Maize "Rīga ātri" (maizes gatavotāja)

[Piedevas (pēc izvēles !!!):]

Maize "Rīga ātri" (maizes gatavotāja)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Sausais raugs	- 1,8 tējk.
Sēti rudzu milti	- 425 g
Kviešu milti	- 75 g
Sāls	- 1,5 tējk.
Mīļais	- 2 ēd.k. l.
Iesals pagatavojiet 80 ml verdoša ūdens	- 4 ēd.k. l.
Ķimenes sasmalcina javā	- 1 ēd.k. l.
Rast. eļļa	- 2 ēd.k. l.
Ūdens	- 260 ml
Piedevas (pēc izvēles !!!):
Agram	- 1 ēd.k. l.
Extra-R	- 1 ēd.k. l.
Panifarīns	- 2 ēd.k. l. ar slaidu

Gatavošanas metode

• Ja jūs nepievienojat piedevas, tad skābuma dēļ pievienojiet 1 tējk. ābolu sidra etiķis. Medu var aizstāt ar melasi, brūno cukuru vai vienkāršu cukuru.
• Viena partija picu programmai. Laika ziņā tas ir vienāds ar piecpadsmit minūtēm. Palīdziet silikona lāpstiņai iejaukties miltos maizītē. Izslēdziet plīti. Lai noķertu pusotru stundu pieaugumā. Mūsu mīkla pati celsies spainī ar izslēgtu cepeškrāsni un aizvērtu vāku. Pēc pusotras stundas ieslēdziet Rudzu maizes programmu. Nepalaidiet garām brīdi, kad partija ir beigusies. Paskaties uz bulciņu, ja tā nav nevienmērīgi, tas ir, tā ir iestrēgusi vienā malā vai viena puse ir augstāka par otru, tad ātri samitriniet rokas ar siltu ūdeni, izņemiet maizīti, noapaļojiet un izlīdziniet to ar rokas un ielieciet to atkal spainī. (Būtu arī nepieciešams veikt vairākus griezumus uz jumta virsmas ar asu nazi. Tad tas nesaplaisātu.) Piecas minūtes pirms cepšanas sākuma, tas ir, kad displejā redzams 1:05, atveriet vāku un ātri un viegli ieeļļojiet maizes jumtu ar remdenu pienu (nedaudz uzkarsētu līdz svaiga piena temperatūrai), izmantojot silikona suku. Apkaisa ar ķimeņu sēklām. Aizveriet vāku un atstājiet, lai pabeigtu programmu (tas ir, tad maizi sāks cept kopā ar mums). Izkāp no spaiņa. Ļaujiet uz restēm pilnībā atdzist, pārklājiet maizi ar linu dvieli.
• Es izspiegoju gatavošanas tehnoloģiju no Kaitēkļi - gastronomijas recenzents šeit:
• 🔗
• Proporcijas tika mainītas pēc GOST - 85 procenti rudzu miltu veido 15 procentus kviešu. Pēc GOST datiem, uz Rīgas maizi nonāk sētie rudzu milti un 2. pakāpes kviešu milti. Godīgi sakot, man nepatīk sētie milti. Man viņai trūkst maizes gara. Bet man bija atvērta soma, tāpēc es izmantoju sētu. Es domāju, ka ar nomizoto būs vēl labāk. Viņa paņēma Kviešu maizes ceptuvi Sokolnicheskaya, viņa ilgu laiku nebija tikusies ar otrās šķiras miltiem. Jūsu milti var būt mazāk mitri nekā manējie. Tad nepieciešams nedaudz vairāk ūdens, apm. 10-20 ml. To var noteikt tikai koloboks. Starp citu, mīcīšanas laikā pievienojot maizei miltus vai ūdeni, es spaini uz augšu pārklāju ar plastmasas maisiņu, un tad nekas netiek izsmidzināts. Vienkārši neaizmirstiet izņemt maisu partijas beigās. )))
• Īsta Rīgas maize tiek pagatavota, pievienojot balts iesals (labi, kas ar mani notika !!!), tāpēc tā krāsa nav melna, bet pelēka. Un tas tiek cepts maizes formā.
• Ir Kaitēkļi ir maizes versija, kas pagatavota ar skābu mīklu un svaigu raugu. Šeit:
• 🔗
• Šeit ir ieteikumi Kaitēkļi:
• 1. Mīciet mīklu.
• 2. Mīklas pārbaudīšana 2-3 stundas.
• 3. Vēlreiz ātri mīciet mīklu.
• 4. Otrais kāpums 1 stunda.
• 5. Cepšana
• Un tagad es sāku pielāgot Panasonic 255 programmas:
• 1. Ieslēdziet picas programmu. Nekavējoties (bez pierādīšanas) sāk 15 minūšu partiju. Tad picas programmā ir pauze, un mēs izslēdzam plīti uzreiz pēc pirmās partijas.
• 2. Tad es saskaitīju: lai man būtu 2–3 stundas ilgas ēšanas, vispirms ļauju mīklai pusotru stundu nostāvēties izslēgtajā krāsnī, pēc tam ieslēdzu Rudzu režīmu. Temperatūras izlīdzināšana sākas 45-60 minūtes, kas kopā ar mūsu pusotru stundu palielinās 2–3 stundas.
• 3. Pēc tam saskaņā ar Rudzu programmu sākas mīcīšana, kas vienāda ar 10 minūtēm. Kas mums vajadzīgs.
• 4.Tālāk, pēc programmas, mīklas pacelšanās ir vienāda ar stundu divdesmit stundas trīsdesmit piecas stundas. Kļūda, salīdzinot ar Peštas tehnoloģiju divdesmit līdz trīsdesmit minūtēs, vēsā temperatūrā telpā, es uzskatīju par pieņemamu. Ja laiks bija ļoti karsts, cepeškrāsni varēja izslēgt agrāk un ieslēgt cepšanai vienu stundu.
• 5. Pēc tam saskaņā ar Rudzu programmu ir maizes cepšana 1 stundu.
• Ja jūsu krāsnī nav Rudzu maizes režīma, es iesaku izmēģināt šo cepšanas shēmu:
• Pēc sastāvdaļu ievietošanas HP spainī programmās izvēlieties īsu partiju. (Manā krāsnī - tas ir picas režīms - 15 minūtes.) Pēc bulciņas mīcīšanas ļaujiet mīklai 2-3 stundas pacelties slēgtā HP. Pēc tam atkal ieslēdziet īso partiju (8-10 minūtes).
• Pēc otrās partijas noteikti nogrieziet jumtu ar asu nazi !!! Šī maize ir pārbaudīta jau ilgu laiku, un citādi tā saplaisās, tāpat kā mana ... Ieplānojiet 1 stundu otrajam kāpumam. Pirms cepšanas iesmērē ar pienu, pārkaisa ar ķimenēm. Un ieslēdziet Cepšanu 1 stundu.
• Tā ir vēl viena nianse. Sākotnēji es mīklai pievienoju 280 ml ūdens. Pirmajā mīcīšanas laikā bulciņa bija perfekta. Un pēc otrās mīcīšanas mana mīkla, kas jau bija uzcēlusies, saplīsa. Piparkūku vīrietis sāka smērēties, tāpēc man bija jāpievieno trīs ēdamkarotes. l. iesētie milti. Tā rezultātā es samazināju ūdeni receptē līdz 260 ml.
• 

