Skāba rudzu-kviešu maize

Skāba rudzu-kviešu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	300g
Rudzu milti	150g
Kviešu milti	200g
Sāls	1,5 stundas l.
Cukurs	1. st. l.
Dārzeņu eļļa	2. l.
Ūdens (var būt puse ar tumšo alu)	200ml

Gatavošanas metode

• Katram gadījumam tika pievienots dzīvā rauga gabals - ar trešdaļu tējkarotes, kas atšķaidīts ar sv. l. ūdens.
• Režīms "rauga mīkla", izslēdziet, ļaujiet divas stundas pacelties un cepiet 1 stundu.

Piezīme

Man maizes gatavotājs ir divas nedēļas. Man patīk baltmaize, bet ne melna ... Nācās eksperimentēt. Rezultāts man ļoti patika!

Labākā recepte !!! Pārcepis visu pēc saraksta. Jūsu ir labākais !!

neskatoties uz to, ka es sajaucu programmas, un mīkla, kuru tikko vajadzēja izcept, atgriezās pie partijas
maize (man bija jāpievieno milti, es saņēmu apmēram 40 g kviešu) tas izrādījās
ļoti tāds veikals "Darnitsky!

Šajā receptē es brīvi "staigāju" ar miltu daudzumu (dažreiz kaut kā kaut kā pietrūkst) +/- 50 gramus uz priekšu un atpakaļ - viss ir kārtībā)) Galvenais ir tas, ka nav "tējas, kafijas, etiķa, utt. "! Es vispār nesaprotu, kāda ir maize ar šādām "piedevām". Dažreiz es pievienoju 1,5 ēd.k. l viegls agrams - maize izrādās "ar skābu" (es to mīlu).

Ak, cik priecīgs es esmu, ka jums patīk mana recepte! Un man gadās arī tā, ka pievienoju miltus, citādi jumts izkrīt.

[irga]

irga, paldies par recepti!
Es pievienoju saulespuķu sēklas un koriandru, es to pārspīlēju ar skābu mīklu - es pievienoju miltus - ceptas preces 1 stundu 15 minūtes Panasonic - viss tika izcepts perfekti - un garšīgi!

[irga]

irga, paldies par recepti!
Es pievienoju saulespuķu sēklas un koriandru, es to pārspīlēju ar skābu mīklu - es pievienoju miltus - ceptas preces 1 stundu 15 minūtes Panasonic - viss tika izcepts perfekti - un garšīgi!

Tikai viens jautājums, vai jums tiešām vajag tik daudz skābenes -300gr.

jā, vajag 300 gramus rauga, maizes dēļ ir skābums, kas citās receptēs tiek panākts ar etiķa palīdzību

jā, skābmaizei vajag 300 gramus, tieši rauga dēļ maizei ir skābums, kas citās receptēs tiek panākts ar etiķa palīdzību

Un kas gan par skābi, es nopirku to gatavu rupjmaizei. Vai arī to var pagatavot mājās.

Es izmantoju "mūžīgo" raugu, forumā ir tēma par raugu! Par gatavo es neko nevaru pateikt

Partija, kuru programmu labāk veikt ar Panasonic 2501?

Liels paldies par recepti! tieši to es meklēju! ļoti garšīga maize !!!

un kā sagatavot raugu šai maizei?

diemžēl es nevaru jums pastāstīt par Panasonic, man ir moulinex
Man ir raugs no tēmas par raugu, ko sauc par "mūžīgo"https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Un es ieliku rudzu skābi, pievienoju 1,5 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa - un visbeidzot tiek sasniegts man nepieciešamais skābums. Bez rauga, tikai ar etiķi, garša nebija tāda pati. Dažreiz es pievienoju 0,5 ēdamkarotes sausā iesala, tad krāsa kļūst tumšāka. Bet vissvarīgākais ir skābums un smarža.

