Itāļu maize (Ann Thibeault) krāsnī

[Tesora]

Ļoti apmierināts! Lūdzu dalies!

Sveiki, Tesora !
Es uzreiz nevarēju uzrakstīt atbildi, bet man pilnībā jāpiekrīt iepriekšējās ziņas autoram.

Garoza pareizi - cepšanas sākumā noteikti iesildiet krāsni līdz 250 ° С un cepiet 15 minūtes ar tvaiku 230 grādu temperatūrā.


Pēc tam, atbrīvojot tvaiku, samaziniet cepšanas režīmu līdz 190 ° С un cepiet vēl 20 - 25 minūtes



Bieza itāļu maizes garoza ir garantēta!




Labu apetīti.

[AXIOMA]

AXIOMA, jaku skaistums! Paldies! Es visu pierakstīju, šodien es cepšu precīzi pēc instrukcijām. (Internetā atradu temperatūras zīmes un ar marķieri uzzīmēju uz plīts, tagad būs vieglāk.)

[AXIOMA]

AXIOMA, jaku skaistums! Paldies! Es visu pierakstīju, šodien cepšu precīzi pēc instrukcijām ...

Paldies, Tesora !
Es priecājos, ka jums garšo šī maize:



tāpēc es steidzos precizēt detaļas.

Pirms cepšanas noteikti ir jāsasilda krāsns. ne mazāk 250 grādi! Novietojiet maizes klaipu krāsnī virs akmens. Aplejiet 1/3 glāzi verdoša ūdens un aizveriet cepeškrāsns durvis. Pēc tam termostatu iestatiet uz 230 ° C
Maize lēnām piepūšas kā balons, neskatoties uz to, ka, atverot krāsni, krāsns iekšpusē temperatūra pazeminājās


Bet šāda saplacināta itāļu maize izrādīsies, ja sākat cepšanu ar sākuma temperatūru 230 grādi:


Izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk.

[AXIOMA]

Tas ir tā sauktais "mīklas eksplozijas" process. Kad, ievietojot ļoti lielā siltumā, maize tiek strauji uzpūsta un tikai pēc tam cepta virsū ar garoziņu. Lēna karsēšana vai zema temperatūra neļaus maizei labi uzrūgt, jo tā sagrābsies ar garoziņu virsū.

AXIOMA
Es visi karoju ar jūsu maizi. Esmu jau izmēģinājis dažādas miltu un ūdens variācijas, līdz zīdainai bulciņai un tamlīdzīgi, bet interjers pēc manām prasībām vēl nav pietiekami skaists. Šķiet, ka tas ir drupatas fotoattēlā iepriekš, bet es gribu lielākas bedrītes.

[mīklas eksplozijas process]

Tas ir tā saucamais mīklas eksplozijas process... Kad, ievietojot ļoti lielā siltumā, maize tiek strauji uzpūsta un tikai pēc tam cepta virsū ar garoziņu. Lēna karsēšana vai zema temperatūra neļaus maizei labi uzrūgt, jo tā sagrābsies ar garoziņu virsū ...

putnubiedēklis, Paldies! Ļoti trāpīgi teikts par testa "sprādzienu"!
Man tādas ir sprādziens notiek gandrīz uzreiz!



Pieņemsim, ka divas minūtes vēlāk ir pietiekami, lai pieņemtu lēmumu pazemināt temperatūru. Pretējā gadījumā garoza tiks pārklāta ar plankumiem ...

AXIOMA
... bet es gribu lielākas bedres.

putnubiedēklis, vai šīs ir bedrītes?



... vai kā šis?



un es domāju, ka lielas bedres ir sliktas ...

... nevis maize, bet gaisa spilvens.

[Aksioma]

Aksioma, sakiet, lūdzu, kādas ir šīs skaistās svītras? Jūs varat fotografēt.

Urbumiem jābūt vidēja izmēra, bet pats galvenais - vienveidīgiem. Un tad es, tāpat kā jūs, pārsvarā esmu augšgalā. Es daru to un to: vai nu mīkla pilnībā nokrīt no ilgām manipulācijām, vai arī augšpusē ir caurumi. Pagaidām "vienprātība" nav atrasta. Skatoties tālāk.

