Itāļu maize (Ann Thibeault) krāsnī

[Miša]

Miša Man tik ļoti patīk tavējais

Es to ņēmu par pamatu (mūsu ģimenei tas, kas vajadzīgs, rauga, miltu un šķidruma daudzums ir tik perfekti saskaņots), un es to saviju dažādās miltu un dažādu šķidrumu versijās, tas vienmēr izrādās ĻOTI GARDS

Es ļoti ilgi lasīju tēmu, bet tomēr neuzdrošinājos cept. Nav mīcītāja
Bet tad es nolēmu izmēģināt rezultātu maizes gatavotājā 🔗 un 🔗
Es biju satraukta un stipri cepu čuguna veidnē, bet viss pie tā pielipa, es tik tikko to izrauju

[Ksyhsa]

Ksyhsa, neuztraucieties! Viss izdosies! Nākamreiz mēģiniet to pārnest uz čuguna veidnes.

[Frekens Boks]

Frekens Boks paldies par pamudinājumu, es arī gribēju jums lūgt kaut kādu akmeni, es joprojām nevarēju saprast, kas tas ir un kāpēc

Tieši šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 jūs varat redzēt par cepamo akmeni.

Puiši, kaut kas, uz kā es uzkāpu un man apnika šī maize. Mīkla vispār netiek savākta nevienā gabaliņā, mīcītājs tikai žonglē ar šķidrumu, kas ir absolūti identisks ciabatta mīklai. Kā zināms, mīkla ciabattai nemaz netur formu, tā rāpjas visos virzienos. Tāpēc "formēšana ar lielu rūpību, lai neizdalītu gāzes", neizdevās. Lai to stiprinātu, to vajadzēja salocīt, tāpēc par vislielāko piesardzību nebija runas. Rezultātā man kļuva garlaicīgi, es savācu šo kaisāmo masu un izputēju to veidnē.

Tagad rodas jautājums: kas bija nepareizi?

Rezultātā man kļuva garlaicīgi, es savācu šo kaisāmo masu un izputēju to veidnē.

Tagad rodas jautājums: kas bija nepareizi?

iekšā, kļuva nervozs, piemēram, precējies pirmo reizi))

Jūs nevarējāt neko nepareizi izdarīt, visticamāk, jūs visu izdarījāt stingri pēc receptes ... bet miltiem šai maizei vajag ļoti sausu un stipru, mazums no mums pēc tās īpašībām sasniedz vajadzīgo līmeni.
No receptes es atņemu ūdeni. Atkarībā no miltiem - līdz 50 ml. Tad masa neizplatās, bet tā notur pienācīgu pilienu ap āķi.

Usse saprata.

Es paņēmu 1. klases miltus. Tas ir ļoti mitrumu patērējošs, bet, acīmredzot, joprojām to neapguva.

Es domāju, ka pēkšņi jūs čukstat dažas burvestības ...

Natusja, un ar ko mīcīji mīklu, ar āķi vai ar krēmu?

Jums vienkārši jābūt pacietīgam, tas nav uzreiz mīcīts. Es vispirms samazināju ūdeni,

tad viņa piepildīja roku un viss izrādījās tieši pēc receptes. Pēc fermentācijas mīklu

jūs to uzliekat uz ietaukota galda, pāris reizes ievelciet to līdz centram

jūs "shmyaka" to uz cepešpannas ar papīru un pārbaudei.

Nez kāpēc šī maize man vislabāk der vasarā, kad ir ļoti karsts ...

Tikai āķis. Dažreiz es to savācu ar silikona lāpstiņu no sienām un atkal ieslēdzu. Ir nepieciešams pārbaudīt savus iecienītos ziemeļvalstu miltus. Tūlīt viss kļūs skaidrs.

Natusja, šī mīkla NAV mīcīta ar āķi! Izmēģiniet tikai ar gumijas sprauslu! Būs jāmīca 4-5 minūtes lielā ātrumā, viss izdosies tā, kā ārsts lika!

To joprojām mīca. Es vienmēr mīcu uz ciabatta tikai ar āķi. Bet jūs varat mēģināt, kā jūs sakāt.

