Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)

Kategorija: Rauga maize
Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)

Sastāvdaļas

Kviešu milti 160 grami
Rudzu milti 160 grami
Griķu milti 80 grami
Vārīti kartupeļi viņu formas tērpos 200 grami
Mīļais 2 ēd.k. l.
Saulespuķu eļļa 3 ēd.k. l.
Sāls 1 tējk
Alus tumšs 100 ml.
Kvasa misa 1 ēd.k. l.
Biezpiena sūkalas 50 ml.
Rauga saf brīdis 1 tējk

Gatavošanas metode

  • Vārītus kartupeļus formas tērpos, vāriet un ļaujiet atdzist līdz siltajam, tad sasmalciniet.
  • Tumšais alus satur rudzu un miežu iesalu
  • Kvasa misā ir rudzu un miežu iesals
  • Biezpiena sūkalas ir noderīgas rudzu mīklai
  • Saskaņā ar šo recepti maizi var pilnībā cept maizes gatavotājā, šim nolūkam paredzēto produktu daudzums tiek pārbaudīts, jums nav nepieciešams pievienot papildu ūdeni - mīkla līdz otrās partijas beigām kļūst pilnīgi mīksta.
  • Mēs ievietojam visus produktus maizes automāta spainī, ieslēdzam mīklas režīmu un nogādājam mīklu gatavībā.
  • Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)
  • Mēs ieliekam mīklu veidnē. Iepriekš es mīklu izveltnēju kūkā platumā atbilstoši veidnes izmēram, un pēc tam salocīju to stingrā rullī, un šajā formā es to ievietoju veidnē 2 korektoriem. Mēs uzliekam korektoru krāsnī, kad tas tiek sasildīts līdz 30 * C.
  • Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)
  • Pēc otrās pārbaudīšanas mīklas tilpums dubultojas.
  • Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)
  • Tagad mēs paaugstinām temperatūru krāsnī līdz 180 * C, sākas maizes cepšana.
  • Gatavā maize izskatās šādi.
  • Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)
  • Pēc atdzesēšanas sagriezta maize izskatās šādi. Fotoattēls parāda, cik labs ir gatavās maizes darba cikls, kad vienlaikus ir trīs veidu milti. Es nevarēju pretoties un sagriezu maizi mazliet remdenu, ko es varu darīt - es mīlu šo maizi.
  • Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)

Piezīme

Šajā receptē miltu attiecība - kviešu milti 40%, rudzi 40%, griķi 20% - ir ideāli (manuprāt un pēc garšas), kas ļauj sajust visu veidu miltu garšu.
Vārīti kartupeļi, tumšais alus, kvasa misa - tie ir produkti, kas piešķir celtspēju rudzu un griķu miltiem ar nelielu daudzumu rauga.
Ūdens vietā labāk izmantot biezpiena sūkalas vai kefīru, kas ļoti noder rudzu mīklai, tie mīklai dod pienskābes baktērijas.

Šeit ir tāda kviešu-rudzu-griķu maize uz kartupeļiem.
Es atkal gatavoju maizi pēc šīs receptes, tikai receptē bija neliela produktu aizstāšana.

Aizvietošana:

Biezpiena sūkalas aizstāj ar 50 ml kartupeļu buljona.
Sauso raugu aizstāj ar presētu daudzumu 10 gramu

Pievienots:

1/2 lielu rīvētu skābu ābolu (90 grami) sūkalu trūkuma dēļ.
Garšvielu maisījums maizei 1 ēdamkarote. l.

Pievienojot rīvētu ābolu, vajadzēja papildus pievienot miltus kviešu daudzumā 6 ēdamk. l., rudzi 3 ēd.k. l., griķi 2 ēd.k. l.

Mīklas režīms, vērojiet maizīti, pārbaudiet cepeškrāsnī 30 * C temperatūrā, cepiet cepeškrāsnī 200 * C temperatūrā, pēc tam samaziniet līdz 180, pēc tam līdz 170 * C, līdz tā kļūst mīksta.

Tā sanāca maize.

Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)

Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)

Jums ir iespēja salīdzināt divas maizes - vienu ar biezpiena sūkalām un otru ar ābolu mērci. Tā kā rudzu mīklai vajag skābi, man vajadzēja pievienot svaigu ābolu mērci.
Manuprāt, galu galā pašas mīklas un gatavās maizes porainība ir labāka, ja pievienojat biezpiena sūkalas, un jums ir iespēja to pats novērtēt.

Mīklas piedeva, mīcot garšvielu maisījumu maizei, deva zināmu pikantumu - rudzu, griķu un garšvielu garšas kombināciju - tas izrādījās ļoti daudz!