[Aksioma]

Aksioma, sakiet, lūdzu, kādas ir šīs skaistās svītras? Jūs varat fotografēt.

Garoza, Sveiki!
Es ievietoju groziņu fotoattēlu - man ir divi no tiem. :



Un abi ir neaizstājami galīgai izkliedēšanai

Un garozas "modelis" ir pievilcīgs - pats galvenais, neparasts, reti sastopams. :

[bet vissvarīgākais ir vienveidīgs.]

Urbumiem jābūt vidējiem, bet vissvarīgākais ir vienveidīgs. Un tad es, tāpat kā jūs, pārsvarā esmu augšgalā. Es daru to un to: vai nu mīkla pilnībā nokrīt no ilgām manipulācijām, vai arī augšpusē ir caurumi. Pagaidām "vienprātība" nav atrasta. Skatoties tālāk.

Skatīsimies vietā!



Es došos taisīt mīklu šādai maizei, šajā gadījumā samazinot rauga daudzumu ...

[putnubiedēklis]

Laba diena visiem!
putnubiedēklis, veiciet nakts ziņojumu vēl vienā mēģinājumā.

Tagad caurumi atrodas vidū.
Tehnoloģiskās izmaiņas.
Presēts raugs (ļoti) svaigs = 7 grami
Autolīzes, mīcīšanas un koriģēšanas laiku mainīja par trešdaļu.
Mīklas mīcīšana līdz vajadzīgās struktūras izveidošanai tika veikta Bosh MUM 8400 procesorā ar daudz lielāku ātrumu 2,5.

Pretējā gadījumā viss notiek stingri pēc receptes.
Milots / pakāpes Belotserkovska produkcija = 420 g
Ūdens t = 40 ° С = 360 ml
Sāls = 10 grami
Viegla olīveļļa = 1 ēdamkarote
Nu, kā vienmēr, itāļu ēnā - sausais rozmarīns - 1 tējkarote
Mīkla izrādījās paklausīga formēšanai, tā neskaidra:



Dažreiz man ir itāļu maize, kas acīmredzami saburzās pēc nepareizas atdzesēšanas
Es nākotnē veikšu eksperimentus!
Klausos (lasīšu) visus komentārus, padomus un vēlmes.

Aksioma, vai jums izdodas šo mīklu nostādīt grozā un tā nelīp cieši?!
Varbūt es to kādreiz dabūšu
Un, protams, es ļoti vēlos iegādāties šādu grozu personīgai lietošanai. Protams, es saprotu, ka mēs esam tālu no kaimiņiem, bet varbūt jūs iemetat saiti, un es paskatīšos savā apkārtnē.

Tagad super pareizas bedrītes !! Brīnišķīga maize !!

[Garoza]

Laba veselība!
Garoza, šādi maizes grozi tiek pārdoti Metro.
Pirmo nopirku par 16 UAH! bet par otro es jau samaksāju 59 UAH ... Tas ir austi no izturīgākas kompozīcijas.

putnubiedēklis, paldies, ka atzīmējāt manus centienus! : roze
Paldies par to, ka jūs, tāpat kā es, NEVESELĪGI šai brīnišķīgajai Maizei! :



Griezums pēc atdzesēšanas:

Es turpinu aizmirst ievietot fotoattēlu. Es aizmirsu iemūžināt griezumu. Tā kā tas tiek darīts pēc atdzišanas un pēc atdzišanas, tas pilnībā izlido no manas galvas.

[putnubiedēklis]

... aizmirsu iemūžināt griezumu ...

putnubiedēklisTava maize, salīdzinot ar manu rīta rītu, ir "afroamerikānis".



Nogrieziet pēc atdzesēšanas:



Es papildinu jūsu griezuma neesamību ar savu:

Ved mani arī kompāniju!
Mana itāļu valoda.
Es mēdzu cept itāļu valodu no administratora.
Tagad es nolēmu izmantot iespēju ar raugu.

Sarychev rudzu mīkla tika pārveidota par kviešiem.
Milti Aris ir visaugstākā pakāpe.
Mīcīšana HP.
Cepts katlā.
Es arī pievienoju mazāk ūdens nekā receptē.

