Žāvēta cūkgaļas basturma

Ja jums šķiet, ka gaļa ir ļoti sāļa, nedaudz iemērciet. Parasti man pietiek ar skalošanu.

Ja gaļas gabals ir biezs, tad ieteicams to turēt sālī ar puslaika "rezervi". Bet tad vienkārši iemērc vai nedaudz noskalo, tas nav risinājums. Vismaz diena ūdenī, kas tiek mainīta biežāk. Pretējā gadījumā sāls iznāks uz virsmas, un garša būs sāļa salda. Un tas mums nemaz nav vajadzīgs. Es saskāros ar nepietiekamu skalošanu, kad sagatavoju veselu cūkgaļas kāju ar nagiem, a la prosciutto vai šķiņķi. Foto šeit... Bet šī ir nedaudz atšķirīga dziesma nekā basturma ...

[Kapet]

garša būs salda sāļa.

Kur jūs saņēmāt saldumu basturmā, Kapet ?

Kur tu dabūji saldumu basturmā, Kapet?

Nav atrasts atbilstošs sāļa termins ...

Es žāvēju virtuvē vai uz stiklotās lodžijas. Marli aizveru tikai vasarā, kad pastāv risks, ka muša var tupēt. Par chaman - viss ir iespējams, tas ir aizvērts, lieliski uzglabāts ledusskapī, tas ir vēl labāk ievadīts.

Larisočka, paldies) Es žāvēju virtuvē. Samērcē 2 gabalus ūdenī apmēram 3 stundas, salīdzināšanai. Šamans izgatavoja. Vai jūs varētu komentēt, vai konsekvence ir pareiza vai nē? Es to nogaršoju - pikanti)))) kaut kas man ir, tas ir vieglāks par tavējo vai arī gaisma tā nekrīt ...

Jā, Sveta, krāsai jābūt pilnīgi atšķirīgai. Tam jābūt terakotas sarkanam, jo ​​maisījumā ir daudz sarkano piparu un paprikas! Vai esat aizmirsis par viņiem?

Jā, Sveta, krāsai jābūt pilnīgi atšķirīgai. Tam jābūt terakotas sarkanam, jo ​​maisījumā ir daudz sarkano piparu un paprikas! Vai esat aizmirsis par viņiem?

Protams, nē. šeit ir mana paparika burkā, un tur, kur maisiņā ir maz piparu - tas ir karsts čili. iepakojumā ir arī tāda paparika - eko garšvielas - varbūt pievienojiet vēl? vai nebūs daudz? Es pievienoju 1,5 ēd.k. l., tā kā es pagatavoju chaman par 120 gramiem.

bet kas ir ass - vai ne? smaržo garšīgi

Es varu pievienot vēl 80 gramus mātītes (man tas joprojām ir) un visas garšvielas proporcionāli tam. Pievienojiet tikai papriku no maisiņa un arī pikanto, es to nopirkšu maisiņā.
Ko es varu darīt līdz rītdienai, man vēl ir laiks - ja kaut ko var labot, es to izlabošu

Sveta, es redzu, kādas tev garšvielas. Bet paprika un sarkanie pipari šeit ir vajadzīgi, kas sasmalcināti pulverī, un ne tik rupji. Tādā formā, kāda ir jūsu, labāk ir pievienot, gatavojot dažādus ēdienus, bet šeit, uz basturmas, garozai jābūt vienmērīgai struktūrai. Asums ir obligāts, bet kā ar to? Pat, atklāti sakot, tas ir pārsteidzoši - pirmo reizi es satieku cilvēku, kurš neko nezina par basturmu.

Sveta, es redzu, kādas tev garšvielas. Bet paprika un sarkanie pipari šeit ir vajadzīgi, sasmalcināti pulverī, un ne tik rupji. Tādā formā, kāda ir jūsu, labāk ir pievienot, gatavojot dažādus ēdienus, bet šeit, uz basturmas, garozai jābūt vienmērīgai struktūrai. Asums ir obligāts, bet kā ar to? Pat, atklāti sakot, tas ir pārsteidzoši - pirmo reizi es satieku cilvēku, kurš neko nezina par basturmu.

