Itāļu maize (Ann Thibeault) krāsnī

Itāļu maize (Ann Thibeault) krāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Gatavu šķidro starteru kultūra, T telpa	190g
Milti	420g
Ūdens 40C	360g
Olīvju eļļa	1. st. l.
Sāls	2 tējk
Tūlītējs raugs	1 tējk
vai svaigu raugu	9g

Gatavošanas metode

• Maisiet, ļaujiet 20 minūtes autolīzei, pēc tam mīciet ar lāpstiņu maisītājā vidēji lielā ātrumā, līdz mīkla satver mīkstu, zīdainu bumbiņu, kas nelīp pie bļodas sienām.
• Ielej smalku sāli, pilienu pa pilienam pievieno eļļu un pabeidz mīklu mīcīt.
• 40 minūtes fermentācijas vai tik ilgi, kamēr tas ir divkāršojies līdz divarpus reizes tilpumā, viegli ieeļļotā traukā.
• Formējiet maizi, pieskaroties vislielākajai piesardzībai, lai mīklā nenokristu gāzes burbuļi.
• Pierādīšana 40 minūtes zem folijas.
• Cep 25 minūtes 500F-450F temperatūrā, mitrinot ar tvaiku pirmās 10 minūtes.
• Tāpēc es paņēmu maizi - skābene tika izkliedēta 100% hidratācijā, es izgatavoju partiju Kenwood (ar āķi, es nolēmu, ka nākamreiz es to darīšu ar lāpstiņu, kā ieteikts), es paņēmu svaigu raugu (9 g .), Ko vēl ... es droši vien darīšu vairāk nekā vienu reizi.
• Drupa:
• 

Piezīme

Jūs paņemat šo maizi savās rokās un rodas sajūta, ka tā ir bezsvara, tik pūkaina ... un tajā pašā laikā nenormāli garšīga. Es domāju, ka jūs sapratīsit manu prieku, ir vērts mēģināt (un tas neskatoties uz to, ka es neesmu baltmaizes cienītājs).
Es mēģināšu pagatavot picu, izmantojot šo recepti.

Līdzīgas receptes

Itāļu siera maize (krāsns) (Omela)

Itāļu maize ar olīvām (Omela)

Itāļu maize ar tomātiem un sieru (maizes gatavotājs) (Lola)

Ir daudz jautājumu par tā sauktās "mīklas" mīcīšanu. Tāpēc nolēmu to skaidri parādīt, sarīkoju fotosesiju ...
Šādi mīkla izskatās partijas vidū. Liela slapja taka, bet tomēr var redzēt, ka mīkla mēģina savākties bumbiņā.


Šeit jūs jau varat redzēt, kā mīkla ir savākta, un pēdas paliek pašā apakšā. Šajā laikā es pievienoju sāli.

Pēc sāls pievienošanas mīkla ātri sakrājās bumbiņā. Apakšā neatstāj mitru pēdu.

Partijas beigās es burtiski pilienu pa pilienam pievienoju olīveļļu. Tas ir viss, mēs pabeidzim partiju.

Nezinu, vai man izdevās to pārnest, vai nē, tā mīkla izskatās pēc mīcīšanas - tā plīst visplānākajā plēvē, neplīstot. Spīd cauri gaismai.

Tās ir gudrības ... vispār nekas sarežģīts, izmēģini, tev izdosies!

Mīklu var ievietot viegli iesviestā traukā, līdz tā dubultojas. Man tas prasīja apmēram divas stundas.

[Šī mīkla ražo īpašu picu un kalzonu - ar mīkstu mīklu (t.i. pīrāga pamatne ir mīksta, maiga, nav kraukšķīga vai cieta).]

Šī mīkla ražo īpašu picu un kalzonu - ar mīkstu mīklu (t.i. pīrāga pamatne ir mīksta, maiga, nav kraukšķīga vai cieta).

Es atkal cepu - no šīs mīklas Ciabatu un divas picas.
Pirmā pica ir plāna, mīksta, nav kraukšķīga.