Es pagatavoju mūžīgo raugu, tas man labi izauga 1 un 2 dienu laikā, un pulksten 3 tas pārtrauca augt, es pusi nodevu biznesam un pusi ieliku 4. dienā
Vai mana raudzēšana bija slikta vai kaut kas tāds? Saskaņā ar recepti tas tur tiek fermentēts 4 dienas
Izgatavots jogurta ražotājā
Maize izrādījās skaisti pieauga, varbūt velti to ieliku raugā, vai tā vairs neceļas?

Lūk, maize

Tagad es cepu tikai šo maizi pēc ilgiem pareizās garšas meklējumiem. Mani papildinājumi ir: 5 grami svaiga rauga, ēdamkarote iesala un vēl 1-2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Dažreiz es pievienoju maltu ķimeņu, dažreiz koriandru.
Pēdējo reizi iepriekšējā vakarā sajaucu 200 g 1. pakāpes miltu ar 200 ml ūdens un 4 g svaiga rauga (šodien uzzināju, ka to sauc par pulsu). Atdzesē nakti. No rīta stundu to sildīju, sajaucu ar rudzu skābi un pēc tam pēc receptes. Cieņa autoram!

Un lūk, ko es saņēmu:




Cukura vietā pievienoja 1 ēdamkaroti medus. Es nepievienoju raugu - es to darīju tīri ar skābi. Mīcīšana HP makaronu mīklas režīmā (14 minūtes). Kolobok šķīrās apmēram 6 stundas, līdz tā dubultojās. Pēc tam 1 stundu 10 minūtes cep cepeškrāsnī cepšanas režīmā. Iznāca ļoti garšīgi! Tiesa, augšdaļa tika saplēsta. Varbūt kas no produktiem jākoriģē pēc svara?

Atkal PALDIES, rudzu kvieši - tikai pēc jūsu receptes.

Urā !!! mana pirmā skābēta maize bija veiksmīga. Pievienots drošībai 0,5 tējk. sausais raugs. Tas izrādījās pat pārāk gaisīgs rudziem. Man tas ļoti patika, bet ne gluži kā veikalā (un tas nav nepieciešams)

Es to sagriezu karstu (nevarēju pretoties), drupa nedaudz saburzījās

Draugi jau ir tik daudz lasījuši par mīklas mīcīšanu, visi mīca maizes gatavotājos, bet es nekur neesmu atradis manuālo mīcīšanu. Administrators mani nosūtīja uz saiti, par manuālu mīcīšanu ir tikai nosaukums, bet sīkāk neviens neraksta.

neviens sīkāk neraksta.

Es varu rakstīt sīkāk un pat godīgi: man personīgi nepatīk mīcīt šādu mīklu ar rokām. Tas ir lipīgs un stīgas. Lai gan tas neprasa ilgu mīcīšanu. Bet tas ir lieliski sajaukts ar maisītāju ar stiprinājumiem, āķiem un pat tikai ar karoti.

Paldies Viki par atbildi. Ir maisītājs ar šādiem stiprinājumiem.

kurā brīdī jūs atverat vāku, lai uz augšu apkaisītu koriandru?

Sveiki! Es gribu cept maizi pēc šīs receptes. Ledusskapī ir rudzu iesācējs. Lūdzu, pastāstiet man, vai receptē ir norādīti 300 g skābēta mīkla - vai tas nozīmē atsvaidzinātu raugu, kas tiek barots ar 300 g vai 300 g paša sākuma?

[Keitija]

300 g skābā mīkla - tas nozīmē atsvaidzinātu raugu, kas barots ar 300 g

Keitija, tieši tā. Ļaujiet starterim sasilt, pabarojiet un ļaujiet tam pacelties. Jūs saņemsiet raugu. Es gribētu barot divas reizes.
Priecīgu maizi!

