Žāvēta cūkgaļas basturma

Dopleta, Larisa! Paldies par recepti un detalizētu procesa skaidrojumu.

Es to izdarīju savā dzimšanas dienā. Viss izdevās lieliski. Vai jums patika darbinieku reakcija - vai pats to izdarījāt? tu izskaties ... basturma kā īsta !!

Paldies!

Ak, Nataša, cik priecīga es esmu! Paldies par abonēšanu!

Galu galā es žāvēju tādu basturmu, kad tādu konteineru nebija pārdošanā, vai pat projektā! Jums vienkārši jātur ilgāk.

Labvakar! Lūdzu, pastāstiet man, cik ilgi jums jātur vienkāršā traukā?
Gaļa jau ir sālī

Olya, turiet to trīs dienas.

turiet trīs dienas.

Paldies! Un vai izplūstošo šķidrumu vajadzētu iztukšot vai ļaut tam stāvēt? Es tikko paskatījos, tur ir šķidruma trauka grīda

Jā, Olya, labāk ir iztukšot un pievienot nedaudz vairāk sāls, lai papildinātu to, kas tika noņemts ar sālījumu. Agrāk, ļoti sen, kad vakuuma tvertnes vēl nebija, es slēju gaļu tieši virs izlietnes zem apspiešanas slīpā stāvoklī, lai sula brīvi iztecētu. Es par to rakstīju "mājas basturmā".

Liels paldies!

: čau: Janikes ziņo: bravo: cieņa
Super garšīgi

Kas tu esi? Pat viņš novērtēja? Patiesībā visi mani armēņu draugi vienmēr slavē, bet es domāju, ka tas notika iedzimtas pieklājības dēļ ...

Tiešām praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: Nav ko nonākt līdz galam

[dopleta]

dopleta, Larissa, man ir milzīgs PALDIES par basturmas recepti. Viens gabals jau ir paņemts. Chaman ir lieta, ko Basturma izrādījās vienkārši lieliska, es atkal nemitīgi darīšu milzīgu PALDIES

[Olya]

Olya, tautiete, liels paldies par tik emocionālu pārskatu! Es ļoti priecājos, ka man patika!

[Larisa]

Larisa, Man patika nepareizs vārds, jūs varat ēst savu prātu. Vīrs teica, ka pirms viņš normālu basturmu ēda tikai restorānā, un mājās gatavota ir DZIESMA

[musi]

musi, ar šamanu un speķi, izrādās izcils Tagad: noslēpums: kāds mani notrieks ar čību
: atvainojiet: es vairs nebūšu

[Čukundruss]

Čukundruss, precīzi, mums ir jāmēģina. Paldies par chaman biezāku galu, tāpēc iesmērējiet Un smaržu no chaman, ko tas ir vērts

Kāds man iesitīs ar čību

Nelīst! Es pats to izmantoju, kur vien iespējams, es to izmantoju!

Un kāda ir šamana smarža

Pēc 5-6 dienām noņemiet lieko maisījumu tieši ar roku un atkal pakariet, lai nožūtu (paturiet prātā, šajā posmā smarža būs telpā, tāpēc jums būs nepārtraukti jāstaigā ar lupatu, lai noslaucītu drooling no visiem klātesošajiem)

: girl_cleanglasses: Man ir uzdrīkstēšanās un sapnis uzzināt, kur vēl šamanis tiek izmantots: noslēpums: jūsu mājsaimniecībā

Es runāju par sauso pulveri. Es to pievienoju visur, labi, protams, izņemot desertus - gaļā, zivīs, izstrādājumos. Pat zupās. Man patīk tās smarža!

: roze: merci tu esi ļoti laipns

Man ir pārdrošība un sapnis to uzzināt

merci tu esi ļoti laipns

Kāda iemesla dēļ tik galanti vingrinājumi, kas tik maz ir saderīgi ar jūsu segvārdu Čukundra, ir apsēdušies? Vai Schaub mani atturēt?

