Alkohols maizes izstrādājumos un maizes mīklā

[Alkohols maizes izstrādājumos un maizes mīklā]

Alkohols maizes izstrādājumos un maizes mīklā

Jebkuri cepumi, piparkūkas, smalkmaizītes kļūs labāki, ja mīklā viņiem ievadīsit kādu alkohola veidu - alkohols, degvīns, vīns, konjaks, rums.

Devas ir patvaļīgas, bet ne mazāk kā 1 tējkarote un ne vairāk kā 1 ēdamkarote. karotes uz 1 kg mīklas alkohola izteiksmē.

Tas veicinās gludumu, labu izskatu, cepšanu un vieglumu.

Tas ir noderīgi arī konditorejas izstrādājumu porainībai, it īpaši, ja šo produktu gatavo nevis ar dabīgiem celšanas līdzekļiem (raugu), kas dzīves laikā paši ražo alkoholu, bet gan ar mākslīgām ķīmiskām vielām (soda, amonija karbonāts, cepamais pulveris). .

Kopā ar degvīnu (ko var pievienot līdz ceturtdaļai no kopējā šķidruma) sausais skābais vīnogu vīns - 1-2 ēdamk. karotes uz 1 kg mīklas.

Aromātiskos alkoholiskos dzērienus (liķieri, konjaku, rumu vai citus) mīklā izmanto galvenokārt pēc receptes, jo papildus aromatizētājiem tie zināmā mērā ir arī mīklas raudzēšanas līdzekļi.

Degvīna (brendija vai ruma) pievienošana mīklai arī padara produktus sulīgākus un garšīgākus.

Pievienotā degvīna cepšanas laikā palīdz atdalīt mīklu un padara to nedaudz kraukšķīgu;

Mīklai pievienojot degvīnu, tā vieglāk paceļas, un no šādas mīklas izgatavoti produkti ir mīkstāki, gaisīgāki un daudz ilgāk saglabājas svaigi.

Kā redzat, alkohols ir viens no būtiskākajiem pārtikas uzlabošanas elementiem, un to var droši ievadīt mazās devās daudzos gatavos ēdienos. Ir vairāk receptes ēdieniem, kas ietver degvīnu.

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

[Administrators]

Administrators, kā ar balzāmiem?

[Administrators]

Administrators, kā ar balzāmiem?

Un to es neesmu izmēģinājis Balzams ar garšaugiem un citām piedevām - briesmīgas problēmas - sākums

Man būs jāmēģina, pretējā gadījumā man apkārt guļ 3 balzama pudeles: "Karelian", Valaam "un kaut kādi" Ancient ". Es domāju, ka" Karelian "noteikti derēs

Un smalkmaizītēm pievienoju "Riga" zāļu balzamu. Ļoti pat neko!

Un gandrīz vienmēr rudzu maizei pievienoju Rīgas balzamu, tikai mazliet. Es nevarēju saprast, kāpēc šī maize man patika vairāk nekā bez balzama. Paldies par Temku, tagad zinātniskais pamatojums ir apkopots tam, ko es daru!

[Tamborēns]

Tamborēnsun paldies par ideju!

Un, tūlīt, atvedīšu arī "Old Tallinn" 4 sugas - oho, pastaigāsimies maizē!

Vakar mēģināju izcept pelēko maizi (kvieši + rudzi), pievienojot degvīnu (zog). Rezultāts man ļoti patika. Es ieinteresējos par šo jautājumu un uzreiz atradu atbildi! Liels paldies par tēmu!

[padara to nedaudz kraukšķīgu]

Es nejauši uzdūros šai tēmai, jo meklēju atbildi uz jautājumu: kā iegūt vieglāku maizes gaisīgumu, kādu vēlējos
padara to nedaudz kraukšķīgu un produkti ir sulīgāki un mīkstāks, gaisīgāks kā viens noliedz otru, vai drīzāk kraukšķīgs - tas ir kā tuvāk krekeriem un tam vajadzētu sacietēt ātrāk
labāk, protams, mēģināt, un atbilde ir "acīmredzama", lai to redzētu
Es ielikšu maizi un pievienoju 1 ēdamkarote degvīna 600 g miltu un 350 ml ūdens

Es nejauši uzdūros šai tēmai, jo meklēju atbildi uz jautājumu: kā iegūt vieglāku maizes gaisīgumu, kādu vēlējos

Es ielieku maizi un pievienoju 1 ēdamkarote degvīna 600 g miltu un 350 ml ūdens

Lai iegūtu vienkāršu un ĻOTI GARDU UN PILNĪGU maizi, pagatavojiet visvienkāršāko maizi un mīkstu bulciņu (ausu ļipiņu).
Lai iegūtu 600 gramus miltu, jums vajag apmēram 390–400 gramus šķidruma, uzmanieties no bulciņas