Kas ir šī sprausla gumijā? Man ir virtuve, gumijā nav sprauslu. Ir piestiprinājums mīklai un krēmam. Un vēl viens, vads.

Ty, es domāju, ka tev ir Kenvuds. Man ir K veida sprausla, kas no augšas pārklāta ar elastīgu joslu krēmiem.

un es arī mīcīju ar āķi ... tomēr desai bija vajadzīgs ilgs laiks, apmēram 20 minūtes. Tad es pārgāju uz dzelzs K formas sprauslu, bet silikonu vēl neesmu izmēģinājis ...

Es arī iejaucos K veida formā. Bet kopš Makfa pazuda, "tas pats itālis" vairs nedarbojas.Jā, tas ir garšīgi, radinieki par ierašanos prasa tikai viņu. Bet es atceros, kāds viņš bija ...

Kas ir šī sprausla gumijā? Man ir virtuve, gumijā nav sprauslu. Ir piestiprinājums mīklai un krēmam.

Tas ir tikai Kenwood mīklai un krēmam gumijas-silikona, kaut kā mīksta ... Kā lāpstiņa, pa ceļam tā noņem visu no sienām.

Es arī iejaucos K veida formā. Bet kopš Makfa pazuda, "tas pats itālis" vairs nedarbojas. Jā, tas ir garšīgi, radinieki par ierašanos prasa tikai viņu. Bet es atceros, kāds viņš bija ...

Vakar Tavrijā atradu baltkrievu izcelsmes "Makfu"
Līdz šim es to izmēģināju tikai uz Imperial maizītēm. Šķiet, ka tā ir kvalitatīva.

Lena, mans prāts nepārsniedz saprātu, protams, silikonā. Izmēģiniet, tas labi mīca, savāc visu mīklu uz sevi.
Mani vecāki kartupeļu biezeni gatavo dzelzi, un viss mani vilina, bet es vecmodīgi ar simpātiju ...
Taņa, es šeit nopirku "Aris" miltus, viņi man tos uzslavēja. Pirmā maize bija tik ļoti, otra milzu, bet mīcīja tik cieši, ka nabaga mašīna vaidēja. Un vakar es uz tā mīcīju pelmeņus - es izmetu pusi mīklas, tā aizmigloja, nebija spēka veidot tādu sašutumu ...

[himichka]

himichka

Dzelzs sprausla izrādās izcila biezenis, gaisīga un maiga

Tagad es izmantoju Aris. Milti ir sausi un stipri. Man pat receptēm jāpievieno šķidrums Un es gatavoju pelmeņus, pelmeņus pat no padomju dzelzs pelmeņiem uznāca kā mīļi. Jūs, redzat, ieguvāt kādu sliktu spēli

redzēt visus dažādos veidos.
un es šo mīklu gatavoju HP, un tā ir vienkārši brīnišķīga, nedaudz plānāka, bet es jau esmu pie tās pieradusi un tā ir vienkārši SUPER

[Tatjanka_1]

redzēt visus dažādos veidos.
un es šo mīklu gatavoju HP, un tā ir vienkārši brīnišķīga, nedaudz plānāka, bet es jau esmu pie tās pieradusi un tā ir vienkārši SUPER

Tatjanka_1 , kur tu dzīvo, nosaka rezultātu. Manu māti Vācijā visvairāk pārsteidza milti.

Meitenes, kurā tīklā jūs pērkat Aris? Mums jāsteidzas, Ukrainas ražotāja zelta likums ir tāds, ka otrā partija vairs nav tāda pati, un trešā un nākamās partijas jau ir atklātas ...

[Frekens Boks]

Ukrainas ražotāja zelta likums ir tāds, ka otrā partija vairs nav tāda pati, un trešā un nākamās partijas jau ir atklātas ...

Frekens Boks, nedusmojies, bet izskatās, ka pat otro jau esam palaiduši garām.