: girl_pinkglasses: Man ir pienācīgs garastāvoklis: noslēpums: tas bija

Krāšņa Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Paldies Larisai par recepti un detalizēto MK !!! Atliek tikai nopirkt labu gaļu, un nākt klajā ar kaut kādu segumu, mēs jau esam lūguši mušas, ko mēs varētu iedomāties ??? Varbūt kādam ir kādas domas ?? : girl_in_dreams

Un es iebāzīšu degunu.
Es to pagatavoju pēc jūsu receptes, bet tikai ar liellopu gaļu un sālīju jūras sālī, pievienojot aromātisku garšvielu maisījumu un nedaudz cukura.Tātad jau sākotnējā posmā smarža bija lieliska.
Tagad tuvojas 2 nedēļas, bet diemžēl viens gabals jau ir apēsts. Gaļa ir lieliska.
Paldies par recepti.
Starp citu .... sālīšanas laikā iztukšojiet lieko šķidrumu.

[Makhno]

Paldies, Makhno, tavam "iesprūdušajam degunam"! Es ļoti priecājos par jūsu iespaidiem pēc vārīšanas! Es rakstīju par liekā šķidruma noņemšanu receptē liellopa basturma (šī recepte izskatās nedaudz "neveikla", jo es to nemainīju pēc jaunu noteikumu ieviešanas recepšu noformēšanai):

Ielieciet slīpu plakni tā, lai būtu kur iztukšot šķidrumu (es to ievietoju uz izlietnes malas), pārklājiet to ar dēli ar augšpusē esošo apspiešanu un atstājiet 3-4 dienas.

Vai esat mēģinājis pievienot garšvielas tieši sāli? Ja jā, kāds ir jūsu viedoklis par to.

[Makhno]

Nē, Makhno, Es to nedarīju. Tieši tāpēc, ka sālīšanas stadijā gaļa zaudē daudz šķidruma, un ievērojama daļa garšvielu un to aromāti tiks izskaloti. Kaut arī noteikts procents noteikti darbosies. Bet, manuprāt, "nevis zirga barība".

Un gluži pretēji, man šķita, ka gaļa jau nākamajā dienā smaržo ļoti garšīgi. Es vienkārši paņēmu nelielu garšvielu.

Nu, tā kā jums patika - ielieciet to uzreiz, protams, tas nekļūs sliktāks, papildu kodināšana nevar kaitēt.

Pēc ilgiem izmēģinājumiem ar šo recepti (cūkgaļa. Liellopu gaļa) ​​man šķita, ka šeit ir pārāk daudz ķiploku. Kurš mēģināja to noņemt no receptes vai aizstāt ar nedaudz sausu ???

Viens no mūsu uzmanīgajiem foruma dalībniekiem vienveidīgā veidā atklāja manu recepti pavāram. RU: 🔗 ...
Ar ķiploku daudzumu esmu pilnībā apmierināts, bet garša un krāsa ..

Slikta recepte netiks novilkta! Tiek nozagti tikai šedevri.
Drīz es arī lielīšos ar basturmu. Šodien es sākšu šamanu.

[Nikusja]

Nikusja, uzmanīgākais un gādīgākais tu esi mans ,! Es ar nepacietību gaidu spriedumu.

Lorik, saki, lūdzu
1) cik ilgi ilgst galīgā žāvēšana (žāvēšana) - nedēļu, divas, mēnesi ..?
2) vai masa žāvēšanas laikā zaudē apjomu un cik daudz (tas ir, tas saraujas, vai tas bija liels, kļuva par niecīgu kuci)?
3) vai ir nepieciešams nožūt virs plīts?
4) ja jā, vai sula atdod (plūst)?
Es gribu aprēķināt laiku jaunajiem. gada minējums. Pateicos jau iepriekš.

Taņa, es atbildu:
1) mazāk nekā nedēļu.
2) Zaudē, bet ne daudz.
3) Nē, nemaz.
4) Nav sulas

Liels paldies, Larisočka.

Ja kādu interesē, varu piebilst, ka šamanis vairākas reizes jānoskalo, ielejot to ar siltu vārītu ūdeni. nedaudz, bet kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Pēc tam atstājiet 15-20 minūtes. Visi biezokņi nosēdīsies apakšā un uzmanīgi iztukšojiet ūdeni. Tas jādara 2-3 reizes. Papildu rūgtums tiek noņemts. Un vēl viena lieta: Basturma ir Transkaukāzijas tautu nacionālais ēdiens, tāpat kā klasisko boršču negatavo ar ziedkāpostu, un basturmu NEKAD negatavo no cūkgaļas. Un neraksti dusmīgas atsauksmes. Nosauciet ēdienu citādi. Tiek izmantota tikai liellopa fileja. Pat ne teļa gaļa, jo tajā ir palielināts tauku daudzums. Cūkgaļa neiztur bakterioloģiskās prasības attiecībā uz basturmu. Es saku to, ko zinu. To visu esmu ēdusi kopš bērnības.

