Ogu parfē "Duets"

Ogu parfē "Duets"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
cukurs	110 g
piena pulveris	20 g
želatīns	1,5 g
ūdens vai svaigas ogas	175 ml
ogu biezenis	190 g
sīrups	1 ēd.k. l.
olu baltumi	90 g
cukurs	150 g
ūdens	40 g
karameļu garša (pēc izvēles)	1-2 pilieni
cepumu drupa	~ 50-70 g
krējums 35% tauku	100 ml

Gatavošanas metode

• Ogu parfē ir mīksts mājās gatavots saldējums. Tas ir ļoti vienkārši.
  
• 
  
• Sajauciet cukuru ar piena pulveri. Želatīnu izšķīdina nelielā ūdens daudzumā (ņem ūdeni no kopējā receptē norādītā daudzuma). Atstāj iedarboties 20 minūtes.
  
• Sagatavojiet 190 g ogu biezeņa, šajā gadījumā - upenes un ķiršu. Biezenei pievieno sausas sastāvdaļas, pievieno 1 ēdamkaroti melases un kārtīgi sakuļ. Putojot, biezenis kļūst nedaudz balts.
  
• Apvienojiet uzbriedināto želatīnu ar receptē norādīto ūdens vai augļu sulas daudzumu, sasildiet līdz 60 grādiem. Nedaudz atdzesē. Lej ogu masā, sakuļ 5 minūtes. Liek saldētavā, lai sasalst. Atkarībā no saldētavas jaudas process ilgst 4-6 stundas.
  
• Cietināšanas procesā samaisiet 1-2 reizes (jūs varat to pārspēt ar iegremdējamo blenderi tajā pašā traukā, kur saldē parfē, man ir plastmasas trauks).
  
• 
  
• Šajā laikā sagatavojiet itāļu bezē no norādītajām sastāvdaļām (sīrups - līdz 118 grādiem). No konditorejas maisa iepriekš iezīmētajos apļos iestādiet bezē grozu (ligzdu) formā. Žāvē cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā 1-1,5 stundas.
  
• 
  
• Pēc tam, kad parfeja ir ieguvusi vēlamo konsistenci (pareizi saputota parfeja nepārvēršas par ledu, bet tai ir mīksta struktūra), un bezē ir izžuvusi un atdzisusi, jūs varat sākt salikt desertu.
  
• Sakuļ krējumu (bez cukura), ar tiem ieeļļo groziņu galus, sarullē cepumu drupās (skat. Foto)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gatavo parfē uzpildiet līdz malai. Dekorē ar zemenēm, pārklājot ar dažiem parfē ķīļiem. Zemenēm virsū liek vēl divus parfē klimpas (veido ar divām karotēm). Dekorē ar piparmētru zariņiem un putukrējumu. Liek saldētavā uz 10 minūtēm un nekavējoties pasniedz.
  
• 
  
• Ja veicat montāžu ļoti ātri, varat iztikt bez papildu dzesēšanas. Sagatavojot visas sastāvdaļas, montāža ilgst ne vairāk kā 10 minūtes.
  

Šajā laikā sagatavojiet itāļu bezē no norādītajām sastāvdaļām (sīrups - līdz 118 grādiem)

Bet no šīs vietas jūs varat uzzināt vairāk. Es esmu tundra ... un mani interesē recepte

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Sveiki! Itāļu bezē tiek darīts šādi:
no norādītā cukura un ūdens daudzuma ielieciet sīrupu vārīšanai. Baltumus (bez cukura) sakuļ stiprās putās. Kad vārošā sīrupa temperatūra sasniedz 118 grādus, noņemiet kastroli no uguns un pievienojiet plānu plūsmu saputotajiem olu baltumiem, Neapstājieties pātagu! Masas apjoms ievērojami palielināsies, pēc tam sāks sabiezēt. Turpiniet pātagu, līdz masa atdziest (25-30 grādi). Tas aizņem 7-10 minūtes. Tagad masu var ievietot konditorejas maisiņā un strādāt tālāk.

Apraksts ir briesmīgāks nekā gatavošanas process. Kad tas izdarīts, jūs saprotat - viss ir vienkārši. Veiksmi . Ja jums ir kādi jautājumi, es vienmēr atbildēšu.