Piezīme

Tagad - VISS !!! ))) Garšīga maize jums!
Es sniedzu detalizētas atbildes uz visiem jautājumiem "Rudzu padomi"

[Maize Rīga]

Atrasts interneta receptē Rīgas maizei pēc GOST. Uzņemts gatavošanas laikā.

Maize Rīga (no prof. L. Ja. Aiermana grāmatas)

Izgatavo gabalu pavardu klaipu formā, kas sver 0,4-0,8 kg.

Recepte:
Rudzu milti 85
Kviešu milti
Baltais iesals 5
Sāls 1.5
Raugs 0,2
Melase 5
Augu eļļa 0,05
Ķimenes 0.4
Kartupeļu milti 0.1

Mīklu sagatavo tā - brūvēšana, mīkla, mīkla.

Tējas lapas: Rudzu milti 25-30
Ūdens 57-60
Ķimenes 0.4
Iesals 5

Miltus, iesalu un ķimeņu sēklas sajauc, pārlej ar karstu verdošu ūdeni un maisa līdz viendabīgai masai. Pēc 2 stundām infūzija jāmaisa 3-5 minūtes, pēc tam to atstāj 20-30 stundas. Brūvējums šajā laikā atdziest līdz 30 ° C istabas temperatūrā 25–38 ° C.