Ilgu laiku es apbrīnoju tik skaistu maizi, es visi biju skaudīgi un beidzot steidzos.
Lūk, kas notika beigās. Acīmredzot rokas aug nepareizajā galā; es vispār nevaru redzēt šīs bedrītes. Mīcītāja man nav, es iemīcīju x / n 2 mīcījumus pēc kārtas + pievienoju nedaudz askorbīnskābes.
Bet garoza ir garšīga un kraukšķina, un pēc krāsns viņš arī "runāja", ka pats krakšķ, iespējams, par mani smējās.
[/ URL
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Urrā-ah-ah-ah! Es atradu MacFoo! Es devos mēģināt vēlreiz, lai iegūtu caurumus.

mīcīšana x / p 2 partijās pēc kārtas

Nemīci tik ilgi! Pēc ilgas mīcīšanas jūs saņemat smalki porainu maizi.
Veiksmi !!!

Viki Paldies par padomu! Es pats tā nolēmu, bet kaut kur Ludmilas LJ es kaut kā lasīju par 2 maisījumiem C / P, tāpēc mēģināsim. Man mīklas mīcīšanas režīms ir 15 minūtes. vai jūs domājat, ka ar to pietiek? Es nespēju vadīt tādu filmu kā MISHA pat pēc 2 sērijām.

kaut kur Ludmilas LJ, piemēram, es lasīju apmēram 2 maisījumus C / P

Es nezinu, kur, bet ne ar Ludmilu - tas ir skaidrs. Viņa saka, ka HP ir domāts sliņķiem.

Es nespēju vadīt tādu filmu kā MISHA pat pēc 2 sērijām.

Pēc divām partijām jūs to nedabūsiet, jo lielākā daļa glutēna jau būs neatgriezeniski zaudēta. Man ir partijas maksimums - 10 minūtes, un es izslēdzu HP. Pirmkārt, es pāris minūtes samaisu, lai milti tikai saslapinātu, izslēdzu. Pēc 20 minūtēm. ieslēdziet partiju. ! 0 minūtes un izslēdziet to. Pēc 40 minūtēm es neko neieslēdzu, es saprotu, ka, ieslēdzot to uz minūti, lai tas ruļļos bumbiņu, mīklas iegūšana būs vieglāka, bet tik cēlu bedrīšu nebūs.Es to viegli izņemu, lai saglabātu pūkaino mīklu.
Veiksmi tev!

Viki Liels tev paldies !!! Nedēļas nogalē mēģināšu, tagad tur bez Macfa ir arī Rumānijas milti, 11% pilnvērtīgs proteīns.

Labvakar, maizes ceptuve aksakals.
Lūdzu, palīdziet iesācējam, lūdzu, izdomājiet, kur es kļūdījos (es esmu draugs ar skābēm un cepu maizi apmēram mēnesi). Uzreiz teikšu, ka man nav ne HP, ne mīcītāja un vienkārši nav kur tos likt. Es visu daru tikai ar rokām un krāsnī, un es ļoti mīlu šo biznesu.
Šodien es mēģināju apgūt itāļu maizi. Esmu izlasījis visu šo tēmu, arī Ciabatta tēmu par skābo mīklu, ir apskatīta virkne saišu uz video par Ciabatta un darbu ar pusšķidru mīklu.
Garoza izrādījās tieši piemērota, bet iekšpusē zem "jumta" ir viena liela bedre, un zemāk caurumi ir ļoti mazi. Mīklu mīcīja tikai ar skābu mīklu bez rauga.
1) Tūlīt pirmais jautājums: vai tas tiešām ir reāls: itāļu maize, kuras pamatā ir viena skābe?

Es ņēmu saldskābes miltu proporcijas pēc receptes (ir skala), ūdens -50ml + Art. l. askorbīnskābes vietā citronu sula. Mīcot ar koka karoti, kaut kas, kas izskatījās pēc bulciņas, bija apvilkts ap karoti nedaudz mirdzoši, nedaudz pielipis pie sienām, kopumā tas izskatījās kā fotoattēls no 1. lapas. Pēc tam, kad es to atstāju vienu, tas pamazām izplatījās pa trauku, pēc apmēram 1 stunda, 5 korekcijas siltā vietā ir dubultojušās. Uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, no bļodas izrāpās bļoda, ar karodziņu pieķērusies sienām, tika novērotas bedrītes, varbūt ne trakas, bet diezgan kārtīgas, kā tas bija arī rakstīts.

2) Es sajaucos ar mīklas veidošanu: pirmkārt, jums to vajag salocīt un vairākas reizes izstiept, un pēc tam sadalīt porcijās un veidot maizes. Vai arī sadaliet, pēc tam veidojiet un salieciet "aploksnes" atsevišķi?