Paldies, tuvāk nedēļas nogalei es mēģināšu izveidot šo brīnumu

Es izveidoju nožēlojamu itāļu bezē līdzību. Sākumā viss izdevās kā pulkstenis (saputots, ieliets sīrupā, viss skaisti palielinājās apjomā). Es izklāju bezē tikai karoti (tā forma iznāca ļoti patvaļīga) un iestatīju to sauss pie 100 * un tad viņi vispirms sāka skaisti pieaugt pēc apjoma, un pēc tam viņi samazinājās līdz sākotnējam izmēram un sāka atbrīvot sīrupu no apakšas.Sakiet, kurā posmā es kļūdījos? Es ilgi to dauzīju, plānā straumē ielēju sīrupu (nezinu, cik grādu, varbūt ne 118) ... Pēc 1 stundas un 10 minūtēm bezē man bija cepešpannas suflē . Pilnīgi mīksts ... Es gribēju tik daudz skaistu bezē, bet man ar šo bezē ir slēpnis

[kava]

kava, laba diena! Var būt vairāki iemesli, taču, lai to precīzi noskaidrotu, lūdzu, uzrakstiet, kāda veida krāsns jums ir - ar konvekciju vai parasto? Un tad mēs noteiksim, kas noveda pie šī rezultāta.

[Twist]

Twist Man ir elektriskā krāsns. Ar konvekciju, bet es to reti izmantoju. Viņa pēc 1 stundas un 10 minūtēm atvēra krāsni, vispār pieskārās pirkstam. Pulkstenis jau ir 2, akroma krāsa neko nemaina

[kava]

kavaVai jūs rakstāt "stundas laikā atvēra cepeškrāsni ...", tas ir, bezeshki stāv krāsnī ar cieši noslēgtām durvīm un konvekciju neieslēgtu? Vai es to saprotu pareizi?

Jā, pilnīgi pareizi

[kava]

kava, Es uzdrošinos atbildēt, pamatojoties uz sekojošo:
ja jūs ievietojat bezeshki cieši noslēgtā krāsnī, tad jūs tos Cepat, nevis žāvējat, kā rakstīts receptē. Žāvē bezē cepeškrāsnī ar atvērtiem durvīm. In vektionnyh ir režīmi, kuros durvis nevar atvērt. Es tiešām nezinu, kāda veida regulāra gāze man. Tāpēc viņi "peldēja".
Ja sīrups tika pagatavots bez termometra, iespējams, ka tas nebija pievienots. Neredzēt konsistenci pēc sitiena, man ir grūti novērtēt.
Žāvējot, bezeshki NEDRĪKST palielināt apjomu, ja vien tas nav diezgan daudz. Šajā receptē norādītās sastāvdaļu proporcijas un sagatavošanas metodi galvenokārt izmanto grozu un citu pildīšanas formu (krējuma, putas utt.) Cepšanai.
Vienkārši bezē kūkas var padarīt vieglākas, bez apgrūtinājumiem ar sīrupu. Ja tas ir interesanti, es varu ievietot recepti un detalizētu tehnoloģiju.

[Twist]

Twist, Paldies par detalizētu atbildi. Jūsu recepte man patika tieši ar sīrupa lietošanu - šādi cukurs pilnībā izšķīst. Nez kāpēc bezē nekādā veidā neiznāk ... man šķiet, ka lieta ir pašā cepšanas procesā. Es būtu priecīgs, ja jūs dalītos savos gatavošanas noslēpumos. Es atvainojos par nepatīkamību, labi, es gribu mācīties, bet nekas ... Es tulkoju tikai produktus

[kava]

kava, mani sauc Marina, un jūs varat ar mani runāt. To var izdarīt ar sīrupu, sastāvdaļās ņem tikai nedaudz atšķirīgas proporcijas. Ar lielu prieku es dalīšos ar visu, ko zinu. Es ļoti mīlu krāsni un labprāt dalos savā pieredzē un "trikos" ar tiem, kurus tā arī interesē. Uzdodiet jautājumus, es vienmēr atbildēšu (jūs varat "PM").

Es apsolu tuvākajā laikā izklāstīt bezeshek recepti uz sīrupa.