Alēns Dukass Macarons

[Makaronāde:]

Alēns Dukass Macarons

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Makaronāde:
mandeļu milti *1	110 g
pūdercukurs*2	225 g
vecumā olbaltumvielas	125 g
cukurs	50 g
Annatto pulveris Mama Sita *3(krāsviela)	1 tējk
Aveņu krēms Ganache:
aveņu biezenis	200 g
Baltā šokolāde	200 g
krējums 35%	30 g

Gatavošanas metode

• *¹ blenderī var sasmalcināt nomizotas mandeles
• *² atdaliet no dzeltenumiem dienā un izlieciet no ledusskapja 2-3 stundas pirms cepšanas. Es izmantoju saldētas, ļaujot tām izkausēt un uzkarsēt
• *³ Annatto Mama Sita pulveris - iegūts no pulverveida annatto (Achuete / Achiote) sēklu pārklājuma, annato pulveris dažādiem ēdieniem piešķir nedaudz saldu, riekstu garšu un mutē laistošu dzelteni oranžu līdz sarkanīgi oranžu krāsu (atkarībā no izmantotā daudzuma).

• ] uz tīras papīra lapas izveido marķējumus makaroniem, kuru diametrs ir 3-4 cm. tad uz augšu ielieciet tīru cepamā papīra loksni. marķējums būs skaidri redzams. šo "veidni" var izmantot arī turpmāk!

• nepieciešamais produktu komplekts makaroniem: olbaltumvielas. cukurs. mandeļu milti. sah. pulveris.

• Jūs varat pats pagatavot mandeļu miltus. sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Es sasmalcināju blenderī. piebilda sah. pulveris. tad atkal sasmalcina (lai izvairītos no mandeļu eļļas) un trīs reizes izsijā. ievieto maisīšanas traukā.

• pārspēt baltumus. viņi ir pēc tam. tas, kā mēs viņus "novecojām", kļuva šķidrāki. un nepārtraucot sist, ievieš cukuru. sita līdz stingrai virsotnei. foto parāda. ka tie neplūst ārā no apgrieztas bļodas un nezaudē formu.

• 

• pievienojiet saputoto olu baltumu mandeļu cukura maisījumam. un pagriežot trauku pretēji pulksteņrādītāja virzienam. uzmanīgi. bet mīklu pilnībā nemaisa. pievieno krāsu un visu kārtīgi samaisa.

• 

• ielieciet mīklu vārīšanas maisiņā vai šļircē un ievietojiet makaronus (sākot no centra un apli). atstāj tos nostāvēties 30-60 minūtes. tām jābūt sausām un garozām. kā pārbaudīt: viegli pieskarieties tiem - ja jūtat cietu virsmu un nekas nelīp pie pirksta - esat pabeidzis.

• 

• cep iepriekš sasildītu līdz 150par No krāsns 12-13 min. kā pārbaudīt: atveriet cepeškrāsni. viegli noņemiet mandeļu pusi - ja tā viegli atdalās no papīra. nepieķeroties tās virsmai - tas nozīmē, ka jūs to varat iegūt. Ja jūs nevarētu pacelt, tie ir neapstrādāti. jums tas jātur vēl 1-2 minūtes.

• 

• aveņu krēms ganache:

• salauž šokolādi un izkausē to MV vai tvaika vannā
• Apvienojiet aveņu biezeni ar krējumu un labi sasildiet.
• apvienojiet izkusušo šokolādi un aveņu-krējuma maisījumu. labi samaisa un ievieto ledusskapī uz pāris stundām.
• 

• montāža:

• paņemiet pusi makaronu pēc lieluma.
• pagrieziet vienu otrādi, otru.
• ielieciet aveņu ganache krēmu vārīšanas šļircē un izklājiet to otrādi ar makaronu pusēm. pārklāj ar otro pusi uz augšu.
• 

• dariet to pašu ar pārējām pusēm.

• 

• gatavi makaroni!

• [/ URL

Trauks ir paredzēts

20

Piezīme

šie ir mani pirmie un cerams. ne pēdējie makaroni! cik tas ir garšīgi !!! mmm .... !!!