Mīkla:
Metināšana - viss
Skāba mīkla - 10

Kā starteris tiek ņemta iepriekšējā sagatavojuma mīkla, kas stāvēja 5-6 stundas.
Varat arī izmantot iepriekš pagatavotu verandu:
Gatavā mīkla 5
Rudzu milti
Ūdens 5-6

Skābās mīklas temperatūra 28-29 grādi. Vajadzētu mest 5-5,5 stundas.
Pēc tam raugs vienmērīgi jāsadala pa visu brūvējumu. Mīklas fermentācija ilgst apmēram 6 stundas.

Mīkla:
Opara - viss
Rudzu milti 55-60
Kviešu milti
1. sāls
Melase 5

Pārējos miltus ievada mīklā un mīca mīklu, kuras fermentācija ilgst 1-1,5 stundas.
Griežot ar rokām, mīklu veido iegarenas maizes, kuras 15–20 minūtes sakrauj kaisīšanai uz miltu dēļa (izvairieties no caurvēja un, lai uz maizēm nerastos garoziņa, iesmērējiet ar ūdeni).

Stādot cepeškrāsnī, klaips tiek viegli izgludināts ar mitrām rokām, lai piešķirtu tam regulārāku formu. Maizi iepriekš apcep 320-340 s, pēc tam cep 240-250 s. Aizbraucot, virsmu apsmērē ar karstu kartupeļu pastu.
Maizēm ir gluda, bez plaisām, spīdīga virsma.

Temperatūras mērījumi tējas lapu atdzesēšanas laikā amatnieku maiznīcas apstākļos parādīja, ka 4 stundu laikā temperatūra nokrītas līdz 60 s, otrajā 4 stundās līdz 52 s un līdz pulksten 12 jau līdz 45 s.
Optimālā miltu saharifikācijas temperatūra brūvējumā ir aptuveni 60 ° C, temperatūrā zem tā strauji palēninās .. Ieteicams infūziju turēt 4–6 stundas temperatūrā, kas ir tuvu 60 ° C, pēc tam ātri atdzesē līdz 30 ° C un raudzē.
Maizes cepšana no mīklas, vārīta uz brūvēšanas, 4-5 stundas nostāvēšana 60C temperatūrā un ātri atdzesēta, dod nevainojamas kvalitātes maizi.

Viss ir norādīts kilogramos un litros.

Recepte ir lieliska! Pirmo reizi cepu rupjmaizi. Rezultāts ir acīmredzams


Augšdaļa tika sagriezta 2 reizes, uzlikta uz diviem korektoriem, cepta 60 minūtes (iespējams, 50?) Garoza bija pārāk cieta ...



Es ieteikšu recepti saviem draugiem

[tanchik68]

tanchik68, brīnišķīga maize! Un es nesamazinātu cepšanas laiku, maize var nebūt cepta. Cietu garozu iegūst nevis ilguma, bet lielā rudzu miltu daudzuma un augstās cepšanas temperatūras dēļ. To var mīkstināt, iesaiņojot klaipu uzreiz pēc izņemšanas no krāsns mitrā dvielī. Bet, godīgi sakot, garoza pati par sevi mīkstinās, ja maizi uzglabāsit plastmasas maisiņā.

[Gasha]

Gasha Paldies par padomu! Es ieliku maizi maisā, un garoza kļuva mīkstāka. Es to pārklāju ar dvieli, tiklīdz es to cepu (lai arī ne slapjš, bet sauss). Līdz tas pilnībā atdziest.

Paldies par recepti, tā izrādījās ļoti garšīga maize! : ziedi: Es pievienoju ābolu sidra etiķi 1,25 tējkarotes, skābums nav jūtams, nākamreiz es ievietošu 2 tējkarotes, man ir šķidrs iesals - es samazināju ūdens daudzumu par 30 ml, bet tomēr, kontrolējot maizīti, man bija lai pievienotu 4 ēd.k. l. rudzu milti. LG nav rudzu maizes cepšanas režīma, es mēģināju cept 3 - Kviešu maize, garoza ir tumša, atstāju to krāsnī vēl 40 minūtes, tas izrādījās labi, jumts nav ļoti izliekts, bet pat .

