Alus maizes mīklā

[Alus maizes mīklāMaizes mīklai ir piemērots tumšs (melns) alus, piemēram, Porter.]

Alus maizes mīklā

Maizes mīklai ir piemērots tumšs (melns) alus, piemēram, Porter.

Tiek piemērots tumšais alus galvenokārt rudzu rudzos, rudzu kviešos, rudzu mīklā rupjmaizei, jo tumšais (melnais) alus satur raudzētus miežus, rudzu iesalu, apiņi ir tās mīklas sastāvdaļas, kurām ir ļoti labvēlīga ietekme uz rudzu mīklu, tās rašanos un galu galā garšo pēc gatavas maizes.

Pērkot tumšu (melnu) alu, pievērsiet uzmanību uz etiķetes satura, alus sastāva.
Kompozīcijā obligāti jānorāda:
- raudzēts miežu iesals
- raudzēts rudzu iesals
- apiņi

Tumšā (melnā) alus lietošanas prakse maizes mīklā
Forumā ir izveidojusies šāda tumšā (melnā) alus lietošanas prakse:
- 100% tumšā (melnā) alus visa šķidruma daudzuma vietā pēc receptes
- tumšs (melns) alus un ūdens jebkurā proporcijā šķidruma daudzumā saskaņā ar recepti
- jebkurā proporcijā tumšais (melnais) alus un citi šķidrie komponenti šķidruma daudzumā saskaņā ar recepti. Ir tādu sastāvdaļu kā alus, ūdens, kefīra, sūkalu, olu un citu kombinācijas piemēri

Tumšā (melnā) alus un citu šķidruma sastāvdaļu proporcijas jāizvēlas neatkarīgi, atbilstoši jūsu gaumei un vēlmēm, un eksperimentāli, lai izvēlētos gatavās maizes garšu, kas jums piemērota gatavajā maizē.

Forumā ir pietiekami daudz receptes, izmantojot tumšo (melno) alu, kuru varat izvēlēties pats, pievienojiet tām savas preferences.

Kviešu-rudzu rauga maize

Rudzu kviešu rauga maize

Rudzu rauga maize

un citas maizes sadaļas ...

Iesals - tas ir alus pagatavošanas materiāls, kas būtībā nosaka alus galvenās raksturīgās iezīmes: krāsu, garšu un smaržu.

Apiņu ziedkopas (konusi)kas piešķir alum patīkamu "apiņu" rūgtumu, ir vēl viena alus sastāvdaļa. Apiņu klātbūtne palielina alus bioloģisko stabilitāti, kā arī labvēlīgi ietekmē putu veidošanos un tā stabilitāti. Alus darīšanā izmanto kaltētus apiņu rogas, ko parasti dēvē vienkārši par apiņiem.

Raugs - vēl viena svarīga sastāvdaļa - mazākie vienšūnu organismi, sēnītes. Tie ir vissvarīgākie 25-30 ° C temperatūrā, bet temperatūrā, kas pārsniedz 50 ° C, raugs mirst. Alus ražošanā izmanto raugu, kas fermentēts augšpusē un apakšā.
Alus raugs Augšējā fermentācija tiek izmantota galvenokārt īpaša veida tumšā alus, kā arī kviešu alus pagatavošanai. Šāds raugs ir raksturīgāks Anglijai, kur viņi nokļūst šveicars.

Dīgšanas (iesala) laikā miežos veidojas diastāze - ferments, kas cieti pārvērš maltozē (iesala cukurs). Šī fermenta ietekmē misa (sasmalcināta iesala un ūdens maisījums) tiek saharificēta, pārvēršoties misā, kas savukārt rūgst, kļūstot par alu. Pēc tam misai pievieno apiņus, kas alum piešķir raksturīgu rūgtu garšu, palīdz alu skaidrināt un sterilizēt. Fermentācijas gaitā alum notiek dažādi bioķīmiskie, fizikāli ķīmiskie un fizikālie procesi, kā rezultātā alus tiek dzidrināts, tā garša kļūst plānāka, mīkstina rauga un apiņu asā garša, alum veidojas patīkami aromāti.

Alu izmanto mājas cepšanai.
Alus sastāvā ietilpst tādi galvenie komponenti kā apiņi, iesals (mieži, kvieši, rudzi), raugs, kas labvēlīgi ietekmē maizi un mīklu un gatavās maizes garšu. Un īpaši rudzu mīklai.

Īpaši labs maizes mīklai tumšs (melns) alussatur iesalu (mieži, kvieši, rudzi), apiņus.

Alus var aizstāt visu šķidrumu saskaņā ar maizes recepti vai jebkurā ūdens / šķidruma proporcijā.
Gatavojiet ar prieku un apetīti, labu un garšīgu mājās gatavotu maizi!