[Nataša]

Nataša, lūdzu, paskaidrojiet, kāpēc vāveres noveco? Ko tas dara?
Nu, jūs pats zināt, mums ir problēmas ar Sitas mammu ... vai ir kādi aizstājēji?
Un jums ir neticami skaista Macarons!

Nataša, tas ir ļoti skaisti, bet es redzu tikai pēdējās divas fotogrāfijas ... un receptē ir dažas kodu astes ...

[Taņa.]

Taņa.Liels paldies!
veci baltumi kļūst šķidri un ļoti labi sit!
Mama Sita pulveris man tika nosūtīts no Kanādas. bet tas ir interneta veikalos un nemaz nav dārgs! Franču pavāri izmanto šķidras pārtikas krāsvielas.bet man tas ļoti nepatīk!

Gasha... Paldies ! kaut kas ar radikālu. Es mēģināšu visu salabot!

Nataša, lūdzu, pasaki man! Sīkdatnes apakšdaļa ir tik pilna ar caurumu, un augšup ir gluda, tā tas izrādās. Kaut ko es nevaru izdomāt. Rodas iespaids, ka viens sīkfails sastāv no diviem, lūdzu, paskaidrojiet, nav skaidrs. PALDIES!!!

[Luda.]

Luda.nē. dibens ir gluds. citādi. ka "bedrē" ir macarons svārki. kas izveidojās tāpēc. ka mēs tos pirms cepšanas atstājām laika apstākļiem un garozai! veseli makaroni sastāv no 2 pusēm, kas savienotas ar krējumu!

[Nataša,]

Nataša, Lūdzu, pasakiet man, vai jums izdodas iegūt iekšpusē nepieciešamo gaismas mitrumu bez makaroniem? Vai arī tas ir tikai tā sauktie "svārki" zemāk un olbaltumvielu garoza?

[Twist]

Twist... šie ir mani pirmie makaroni. tie izrādījās tieši šādi ar nelielu mitrumu iekšpusē



Kas ir makaroni?

Kas ir makaroni?

Natus, pirmais vārds tavā receptē Marisha, acīmredzot, nozīmē, ka tu neesi iegādājies mandeļu miltus, bet pats tos malis ... Nopirkts, protams, tas ir sausāks ... Bet es lasīju recepti no Alain Ducasse, viņš atļauj arī jūs sasmalciniet kafijas dzirnaviņās .. Parasti makaronus sauc par bezē sajaukšanas darbību mandeļu maisījumā.

[Oho !!! Šādas kūkas Maksims Čmerkovskis cienāja ar Yanochka Parīzē kafejnīcā Laduri .... Tas bija mūsu "bakalaurā". Yana teica, ka šo kūku garša ir dievišķa.]

Oho !!!
Šādas kūkas Maksims Čmerkovskis cienāja ar Yanochka Parīzē kafejnīcā Laduri .... Tas bija mūsu "bakalaurā". Yana teica, ka šo kūku garša ir dievišķa.

[Gash-]

Gash-Enka. paldies par zinātni! mandeļu. starp citu. Es sasmalcināju sevi blenderī. bet pievienojot cukura pulveri! jūs varat iegādāties gatavu. bet tas ir 2 reizes dārgāk !!!
Iriska! un viņai bija taisnība uz visu 100%!!!

[Gasha]

Gasha , visos avotos (kad es mācījos gatavot makaronus, es rakņājos daudz informācijas), makaroni tika saukti par NEPIEKLĒTU vecāku olbaltumvielu rūpīgu malšanu ar cukura pulvera un mandeļu maisījumu.

[Twist]

Twist... Ak nē!!! Es visu izdarīju tāpat. kā viņa rakstīja !!! paskaties uz plaisu! viņi nav sliktāki!

Marish, labi, tas nozīmē, ka mēs lasām dažādās vietās ... par to, ko es nopirku, par to, ko es pārdodu

Nataša, esmu pilnīgi pārliecināta, ka makaroni ir garšīgi! Mani sauc Marina, un es tikai gribēju uzzināt, vai klasiskā struktūra ir iegūta ar šo mīcīšanas metodi. Šīs kūkas ir regulārs priekšmets maniem klientiem. Tāpēc es nolēmu precizēt nianses, kas mani interesē.