Pareizi - tie ir lieli burciņā un maisiņā, un es tos 2 reizes sasmalcināju ar ķiplokiem un mātītēm gaļas mašīnā. Un tie izrādījās kā pulveris, tikai krāsu nez kāpēc nedeva ...

Nu, tā tas ir - es nezinu, godīgi, bet visi kaut kad mācās

tagad kā izlabot krāsu? ja es labi pievienoju papriku no paktik, vēl 1-1,5 ēd.k. l. šajā chaman apjomā - vai tas ietaupīs situāciju?

krāsa nez kāpēc netika dota

Es zinu kāpēc. Tā kā jums ir daudz sēklu, un tikai sausais apvalks piešķir krāsu. Pievienojiet maltu papriku, tas nekļūs sliktāks.Tikai sausu zemi, nesamalta ar ķiplokiem! Un vispār - labi, izejiet uz tuvāko lielveikalu un nopērciet 50 gramus, ko izmēģināt! Tātad tavējais būs desmit reizes garšīgāks!

Kaut kas man ir, tas ir vieglāks nekā tavs, vai arī gaisma neietilpst tik ļoti ...

Faktiski krāsa šajā gadījumā nav obligāta lieta, jo oranžāka krāsa dod saldas sarkanās paprikas pulveri, kura garša un smarža basturmā tiek pilnībā zaudēta uz ļoti bagātīgās mātītes garšas un smaržas fona. Google meklējiet "basturma" attēlus, un jūs iegūsit visdažādāko šīs gaļas delikateses čaulas toņu klāstu - no spilgti dzeltenas līdz melnai un sarkanai.
Shl. Rozā vai ķiršu sarkanā krāsā (atkarībā no daudzuma) tiks piešķirts arī sumaks. Bet, godīgi sakot, skābums no šīs garšvielas man personīgi nepatīk šajā gaļā. Sumaks Vidusāzijā tiek izmantots kā citrona aizstājējs, un tas ir piemērotāks zivju ēdienos, dažādos salātos un marinādēs nekā ar gaļu. Turklāt šī garšviela tiek pārdota rupji maltu žāvētu formu, un tā čīkst uz zobiem ...

Es zinu kāpēc. Tā kā jums ir daudz sēklu, un tikai sausais apvalks piešķir krāsu. Pievienojiet maltu papriku, tas nekļūs sliktāks. Tikai sausu zemi, nesamalta ar ķiplokiem! Un vispār - labi, izejiet uz tuvāko lielveikalu un nopērciet 50 gramus, ko izmēģināt! Tātad tavējais būs desmit reizes garšīgāks!

visu laiku nav izejat pirkt)))) es pats tā domāju

pievienojiet papriku!

smieklīgi - nāca uz veikalu - paskatījās, kas tiek pārdots ar basturma vārdu - neko nepirka! tāpēc nav ēstgribu (((((es meklēšu vairāk ...

pievienoja papriku no maisa - chaman kļuva līdzīgs jums)

Meitenes, sūkāt (((saglabāt-palīdzēt (((

pakāra savu basturmu uz dabīgas žāvēšanas, un palika viens mazs gabaliņš. Es nolēmu žāvēt žāvētājā ... žāvēt ... m Es to jau esmu izmēģinājis, bet pēcgaršā tas rūgti garšo, un tāpēc, ēdot ... ne daudz, bet īsts rūgtums

Es izmēģināju chaman, tas ir pikants, šķiet, ka nav rūgtuma, bet šķiet, ka tas ir ļoti tālu .......

lāpsta internets - viņi raksta, ka mātītes var dot rūgtumu. Chaman to pagatavoja stingri pēc receptes ... tas ir, mātītes ir tieši tādas, kā receptē ...

varbūt izmēģiniet to gaļu, kas karājas, bet vai tas ir iespējams

varbūt sajukums, ko viņa darīja žāvētājā?

sos (((saglabāt-palīdzēt (((

Svetočka, es priecātos, bet nezinu kā! Es nezinu, kādu chaman pulveri esat ieguvis, no kā jūs to iegādājāties, vai tas ir pareizs, vai tur ir kaut kas cits sajaukts. Man nekad nav bijis rūgtuma basturmā, un es to gatavoju vairāk nekā divpadsmit gadus. Šim pulverim vajadzētu būt ļoti raksturīgai riekstu kūpinātai smaržai, spēcīgai un ēstgribu, lai to nejauktu ar neko.