Otrā pica ir biezāka, tikpat mīksta - garšīga!

Ciabatta recepte "itāļu" maizei Ann Thibeault.

Lūk, ko Wikipedia raksta par ciabatta ...

Ciabatta ir itāļu baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem un rauga. Tulkojumā no itāļu valodas burtiski nozīmē "paklāja čības". Šai maizei ir kraukšķīga garoza un mīkstums ar lielām, nevienmērīgi sadalītām caurumiem. Kopš 90. gadu beigām šāda veida maize ir kļuvusi ļoti populāra Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs, un to sāka plaši izmantot sviestmaižu pagatavošanai.

Ciabatta pirmo reizi tika cepts tikai Ligūrijā, bet tagad šāda veida maize ir izplatīta visā Itālijā. Ciabatta, kas cepta Komo ezera apgabalā, ir kraukšķīga garoza, mīksta, poraina tekstūra un viegla maize. Toskānas, Umbrijas un Markes reģionos ceptā ciabatta var būt pilnīgi atšķirīga - sākot no maizes ar cietu garozu un stingru mīkstumu, līdz maizei, kas ir mīkstāka un vieglāka.Amerikas Savienotajās Valstīs ciabatta parasti tiek cepta no mitrākas mīklas, kas prasa mašīnu sajaukšanu un īpašus fermentus un skābes.

Ciabatta ir daudz šķirņu. Maizi, kas izgatavota no pilngraudu miltiem, sauc par ciabatta integrale (burtiski "visa ciabatta"). Romā ciabatta bieži tiek cepta ar olīveļļu, sāli un majorānu. Ja mīklai pievienojat pienu, iegūstat ciabatta al latte (burtiski "ciabatta ar pienu").

[Miša]

Miša ! Milzīga maiznīca paldies !!!

protams, izcilākā maize un pica, kuras pamatā ir šī mīkla, ir lieliska. Jau sen esat apmetušies iecienītāko recepšu sarakstā jau no pirmās cepšanas https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0179. post. Nevis maize, bet tīrs holandiešu siers ar caurumiem

Es gribu nedaudz nomierināties un iepriecināt tos, kuri vēlas cept šādu maizi, bet saimniecībā nav mīklas maisītāja. Pirms Kenwood pirkšanas maizes ražotājs lieliski strādāja, mīcot šo maizi. Maizi, kurai es devu saiti, man mīcīja maizes ražotājs. Tātad, nesteidzieties satraukties, bet jūs varat mierīgi iemīcīt maizes gatavotāju

[Zest,]

Zest, Es jums piekrītu, es pat teikšu vairāk, nekad nevajadzētu satraukties, ja nav mīcītāja, šo maizi var mīcīt ar rokām. Šādu mīklu mīca atkārtoti locot - apmēram 20 minūtes, kaut kur man bija video par darbu ar šķidru mīklu, man jāskatās. Būtu vēlme izcept šādu maizi, redziet, un būs iespēja

[Zest,]

Zest, Es jums piekrītu, es pat teikšu vairāk, nekad nevajadzētu satraukties, ja nav mīcītāja, šo maizi var mīcīt ar rokām. Šādu mīklu mīca atkārtoti locot - apmēram 20 minūtes, kaut kur man bija video par darbu ar šķidru mīklu, man jāskatās. Būtu vēlme izcept šādu maizi, redziet, un būs iespēja

Lūdzu, paskatieties, citādi man nepatīk vasarā braukt ar tehniku, žēl, - karstums ... Jā, un man patīk mīcīt mīklu, tā atslābina

Lūk, kā sākt darbu - šeit un maizes mīcīšana, locīšana un formēšana.