Kam - ko, un es vienkārši "klusi melu" šo kviešu-rudzu-griķu kombināciju ar garšvielām.
Un miltu proporcija 40-40-20%, manuprāt, ir ļoti veiksmīga.

Labu apetīti, visiem!

kava
Tu, kā vienmēr, izrādījies izskatīgs, bet es nevaru sadraudzēties ar rudziem un kviešu rudziem. Visiem radās kārdinājums izmantot krāsni, bet tā man joprojām nedarbojas.

Administrator, vai jūs varat aizstāt ieraugu misu ar tādu pašu iesala daudzumu? Nu, mums ir problēma ar visiem šiem priekiem. Iesalu vajadzēja vest no Kijevas.
Administrators

Kvasa misu var aizstāt ar 1-2 ēdamk iesala. l, papildu alus daudzums 1 ēd.k. l, sauss kvass 1-2 ēd.k.
rudzu un miežu iesals ir visur.

Mēģiniet izcept šo, neatkāpjoties no receptes un daudzuma, nepievienojiet ūdeni, tas jau būs lieks. Vēlreiz uzmanīgi izlasiet recepti.

Maize ir garšīga, tai vajadzētu izrādīties gan maizes mašīnā, gan krāsnī. Uzmanies no bulciņas, tai jābūt mīkstākai par kviešiem, bet ne šķidrai.

Veiksmi!
Administrators
Es atkal gatavoju maizi pēc receptes "Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem", tikai receptē bija neliela produktu aizstāšana.

Jums ir iespēja salīdzināt divas maizes - vienu ar biezpiena sūkalām un otru ar ābolu mērci. Tā kā rudzu mīklai vajag skābi, man vajadzēja pievienot svaigu ābolu mērci.

Manuprāt, galu galā pašas mīklas un gatavās maizes porainība ir labāka, ja pievienojat biezpiena sūkalas, un jums ir iespēja to pats novērtēt.
Skorpions
Sveiks, administrators! Otro reizi maizes gatavotājā uz kartupeļiem cepu kviešu rupjmaizi, un abas reizes maize nepacēlās. Fotoattēlā nav porainības, lai gan maize ir ļoti garšīga. Pirmo reizi sajaucu, tad, rūpīgi to izlasot, es atradu savu kļūdu. Otro reizi es to daru precīzi pēc receptes, un rezultāts ir tāds pats. Nu, viņš neceļas un viss. Partija tika veikta pēc "picas" programmas, pēc tam pacelšanās un "cepšana" 1 stundu. Varbūt jums vajadzēja izvēlēties programmu "Basic"? Vai varbūt "Rudzi"?
Piparkūku vīrietis izrādījās izcils, un maizes augstums ir 5 cm. Man ir Panasonic 255 krāsns.
Administrators

Skorpions, jūs visu izdarījāt nepareizi

Kviešu mīklai patīk divi korektori, nevis viens. Tādēļ jūs nonākat ar neatšķaidītu negaršotu mīklu.

Labākais variants:
Mīklu pagatavojiet x \ n režīmā Mīkla (režīms ietver ļoti labu mīklas mīcīšanu + 1 labu pārbaudi)
Vai arī jūs varat darīt to pašu x \ n režīmā Pamata (pamata), bet veiciet tikai mīcīšanu + pirmo pārbaudi, pēc tam noņemiet mīklu no x \ n.

Pēc tam izveidojiet mīklu kukulī un ielieciet to otrajā pārbaudē 30 * C temperatūrā.

Pēc maizes dubultošanas ieslēdziet sildīšanas režīmu 180 * C un cepiet.

Viss! Lai veicas, ceru, ka tas izdosies arī tagad
Tyana
Tā kā man patika šī recepte, bet nav iesala, misas nav ...
Vai ir iespējams pagatavot šo maizi bez šīm sastāvdaļām?
Administrators

Jūs, protams, varat. Bet nebūs tādas garšas kā ar alu un iesalu

Noregulējiet miltu / šķidruma līdzsvaru, mīkla ir mīksta
Tyana
Tas ir, alus bez misas un iesala jebkādā veidā
Administrators

Katram produktam ir sava maizes garša, iesalam un alum ir sava iesala garša, kas ir ļoti piemērota griķu un rudzu miltiem.