[Vika]

Vika, tūkstoš gadus es neesmu cepusi saldskābmaizi, šodien ieliku tavu rudzu pusfabrikātu un iegāju savā iecienītākajā receptē. Un piekārts uz jūsu pēdējā ieraksta, ka jums ir nepieciešams starteris (cik gramu?) Lai barotu līdz 300 g un ļautu tam uzrūgt. Es, iespējams, iepriekš to darīju nepareizi: es no ledusskapja paņēmu 300 g skābenes, ļāvu tai sasilt un mīcīju mīklu pēc receptes? Un atlikušajos 100 g burkā es pievienoju 100 ūdens un 100 miltus. Pēc 4 dienām man būs gatavs jūsu pusfabrikāts, man viss būs jādara pareizi.

Cepts šodien ar jaunu raugu
Es to rīt nogriezīšu. Smarža notriec no kājām.



Maize izcēlās nevainojami. Man vēl nav pietiekami daudz skābuma, es ceru, ka tas parādīsies dažos konditorejas izstrādājumos.

[Anya]

Labi padarīts Anya!!! Maize ir vienkārši skaista! !! Ceru, ka ar skābumu sasniegsi sev nepieciešamo garšu !!! Dari tā !!

Zvaigzne, paldies.

recepte norāda 300 g rauga - vai tas nozīmē atsvaidzinātu raugu, kas padots 300 g vai 300 g paša startera?

Laikam joprojām pārprotu. 300 g startera jūsu ledusskapī - vai tā ir gatava lietošanai startera kultūra? Es to ieliku maizē, un pēc Vikina amata tas izrādās

Ļaujiet starterim sasilt, pabarojiet un ļaujiet tam pacelties.

Tas ir, lai pabarotu šos 300g, kurus mēs plānojam ievietot receptes maizē?
Vai tomēr pabarojiet atlikušos 50g, kas atgriezīsies ledusskapī un pārstāvēs jaunos 300g, kas nonāks nākamajā maizē?
Kaut kur ir neatbilstība terminoloģijā. Manuprāt, starteris ir tie 50g, no kuriem tiek sagatavota nākamā startera daļa. Tad frāze

300 grami paša startera?

nepareizi, tas nav iesācējs, bet jau sagatavots raugs. Lūdzu, atrisiniet manas šaubas, meitenes.

Pēc ilgām nodevībām atgriezos pie šīs maizes. Tomēr tā garša man izrādījās optimāla.50g kviešu miltu nomainīja tikai uz 1 tējk. psyllium.

Kaut kur ir neatbilstība terminoloģijā. Manuprāt, starteris ir tie 50g, no kuriem tiek sagatavota nākamā startera daļa.

Tā tas izrādās
Receptē teikts: 300 g skābā mīkla. Kur es varu to iegūt, ja es neuzglabāju vairāk par 50 ... tad es paņemu savu starteri un baroju, lai iegūtu 300 g (un nedaudz vairāk turpmākai uzglabāšanai).
Anna, man ļoti patīk jūsu izskatīgā drupačas struktūra. Tik daudz, ka viņa noteica jaunu raugu audzēšanai. )))

Tā tas izrādās

Nu labi, ka galu galā nonācām pie kopsaucēja. Tomēr pareizie termini ir svarīgi, lai nenokļūtu nevajadzīgos maldos)))
Viki, nedabūsim ārā, Lan? Un drupatas struktūra ir psyllium nopelns. Izrādījās pilnīgi maģiska lieta.

Ak, es tā sakot meklēju tikai rudzu kviešus ikdienai. Tiesa, mans raugs ir biezāks. Es skaitīšu, barošu un pārbaudīšu. Turklāt pēc šādiem ieteikumiem!

[Izpilde]

Izpilde, ja jums patīk skābi rudzi - tas ir tas. Vienkārši ne visi mīl šo garšu. Un man tas ir optimāli.

Vai varat, lūdzu, pateikt, kā šo maizi cept krāsnī?

[Svetlana]

Svetlana, nesaprata jautājumu. Es to vienkārši cepu cepeškrāsnī. Mīcīšana Bošikā.