Vai šī maize izskatās kā Rīgas ķieģelis vai senča? citādi es meklēju Senču recepti - man ļoti pietrūka viņa garšas

sakiet, lūdzu, un 80 ml, ko izmanto iesala pagatavošanai, vai tie būtu jāatņem no kopējā ūdens daudzuma, tas ir, 260-80, vai mums vajadzētu pievienot vēl 260 tiem 80? Sākumā visu ielēju HP, tad domāju ... nu, pagaidām "tējkanna", ko es varu darīt!

Nekādā gadījumā neņemiet prom - tas būs ļoti sauss! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Liels paldies! Maize ir lieliska !!! Vakar to pagatavoju pēc Vanjas receptes28. nepatika! Mans vīrs šodien lūdza jūsu Rīgas ātro palīdzību!

Sakiet, vai tam vajadzētu būt sausam zem maisītāja? Cik daudz miltu pievienot, esmu pilnīgi apjukusi, visas rudzu receptes ir atšķirīgas, kaut kur jābūt bulciņai, kaut kur nevajadzētu!

[Elisssa]

Elisssa, Man arī vienmēr ir maizīte rudzu maizēs, tikai tā ir blīvāka un blāvāka par kviešiem. Kā tam vajadzētu būt vārdos, ir grūti izskaidrot. Jūs pats pēc kāda laika sapratīsit.

[Elisssa]

ElisssaKā tam vajadzētu būt vārdos, ir grūti izskaidrot. Jūs pats pēc kāda laika sapratīsit.

Cik vēl maizes man būs jāsabojā ....?

[Elisssa]

Elisssakāpēc sabojāt? Galu galā pat ar neglītu jumtu maize ir ļoti garšīga ... Piektais klaips būs izcils !!!

Viss nāk ar pieredzi, tikai nevajag izmisumā, bet turpiniet cept

un kādu medu lietot šai receptei?

[Vikija]

VikijaVislabāk ir izmantot tumšāko medu, kāds vien atrodams. Es izmantoju griķus. Tas maizei piešķirs īpaši tumšu krāsu. Bet kā pēdējo iespēju jūs varat izmantot jebkuru medu, varat arī brūno cukuru, jūs varat vienkārši cukuru.

Gašulka, sveika ... Tas esmu es ... Ar ziediem tev ... un ar jautājumiem ... Es priecājos par tavu RŪZU MAIZI "BEZ NEKA" .... bet es šo BRĪNUMU atradu tavā noliktavā))) ) Es gribu cept .... Bet .... kā vienmēr .. daudz jautājumu ... Nav piedevu ... un nav iesala, vai nu ...
Vai ir iespējams kaut ko aizstāt ar kaut ko un uzcept kādu līdzību šai apbrīnojamajai maizei? ... Nu, visas šīs maizes piedevas mūsu pilsētā nepārdod ... es ceru saņemt padomu ... PALDIES IEPRIEKŠ, SAULĒ) )))

["Rudzu" padomi]

Sveiks Lenok!

Es šeit rakstīju savā brīvajā laikā "Rudzu" padomi ... Izlasi, tas var noderēt. Var iztikt bez piedevām, aizstājot tos ar citiem produktiem, taču ne Rīga, ne Borodinskis nedarbosies bez iesala. Tieši iesals piešķir garšu un krāsu. Kurā pilsētā tu dzīvo? Vai jums ir maiznīcas? Šeit jūs varat iegādāties iesalu. Iesalu aizstāj ar šķidru kvasa koncentrātu, sausu kvasu, tikai kvasu vai tumšo alu. Bet pēdējie divi aizvietotāji nav īpaši piemēroti Rīgas un Borodinska cepšanai, jo tajos iesalu koncentrācija šādām receptēm ir pārāk zema.

Uzreiz jāsaka, ka es ne ar ko neaizstāju iesalu, jo tas man vienmēr ir. Bet citi aizstāja, jūs varat par to izlasīt šajā pavedienā:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

un šeit:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet man optimālo ūdens un rudzu miltu attiecību. Izgatavots pēc receptes - sanāca ļoti forša mīkla, maizes gatavotājs to gandrīz nevarēja savīt.