Es tev arī atvedu vienu tādu maizi. Recepte šeit ir tāda pati, bet īpatnība ir tāda, ka formēšanas laikā tas "palīdzēja" nevis ar miltiem, bet ar augu eļļu, strādāt bija daudz vieglāk !!! Iesaku iesācējiem pamēģināt

Garšīga maize, laba recepte - kā var pretoties eksperimentiem. Cepts šodien kviešu vietā pievienoja pilngraudu skābeni, kas pilnībā mitrināta (baro ar 1: 1). Garšīgs rezultāts, tik pārsteidzošs maizes gars

Ak, bet piena-kefīra skābene nedarbojas?

Vērts pamēģināt

Meitenes, bet kā maize ir 2. dienā, vai tā nav pārāk novecojusi?

Skābā maize, tāpat kā visas skābās maizes, tiek uzglabāta ilgu laiku un gandrīz nav novecojusi.

MISHA šeit ir mana itāļu maize, maize man patika vienā dienā.

[tanya1962,]

tanya1962, tas ir jauki, kas tev patīk, cep veselībai, ēd ar prieku

MISHA, protams, ar mikseri es nevaru mīcīt mīklu kā mīcītāju, bet tas pats, mīkla ir ļoti gaisīga, maiga un patīkama darbā. Jau sāka pilēt uz vīra smadzenēm par mīcītāju.

[tanya1962,]

tanya1962, Jūsu patiesība, recepte nav viegla (tas nozīmē, ka tehnoloģija, produktu sastāvs nav nekur vienkāršāks), jūs nevarat darīt ar maisītāju, lai mežģīņu caurums pēc maisītāja, jums papildus vajadzētu salocīt mīklu ar aploksne. Un, protams, paralēli, lai strādātu pie sava vīra pārliecināšanas, apgalvojiet, ka kombains nav vajadzīgs jums, bet gan ēdājiem ģimenē, ķircināt ar nākotnes kūkām, desertiem vai sliktākajā gadījumā kotletēm, kas ir sagatavots dažu sekunžu laikā tik jaudīgā kombainā. .. ja vēlaties, varat arī pievienot vietni (vīru), lai iegūtu vairāk pamatojuma.

[Miša]

Ak, meitenes, pica no šīs mīklas ir tikai bumba !!! Smalkākā kraukšķīgā garoza, mēreni "gumijotā" drupa iekļuva ar burbuļiem. Izgatavots no pusi porcijas, diametrs 29 cm. Trīs no mums uzdrošinājās dažu minūšu laikā. Tagad mēs tētim pa tālruni sakām, cik tas bija garšīgi. Paldies, Miša !

[Matadata]

Dārgie kolēģi! Man ir tādi kā Matadata saka nepatikšanas. Izrādās superēdiens - pica no šīs mīklas, bet maize mēdz izplatīties kūkā. Un garšīgi, un caurumi ir tik lakoti, spīdīgi, bet nekas tāds kā itāļu maize Miša vai Zest... Manuprāt, problēma ir ukraiņu, jo mūsu milti nav svarīgi. Nejauši man nāca klajā ar mājieniem, ka šī problēma (maizes klājumi) jau kaut kur ir apspriesta. Iedur manu degunu, kur tieši. Jūs esat laipni gaidīti. Ļoti garšīga maize. Es gribu būt skaists.

[Frekens Boks]

Frekens Boks,

tikai vakar es pirmo reizi cepu šo maizi, pirms tam pētīju ierakstu Ludmilas blogā. Lai mīkla neizplatītos, viņa iesaka pievieno šķipsniņu askorbīnskābes pulverī lipekļa stiprināšanai. Jūs varat mēģināt meklēt šo C vitamīnu.

Man nav askorbīnskābes, es pievienoju 10 ml citrona sulas (attiecīgi samazinot ūdens daudzumu), cerībā, ka tā ir bagāta ar nepieciešamo vielu. Tiesa, es nezinu, cik tas bija pamatoti.
Mana maize nebeidzās, tā pat ducināja krāsnī, lai gan korektorā tā izskatījās "plakana".
Zem fotoattēla griezums tika fotografēts gaismā, un, lai gan gabals bija pietiekami plats, man ļoti iepatikās caurumi. Es pat nerakstu par garšu, jo tas ir vienkārši ļoti garšīgs.