Šādi urbumi vēl nekad nav bijuši.

🔗
🔗

[wwwika]

Vediet mani arī sabiedrībā! ...

Sveiki, wwwika !
Laipni lūdzam !!!
Vietas pietiek visiem.
Tā es kādreiz iegāju kā viesis un paliku uz visiem laikiem - neviens, šķiet, neiebilst un nelūdz aiziet. Šis statuss man patīk.
Es katru dienu cepu itāļu maizi - tā mani ārkārtīgi iepriecina un, ticiet man, mani nenogurdina.
Šo brīnišķīgo maizi ir sāpīgi garšīgi aizmirst un šķirties no tik veiksmīgas vienkāršas receptes !!!

... Mīcīšana HP. Cepts katlā. Es arī pievienoju mazāk ūdens nekā receptē.
Šādi urbumi vēl nekad nav bijuši.

wwwika, Es vēlos izteikt savas šaubas, vai lipekļa struktūras attīstība, mīcot mīklu HP, apmierinās receptes autoru ...
Mīcot HP, tas nedarbosies "glutēna" logu mīklā!
Šīs maizes drupatas specifika ir tās "gumija" ar izteiktu kraukšķīgu garozu, un, lai iegūtu šo gumijas efektu, man ir jāmīca procesors BOSH MUM 8400 ar vidējo ātrumu aptuveni 40 minūtes, un dažreiz vairāk. Viss ir atkarīgs no miltu kvalitātes.
Es nekad neesmu mainījis ūdens attiecību receptē (vienmēr pie T = 40 grādi!) un miltus.
Es fermentēju un augu STRIKTI 30 grādu temperatūrā!



Es vienmēr priecājos kopā ar tiem, kuriem ir kopīgs prieks par šīs maizes garšu un izskatu!

Tātad mēs strādāsim pie produkta! Pretējā gadījumā jūs to nevarat saukt par mākslas darbu.

Es saprotu visas nianses, bet es vēl neuzdrošinos izmantot mīcītāju .... Es jau nesen nopirku multivarku un labu elektrisko krāsni. Iemīcīšu ZS.
Un tomēr es centīšos ieliet mazāk ūdens. Lai gan mūsu mitrums ir ļoti augsts, vai tā varētu būt?

Man ir arī mulinex kombains, bet tur ir naži, kas testam diez vai ir piemēroti.

[wwwika]

Tātad mēs strādāsim pie produkta! Pretējā gadījumā to nevar saukt par mākslas darbu.
Es saprotu visas nianses, bet līdz šim neizlemšu par mīklas mikseri ...Es jau nopirku multivarku un labu elektrisko krāsni. Iemīcīšu ZS.
Un tomēr es centīšos ieliet mazāk ūdens. Lai gan mūsu mitrums ir ļoti augsts, vai tā varētu būt?
Man ir arī mulinex kombains, bet tur ir naži, kas testam diez vai ir piemēroti.

wwwika, Man jums jāpiekrīt - šādā kombainā (ar nažiem) mīklu mīcīt nevar.
Es domāju, ka es īslaicīgi samazināšu ūdens daudzumu un mīcīšu mīklu HP,

PAGAIDU samaziniet ūdens daudzumu un mīciet mīklu HP,

un sīkāk, vai jūs varat? Kāpēc samazināt un kāpēc uz laiku?

[Es mēģināšu izliet mazāk.]

... es mīcīšu ZS.
Un negāzēts ūdens Es mēģināšu izliet mazāk.

wwwika , diemžēl, bez kombaina! klāt Ann Thibeault itāļu maize nederēs. Uzticies man. Pa to laiku jums būs finansiāli grūti iegādāties šādu aprīkojumu, tas spēlēs laicīgi faktors, līdz ar to vārds PAGAIDU. Jums vienkārši jāgaida. Esmu pārliecināts, ka jūs neatsakās cept garšīgu un skaistu itāļu maizi.
Novēlu jums laimīgu iepirkšanos.

Es nevaru pretoties, es gribu parādīt, kādu maizi es šodien ieguvu.
Mīcīšana kombainā Kenwood KM 020 ilga daudz mazāk laika nekā parasti.
Partijas beigās pievienoju šķipsniņu askorbīnskābes, kuru nopirku aptiekas recepšu nodaļā. Dārgi.