[Anna]

Anna, Es domāju: cik daudz mīcīt, cik daudz izkāst, vai vajag mīcīt utt. Es neesmu stipra cepšanā

Rudzu (es saņemu 2/3 no tā, jo daļu kviešu miltu aizstāju ar psyllium) mīklai lipekļa attīstībai nav nepieciešama ilga mīcīšana. Pēc mīcīšanas es to uzreiz ievietoju veidnē un uzliku uz korektora. Pieaug divreiz, laiks ir atkarīgs no temperatūras.

Sapratu, liels paldies!

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai cukuru ir iespējams aizstāt ar saldinātāju un kādā temperatūrā cept maizi?

[Svetlana]

Svetlana, jūs to varat nomainīt, taču tam nav īpašas jēgas: raugs apēdīs šo cukuru, jūs nedabūsiet neko nevajadzīgu. Un es nemeklēju saldu garšu šajā maizē, man rudzi ir skāba maize zupai, salātiem un nevis desertiem (lai gan daudzi cilvēki mīl tieši šādas iespējas ar rozīnēm).
Temperatūras režīms: es to ievietoju cepeškrāsnī, kas maksimāli uzkarsēts ar tvaiku, pēc 10 minūtēm es to pazeminu līdz 180 grādiem. Un es cepu, kamēr klaipa iekšpusē sasniedzu 94 grādus.

Anna, paldies! Mans vīrs ir cukura diabēts, es domāju, ka daļa cukura tomēr paliks mīklā. Bet, tā kā tā nebūs, es to ielikšu.

Es jau rakstīju par savu neveiksmīgo pieredzi Temkā par pusfabrikātu raugu, bet joprojām ir jautājumi.
Es cepu maizi ar jaunu raugu. Viņš bija satraukts 6 ar pusi stundas. Tikko dubultojās. Sākumā viņš vispār sastinga. Tad es siltu ieliku uniformu, un viņš kaut kā piecēlās. Maize izrādījās skaista, bet ar kādu nepatīkamu smaku - ne skāba, ne alkoholiska, es to pat nevaru aprakstīt - kā maize, bet nepatīkama. Tas arī nepatīkami smaržoja, cepot maizi. Ar lielu izsalkumu, protams, jūs to varat ēst ...
Tas arī izrādījās salds, bet es pats vainīgs - cukuru aizstāju ar medu un, acīmredzot, pārspīlēju. Maizes drupa ir gumijota. Es viņu nofotografēju, bet es nevaru ievietot fotoattēlu no sava iPad. Ja kāds zina, kā to izdarīt, ieskrambājiet, plizelējiet vai iebāziet degunu Temkā.

Varbūt kādam ir ideja, kas ir nepareizi? Es sapratu par pārbaudi siltumā, bet, lūk, smarža ...



Tagad es mēģināšu ievietot fotoattēlu

Es šo maizi cepu regulāri - liels paldies autoram!
Recepte ir ļoti elastīga - es to cepu ar ūdeni un sūkalām, ar cukuru un bez tā. Es precīzi nepārbaudu rauga daudzumu - vienmēr labs rezultāts!





Piebildīšu: Maskavā es cepos drausmīgā gāzes krāsnī, pie dačas - Steba galda krāsnī, kurā maksimālā temperatūra ir 200 grādi (deklarēto 230 vietā). Un maize vienmēr ir garšīga! Māsa saka, ka "kā bērnībā".
Mans pirmais kamols, iespējams, bija medus dēļ - tam ir ļoti specifiska smarža un garša ...

Skaists

Paldies autoram par recepti, es to izdarīju trīs reizes, visas trīs reizes izdevās perfekti.Maize ir brīnišķīga! Trešais tapa bez rauga, uz parastā rauga uz rudzu miltiem, skābene bija 280 grami, tā izcēlās nevainojami! Es pievienoju kvasa misu no burkas (mēs to pārdodam mājas kvasa pagatavošanai) 3-4 karotes