[Matadata]

Dārgie kolēģi! Man ir tādi kā Matadata saka nepatikšanas. Izrādās superēdiens - pica no šīs mīklas, bet maize mēdz izplatīties kūkā. Un garšīgi, un caurumi ir tik lakoti, spīdīgi, bet nekas tāds kā itāļu maize Miša vai Zest... Manuprāt, problēma ir ukraiņu, jo mūsu milti nav svarīgi. Nejauši man nāca klajā ar mājieniem, ka šī problēma (maizes klājumi) jau kaut kur ir apspriesta. Iedur manu degunu, kur tieši. Jūs esat laipni gaidīti. Ļoti garšīga maize. Es gribu būt skaists.

Man ir tieši tāds pats izskats, turklāt garoza ir ļoti cieta. Miša, lūdzu, pasaki, kā to novērst.

[himichka]

Tas viss ir par mūsu mokām. Jau pirmajā reizē, kad darīju un lielījos, ka viss ir kārtībā, darīju to Makfā. Un arī Lena-himichka zina kādu noslēpumu, bet neinjicē.

Es jau braucu ar vīru uz METRO pēc Amīnas, domāju, varbūt kāda Amina tika nopirkta veikalā pie manas mājas. Nē, tas nepalīdzēja. Šodien es cepu, esmu samazinājis ūdeni līdz 300 ml, miltu 450 gr. (nevis Amina, Kolomoitsevo maiznīca). Ne gluži itāliski, mīklā 50g. rudzu milti, tie ir audzēti, kā saka. Bet mīcīšanas procesā es pamanīju, ka tas labāk saglabā savu formu. Ak, jā, es to pārkaisīju ar askorbīnskābi. Ja kaut kas izdosies labāk, es ievietošu rezultātu franču skābēs, jo maize vairs nav itāliska (Ann Thibeault), un nesaprotu, kura.

Es vecā ziņojumā pievienoju, kā es cepu, bet peles nesūta! Infekcijā! Vai nu viņi nes riekstus no garāžas, vai ziņojumus.

Dāmas, nav noslēpumu! Es tikai gribēju viņu sist. Mīklu ar āķi nemīcīja, tāpēc krēmam sāku izmantot lāpstiņu. Vasarā cepu gandrīz katru dienu. Vispirms tika samazināts ūdens daudzums, un pēc tam kā receptē. Aminu milti, es uz tā esmu cepusi visu maizi kopš pavasara. Es nepievienoju askorbīnskābi. Vislabākā maize tika iegūta karstākajās dienās, acīmredzot, svarīga ir pierādošā temperatūra.

[slidot]

Es sapratu par āķi. Kad negrasījos mīklu iestiprināt bumbiņā, devos apskatīt MISHA fotogrāfijas, uz tām ir skaidri redzama šī putošana. Tagad manā dzīvoklī ir aukstums, un arī siltākā sezonā pirmo reizi apmetos bļodā ar siltu ūdeni, tas ātri paceļas. Urbumi nav tik lieli, bet kārtīgi, bet tiecas ložņāt viens no otra. Es jau pamāju ar roku, lai tā būtu ciabatta. Un šeit slidot ar līdzīgu problēmu. Nu, lai turpinātu, tad mēģināšu.

Es arī ieliku šo maizi, bet 300 ml ūdens un 450 miltus

Ņirgājies, glāb!

🔗 🔗 🔗[

Es krāju, cik varu))

Šī maize ir tehnikas jautājums un ieradums rīkoties ar sooooo mitru mīklu.
Es to mīcīju maizes automātā un kenvudā (un ar āķi un lāpstiņu), un samazināju ūdeni un atstāju, kā tas bija pēc receptes, un cepu uz Makfa un Amina, galvenais, ko tur salocīt un vairākas reizes veidojiet peļķi.
Kopumā tiem, kas tikai sāk cept šo maizi, jāņem vērā brīdis, kad šī recepte ir paredzēta "viņu" miltiem, kas absorbē daudz vairāk šķidruma nekā mūsējie.
Es "atguvu gaismu", kad lasīju Ludmilas opusus par mīklu. Saskaņā ar GOST, lai izveidotu skābo krējumu mīklai 500 g miltu, jums jāņem 300 g ūdens, un viņa raksta, ka viņas milti paņēma visus 500
Tātad saskaitiet to.