Bez tiem var cept maizi, kas arī izrādīsies ļoti garšīga, bet garša būs atšķirīga
Tyana
Paldies, kumelīte
Man patīk eksperimentēt, pagaidām izmēģināšu bez iesala, un, pērkot, noteikti pagatavošu oriģinālu maizi. Jūsu receptes man vienmēr izrādās lieliskas, paldies vēlreiz
Alёna
Administrator, es vēlos apgūt šo recepti hp kenwood (sastādīt manuālu programmu), par laiku, kurā jāpierāda un jāuzsāk sīkāk ...? Paldies jau iepriekš. Un, ja jūs vienkārši cepat uz galvenā?
Alёna
Administrator, es vēlos apgūt šo recepti hp kenwood (sastādīt manuālu programmu), par laiku, kurā jāpierāda un jāuzsāk sīkāk ...? Paldies jau iepriekš. Un, ja jūs vienkārši cepat uz galvenā?
Administrators
Citāts: Alёna

Administrator, es vēlos apgūt šo recepti hp kenwood (sastādīt manuālu programmu), par laiku, kurā jāpierāda un jāuzsāk sīkāk ...? Paldies jau iepriekš. Un, ja jūs vienkārši cepat uz galvenā?

Šeit ir mana piezīme par šo recepti pirmajā ierakstā:
Saskaņā ar šo recepti maizi var pilnībā cept maizes gatavotājā, šim nolūkam paredzēto produktu daudzums tiek pārbaudīts, jums nav nepieciešams pievienot papildu ūdeni - mīkla līdz otrās partijas beigām kļūst pilnīgi mīksta.

Jums vajadzēs izsekot miltu / šķidruma bilancei līdz mīksta mīklas stāvoklim, skatiet mīklas fotoattēlu pašā receptē.
Maizes cepšana pamatprogrammā.

Bet, tagad ir karsts, pārliecinieties, ka mīkla maizes automātā neapstājas, pretējā gadījumā jumts var izkrist.

Veiksmi!
Arkādijs _ru
Atnāca no nakts un nolēma cept. Stingri ievērojot recepti, kaut kā tas neizdevās uzreiz ... Kartupeļi (2 sarkanās krāsas gabali) izrādījās 185 g, medus aizstāja 4. vietu. l. cukurs (līdzīgs pēc salduma), misa ar iesalu 2 ēdamk. l. Nav seruma, tāpēc tā vietā ir Ayran. Alus arī nav, rudzu sbiten Pershin vietā. Viss šķidrums, kā norādīts receptē, ieskaitot eļļu un sāli, un dzīvs raugs 14g. Milti ir tādi paši kā receptē. Es sāku mīcīt Supra 250, pilnīgi aizmirstot to, ka partija viņai ir liela (es neņemu vērā kartupeļus, ieraduma dēļ es skatījos uz miltiem). Mīcīšanas rezultātā es redzēju, ka iznāk neapstrādāts pulveris. Tāpēc es pievienoju acim zbiten. Veltīgi, iespējams, labāk, varbūt tur bija ayran. Diviem no mums bija jāiejaucas. Tagad pierāda. Es ceru, ka tas neiznāks no spaiņa. Galu galā tā nav tikai kviešu recepte. Mīklas krāsa nav tāda pati kā receptē - tā ir tumšāka. Es gaidu, kas notiks ...
Es nesen pasūtīju līdzīgu formas tērpu Marmiton 11217. Vai tas ir Zenker?
Kāpēc saritināt rullīti, es tā īsti nesapratu. Un pēc koriģēšanas tas ir ļoti lipīgs.
Administrators
Citāts: Arkādijs _ru


Kāpēc saritināt rullīti, es tā īsti nesapratu. Un pēc koriģēšanas tas ir ļoti lipīgs.

Tas vairāk attiecas uz maizi, kas cepeškrāsnī tiek cepta veidnē. Un daudz, mīcīšanas un veidošanas veids ir atkarīgs no autora receptes, mīklas maiguma un tā, ko jūs vēlaties iegūt beigās. Pirmkārt, drupatas struktūra tiek panākta tā, lai maizē nebūtu smalku tukšumu, drupatas vienveidība.
Šeit jūs varat redzēt maizes mīcīšanas veidus "Mīklas mīkla - video" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0
Arkādijs _ru
Maize man patika, garšīga, paldies. Bet es to pārspīlēju ar cukuru, divas vai trīs reizes mazāk būtu pareizi. Es piecēlos slikti. Tā auglība atbilst rudzu kviešiem, kurus tie nesen ir izcepuši. Jumts ir līdzens. Vai nu raugs nav pārāk labs, vai arī kartupeļi ir nepareizas sistēmas. Arī es pārgāju pār bortu ar iesalu. Pārāk izteikta garša, es gribētu plānāku.
Nu, es maizē, kuru es cepu, es nejūtu skābi vispār. Es joprojām dažreiz veikalā paņemu rudzu kurtuvi. Es gribu šo izcept. Un tas ir pavards mini krāsnī. Es tikai baidos, ka tas pārmeklēs to. Un man nav vajadzīgas viņa nāsis, man ļoti patīk mazā rudzu drupa. Vispār man nav labāka apaļa pavarda, rupjmaizes. Bet es joprojām nevaru visu laiku ēst vienu šķirni.
Administrators

