Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai

[Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai]

Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai

Sēklas, garšvielas, graudi, graudaugi ir atšķirīgi, rieksti ir atšķirīgi sagatavo šādi:
- mēs to notīra no netīrumiem, gružiem
- samitriniet ar ūdeni, ļaujiet tam kādu laiku uzbriest
- izklāj uz dvieļa, noņem lieko mitrumu, notīrot ar salveti
- izsmidziniet nedaudz miltu, velmējiet sēklas miltos, noņemiet lieko miltu daudzumu
- mēs ievietojam sēklas maizes mīklā

Ja grāmatzīmes daļa ir maza - 1-2 tējk, tad mērcēšanu var izlaist, tas var neietekmēt mīklu.
Ja izrādās, ka graudu, graudaugu, riekstu daudzums pārsniedz 1-2 tējk., Jāveic mērcēšanas procedūra, jo:
- sausā veidā sēklas, graudi, graudaugi, rieksti absorbēs visu nepieciešamo mitrumu, šķidrumu no mīklas (iestatīts pēc grāmatzīmes likmes), mīkla izrādīsies sausa, blīva, drupināta
- daži graudu un graudaugu veidi (piemēram, kukurūza) iepriekš jāuzsūc, lai labība būtu mīkstāka un ēdama gatavā maizē.
- lieli rieksti var palikt neapstrādāti un necepti

Sēklas, garšvielas var likt pašā mīklas mīcīšanas sākumā, tās labi panes mīcīšanu un nemaina savu formu.
Cietu graudaugu, graudu, riekstu šķirņu ieklāšanu var veikt pašā mīklas mīcīšanas sākumā, taču jums jābūt pārliecinātam, ka, mīcot mīklu, tie nepārvērtīsies miltos, drupās un netiks traipi mīklā tumšā krāsā un vairs neietekmēs gatavās maizes garšu ...
Lai gatavajā maizē rieksti, graudaugi, graudi paliktu neskarti, labāk tos ievietot mīklas mīcīšanas beigās.
Grāmatzīme tiek izgatavota dažādos laikos (mīcīšanas sākumā vai beigās), atkarībā no šādas grāmatzīmes mērķa - sajauciet ar mīklu līdz viendabīgai masai vai tā, lai gatavajā maizē tā paliktu neskarta.

Žāvēti augļi, saulē kaltētas ogas sagatavo šādi
- notīrām to no netīrumiem, gružiem, izņemam kaulus
- sagrieziet lielus žāvētus augļus gabaliņos
- piepilda ar ūdeni, ļauj tam kādu laiku uzbriest
- izklāj uz dvieļa, noņem lieko mitrumu, notīrot ar salveti
- izsmidziniet augšu ar miltiem, žāvētus augļus labi sarullējiet miltos, lai uz slapjiem žāvētiem augļiem izveidotu nelielu apvalku, noņemiet miltu pārpalikumu
- ielieciet žāvētus augļus maizes mīklā

Mērcēšanas procedūra jāveic bez kļūdām, jo:
- sausā veidā žāvēti augļi absorbēs visu nepieciešamo mitrumu, šķidrumu no mīklas, mīkla izrādīsies sausa, blīva, drupināta
- daži žāvētu augļu veidi iepriekš jāsamērc, lai tie būtu mīkstāki un ēdami gatavā maizē
- lieli žāvēti augļi var palikt neapstrādāti un termiski neapstrādāti

Šādi sagatavotu žāvētu augļu klāšana jāievieto mīklā mīklas galīgās mīcīšanas beigās, lai žāvētie augļi gatavajā maizē paliktu neskarti.
Ja pašā mīcīšanas sākumā mīklā tiek ievietoti mīksti (un daži sausi, piemēram, rozīnes) žāvēti augļi, tie pārvēršas par biezeni, krāso mīklu.
Cepot maizi cepeškrāsnī, veidojot maizi, piemēram, ripinot klaipu, mīklā var ievietot mīkstus sagatavotus žāvētus augļus.

Svaigi augļi, dārzeņi un ogas
Maizes mīklā var ievietot svaigus augļus un dārzeņus, taču tajā pašā laikā jāpatur prātā to sagremojamības un cietības pakāpe.
Piemēram, cietos ābolus var rupji sasmalcināt un pievienot mīklai pēdējā mīcīšanas posmā.
Mīklā nav ieteicams ievietot ļoti mīkstus augļus, dārzeņus un ogas, pretējā gadījumā mīcot tie pārvērtīsies par kartupeļu biezeni, mīklas krāsu un mīklas piedevas papildu mitrumu.
Cepot maizi cepeškrāsnī, veidojot maizi, piemēram, velmējot maizi, mīklai var pievienot mīksti sagatavotus svaigus augļus, dārzeņus un ogas. Bet šajā gadījumā augļus, dārzeņus un ogas ieteicams velmēt miltos, lai, cepot produktus, izvairītos no pārmērīgas mitruma.
Grāmatzīme tiek izgatavota dažādos laikos (mīcīšanas sākumā vai beigās), atkarībā no šādas grāmatzīmes mērķa - sajauciet ar mīklu līdz viendabīgai masai vai tā, lai gatavajā maizē tā paliktu neskarta.

Viss! Es ceru, ka palīdzēju daudziem saprast principu, ka maizes mīklā liek sēklas, graudus, augļus, dārzeņus, ogas