[Administrators,]

Administrators, Es Jau tagad ielieciet mīklu: piedodiet: nākamreiz mēģināšu palielināt ūdeni, bet es uzreiz ielej eļļu, nevis 2 livanul 3 ēdamkarotes saulespuķu (pārdomātu) labi, un karoti degvīna joprojām pievienoja ak, kas notiek

Arī ar degvīnu būs labi. Mēs gaidām rezultātu

Es ziņoju)) Maize sanāca brīnišķīga (y), bet man šķiet, ka es arī ieleju sāli, tas sanāca nedaudz sāļš, bet tas ir vēl interesantāk)) tas garšo kā sāļš cepumu krekings)) maize ir izcils !! Es joprojām cepšu šādi

Ziņoju)) Maize sanāca brīnišķīga

Tas ir labi, apsveicu ar pieredzi

Atcerieties: ielieciet mīklā sāli 2% no visu mīklā esošo miltu svara!
Protams, jums jāņem vērā sāls citās mīklas sastāvdaļās.
Tas ir optimālākais sāls rādītājs rauga veidošanai mīklā!

Tas ir labi, apsveicu ar pieredzi

paldies: roze: ja nebūtu jūsu vietnes, es nezinātu, kas un kā

Atcerieties: ielieciet mīklā sāli 2% no visu mīklā esošo miltu svara!
Protams, jums jāņem vērā sāls citās mīklas sastāvdaļās.
Tas ir optimālākais sāls rādītājs rauga veidošanai mīklā!

Šķiet, ka es vienmēr ievietoju 2 tējk., Bet varbūt es nepareizi aprēķināju, piemēram, ar sviestu: sarkans: un es vienkārši domāju, ka man vajag šādu krāsni, tā nav bulciņa
Starp citu, bet nebūs iespējams pārbaudīt bezjūtīgumu (((tas paliek tikai rīta sviestmaizēm)

Miers ar jums, maiznieki!
Es alkoholu maizei pievienoju pusotru gadu šim nolūkam, ko speciāli pasūtu no draugiem no Mordovijas
pudele graudu moonshine
un saldajiem konditorejas izstrādājumiem parasti pievieno dažādus liķierus

šodien cepu maizi (ņēmu vērā visus padomus) ar spirtu un pievienoju vēl ūdeni: - * notika brīnums !!! porains, sulīgs - nav vārdu, dažas emocijas

Es arī sāku mīklai pievienot mājās gatavotas stipras tinktūras. Man ļoti patīk pievienot mājās gatavotu Calvados - ābolu degvīnu. Maize ir ļoti aromātiska un pūkaina.

Un es pat nezināju, ka maizei var pievienot alkoholu, tagad es to izmēģināšu, pretējā gadījumā esmu savācis dažādas tinktūras, jo viņi saka, ka dzīvo un mācies ...

Vai alkohols iztvaiko? Vai bērniem var patikt šī maize? Man ir par daudz alkohola ...
Un vēl viens jautājums: pirms mīcīšanas pievienojiet alkoholu ar ūdeni? Tas netraucē fermentāciju, vai ne?

Tas ir arī jāņem kā likums un jāpievieno alkohols ceptiem izstrādājumiem. Un tad es vienmēr aizmirstu izmēģināt šo padomu

Nu, vai bērniem var dot tādu maizi? Lūdzu, atbildiet kāds!

[Anastasija]

Anastasija, protams, tas ir iespējams. Cepšanas laikā alkohols iztvaiko. Vai jūs izmantojat raugu? Tāda pati alkoholiskā fermentācija. Augstās temperatūrās raugs mirst, un arī alkohola nepaliek.

Attiecībā uz Karēlijas Blzam: jūs to varat pievienot pat maizei, pat ceptiem izstrādājumiem. Vienkārši atcerieties, ka tas ir ļoti smaržīgs un ja cepšanas receptē ir vanilīns un kanēlis, tad vismaz tos vajadzētu samazināt vai pat vispār nepievienot.
Piemēram, es vienmēr pievienoju pusi glāzes charlotte (pat ar āboliem, pat ar dzērvenēm), tas ir apmēram 25 ml Karēlijas balzama, tagad es to ieleju acī, piemēram, "divus vai trīs ruļļus", es esmu nebaidās ieliet "rīstīties" citu, sliktāk noteikti nebūs, tikai labāk
Viņa kļūst ļoti sulīga, biskvīts iegūst gaiši krēmīgu nokrāsu un ļoti patīkamu īpašu aromātu un garšu, kurš pirmo reizi kopā ar mani garšo charlotte, visi jautā, ko es pievienoju.

meitenes, es nepārtraukti pievienoju Krambambulu maizes izstrādājumiem un maizei pa tējkarotei. Nu, ja iet rozīnes vai citi žāvēti augļi, tad bez tā nevar būt. Toka, man bija kauns teikt, lai nedomātu, ko. Mamma man to iemācīja. Un godīgi, godīgi ... ir atšķirība. Kad tas vienreiz beidzās, atšķirība nekavējoties tika atklāta.