Arkādij, padariet to par noteikumu, lai izvēlētos pareizās mīklas sastāvdaļas, jums tas nav jāieliek vienā ķekars mīkla, viss, kas nāk pie rokas. Šī pieeja var pilnībā sabojāt gan maizes konsistenci, gan kvalitāti. Un tas var ietekmēt mīklas rašanos, un raugs var nebūt saistīts ar to.

Lai iegūtu maizes skābumu, jums ir jācep maize ar skābu mīklu vai vecu mīklu.
Kurtuves maize tiek cepta tikai krāsnī

Veiksmi!
Arkādijs _ru
Noteikti mēģināšu vēlreiz stingri pēc receptes. Grūtības tikai ar rauga misu, nesaskārās. Bet šķiet, ka gan sbiten, gan ayran ir diezgan normāli alus un sūkalu aizstājēji, lai gan, protams, tas nav pilnīgs analogs .... Bet kartupeļi ir viņu formas tērpos, tie nevāra tik labi, kā mizoti. Mana sarkanā krāsa parasti ir spēcīga ēdiena gatavošanai. Vai formas tērps kaut kā neitralizē dažādu šķirņu kartupeļu viršanas / piesātināšanas pakāpi ar ūdeni, vai arī tas ir tīri aromatizējošs čips?
Administrators
Citāts: Arkādijs _ru

Noteikti mēģināšu vēlreiz stingri pēc receptes. Grūtības tikai ar rauga misu, nesaskārās. Bet šķiet, ka gan sbiten, gan ayran ir diezgan normāli alus un sūkalu aizstājēji, lai arī, protams, tas nav pilnīgs analogs .... vai arī tas ir tīri aromatizējošs čips?

Žaketes kartupeļi ir aromatizējoša īpašība, un kartupeļi vārās mazāk. Ja jūs gatavojat kartupeļus bez mizas, tad labāk izvēlēties kartupeļus "vārīšanai" un pēc tam tos žāvēt kastrolī.
Sbiten nav vienāds ar alu - tie ir dažādi produkti pēc sastāva! Alus tiek ņemts ar iesala, miežu, apiņu saturu - tās ir piedevas, kas nepieciešamas rudzu mīklai.
Un jāpatur prātā, ka ieteicams izvēlēties dabiskus dzērienus, jo daudzās kannās ir konservanti, un tas var ietekmēt arī mīklas uzbriedumu un gatavās maizes kvalitāti.
Arkādijs _ru
Vairāk domu par kartupeļiem. Kartupeļu formas tērpā iekšā paliek vairāk cietes, un tiek samazināta visa tā satura izskalošanās ūdenī, kas, iespējams, nosaka tā garšas atšķirību no vārītas (es vienmēr ēdu nemizotu formas tērpā, es to tīru tikai tad, ja gatavojos to cept un man vienkārši patīk cepts) ļoti patīk). Ja šķirne ir drupena, tad tajā ir daudz cietes, ja nē, tad esno, maz. Man bija sarkans stiprums, kas vārīšanas laikā nemaz nevāra. Mana sieva to ņem tikai zupai, bet baltu - kartupeļu biezeniņam.
Vai ciete ietekmē tikai drupatas struktūru, vai tā neietekmē raugu?
Administrators
Citāts: Arkādijs _ru


Vai ciete ietekmē tikai drupatas struktūru, vai tā neietekmē raugu?