Nu, nevis drupačas, bet mežģīnes ...



Es mīlu šo Maizi!



Mana maize tika sadalīta šajā grozā:

10,50 UAH par 20g askorbīnskābes ar mums. Agrāk tas maksāja pensu. Maize ir lieliska. Nez kāpēc es to cepu tikai vasarā.

[Aksioma!]

Aksioma!

Un uzreiz jautājums jums: kā jūs ieeļļojat savu grozu, lai nesabojātu šādu skaistumu?

Ooo-oi ... es pat zinu, no kurienes radās doma ar askorbīnskābi ...

Maize ir lieliska! Man tas atkal jāizgatavo sev ... Tikai es esmu atturējusies no rauga, man jāaudzē jauna ...

[kāda iemesla dēļ]

10,50 UAH par 20g askorbīnskābes ar mums. Agrāk tas maksāja pensu. Maize ir lieliska. Es viņu kāda iemesla dēļ Es cepu tikai vasarā.

himichka, liels paldies par maizes novērtēšanu.
Par 20 gramiem askorbīnskābes es samaksāju 33, 88 UAH.
Pēc mariana_aga ieteikuma es stingri uzturu temperatūru fermentācijai un pārbaudei t = 30 ° C.
Tāpēc ziemas aukstums manai maizei nav briesmīgs!

Aksioma!

Un uzreiz jautājums jums: kā jūs ieeļļojat savu grozu, lai nesabojātu šādu skaistumu?

Antoņina 104Ticiet man, es neesmu ieeļļojis savu grozu.
Ja vien pēc formēšanas sagatavi caur smalku sietiņu viegli pārkaisa ar miltiem.

Cik sapratu, šai maizei augsta mitruma dēļ nevar ļaut stāvēt grozā. Es neveidoju savu, jo mīkla ir ļoti mīksta.

[putnubiedēklis]

Ooo-oi ... es pat zinu, no kurienes radās doma ar askorbīnskābi ...

Maize ir lieliska! Man tas atkal jāizgatavo sev ... Tikai es esmu atturējusies no rauga, man jāaudzē jauna ...

putnubiedēklis, nav šaubu, ka JŪS ieteicāt askorbīnskābes iegādes avotu!?
PALDIES! Pretējā gadījumā es joprojām sasmalcinātu tabletes līdz šai dienai ... Es atzīmēšu, ka tas ir daudz lētāk ...
Es biju pārsteigts, ka tikai mūsu pilsētā, kur ir miljons iedzīvotāju, tikai trīs! aptiekas, kur ir recepšu nodaļas (tikai līdzīgos departamentos tās pārdod askorbīnskābi pulverī), un arī tad ne visas bija noliktavā.

[nevar apmesties grozā]

Cik es saprotu, šī maize nevar apmesties grozā augsta mitruma dēļ. Es neveidoju savu, jo mīkla ir ļoti mīksta.

himichka! Ļaujiet man nepiekrist jums.
Lielākā daļa manu fotoattēlu ir šajā pavedienā - pierādījums par pārbaudi grozāizņemot tos mēģinājumus, kad es mehāniski pārspriegoju glutēnu procesorā. Vai arī mīcīšanas laikā mīklas temperatūra pārsniedza pieļaujamo. Šeit jums patīk vai nepatīk, jums bija jāstāv mīkla un jācep maize formā. Nu, nemetiet to kaijām?
Notika, kad es apzināti uzliku pergamentu korektūras mīklai.
Jā, mīkla ir lipīga, par to nav šaubu.
Pēc fermentācijas to vienkārši izlej no traukiem. Ar ko jūs eļļojat rokas, miltus, sviestu utt., Slapjā mīkla absorbēs šādu smērvielu no rokām!
LĪDZĪGĀ TESTA VEIDOŠANA JĀVEIC ar silikona asmeni.
Pēc raudzēšanas izstiepiet mīklu uz griešanas dēļa un salieciet malas virzienā uz vidu, vienlaikus velkot mīklu ar lāpstiņu, izveidojiet bumbu apaļam (citam iegarenam ovālam) pārbaudītājam. Ar lāpstiņu pagrieziet mīklas "šuvi" uz leju un miltu mīklas gabalu pārklājiet ar groziņu. Turot dēli ar vienu roku un grozu ar otru, vienā kustībā pagrieziet konstrukciju par 180 grādiem - mīkla ir grozā! Šuve virsū!
Tagad - lai palielinātu līdz 2 reizēm.