[A-leks]

A-leks , Sveiki! Nav iespējams norādīt optimālo miltu un ūdens attiecību, jo miltiem katru reizi ir atšķirīgs mitruma saturs. Mums jāvadās pēc koloboka. Lūdzu lasi Rudzu padomi

Paldies. Es tiešām jautāju, kāpēc.Dienas cepšanas laikā ir iespējams sekot maizītei, taču naktī tas nedarbosies ar taimeri. Apskatīja vairākas rupjmaizes receptes - ļoti atšķirīga ūdens un miltu attiecība (no 68% līdz 100%). Pārbaudiet vismaz aptuveni - es nezinu koeficientu rudziem. Administratoram ir šāda kviešu maizītes attiecība: "Ūdens - 60 svara% miltu". Neliels pluss vai mīnuss, protams, netiek skaitīts, un parasti maize ir normāla. Es negribu no rīta no maizes automāta izņemt pārogļojušos kamolu, un jūs varat ieskrūvēt motoru.

Iespējams, katrai receptei vajadzēs izveidot izmēģinājuma dienu.

Rudzu milti ir daudz kaprīzāki nekā kviešu milti, tāpēc ar bulciņu ir vairāk problēmu. Šī iemesla dēļ es necepu rudzu maizes, tas ir, tās, kurās rudzu miltu ir 80% vai vairāk, automātiskos režīmos. Paņemiet vieglāku maizi, kur rudzu milti ir 50-60%. Šīs maizes var cept arī uz taimera.

Administratoram ir šāda kviešu maizītes attiecība: "Ūdens - 60 svara% miltu".

Rudzu miltiem nepieciešams vairāk ūdens nekā kviešu miltiem. Es varētu jums pateikt, ka ūdens ir apm. 70-80 svara% miltu, bet tas būs nepareizi daudzās receptēs.

ļoti atšķirīga ūdens un miltu attiecība (no 68% līdz 100%)

Ir arī fakts, ka kādam garšo blīvākas maizes (ar mazām drupačām un zemākām), bet kādai garas maizes ar pūkajām nāsīm. Jo vairāk ūdens mīklā, jo lielākas bedrītes. Manai ģimenei patīk blīva rupjmaize.

Ja jūs joprojām vēlaties ievietot rudzu maizi uz taimera, tad vispirms rediģējiet miltu maizīti, tas ir, dienas laikā sasniedziet skaistu jumtu. Un tad jūs varat iestatīt taimeri.

Paldies! Sapratu.

Gasha! Lūdzu, palīdziet mums "sadraudzēties" ar rudzu maizīti! Nu, es vienkārši to nevaru izdarīt! Pirmo reizi, kad es cepu tavu rudzu ātri, es darīju visu, kā tu ieteici, es pat izdrukāju tavus rudzu padomus un visu laiku tos lūrēju))) Tātad, es sūtīju blakus miltus un šķidrumu, maizīte netika izveidota pēc pirmās partija, bija kaut kāds brūns māls ((es sāku pievienot miltus, un es palīdzēju ar lāpstiņu un pievienoju atlikušo sviesta pusi, bet maizīte joprojām neveidojas !!! Es esmu šokā, mans prāts ir izslēgts, tikai emocijas! Izņemu to, ko dabūju uz galda (viss ir vienkārši šausmīgi), pievienoju miltus un pievienoju, ielieku spainī, ļauju nostāvēties un izcepties. Garša laba, bet maize ir vienkārši ĶIĶIŅŠ !! Augstums-8 cm, svars 800 grami, garoza ir cieta. Arī rupjmaizes lāpstiņa ir saliekta (((
Es to cepšu nākamreiz. Pirmajā partijā tika izveidota maizīte (picas režīms), otrajā - bulciņa sabrūk, iesmērēta uz sienām, pievienoju miltus, tas nepalīdz, mēģinu maizītei palīdzēt ar lāpstiņu, viss nūjas, tas nedarbojas. Un pats galvenais, es nesaprotu, vai pievienot ūdeni vai apkaisīt miltus, bet kāda veida maizītei pēc izskata bija labi saprotams no jūsu fotoattēliem. Kopumā tagad es cepšanai uzliku kaut kādu brūnu mālu: (es mīlu rupjmaizi, bet kā es varu iemācīties veidot rudzu maizīti? ((((

Nekrīti panikā! Maize jāgatavo MŪZĪGI, labā noskaņojumā, tas ir ļoti svarīgi ... Sākumā es arī bieži paniku, un sāku konvulsīvi grābt miltus, pēc tam ūdeni, bet šajā gadījumā nekas labs neiznāca ...