Pievienots piektdien, 2016. gada 6. maijā plkst. 18.45

Tagad simulators kalpo kā žāvētājs. Uz lodžijas žāvē basturmu ar sujuk



Tātad, kā to izdarīt? Smaržvielas iet tieši degunā - ir attaisnojums, nav iespējams mācīties!

Larisočka, es sapratu ..... Un sakiet, lūdzu, uz gaļas ir balti pelējuma punktiņi .... ko darīt ar gaļu? noslaucīt ar ūdeni un ievietot ledusskapī pergamentā? Šodien izžūst tieši 2 nedēļas, kamēr tas karājas ... Vai arī noslaukiet to ar kaut ko citu?

[VetaS78]

VetaS78, ja tas labi smaržo, tad, sacietējot mitrā veidā, tas ir īstais pelējums, jūs jau neko nevarat ēst un jau varat to ievietot ledusskapī, vienkārši pārbaudiet (ja jums ir laiks), vai tas samitrina, pēc tam periodiski nosusiniet to un ja tas ir labi izžuvis, tas tikai nogatavosies un kļūs garšīgāks.

Larisa, es saprotu ..

Ak, un es jau uztraucos, ka, tā kā jūs tik ilgi klusējāt, gaļa tiek sabojāta, un jūs esat satraukti. Ira tev visu pareizi uzrakstīja. Netīriet ar ūdeni! Ja punkti kairina, varat noslaucīt šīs vietas ar augu eļļu.

[VetaS78]

VetaS78, ja tas labi smaržo, tad, sacietējot mitrā veidā, tas ir īstais pelējums, jūs jau neko nevarat ēst un jau varat to ievietot ledusskapī, vienkārši pārbaudiet (ja jums ir laiks), vai tas samitrina, pēc tam periodiski nosusiniet to un ja tas ir labi izžuvis, tas tikai nogatavosies un kļūs garšīgāks.

Paldies ! Un ko uzglabāt ledusskapī? stikla traukos? Pergamentā?

Šķiet, ka es to nepieskrūvēju, bet es to vēl neesmu izmēģinājis))) Es gaidu savu vīru līdz vakaram .... gaļa karājas augstu, to nav ērti noņemt)) )) mēs to pakārām uz karnīzes

Pievienots trešdien, 2016. gada 18. maijā plkst. 16:37

Ak, un es jau uztraucos, ka, tā kā jūs tik ilgi klusējāt, gaļa tiek sabojāta, un jūs esat satraukti. Ira tev visu pareizi uzrakstīja. Netīriet ar ūdeni! Ja punkti kairina, varat noslaucīt šīs vietas ar augu eļļu.

Nu es gaidīju, un pie sevis piekārtā gaļa izžuva ...)))) tāpēc es klusēju)))) šodien mēs mēģināsim ...

Pergamentā?

Jā tu vari.

Es to arī uzglabāju cepampapīrā un pēc tam maisiņā.

Ak, un es jau uztraucos, ka, tā kā jūs tik ilgi klusējāt, gaļa tiek sabojāta, un jūs esat satraukti. Ira tev visu pareizi uzrakstīja. Netīriet ar ūdeni! Ja punkti kairina, varat noslaucīt šīs vietas ar augu eļļu.

Johu))))) basturma nav tikai veiksme, tā ir SUPER LABA !!!!

Meitenes, tas tiešām ir ĻOTI ĻOTI garšīgi!