Toka, man bija kauns teikt, lai nedomātu, ko.

Ko tad man darīt? Taisni un es pat nezinu
Man ir tik daudz receptes, un maizi un ēdienus gatavo ar alkoholu.Šausmas, ka forums var domāt!

Bet, GARŠĪGI!

Ko tad man darīt? Taisni un es pat nezinu

Nu, pēc jūsu tēmas Tanjuša, es pat varu ar to lielīties!

[Ira]

Ira, un jūs apskatāt manas receptes, it īpaši gaļas receptes - to ir daudz ar alkoholu. Tas pilnībā iztvaiko, bet gatavais ēdiens garšo lieliski
Man īpaši patīk pievienot stipru alkoholu slikti izturīgai gaļai, kuru nepieciešams ilgi sautēt
Man pat ir ogu ievārījums uz sarkanvīna (nevis ūdens) vai ogu ievārījums ar balzamiko - es to īpaši gatavoju, lai pievienotu maizei vai pievienotu, sautējot gaļu.
Un nesen es pagatavoju burciņu plūmju ievārījuma ar tumšu balzamiku, izrādījās kūpinātu žāvētu plūmju garša un smarža

[Ira]

Ira, un jūs apskatāt manas receptes, it īpaši gaļas receptes - to ir daudz ar alkoholu. Tas pilnībā iztvaiko, bet gatavais ēdiens garšo lieliski
Man īpaši patīk pievienot stipru alkoholu slikti izturīgai gaļai, kuru nepieciešams ilgi sautēt
Man pat ir ogu ievārījums uz sarkanvīna (nevis ūdens) vai ogu ievārījums ar balzamiko - es to īpaši gatavoju, lai pievienotu maizei vai pievienotu, sautējot gaļu.
Un nesen es pagatavoju burciņu plūmju ievārījuma ar tumšu balzamiku, izrādījās kūpinātu žāvētu plūmju garša un smarža

Taņa, labi, tas ir diezgan normāli. Es runāju par maizi ...

Un kā ar maizi? Ja alkohols uzlabo cepamo izstrādājumu garšu un īpašības, tad ļaujiet tam būt Nu, un dažādu ceptu izstrādājumu labad

Un kā ar maizi? Ja alkohols uzlabo cepamo izstrādājumu garšu un īpašības, tad ļaujiet tam būt Nu, un dažādu ceptu izstrādājumu labad

piekrītu!

Ļoti interesanti! Paldies jums visiem! Man ir uzkrājušies ziedoti balzami, un man ir dzērveņu. Viņi visi ir spēcīgi, saldi un specifiski pēc garšas. Mēs tos nedzeram ... Es būšu smalkmaizītēs pie viltīgās ... Kamēr gaidīju atbildi, šorīt ieliku maizi, bet baidījos pievienot ko stipru. Es pievienoju šķidru ābolu nogulsnes no sidra (tajā ir alkohola drupa) - un tā - tā ir gaiši brūna ... Mana maize no tā iznāca pelēka-bēša ... Kaut ko es nedomāju, es mīlu baltu .))) Tomēr ļoti pūkains gaišs un cepts, garšīgs.
Kopumā smalkmaizītēs krāsains alkohols ir labāks ... Un, ja maizei kaut ko pievieno, tad kaut ko neitrālu ... Dzīvo mūžīgi, mācies! :))

Lieliska informācija!
Es mēģināju pievienot savu ābolu, un, pateicoties divu spaiņu klātbūtnei maizes ražotājā, es ievietoju arī kontrolējo bez alkohola.
Kukurūza - jumts nav nokritis ar spirtu, pirmo reizi šai maizei. Kontroles spainī, bez alkohola - nokrita.
Griķi - tas pats.
Es izmēģināju griķu maizi ar vīnu (es ceturtdaļu ūdens aizstāju ar mājās gatavotu vīnu - "Isabella zabornaya") - un garša ir interesanta, un tā saglabāja savu formu.

Paldies!!!