Un velns mani izvilka (mmm) nopirkt maizes gatavotāju.

Kontrolējamie nepārbaudītie guļ, veļa nav gludināta, un es šeit karājos. Skrienot uz virtuvi, Zests atbildēja.

Pusgadu pamazām lasīju Ludmilas LJ, secinājumi ir šādi. Milti ir atšķirīgi, receptēs nevar mainīt ūdens un miltu attiecību pēc saviem ieskatiem: būs cita maize; mīklas mīcīšana, veidošana, t.i., lipekļa pavedienu nospriegošana.

Parasti meitenes mācās, mācās un mācās mums, jo novēlēja lielo vadītāju.

Milti ir atšķirīgi, receptēs nevar mainīt ūdens un miltu attiecību pēc saviem ieskatiem: būs cita maize;

Tieši šī miltu un ūdens attiecība ir jāmaina, lai iegūtu vēlamo maizi.

Parasti meitenes mācās, mācās un mācās mums, jo novēlēja lielo vadītāju.

bet tas ir mūsu fffsёё

Šķiet, ka pievienoju peļķi, un pie izejas ir burbuļi, bet visa lieta mēdz būt kūkas forma ... Mūsdienu maize joprojām ir iepriecinoša. Ieeju mājas posmā.

Milti ir atšķirīgi, receptēs nevar mainīt ūdens un miltu attiecību pēc saviem ieskatiem: būs cita maize; mīklas mīcīšana, veidošana, t.i., lipekļa pavedienu nospriegošana.

Ludmila ipshet, ka ir jāvadās pēc miltu daudzuma un jānosaka ar ūdeni jau pēc paša apspiešanas.

Bet Pokhlebkins izlasīja kaut ko citu, par ko ir grūti orientēties pa ūdeni, labāk variēt ar miltiem

Man ir problēmas ar šādas maizes cepšanu. Mīkla izrādās ļoti šķidra, un pēc formēšanas tā vispār netur formu. Tā rezultātā, veicot attālumu pēc formēšanas, sagataves netur savu formu, bet vienkārši izkliedējas uz sāniem. Ko es daru nepareizi?

[Xevus]

Xevus, šai mīklai jābūt šķidrai. Paskaties, visiem, kas to cepa, ir gatavi produkti, kas nav augsti, bet ļoti pilni ar caurumiem. Iespējamie problēmas risinājumi: mainiet miltus (dažreiz tie "peld", dažreiz tie ir mitrāki utt.), Mēģiniet mīcīt nedaudz biezākus, uzmanīgi pārbaudiet temperatūras režīmu un maksimāli nosūtiet tos cepeškrāsnī, lai mīklai nav laika ložņāt.

kava, bet nē. Mīkla, kas pareizi sagatavota, izmantojot šo tehnoloģiju, pie izejas dod produktus, kas krāsnī tiek uzpūsti kā bumba un ir diezgan pienācīgi augstumā, nevajadzētu aizmiglot. Ja sagatave pēc ievietošanas krāsnī paliek plakana, tas norāda uz šādas mīklas sagatavošanas tehnoloģijas neievērošanu (vai faktiski milti nav piemēroti).

Fotogrāfijās, manuprāt, produkti ir "mēreni augsti". Mana mīkla izrādījās pilnīgi šķidra, tā pielīp pie visa, pat tās veidošana taisnstūrī ir liela problēma.