Liels paldies par palīdzību šāda veida yummy izveidē un kļūdu novēršanā))))

vīrs ēd, neapstājies karsts izskatījās labi, ļoti aizdomīgi, un, ieraugot pelējumu, viņš uzreiz teica, ka, iespējams, ēst nav iespējams un viss bija pazudis .......
Es jau esmu palīdzējusi viņas draudzenēm ... viena no viņām ir basturmas pazinēja ... un tāpēc viņa teica, ka šī ir visgaršīgākā un pareizākā basturma)))

Nu, tagad jautājumi, protams, ir nogatavojušies

- un cik daudz tas var gulēt ledusskapī, ja sālīts ar tādu vēstnieku - parasto sāli?
- cik ilgi chaman var uzglabāt un cik reizes to var izmantot? Kad es karāju gaļu ar šamanu, chaman tik ļoti pilēja uz grīdas (((((tik daudz izšķērdēts ... tik žēl ... ((vai tā tam vajadzētu būt?
- ja jūs sālāt ar nitrītu, cik palielinās glabāšanas laiks?
- vasarā var pagatavot basturmu un citu gaļu - sujut un tamlīdzīgus ...

Ak. Vēlreiz paldies par brīnišķīgo recepti))) Es pat necerēju, ka tā būs tik garšīga! Nesen bijām kafejnīcā, un es lūdzu vīru paņemt basturmu, lai pamēģinātu ... Apēdu kumosu un domāju - kas pie velna? Vai tiešām tā ir ar mani? .... viņiem bija sarkana garoza, iespējams, no paparkas ... mana chaman garoza ir mazāk redzama, bet gaļa, šķiet, ir pilnīgi piesātināta, un smarža un garša ... mmm ..... nenokļūst un starp citu - nekāda rūgtuma absolūti ... nez, no kurienes tas nāca tajā gaļas gabalā, es nesaprotu ...

Larisočka, kā tev iet? Mana meita to ļoti mīl))) Es riskētu to darīt)))

Nu tas ir labi ! Es tev teicu - viss izdosies, tas nevar neizdoties! Tagad es atbildu uz jautājumiem. Ir jēga pievienot nitrīta sāli, ja ilgstoši uzglabājat basturmu vakuumā. Ja jūs neevakuējat, tas nav vajadzīgs. To ļoti ilgi var uzglabāt pergamentā ledusskapī, tas nepasliktināsies, tas var tikai izžūt, bet šajā gadījumā to var reanimēt, iesaiņojot mitrā drānā un visu nakti turot maisiņā. Chaman, acīmredzot, jūs to nedaudz atšķaidījāt - tam nevajadzētu pilēt, bet tas tiek uzglabāts arī ilgu laiku un labi, pipari un ķiploki neļauj tam ilgu laiku pasliktināties, tāpēc jūs varat to izmantot (ja paliek) vairākas reizes. Vasarā varat gatavot ēdienu, ja jums ir ērta, piemērota vieta žāvēšanai. Un es domāju, ka jūs jau pats atradāt sujuku recepti?

Jā, es atradu sujuk receptes, tagad man jāpērk zarnas, un es to izdarīšu)) Un, ja zarnu kalibrs ir nedaudz atšķirīgs? kur es plānoju ņemt, kalibrs nav uzrakstīts ... tikai iekšas un viss.

vai arī atradu citur - cūkgaļa 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Vai tas būs ļoti svarīgi?

Sujuk un basturma žāvēšanai ir piemērota ventilējama telpa un vēss vasarā? Tieši es pielāgoju mūsu guļamistabu šim biznesam, mans vīrs sākumā bija satriekts, kad es viņam teicu, lai gaļa karājas karājas izžūt, un pirmās dienas ķiploku smarža ... tas bija kaut kas ...

Vai ir iespējams kaut kā salabot šamanu? Vai ne jau? ((((

Un, ja zarnu kalibrs ir nedaudz atšķirīgs?

Nekas nepareizs.

Sujuk un basturma žāvēšanai ir piemērota ventilējama telpa un vēss vasarā?