Duc ... tas ... bet ne liellopu gaļa ir grūts?

[Taņa]

Duc ... tas ... bet ne liellopu gaļa ir grūts?

Taņa, nebūs, no liellopa gaļa Es arī gatavoju basturmu vairāk nekā divpadsmit gadus. Marcella, neviens jums nerakstīs dusmīgas atsauksmes, tas nav pieņemams a priori mūsu maizes veidotājā. Autentiskā basturma, kas tika žāvēta musulmaņu valstīs, patiešām tika pagatavota tikai no liellopa gaļas, kristīgās pasaules Aizkaukāza valstīs to jau sāka gatavot no cūkgaļas, un tagad jebkuru saraustīto sauc par basturmu, vai tā būtu zirga gaļa, mājputni vai cūkgaļa. Kas attiecas uz swinak gaļa, tad es ne reizi vien rakstīju, ka jālieto tikai tā gaļa, kuras kvalitātē mēs esam 100% pārliecinātiparloģiskā vadība.

Un vēl viena lieta - pēc sāls mazgāšanas gaļa jātur zem preses. 3 vai 5 dienu laikā. Ja interesē, varu aprakstīt procesu.

[Marcella]

Marcella, Es tikko sniedzu saiti uz šī aprakstu processkur gaļu tur zem jūgae noteiktu laiku. Šīs ir dažādas receptes ar dažādām tehnoloģijām.

Tātad, ko dod šis process un vai tas ir nepieciešams šajā produktā?

Taņa, šeit es izmantoju vakuuma traukus, kas ievērojami samazina sālīšanas procesu. To var izdarīt, izmantojot šo tehnoloģiju, bet tad tas prasīs vairāk laika.

Lor, tādā nozīmē, ka izsūc gaisu no konteinera? Un, ja tāda nav, tad zem preses? Par šikoku?

[Deja]

Jā, Deja, tad sadursti ar dakšiņu, sarullē sāli un četras dienas liec to slīpi zem apspiešanas.

Jā, labi, paldies. Mēs mīlam šīs lietas ... kaut kā es pagatavoju neapstrādātu desu, viņa nebija laika to pabeigt - viņi ēda to neapstrādātu

ES tevi saprotu !

Viņa ar rullīti sargāja pirmos divus gredzenus, pamāja ar roku 3. vietā un pievienojās

[Deja]

Un turpinājumā es vēlos lūgt šo tēmu vēlreiz.
Deja..... Liellopu gaļa padara basturmu garšīgāku, lai gan mūsu ģimenē viņi neēd liellopu gaļu.
Es tikai gribu pievērst jūsu uzmanību receptei - "Basturma armēņu valodā". aizķēra mani interneta plašumos.

Es gribu dzirdēt ekspertu viedokļus. No pirmā acu uzmetiena tam vajadzētu būt ļoti garšīgam.
Mulsina sarkanos piparus .... vai tas nebūs pikants (man tas nepatīk).
Mēs neesam kautrīgi .. mums ir kopīgs iespaidīgs. Esmu jau gatavs skriet, lai nopirktu sarkanvīnu un žagaru (nezinu ... ja to varu atrast šeit) un skaistu liellopa gaļas gabalu.
Vai gaļa no ribām ir laba (Spensera rullis)

Sarkanie pipari mani nemaz neuztrauc, es noteikti tos lietoju basturmā ne mazākos daudzumos. Man ir arī sumaks, mēs to pārdodam, bet tikai šī nav kaltēta granātābolu miza, kā saka autore, bet arī maltas skābās, sarkanās kaltētās ogas. Protams, ir interesanti izmēģināt. Nākamais brīdis joprojām ir apšaubāms. Gaļu marinādē nekavējoties pakļauj apspiešanai. Būtu loģiskāk to vispirms turēt bez apspiestības, lai marinētos, un pēc tam likt zem preses, lai izvadītu lieko mitrumu. Ja es atkārtoju, es darīšu tieši to.