Maizēm ļāva stāvēt uz galda zem plastmasas plēves, līdz tās dubultojās (apmēram 3 stundas).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230, cepešpannu ar verdošu ūdeni apakšā. Izveidoto mīklu ar platu nazi un lāpstiņu (pat dīvainu, bet tas izrādījās ātri un gandrīz nebojāja formu) pārnesa uz papīra un jau ar to uz karstas cepešpannas. 1. 15 minūtes apkaisa sienas no izsmidzināmās pudeles, pēc tam cep apmēram 30 minūtes.
3) Man ir cepešpanns ar plānu dibenu, akmens vēl nav, varbūt tas tā ir?

Un vēl viens jautājums par jebkuru maizi: kā to vislabāk turēt pēc cepšanas: vaļā, zem dvieļa, vai varat to pārklāt ar plēvi uz augšu?

Es ļoti ceru uz pieredzējušu maiznieku palīdzību.
Ar jūsu palīdzību es saņemu ļoti jaukas rudzu maizes, pats galvenais garšīgas un aromātiskas. Par to liels paldies Admin, Zest, Viki.
Man ir arī fotogrāfijas, bet es nevaru izlemt, kur tos ievietot, tik daudz dažādu tēmu ir pārlasītas ...

Nākamajā dienā: Pekla jau naktī, no rīta es paskatījos, un drupa ir tik pelēka. Milti, šķiet, ir labi: Altaja apgabals ir maizes ceptuve. Varbūt arī raugu vajadzēja barot arī viņai? Baroju pilngraudu kviešus.


bet garšīgi !!!

[Garoza]

Garoza

šeit tiešām ir varonīga sieviete - mīklu mīca ar rokām uz itāļu maizes))

Ehhh ... pārāk daudz negatīvu faktoru jūsu situācijā ir slāņaini ... ejam pa punktiem:

- manuāla mīcīšana kopumā ir iespējama, taču - tā būs tik ilga, un glutēna izstrādei nepieciešamas īpašas metodes. Es pats neuzdrošinājos šādu varoņdarbu, bet es lasīju no Ludmilas, ka pat pirms mīklas maisītāja pirkšanas sēdēju pie televizora un mīcīju ... līdz sasniedzu nepieciešamo lipekļa attīstību;

- Es domāju, ka šādu maizi nevar pagatavot uz viena rauga. Mīkla ir šķidra, skābene ir pienācīgs daudzums, tā ātri sāk ēst svaigu pārtiku, it īpaši, ja pieaugums tiek aizkavēts 3 stundas ... šeit visi glutēna pavedieni ir novājināti, mīkla kļūst skāba un vājina. Lai ātri paceltos, ir nepieciešams rauga spiediens;

- Es neko neesmu sastapis par iespēju aizstāt askorbīnskābi ar citronu sulu ...

- par formēšanu - jūs varat darīt šo vai to, bet kāpēc gan sev pievienot papildu ķermeņa kustības, saliekot atsevišķas porcijas, ja vispirms ir vieglāk salocīt visu mīklu un pēc tam sadalīt;

- uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 * - tas ir ļoti maz, kamēr jūs maizi stādījāt, kaisīšanas laikā temperatūra nokrita daudz zemāka nekā cepšanai vajadzīgā. Ir nepieciešams uzsildīt maksimāli, ko jūsu krāsns izdala, bet pēc maizes "stādīšanas" iestatiet regulatoru uz 250-230;

- arī šādu maizīšu cepšana uz plānas cepešpannas ir ļoti problemātiska, to siltuma jauda ir pārāk maza, ja nav akmens, tad labāk izmantot biezsienu katlus vai pīles;

- atdziestot maizi turu uz koka restēm, es to neko neaizsedzu uz augšu (lai gan jūs to varat pārklāt ar dvieli), plēve parasti nav pieņemama - maize "tvaicēs";

- jūsu pilngraudu iesācēju kultūra nevarēja nāvējoši ietekmēt rezultātu, taču pirmajās receptes izpildēs labāk "sekot katrai tās burtai" un pēc tam ļaut sev atkāpties. Šīs maizes drupa izrādās spīdīgi balta))

- atgriezieties šajā adresē 🔗 un noteikti izlasiet komentārus, es domāju, ka daudz kas kļūs skaidrs))

Veiksmīgas maizes

[Zest!]