maizīte neveidojās pēc pirmās partijas, bija kaut kāds brūns māls

Sīkāk ... kāda veida? Netīrs? Gabaliņi? ja tas ir haoss, tad pievienojiet ēdamkaroti miltu un nospiediet mīklu no sienām līdz lāpstiņai, ja ir gabali, tad vienkārši piespiediet mīklu, to nelietojot.

prāts izgāja, dažas emocijas! Es izņemu to, kas izrādījās uz galda (viss turas vienkārši šausmīgi)

Šeit es esmu par identitāti ... saglabājiet prātu no visa spēka !!! Ja jūs nolemjat pats izveidot bulciņu, tad jums jābūt gatavam tam, ka rudzu mīkla ir ļoti lipīga. Galdam vai griešanas dēlim jābūt iepriekš samitrinātam ar ūdeni. Vajag veidot arī klaipu ar mitrām rokām, skrāpji ļoti palīdz, tos faktiski pārdod atsevišķi, bet es esmu pielāgojies izmantot ledusskapja komplektācijā esošos skrēperus (to tīrīšanai no ledus)

Augstums-8cm

Šeit ir iespējas: 1.visticamāk, lai pierādītu, tika dots maz laika. Maize jāuzliek uz Cepšanas, tikai pēc mīklas dubultošanas, nevis agrāk! 2. Raugs var būt vājš.

Pirmajā partijā tika izveidota maizīte (picas režīms), otrajā - bulciņa sabrūk, iesmērēta uz sienām

Ja bulciņa sāk smērēties, tad plīts steidzami jāizslēdz. Es kaut kur par to rakstīju, ka, ja jūs ilgi mīcāt rudzu mīklu, tad bulciņa sadalās vircā. Nav jāziņo par neko, tas tikai pasliktināsies. Ja jūsu koloboks jau ir izveidojies pirmās partijas laikā - tas ir vienkārši lieliski! Jo mazāk mīcīsit rudzu mīklu, jo labāk. Tad otra partija nav nepieciešama. Tas ir nepieciešams tikai tad, ja maizītei nebija laika veidoties.

Es šobrīd nevaru lūgt moderatoru izlabot pirmo ierakstu. Pagaidām viņa ir aizņemta. Es iesaku jums mēģināt cept šo maizi, kā aprakstīts "Rudzi bez nekā". Vienkārši pagatavojiet iesalu un ielieciet ķimeņu. Tas ir, pica programmas partija, kas vienāda ar 15 minūtēm (tikai tad, ja maizei nebija laika veidot, mēs ieslēdzam papildu otro partiju). Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet mīklai pieaugt divas līdz divarpus reizes. Tad mēs stundu un 10 minūtes ieslēdzam Cepšanu.

Par cieto maizes garozu ir Rudzu padomos.

Un pats galvenais, es nesaprotu, vai pievienot ūdeni, vai apkaisīt miltus

Atkal - mierīgi, nesteidzieties, ūdeņains - tas nozīmē - karoti miltu, sadalās sausos gabalos - nozīmē ūdeni.

Jums viss izdosies, godīgi! Es mīlu emocionālus cilvēkus, sevi! Bet testam vajadzētu pieiet tikai ar pozitīvām emocijām !!!

Varbūt jūs vispirms praktizējat uz vieglākas maizes, kur ir mazāk rudzu miltu? Nu, lai saprastu, kā un kas ... Tāpat kā Darnitsky vīram ...

Gasha! Liels paldies par padomu, es centīšos, kamēr man tas izdosies! Baltmaize sanāk ļoti labi, bet rupjmaize vēl nav pieejama. Ja kaut kas neizdodas, neapvainojieties, es jūs vai kādu citu spīdzināšu ar padomu))

Ko tur apvainoties? Visi reiz ir sākuši ... Es palīdzēšu, cik vien spēšu, un, ja ne es, tad mums vietnē ir daudz ļoti draudzīgu un izveicīgu cilvēku. Viņi noteikti palīdzēs !!!

Bet kaut kā man tas neizdevās ļoti labi
Es to izdarīju pēc cepšanas shēmas krāsnīm bez rudzu režīma (kā aprakstīts sākotnējā ziņojumā). Cepšana Aļaskā 1 stunda.

Drupa izrādījās lipīga - košļājat - tā pielīp pie zobiem

Kāds varētu būt iemesls?



Updt: cepts bez piedevām, bet ar ābolu sidra etiķi

Nepietiek ar vienu stundu cepšanas ... vēl 10-15 minūtes ... Un ļaujiet tai pilnībā atdzist pirms sagriešanas ...
Un pēc izskata - maize ir skaista !!!