Jā.

Vai ir iespējams kaut kā salabot šamanu?

Turiet to nedaudz atvērtu, mitrums iztvaiko un sabiezē.

Larisochka, es atkal esmu šeit, lai saņemtu palīdzību)

Izgatavoja jaunu basturmas partiju. Pāris stundas sālīta un nedaudz izmērcēta ...pēc tam karājās vēdināmā telpā .... karājās 2 dienas un nakti. Šodien pulksten 11 es to ieliku chamanā, jo baidījos, ka gaļa karājas līdz vakaram. Pēdējā dienā telpā bija 22 grādi. Pirms tam mazliet foršāk. Vīrs parasti teica, ka gaļai jābūt sliktai (((((

Ko man darīt tālāk? 3 dienas gulēsit šamānā, un kur tad? Uz istabu? Bet tur jau ir karsts (((Vai arī turēt ledusskapī uz režģa?

Varbūt vasarā ir labāk sālīt gaļu nitrītos, pamatojoties uz drošību ... un ne tikai ilgstošai uzglabāšanai ...?

[VetaS78]

VetaS78, Es sālīju pirms 5 dienām. bet ar nitrītu, rīt es to ievietošu chamanā.

Sveta, kā jau rakstīju iepriekš, pēc sālīšanas es nemērcēju gaļu

Parasti man pietiek ar skalošanu.

Tāpēc man nav iespējams saprast, cik maiga vai sāļa ir jūsu gaļa. Nesālīts, protams, var pūt. Labam mieram pievienojiet nedaudz nitrīta. Manai gaļai 22^par - normāls, karājas un nepasliktinās.

[VetaS78]

VetaS78, Es sālīju pirms 5 dienām. bet ar nitrītu, rīt es to ievietošu chamanā.

Cik pievienots nitrīts? Un cik viņi pēc tam mērcēja? jūs to saņemat un neizžāvējāt gandrīz pirms šamaņa? man paiet 6 dienas pirms šamana ...
Un sausi pēc šamana dzīvoklī? Vai ledusskapī? vasara ... (((

Pievienots trešdien, 2016. gada 1. jūnijā, pulksten 10:54

Sveta, kā es rakstīju iepriekš, es nemērcēju gaļu pēc sālīšanas, tāpēc man nav iespējams saprast, cik svaiga vai sāļa ir jūsu gaļa. Nesālīts, protams, var pūt. Labam mieram pievienojiet nedaudz nitrīta. Manai gaļai 22^par - normāls, karājas un nepasliktinās.

ko tagad darīt ar šo gaļu? Kā es varu zināt, vai tas notiek slikti? (((((

Iepriekšējā reizē es samērcēju arī 2 gabalus, un mums garša labāk patika ... bet tad bija vēsāk ... un es to neņēmu vērā ((((

Šo nitrītu es pievienošu nākamreiz. Līdz vasarai es to neriskēšu ....

Kur labāk žāvēt pēc šamana? Es to laizīju - tas bija sāļš.Ja tas ir uz grila ledusskapī, vai ne?

Cik daudz grādu dzīvoklī jūs pakārtat, lai bez problēmām izžūtu?

Kā es varu zināt, vai tas notiek slikti? (((((

Kā var nepamanīt puvušu gaļu?

Cik daudz grādu dzīvoklī jūs pakārtat, lai bez problēmām izžūtu?

Es nekad neesmu žāvējusi gaļu ledusskapī. Es vienmēr to pakārtu dzīvoklī vai uz lodžijas. Lodžija ar pakešu logiem, tāpēc temperatūra ir gandrīz vienāda, bet Sanktpēterburgā nav siltuma.

Larisočka, laba pēcpusdiena))) Es atkal skrēju pie tevis ...