Izmēģiniet to un jums izdosies jebkurā gada laikā!

Uzmanību Putnubiedēkļi!

Atbildot # 143 un 144 Šajā tēmā ir aprakstītas šīs Itālijas maizes mīklas nesavienotas un sūkļa sagatavošanas metodes

[450]

Uz jautājumu par F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), t.i., 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), t.i., 260 * C

Es izmantoju citu metodi.
🔗
Ievietoja numuru 450 un dators man automātiski parādīja citā logā tulkojumu grādos C = 232, 22.
Ērti!

Ar lāpstiņu pagrieziet mīklas "šuvi" uz leju un miltu mīklas gabalu pārklājiet ar groziņu.

Tas ir, jūs nepārkaisa grozu ar miltiem? Un vienkārši apkaisa mīklu un groziņu uz augšu, un pēc tam to apgriež? Cik biezs tas ir?
Es mēģināju labi saberzt kukurūzas miltus grozā (paldies). No augšas tas izrādījās tik drupināts.
Bet skaisti !!!!!
Elle nav itāliete, otra ir 1300 grami. Nu, varonis.
Es arī gribu itāļu valodu, pareizāk sakot, mans dēls jautā, tik sāļš, foršs !!!!

Sveiki. Šeit es cepu maizi bez skābes ar tējkaroti sausā rauga. Es pievienoju svaigu bazālu, nokasīju ar nazi un pirms maizes formēšanas iemetu partijas galā. Iznāca garšīgi. Jā, un es to mīcīju ar rokām, man nav ne maizes automāta, ne maisītāja. Visas rokas) es cepu cepeškrāsnī. Nākamais būs ar saldskābi, tam vajadzētu būt vēl garšīgākam.

Jā, un es to mīcīju ar rokām, man nav ne maizes automāta, ne maisītāja. Visas rokas) es cepu cepeškrāsnī. Nākamais būs ar saldskābi, tam vajadzētu būt vēl garšīgākam.

Cik tev ir labas un stipras rokas, viņi tādu maizi gatavoja

Grezna maize izrādījās gaida vairāk - maize ir "lipīga"

[ozario]

Jūs esat brīnišķīga cilvēka radīta maize, ozario, izveidots!
Uzteicami par pirmo ierakstu!
BRAVO!
Veiksmi tev!

Lūdzu, pasakiet man, bet atstājiet maizi tā sauktajai "kaisīšanai". Tas kaut kā ir laikā, vai maizei vajadzētu palielināties. Kādi ir kritēriji?
Paldies!

[ozario]

ozario, atgriezieties pie autora receptes (1. ieraksts), kur šai maizei ir norādīts pierādīšanas laika faktors (40 minūtes). Bieži tiek pieprasīta apjoma palielināšanās 2006 DIVI reizes, dažreiz vairāk ...
Bagātiniet savas zināšanas par galīgo pārbaudes procesu forumā ŠEIT
Izlasiet uzmanīgi.

Nu, lūk, es nonācu pie šīs maizes, tad ilgi gāju pie viņa, tad vienu, tad otru ... un visbeidzot, izpētījis materiālu, es saņēmu gaisīgu maizi

Gatavs šķidrs raugs, telpa T ........... kas tas ir? Draugi man saka !!!!! Jūs esat laipni gaidīti. 1. lappusē ir tāda recepte ...

Gatavs šķidrs raugs, telpa T ........... kas tas ir?

Tas ir dzīvs kviešu raugs. Mēs paši audzējam startera kultūras. Mums tādu ir daudz. Gan rudzi, gan kvieši, piemēram, tie, kas nepieciešami šajā receptē. Izvēlieties ŠEIT un palīdzēs jums augt.

paldies par atbildi !!! šodien es jau esmu ielicis skābo mīklu un kviešu miltus (izlasi informāciju). Man tā ir pirmā reize, nezinu, vai izdosies ???? Es ļoti gribu šāda veida maizi ...