Ak! Es gaidīju atbildi! Divas dienas šķita mūžība.
Zest! Ļoti priecīgs jūs satikt

Nu, arī punkts punktā:
- Es sēdēšu pie televizora, mīcīšu, šajā nav nekā varonīga, es to mīlu, piemēram, plastilīna bērns vai gleznotu ar rokām. Nu, man ir acis uz mīcītāju, lai gan es vēl neesmu izlēmis par kuru.

- Man ir negatīva attieksme pret veikala rauga pievienošanu, es eksperimentēšu ar mīcīšanas, raudzēšanas laiku (vai es varu to ievietot siltākā vietā? Man tas ir mājās, iespējams, 35 grādi), pat ja maize nebūs esi tik ideāls, bet veselīgāks! Un es arī domāju, ka mūsu un itāļu vecvecvecmāmiņas nezināja, kas ir raugs, bet es esmu pārliecināts, ka viņiem bija lieliskas maizes, tas iedvesmo.

- Es kaut kur šajā vietnē lasīju par askorbīnskābes aizstāšanu ar citronu sulu, bet par rezultātu nebija nekā. Es izmēģināšu šo un bez tā.

- Mana krāsns ir aizvēsturiska, ja tā ir lielāka un izstiepusies, tad mēs visi dzīvosim mājās kā pirtī, neskatoties uz -20 aiz loga. Ir katls, man steidzami jāpērk vāks, es mēģināšu cept pēc jūsu tehnoloģijām, krāsnī var nebūt laika atdzist. Vai varbūt 8. martā nevis mīklas maisītājs, bet lūdziet manam vīram jaunu krāsni?!

- Par drupatas pelēko krāsu: es baroju ar kviešu raugu 1: 1: 1, bet man vajag mazāk rauga: vairāk miltu: ūdens (es to kaut kur izlasīju jūsu padomā). Tagad es baroju jaunu porciju proporcijā 10:50:50 gramos.

- Kamēr raugs nogatavojas, es iešu lasīt saiti

- Ja mums ir ar ko lielīties, es noteikti jūs informēšu.

[Zest!]

Zest! Ļoti priecīgs jūs satikt

savstarpēji))

- Man ir negatīva attieksme pret veikala rauga pievienošanu, es eksperimentēšu ar mīcīšanas laiku,
Un es arī domāju, ka mūsu un itāļu vecvecvecmāmiņas nezināja, kas ir raugs, bet es esmu pārliecināts, ka viņiem bija lieliskas maizes, tas iedvesmo.

ieraugā dzīvo savvaļas rauga spēks))) Esmu lasījis daudz strīdīgu rakstu par viņu rūpniecisko kolēģu briesmām, bet nebiju pārliecināts par viņu nāves briesmām un savvaļas absolūto nekaitīgumu. Tāpēc es mierīgi lietoju abus raugus un mīklas cepšanai, kā arī mīklas un to dažādo kombināciju))

Es nešaubos, ka itāliešu vecvecvecmāmiņas un vecmāmiņas cepa pārsteidzošu maizi, bet tas būs pavisam cits stāsts, nevis šī konkrētā recepte
Es pats mīlu visdažādākos eksperimentus un ar lielu interesi sekošu jums

Ja nav mīcītāja, tad no vīra vismaz jāpieprasa cilvēka krāsns ... vai labāk, abi

- Par drupatas pelēko krāsu: es baroju kviešu raugu 1: 1: 1, bet man vajag mazāk rauga: vairāk miltu: ūdens (es to kaut kur izlasīju jūsu padomā). Tagad es baroju jaunu porciju proporcijā 10:50:50 gramos.

- Ja mums ir ar ko lielīties, es noteikti jūs informēšu.

Es īsti nesapratu jēgu par raugu un tā saistību ar pelēko drupatu ...