Nepietiek ar vienu stundu cepšanas ... vēl 10-15 minūtes ... Un ļaujiet tai pilnībā atdzist pirms sagriešanas ...
Un pēc izskata - maize ir skaista !!!

Man bija tāds pats pieņēmums - tas bija nepietiekami cepts. Šis ir mans pirmais mēģinājums iegūt vairāk nekā pusi rupjmaizes.

Nākamreiz es atkal ieslēgšu cepšanu uz 15-20 minūtēm.
Nu, es pievienošu lipekli - šodien es beidzot nokļuvu veikalā VDNKh

Vispār mēģināšu vēlreiz.

Es cepu tādu maizi. Binaton ar mājās gatavotu maiznieku. viņa pēc iespējas labāk pielāgoja programmu nepieciešamajiem apstākļiem. Tikai es sajaucu to ar citiem ieteikumiem, kuros rudzu maize tiek vienreiz raudzēta.
Rezultātā mīcot 1 - 10 minūtes
korektūra 1 - 20 minūtes
mīcīšana 2 - 8 minūtes
sildīšana 2 - 2 stundas
korektūra 3 - 20 minūtes
cep 65 minūtes
beigās līdz programmu beigām 2,5 stundas, un mīkla jau ir uzrūgusi divas reizes. Mani kviešu rudzi nekad nav pieauguši tik daudz kā šis (tagad SAF raugs ir mirklis - pirmo reizi es to cepu un panifarīnu ... varbūt viņi rīkojas šādi)

Iespējams, es pārtraucu programmu, es cepšu.
Es jums pastāstīšu, kas notika

PS Kolobokam man vajadzēja pievienot 40 gramus ūdens un nepievienot 25 gramus miltu.

[Lita]

Lita, noteikti pastāstiet mums vēlāk, kādu maizi jūs gatavojāt, labi?

Maize izrādījās !!! rudzi, īsti.
kamēr rakstīju iepriekšējo ziņojumu, tas nedaudz pieauga, tāpēc steidzami ieslēdzu cepšanu 70 minūtes. Jumts nedaudz sabruka - kļuva plakans.
Rīt es cepšu to pašu pēc tās pašas programmas, es sekošu līdzi, ko es, un es neiešu prom ne minūti. un es, iespējams, izslēgšu plīti uz pārbaudīšanas laiku.
Gasha, liels paldies par tik vienkāršu un tik nepieciešamu padomu. Tieši pateicoties viņiem es izlēmu par rupjmaizi. Viss ir pateikts saprotami, iesācējiem to ir viegli saprast.

[Lita]

Lita, ak, labi, paldies Dievam! Mani ļoti uztrauca rezultāts ... Fakts ir tāds, ka, rakstot šo recepti, es tikai mācījos un eksperimentēju ... Tagad es joprojām iesaku pieturēties pie citas rudzu maizes cepšanas tehnoloģijas, kas aprakstīta sadaļā "Rudzu padomi". .. Tas ir, viena mīcīšana - jo īsāka, jo labāk ... Tiklīdz mīkla ir labi mīcīta, izslēdziet plīti un, aizverot vāku un izslēgtu plīti, mīkla tiek atkausēta, līdz tā palielinās par 2 -2,5 reizes, tad cep 10 stundas - stunda 15 minūtes. Izņemiet to, ielieciet uz režģa, pārklājiet ar linu dvieli, līdz tas pilnībā atdziest ... Veiksmi un labu maizi jums!

Paldies.
bet fakts ir tāds, ka es vēlos atrast sev 2 receptes cepšanai mašīnā (biznesa un rupjmaize). jo ne vienmēr ir iespējams atrasties virtuvē un ar maniem mazajiem nevar uzminēt, kad es varu aiziet. tāpēc mēģināju eksperimentēt ar šo maizi. un par vilšanos es uzzināju, ka programmējamā Binaton es nevaru veikt tikai vienu pārbaudi. vismaz divi. un divas partijas. turklāt pirmā pārbaude ir ne mazāk kā 20 minūtes un ne vairāk kā 1,5 stundas.
Man šķiet. Labāk veikt pirmo partiju līdz minimumam un līdz minimumam, veikt pirmo pārbaudi vai sadalīt laiku vienādi.