Mana basturma karājās kopš 3. jūnija. Es skatos, ka tā ir tik labi izžuvusi, un pati gaļa, it īpaši vietās, kur ir šauras vietas, ir izžuvusi ... un chaman jau ir uzņēmis garozu ...
Saskaņā ar recepti viņam vajag pakārt apmēram 2 nedēļas. Pagājušajā reizē tieši pēc 2 nedēļām un parādījās vieglas pelējuma plankumi, es tos noslaucīju ar olīveļļu, gaļa tika noņemta un viss bija brīnišķīgi. Tāpēc es domāju - ja tagad ir karstāk, tad varbūt viņam vajag mazāk pakārt?

Vai jūs varat man pateikt pēc fotoattēla?

Sveta, kur es rakstīju, ka pēdējais posms ilgst divas nedēļas? Recepte saka, ka viss process ilgst tik ilgi! Un beigās - vienkārši pakārt, līdz tas beidzot ir sauss! Tātad, ja gaļa ir pietiekami sausa, tad viss ir gatavs.

Tagad simulators kalpo kā žāvētājs. Uz lodžijas žāvē basturmu ar sujuk

Mans Dievs, kāds skaistums! Un nez kāpēc man nepaveicas, jo basturmu nepasūtīšu kafejnīcā vai restorānā, tāpēc tā vienmēr ir vai nu pāržāvēta, vai pārsālīta (Tagad es gribēju to pagatavot pati mājās.

[Irina]

Irina, nu, kas jauns? Uz priekšu! Pat veikals ir daudz dārgāks, nevis kā restorāns! Es nerunāju par kvalitāti!

Sālīju fileju. Divas dienas tas bija sālīts manā ledusskapī. 14. datumā es to iesmērēju ar basturmas maisījumu. Šeit ir trīs "pusklases"


Pāris dienas viņi karājās manā virtuvē. Un es tos aizsūtīju uz balkona žāvēšanai.
Tieši pēc nedēļas šāds brīnums izrādījās

To varēja agri nodurt, tas būtu mīkstāks.Mazliet sāļš, bet lieliski piemērots ar alu. Asa izrādījās. Zemniekiem tas ļoti patika

Pārāk sāļš var izrādīties, ja izmantojat nevis rupju, bet smalku sāli, ja fileju sagriež plānos, plakanos gabaliņos vai ja jūs to pārspīlē ar sāli. Bet, tā kā tas patika "mazajiem vīriešiem", es domāju, ka jūs neesat nelaimīgs? Un tad ir fotoreportāža, taču jūsu reakcija nav pilnīgi skaidra. Šķiet, ka tie ir zemnieki - jā, bet es neesmu ļoti daudz.

tava reakcija nav pilnīgi skaidra

Ar zemniekiem pieklauvēja pie abiem vaigiem
Un slāņos, iespējams, pārspīlēti. Tas bija vajadzīgs vienu dienu, bet izrādījās divas. Lūk, rezultāts.

[dopleta]

dopleta, Larisočka, labdien! Lūdzu, pasakiet man, ka gaļa 2 dienas karājas, lai izžūtu telpā, un es redzu, ka tā jau ir sākusi garozot virsū, iespējams, tā ļoti izžūst (mitrums 35% no kopējā telpā esošā). Ko ar to iesākt? Varbūt rīt no rīta viņa chaman? Vai arī ļaut tam pakārt? Es to varu likt uz balkona, bet kopā ir līdz plus 10 ... kā labāk rīkoties?

Gaiši balta ziedēšana, Sveta nav biedējoša, galvenais ir tas, ka tas nav pārāk sauss, bet arī nav ļoti mīksts. Tātad - virspusē sauss, bet iekšpusē atsperīgs. Ja, nospiežot, tas ir stipri saspiests, tas nozīmē, ka iekšpusē tas joprojām ir mitrs, jums tas arī jāuztur gaisā. Neuztraucieties par ļoti sausu garoza virsu, tā mīkstinās chaman.

Gaiši balta ziedēšana, Sveta nav biedējoša, galvenais ir tas, ka tas nav pārāk sauss, bet arī nav ļoti mīksts. Tātad - virspusē sauss, bet iekšpusē atsperīgs. Ja, nospiežot, tas ir stipri saspiests, tas nozīmē, ka iekšpusē tas joprojām ir mitrs, jums tas arī jāuztur gaisā. Neuztraucieties par ļoti sausu garoziņu virspusē, tā mīkstinās chaman.