Xevus joprojām ir ļoti atkarīgs no miltiem, daudzas reizes šo maizi gatavoja ar dažādiem miltiem un mīkla vienmēr bija atšķirīga, pat veidojot mīklu, es ļoti ērti palīdzu ar skrāpīti. Un kaut kā tā bija, ka mīkla izrādījās šķidra, tad es to cepu veidnē.

Fotogrāfijās, manuprāt, produkti ir "mēreni augsti". Mana mīkla izrādījās pilnīgi šķidra, tā pielīp pie visa, pat tās veidošana taisnstūrī ir liela problēma.

Šķidrajai mīklai papildus rūpīgi atlasītiem sākotnējiem produktiem (daudzi par to jau ir pārliecinājušies) nepieciešama laba veiklība (un tā ir daudzkārtēja pieredze). Tomēr tieša "peļķe" diez vai var "eksplodēt bumbā". Xevus, mēģiniet gatavot, neatkāpjoties no tehnoloģijas, BET mainiet miltus (vai pievienojiet tiem lipekli un askorbīnskābi). Varbūt būtība ir arī tehnoloģijās, kā pareizi atzīmēja MISHA. Šeit īpaši svarīgs ir mīcīšanas process, kas palīdz attīstīt lipekli, un pats formējums, no kura ir atkarīga gatavā sagataves "izplatīšanās", un pareizais cepšanas temperatūras režīms. Nekautrējieties un nekrītiet izmisumā - jums veiksies.

Es izmantoju miltus "Macfoy", par kuriem man nav sūdzību, uz tiem es cepu maizi maizes automātā, un tas ir tikai skats sāpošām acīm. Es neatkāpjos no tehnoloģijām, bet patiesībā tas nenonāk līdz formēšanai - par kādu formēšanu mēs runājam, kad mīkla izplatās tieši mūsu acu priekšā? Kas attiecas uz askorbīnskābi, vai tas, šķiet, ietekmē tikai pieaugumu? Ar pacelšanu nav problēmu - un ātri, un ir daudz gāzes un caurumu.

[prasa labu veiklību (un tā ir atkārtota pieredze).]

Baterijas, izņemot rūpīgi atlasītas izejvielas (daudzi par to jau ir pārliecināti), prasa labu veiklību (un tā ir atkārtota pieredze). Tomēr tieša "peļķe" diez vai var "eksplodēt bumbā".

Bet tam es pilnīgi piekrītu. Pieredze, protams, ir prasme strādāt ar šādu testu un tehnoloģiski pareizi izstrādāts lipeklis ir panākumu sastāvdaļas

Personīgi es nopirku mīklu maisītāju tieši šādam testam, un agrāk bija ļoti grūti iejaukties rokas mikserī, un izrādījās, ka tā nav gluži mīkla. Xevus Man bija problēmas ar McFa, un es jau sen atteicos no viņas. Mēģiniet ņemt vēl miltus.

... Kas attiecas uz askorbīnskābi, vai tas, šķiet, ietekmē tikai pieaugumu?

Askorbīnskābe stiprina mīklas lipekli un, pateicoties tai, mīkla neizplatās.
Cepšanas procesā C vitamīns, kas ir nestabils līdz augstai temperatūrai, tiek iznīcināts, bet tas dara savu darbu.
Žēl, ka Ludmilas LiveJournal ir slēgts, komentāros par ierakstu par šīs maizes cepšanu tika apspriesta nepieciešamība receptei pievienot C vitamīnu.

Varat arī mēģināt vienkārši nedaudz samazināt ūdens daudzumu, nemainot atlikušo sastāvdaļu attiecību.

Man ir problēmas ar šādas maizes cepšanu. Mīkla izrādās ļoti šķidra, un pēc formēšanas tā vispār netur formu. Tā rezultātā, veicot attālumu pēc formēšanas, sagataves netur savu formu, bet vienkārši izkliedējas uz sāniem. Ko es daru nepareizi?

Tagad es vēlos parādīt, ko es saņemu, pēc padoma, manuprāt, Rozīnes, es samazinu šķidruma daudzumu, un maize izrādās brīnišķīga.