Ja skābene sākotnēji ir kvieši, tad barošana ar 1: 1: 1 ir absolūti normāla, ja vēlaties, lai skābene ātrāk nogatavotos. Galvenais ir tas, ka, barojot, miltu daudzums nav mazāks par pašu raugu, šī proporcija neietekmē drupa krāsas.

Bet, ja skābene sākotnēji ir veseli graudi, tad jā - labāk barot lielā proporcijā, lai ātri sasniegtu maksimālo kviešu miltu saturu skābē.

Es ļoti ceru, ka noteikti būs ar ko lielīties

Pagaidām es palikšu nepārliecināts par raugu. Tiklīdz es sāku cept mājās gatavotus tīros rudzus ar skābu mīklu (lai gan tas ir nedaudz izslēgts no šīs tēmas), es neēdu mazāk maizes, bet mans vīrs teica, ka viņa, šķiet, bija nedaudz plānāka. Pašā laikā rodas sāta sajūta, bez smaguma sajūtas un nepāriet ilgāk.

Es būtu varējis kaut ko sajaukt par pelēko drupu, es tagad lāpstu tik daudz informācijas. Bet, ja es pareizi saprotu, proporcija 1: 5: 5 nāks par labu tikai raugam. Man tas ir pārbarots no mūžīgajiem rudziem līdz pilngraudu kviešiem. Tagad es to neliku ledusskapī, es uzmanīgi sekoju tam un, tiklīdz tas "izrāda entuziasmu", es mēģināšu vēlreiz cept itāļu valodu, protams, ar visādiem grozījumiem.
Paldies par jūsu uzmanību.

Hurray un es atradu miltus MacFoo, tagad es mēģināšu

pagaidām tikai pica ir gatava, es izrādos 🔗

maize joprojām neizvērtās lielā bedrē, tā izrādījās smalki poraina un dažreiz liela bedre. Bet milti noteikti atšķiras, atšķirība ir milzīga. Maize, lai arī tā nav tāda, kādu mēs vēlējāmies, izrādījās garšīga, visi to uzreiz apēda

Lūk, mans nākamais mēģinājums. Liels paldies Viki par padomu. Makfu paņēma miltus, uzlika nedaudz askorbīnskābes, mīcīja kokvilnu, kā ieteica Viki, vispirms 3 minūtes, pēc tam 20 minūtes. autolīzei un vēl 10 min. Šķiet, ka ar kaut ko tādu nepietiek ar urbumiem. Kopumā šeit. Bet tas ir ļoti garšīgs Un smarža no kājām, kas gāž, es joprojām izmēģināšu aizraujošo procesu.

Paņēma somu ziemeļvalstu miltus. Milti ir stipri, ar askorbīnskābi, un tajos ir daudz olbaltumvielu. Saskaņā ar receptē norādīto miltu / ūdens attiecību nekas neiznāk. Viss tas pats šķidrums, kas ložņās visos virzienos. Klasiskā ciabatta. 40 g miltu pievienošana situāciju īsti neuzlaboja. Formējot mīkla ir pilnībā nokritusi, jo tā ir jāsakrauj un visi burbuļi iznāk.

Es aprēķināju koeficientu. Šajā maizē tas ir vienāds ar 1,13 (515g miltu / 455g ūdens). Skāba mīkla nozīmēja 100% mitrumu (labi, ja ir norādīts šķidrums).

Ciabattā 1,23 (655g miltu / 530g ūdens). Abas receptes nav vietējas un nav paredzētas mūsu miltiem.

Yy-s-s-s-s ... Nu, paskaidro man, kā viņš kaut ko var turēt, ja tajā uz vienu gramu ūdens ir mazāk miltu nekā ciabattā?
Protams, jūs varat pievienot miltus, viss ir skaidrs, bet es centos reproducēt oriģinālo recepti. Un nifiga man neder.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nat, miltu vietā vajadzēja pievienot panifarīnu.
Šajos miltos nav pietiekami daudz lipekļa ...

Nu, nesaki man, Pasha, tas satur 13 g olbaltumvielu uz 100 g. Tas ir ļoti labs olbaltumvielu saturs. Vairāk es vēl neesmu redzējis. Vācu biomukā, no kura es cepu pīrāgus, bija 12.