Nav reida. Gabali nav ļoti lieli. Es tos apskatīšu rītvakar un, ja kaut ko ielikšu šamanī. Jā, mani uztrauca garoza. Šīs garozas dēļ gaļa (liellopu gaļa) ​​izskatās kā izturēta. Bet, ja tas mīkstina zem chaman, tad lieliski)))

Ja gabali ir mazi, tad, visticamāk, gaļa jau ir izžuvusi, tad ir pienācis laiks pāriet. Bet vai tas pat garām, kad tiek nospiests? Nav pāržuvis?

Ja gabali ir mazi, tad, visticamāk, gaļa jau ir izžuvusi, tad ir pienācis laiks pāriet. Bet vai tas pat garām, kad tiek nospiests? Nav pāržuvis?

Prominates, prominates)) tikai garoza vakar es izskatījos sāka izžūt, un šodien tā dažās vietās jau ir nedaudz skarba, ne pilnībā. Bet es tikko izveidoju chaman, ļaujiet tam nostāvēties līdz rītdienai, un rīt es gaļu nodošu chaman.

[Larisa]

Larisa, Drīz būs Jaunais gads, laiks darīt basturmu!
Šogad esmu sagatavojusies labāk - man ir vakuuma tvertnes!
Bet jautājumi joprojām palika.
Es nopirku liellopa fileju, bet es uzgāju ne pārāk veiksmīgu gabalu - ar garu plānu "asti". Tāpēc es nezinu, ko tagad darīt. Ja atstāj tādu, kāda tā ir - kamēr briest gaļa izžūst, "aste" izžūs. To varēja saspiest un piespraust vai piesiet pie galvenās daļas, kopumā gabals būs vienmērīgāks un skaistāks, bet griezumā tas, iespējams, nebūs labs. Vai arī tas ir normāli?
Kā to izdarīt labāk?

Man ir pagājušas 5 dienas

[SvetaI]

SvetaI, Es, iespējams, nogrieztu plānu asti un to sālītu, un izžāvētu īsākā laikā - pretējā gadījumā tā agrāk pārsālīs un izžūs. Pērkot gaļu, man ir svarīga prasība - gabaliņiem jābūt vienmērīgiem biezumā un bez "lupatām".

Labvakar visiem! Es pirmo reizi daru basturmu. Es paņēmu cūkgaļas gabalu un liellopa filejas gabalu. 2 dienas iemērc ar sāli parastā traukā, gabali ir plāni, es pagaršoju gaļu, likās, ka tā ir sālīta. Šodien es noliku klausuli pirmo reizi. Gatavošanas procesā viss ir skaidrs, bet es tikai vēlējos precizēt vēlreiz - receptē esošais sāls nāk pirmajā posmā, gaļas sālīšanai, vai ne? Vai jums tas nav jāpievieno šamanim? Šķiet, ka es izlasīju visu tēmu, bet es nokavēju šo brīdi ...

Jā, jā, viss ir pareizi, Jūlija, šamanē nav sāls.

Larisa, liels paldies! Tāpēc es daru visu pareizi! Tad es noteikti ziņošu par notikušo!

Es ar nepacietību gaidu to. Un es ļoti ceru, ka tāpēc

gabali ir plāni

gaļa nav sālīta. Bet kaut kas man saka, ka tas būs garšīgi.

Viņai, it kā ne pārāk sāļai, sīkajam gabaliņam jau ir veiktas pārbaudes. Paldies par tik garšīgu cienastu!

Pagaidiet, lai pateiktos! Pēc degustācijas - lūdzu!

Pēc degustācijas - obligāti! Ar fotoreportāžu! Tagad es domāju, vai gaļai būs laiks iegrimt līdz Jaunajam gadam? Gabali nav biezi, varbūt nogatavosies ...