Neietekmē raugu. Gluži pretēji, kartupeļi palīdz pacelt mīklu un uzlabot drupatas struktūru.
Lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0
Arkādijs _ru
Šeit ir baleta otrā daļa. Cepts Philips daudzkrāsainā HD3134 / 00 ar Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; H 9cm. Zem formas ir folija, zem folijas ir 3 uzgriežņi (eksperiments bija tāds), lai forma nepieskartos sildītājam, un multu iekšējais vāks tiek noņemts. T 160 ° C 1,5 st. Viss notika pēc receptes, izņemot misu (tās vietā 1 ēdamkarote iesala) un kefīru (airāns). Kartupeļi izrādījās 208g. Es to neēdu nost, atstāju ģimenes ziņā. Dzīvs raugs 9g. Pirmā pārbaude ir 1,5 stundas (nepietiek, bet tas jau bija ļoti vēlu), otrais 50 minūtes. (tas cēlās tieši divas reizes). Tomēr tas nav tāds darba cikls ... Un mīkla ir lipīga, tas ir tikai kaut kas. Iebāzis veidnē, eļļot roku ar eļļu. Sākumā tas bija tik miris koks, ka iespaids, ka koloboks nedarbosies, bija pilnīgs. Pēc 8-0 mīcīšanas minūtēm es pievienoju trūkstošos 14g kviešu un 10g rudzu miltu. Un tomēr pirmais koloboks radīja "rip" iespaidu. Bet pēc otrās partijas tas izskatījās kā māls uz podnieka rata. Nevis tādā ziņā, ka tas ir tik slapjš, bet gan tāpēc, ka tas ir plastmasa. Es sapratu, ka daudz iesala man kļūst garlaicīgs. Noliekot to par vienu karoti mazāk nekā pirmajā reizē, es daudz skaidrāk sajutu griķu miltu klātbūtni, un tas ir patīkamāk nekā iesals. Es domāju, ka to varēja vispār nelikt, neskatoties uz misas trūkumu (es domāju, ka tās joprojām ir diezgan atšķirīgas lietas). Nākamreiz es to darīšu.
Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns) Kviešu-rudzu maize uz kartupeļiem (krāsns)

Es nolēmu, ka jūs vienmēr varat ievietot mazāk rauga, tāpēc viņam ir grūtāk stāvēt. Vai tas bija tad, kad raugs bija apēsts, un viņiem nebija nekā cita, ko ēst? Kas notiek maizē, ka jumts nokrīt, kad tas ir pārslogots? Mana tante, kad viņa cep pīrāgus, veic trīs korektūras: pēc ilguma laika secībā. Tiek iegūta ļoti gaisīga mīkla. Maza elektriskā plīts, nedzirdīga, bez logiem ar divām cepešpannām. Viņai ir 30 gadu, ne mazāk. Nekas nedeg un necepas vienmērīgi, tāpat kā daudzi amati mini krāšņu formā ar "konvekciju", ko pareizāk sauc par melnrakstu (un labāk būtu, ja tā šajā formā nemaz nebūtu). Viņi vispār nav pārdomāti un ir klāt it kā tikai sortimentam. Visjutīgākā pret krāsns kvalitāti ir maizes izstrādājumi (pēc maniem novērojumiem). Grilēšana, steiks utt. Var būt lieliski, taču tikai maizes izstrādājumi uzreiz pateiks, kāda līmeņa krāsni iegādājāties.
Administrators

Jā, mīkla ir ļoti mīksta un lipīga. Es nemēģinu to smagi nolaist. Maizes automātā režīmā "mīkla" visa cikla laikā mīkla iziet mīcīšanas stadijas un viena korektūra, kopā apmēram 1 stunda un 40 minūtes. Mēs uzskatām, ka mums jau ir viena no divām pārbaudīšanas metodēm!
Pēc tam ielieciet mīklu uz galda, apkaisa to ar nedaudz miltiem un ātri mīciet un izveidojiet mīklas gabalu, lai tas ietilptu veidnē.
Mēs ievietojam jebkurā formā un ielieciet vēl vienai mīklas pārbaudei... Kopā vajadzētu būt diviem mīklas pierādījumiem !!!!
Pierādot mīklu, es nekad neskatos pulkstenī - NEKAD! Pati mīkla jums pateiks, cik ilgi tas notiek - tieši līdz dubultojas apjomā !!!! Tas var notikt pēc 30 minūtēm, vai varbūt pēc 1-1,5, mīkla pati zina! Tad mēs iegūstam mīklu gatavu un gatavu cepšanai.
Arkādijs _ru
Supra visi režīmi ir nedaudz saīsināti, un mīkla ir 1 stunda. 30 minūtes. To es, protams, uzskatu par pierādījumu. Varbūt ir kāds cits nogatavināšanas kritērijs, bet es tikai gaidu, kad otrajā pārbaudē tas palielināsies 2 reizes vai tikai nedaudz vairāk, bet ne par 2,5. Un te es grabu. Lai saprastu, cik daudz vietas tas aizņem formā. Es apsvēršu. Un šeit es esmu ar eļļainām rokām ... varbūt velti, tikai izmērcēta?
Administrators

Arkādijs, Supra tēmā es norādīju saiti uz x / plīts cikliem, to nozīmi - izskats

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes ražotāju izvēle un darbība