Olbaltumvielas, ne glutēns ...
"Vājiem miltiem ar zemu elastības lipekli mīcīšanas procesā ir raksturīga spēcīga mīklas retināšana"

Olbaltumvielas, ne glutēns ...

Ne tik daudz, kā planēt par šo tēmu ...

Visbeidzot, es domāju, ka tas ir tikai miltu mitrums. Ne velti miltus vienmēr skaita pēc ražošanas izejvielu mitruma.

Nu, mitrumu nogalina sauso sastāvdaļu daudzums, palieliniet miltu daudzumu ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , un šī mīkla pēc konsistences ir ļoti tuvu ciabatta. Atstājot to fermentēties 20 minūtes, tam vajadzētu būt vienreizējam. Tad, kad jūs sākat mīcīt, un milti ir labi (vai es varu iztikt ar uzrakstu "labi"?), Mīkla diezgan ātri sāk atdalīties no bļodas sienām un satvert bumbu(Man tas ir rādītājs, ka milti ir labi un darbs būs. Ja "bumbas" iestatīšanas process kavējas, es jau iepriekš zinu, ka atkritumi iznāks.) Bet tiklīdz kombains apstājas , tas tikpat viegli zaudē šo bumbas formu. Termins "pelējums" saistībā ar šo testu ir ļoti nosacīts. Sava veida peļķe, ko es uzsitu, salieku. Esiet ļoti uzmanīgs, lai nesistu burbuļus. Un man šī lējuma nozīme ir šo burbuļu sadalīšana vairāk vai mazāk vienmērīgi.Un tad es to pat nevaru ar rokām pārnest uz cepamo papīru, es to viegli pārvelku. Un "pelējums" uz silikona paklāja, kas ieeļļots ar eļļainām rokām.

Bet tā tas bija arī iepriekš. Tagad, kad "Makfa" ir pazudusi no mums, man ir tikai kūkas un picas, kas nāk no šīs mīklas.

Un mums ir Makfa, bet vietējie milti pazuda

- Par drupačas pelēko krāsu: es baroju ar kviešu fermentu 1: 1: 1, bet man vajag mazāk fermentācijas

atvainojiet par iejaukšanos īstā itāļu maizē, kuras recepte ir dota šeit (vismaz tā ir ļoti līdzīga Casareccio rūtim, kas tiek cepta Lacio un Kampānijā), drupai jābūt pelēkai.

Un mans jautājums ir šāds: es gribētu padarīt garozu biezāku, tāpat kā oriģinālā. Kā to panākt?

... īstā itāļu maizē, kuras recepte ir dota šeit (vismaz tā ir ļoti līdzīga Pane Casareccio, kas tiek cepta Lacio un Kampānijā), drupai jābūt pelēkai.
Un mans jautājums ir šāds: es gribētu padarīt garozu biezāku, tāpat kā oriģinālā. Kā to panākt?

Ja jums der tādas garozas biezums, kā parādīts zemāk redzamajā attēlā, varu padalīties ar to, kā es to daru.


Jā, un jūsu drupa šķiet, ka ir pelēka

Ļoti apmierināts! Lūdzu dalies!

Lūk, kas notika pēc kļūdu novēršanas bez rauga vienā startera kultūrā:




Maizes caurumi ir ļoti apmierinoši, un no manas krāsns ir grūti gaidīt lielāku kāpumu.

Starp citu, par biezu garozu. Mana plīts "dedzina" ne augstāk kā 230 un pastāvīgi dod man maizi ar biezu ādu, bet mēs tās mīlam. Man šķiet, ka, ja jūs nedaudz pazemināt temperatūru un pievienojat laiku drupatas cepšanai, tad garozai jābūt biezākai. Lai arī es varbūt kļūdos, es neesmu cepšanas eksperts.

Caurumi ir ideāli! Tiem tieši vajadzētu būt, dažāda lieluma un dažreiz dūšīgiem. Es arī domāju par temperatūru, es noteikti mēģināšu to pazemināt līdz 230. Man tikai jāzina, kur tā atrodas. Cepeškrāsnī ir izdzēsti numuri un instrukcijas. Es to nevaru atrast, krāsnij ir 10 gadi, internetā ir tikai jauni Ariston modeļi. Likmes par 260 bija viegli. maksimāli. Būs kaut kā ne acs.