Šai maizei - skābā mīkla bija izkliedēta 100% hidratācija (recepte 1. lappusē) - kas tas ir?

[šķidra skābe]

Tas ir dzīvs kviešu raugs. Mēs paši audzējam startera kultūras. Mums tādu ir daudz. Gan rudzi, gan kvieši, piemēram, tie, kas nepieciešami šajā receptē. Izvēlieties ŠEIT un palīdzēs jums augt.

Jā, šeit ir vēl viens ..... Es uzkāpu pāri skābmaizei, bet recepte šķidra skābe(par mūsu maizi) es neatradu ..... Kur tas (recepte) liek pamudināt vai iebāzt degunu .....

Šeit ir mazie

MEITENES !!!!! Man galvā ir haoss, es neko nevaru saprast. Es zinu vienu lietu: vakar uz kviešu miltiem uzliku skābeni ar 100 g ūdens un 100 g kviešu miltu. Šodien es baroju: 100 g ūdens un 100 g rudzu miltu. Gaidīšu rīt, redzēšu, kas notiks.Ja man tas ir, vai es varu no šī rauga pagatavot itāļu maizi?

[irina]

Vakar uz kviešu miltiem uzliku saldskābi ar 100 g ūdens un 100 g kviešu miltu. Šodien es baroju: 100 g ūdens un 100 g rudzu miltu. Gaidīšu rīt, redzēšu, kas notiks. Ja man tas ir, vai es varu no šī rauga pagatavot itāļu maizi?

irina, Jūs rīkojāties pretēji. Labāk bija uzreiz paņemt rudzu miltus, barot kviešu miltus. Barojiet viņu, līdz skābā masa ir gatava 5 - 7 dienas. Tad jūs varat cept itāļu un jebkuru citu.
Vienkārši pastāstiet mums, kuru startera kultūru jūs attīstīsit? "Mūžīgi" tikai kvieši?
Man tur jāpārvieto jūsu amats. Šī tēma ir vairāk par maizi. Un par skābenēm mēs runāsim "Skābie mīklas", labi?
Es domāju, ka es saprotu, ka jūs audzējat franču valodu. Tad tikai trīs dienas.

Es pat nezinu, kāda veida raugs man ir (mūžīgais vai franču). Es to darīju uz visiem laikiem, un tad kas notiek. Es gribēju cept itāļu maizi, izmantojot šo "mūžīgo" raugu. Gudrs droši vien ..... Jā?

Milzīgs merci par jauku recepti! Šī ir mana otrā skābēta maize, un es to cienu arvien vairāk. Cik žēl, ka maize tik ilgi atdziest, man nācās to ēst vēl karstu ar super kraukšķīgu garoziņu. Labi, ka man bija jādodas prom no mājām darījumu dēļ, citādi no maizes nekas nebūtu palicis pāri. Ardievas figūra.

Meitenes, protams, tas, iespējams, jau ir šeit apspriests, bet nav iespējas izlasīt visu tēmu .. Man ir mūžīgs raugs, vai es varu uz tā pagatavot šo maizi, ja es baroju raugu ar kviešu miltiem? Vienkārši receptē ir teikts - šķidrā skābene, bet tā nebūs šķidra, vai ne?

[Irisik]

Meitenes, protams, tas, iespējams, jau ir šeit apspriests, bet nav iespējas izlasīt visu tēmu .. Man ir mūžīgs raugs, vai es varu uz tā pagatavot šo maizi, ja es baroju raugu ar kviešu miltiem? Vienkārši receptē ir teikts - šķidrā skābene, bet tā nebūs šķidra, vai ne?

Irisik Es pagatavoju šo maizi uz "mūžīgā" rauga, un viss izrādījās kārtībā. (y) Es tikai nedaudz kontrolēju bulciņu un neaizmirstu, ka tai vajadzētu būt nedaudz "plānākai" nekā parastajā maizē. Veiksmi!

Nekādas "maizītes kontroles" ar miltiem mēs mīklu savācam bumbiņā tikai glutēna mīcīšanas-attīstības dēļ! Mīklas maisītājā tas tiek darīts uzreiz.