[Gashun]

Gashun, šeit šajā maizē ir divi korektori, un es pats sev izdomāju, ka rudziem ir nepieciešama viena strāva ... Vai jūs domājat, ka, ja jūs sniegsit vienu korekciju, rezultāts cietīs ?

Kroshik, es jau Rudzu padomēs paskaidroju, ka savās pirmajās maizēs es izmantoju tehnoloģiju, kas nebija tā, pie kuras es nonācu vēlāk. Dariet kā parasti - īsa partija, korektūra, cepšana.

[Gashun]

Gashun, uzņemies darbu:





Garšīga maize !!! Bet kāpēc es esmu? Maize pēc jūsu receptēm vienmēr ir garšīga !!! Bet viņiem joprojām ir viens būtisks trūkums ... tie beidzas ļoti ātri ...

Paldies mans dārgais !!!

P.S. Es nelietoju piedevas, nu, tās ... Es pievienoju tikai karoti ābolu sidra etiķa.

[P.S.]

P.S. Es nelietoju piedevas, nu, tās ... Es pievienoju tikai karoti ābolu sidra etiķa.

Gudra meitene! Pareizi! Maize - IN !!!

Gasha, paldies par recepti!
Ilgi meklēju šādas maizes recepti. Es to sagatavoju šodien. Garšīgi! Ģimene ir laimīga)

[Avanturīns]

Avanturīns, uraaa !!! Paldies par labajiem vārdiem!

bet mana drupa tik un tā pielīp pie zobiem. Putniem jau dodu trešo maizi. kāda ir kļūda? un cepu tieši 2 stundas.

Kāda ir kļūda - tikai jūs varat zināt ... un es varu tikai nojaust ... Varbūt ir daudz šķidruma? Varbūt - slikti sajaukts? Varbūt - maz pierādījumu?

Ļoti laba recepte, vienkārša un garšīga! Es gribēju iegūt šāda veida maizi! Šeit ir iespēja, pamatojoties uz to:
Raugs - 8g. nospiests
Sēti rudzu milti - 425 g
Kviešu milti - 75 g
Sāls - 1,5 tējk.
Medus - 2 ēdamk. l.
Brūvējiet iesalu 100 ml verdoša ūdens - 4 ēdamk. l.
Rast. Eļļa - 2-2,5 ēd.k. l.
Ūdens - 240 ml (plus 100 ml vārīta iesala)
0,5 tējk citronskābe
Ķimenes - 1 ēdamkarote. l.
Gatavās maizes svars ir 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, laba maize! Paldies par ziņojumu!

[Gašenka]

Gašenka, Šodien cepu tādu maizi. Garšīgi-garšīgi sanāca! Paldies par recepti !!!
Es tikai gribēju rupjmaizi ar ķimenēm - lūdzu, mums ir viss kā Grieķijā.
Es visu izdarīju pēc receptes, pievienoju pat balto iesalu.
Bet maize izrādījās neparasti zema. Es skatos uz visiem, kam viņam ir tik smags ķieģelis.
Nu, es teikšu vairāk - viņš nav tik ātrs. Es cepu pēc kaitēkļa algoritmiem, man tas izrādījās nedaudz vairāk par 6 stundām.

Jūsu veselībai, dārgie! Es arī ļoti mīlu rudzus ar ķimenēm!

Viņš ir ātrs par baltiem!

Viņš ir ātrs par baltiem!

Tas tiesa!

Es lūdzu piedošanu, varbūt arī jūs varat man palīdzēt?
Pats pirmais blondīnes jautājums - nu, nekādā gadījumā 4 ēd.k. l. iesals pie manis netiek gatavots 80yu verdoša ūdens! Iesala bija tik ļoti daudz, tas pat nemaisīja. Varbūt mans iesals ir nepareizais? Vai arī rokas no turienes izaug?
... par pārējām manām problēmām, šķiet, ka visu esmu atradis jau šeit un rudzu padomos ...

Olya, vai ne? Kādas karotes jums ir? Jāmēra karotes un iesals jālej "zem naža" Un ko tas nozīmē - nemaisīt? Tas ir nešķīstošs. Jums vajadzētu būt biezai mitrai masai.

Nu, ja alus pagatavošanai ņem ne 80, bet, teiksim, 100 ml verdoša ūdens, tad tas nav kritiski. Tad atņemiet šos 20 ml no kopējā šķidruma daudzuma - un viss!