[Gašenka]

Gašenka, internetā (un grāmatās) ir daudz dažādu un bieži vien viens un tas pats, bet ar dažādiem nosaukumiem. Es izmantoju recepšu kolekciju mini konditorejas izstrādājumu īpašniekiem K. Šūmaheram. Viņam nav skaistu vārdu, viņš raksta: cepumu masa # 1, 2, 3. un tā tālāk; mandeļu masa Nr. 1, 2, 3 utt. Sastāvdaļas ir vienādas, bet sajaukšanas tehnoloģija mainās vienā vai divos posmos un tiek iegūts pilnīgi atšķirīgs rezultāts. Tāpēc es uzzināju no Natašas, kas notiek iekšpusē ar šo sajaukšanas tehnoloģiju.

Marish, es nestrīdos

Nataša, paldies par atbildi! Un tagad viss ir skaidrs un redzams no fotoattēla, paldies vēlreiz.

Nataša, ļoti skaistas kūkas. Sakiet, kuras mandeles būtu jāmaļ miltiem - neapstrādātas vai ceptas? Un vai burkānu sulu var izmantot kā krāsvielu?

[Gasha]

Gasha- strīdā dzimst patiesība!

ludok01 - vienmēr priecājos palīdzēt un paskaidrot!

kariba64 - jūs varat pievienot 1 tējk. burkānu sula. bet laika apstākļus viņš nepadarīs !!! Mandeles netiek grauzdētas. bet mizoti !!!

[Marinočka-Tvists]

Marinočka-Tvists... Diemžēl. no franču konditorejas. Es nemēģināju. bet šie izrādījās tieši tāpat. kā tu rakstīji!

ļoti labi!

Šī ir otrā reize, kad gatavoju makaronus, un neizdodas, ka tie ir gludi no augšas un perforēti no apakšas. tās ir kā tortes, kuras es saņemu, lai gan es daru visu, kā rakstīts ((((varbūt kādam bija tāda pati problēma un viņš zina, kas ir kas?)

[Olga 7]

Olga 7... apmeklējiet emuāru šajā saitē. ir daudz interesantas informācijas
🔗

milzīgs paldies, ļoti forša saite, es eksperimentēšu tālāk.

Nataša, es gribu tos pagatavot, bet pēc apraksta īsti nesapratu - saputotajiem baltumiem pievieno cukuru un pēc tam pievieno mandeļu-cukura maisījumu. un ir tikai 50g cukura, cukura. pulveris - 225.kas kur? cukurs 50g - olbaltumvielās, cukurs. pulveris 225g - zemes mandelēs, vai ne?

jā, jūs visu pareizi sapratāt, sasmalciniet mandeles ar sah. pulveris! veiksmi!

Paldies

svārki neizdevās, kaut arī tie stāvēja uz galda vairāk nekā stundu .. nu, nekas, tas joprojām ir ļoti garšīgs

Nataša, tas ir ļoti garšīgi, paldies! šeit ir mani "darbi" .. Man ir arī zemeņu krēms, labs arī

nākamreiz noteikti izdosies !!!

Ārēji tas izrādījās lieliski, no apakšas piecēlās tikai vāks, un vidū bija burbulis. Kāda ir problēma?

visa problēma ir olbaltumvielās - gaiss ir iekļuvis !!!

Ak dievs, es tos uztaisīju! Mēnesi nevarēja izlemt.



Mmm ... tagad es gribu izmēģināt ar dažādiem pildījumiem !!!
Cilvēki !!! Tas ir garšīgi!

Cik skaisti puiši!)))
Kāpēc brūna?

Šokolādes macarons ....

Es tikko sajutu garšu)))

Es vēlos dalīties savos iespaidos.
Es lasīju, ka nākamajā dienā pēc cepšanas šīs kūkas ir ļoti garšīgas, un es pats par to pārliecinājos.
Pagāju vakarā pagatavoju makaronus. Viņi visu nakti atradās ledusskapī. No rīta es tos izņēmu, mēs dzērām kafiju un es atstāju viņus uz galda.
Vakarā, pēc vakariņām, kad nogaršoju makaronus, biju sajūsmā par to garšu ... kraukšķīga plānā garoziņa un mīkstais krēmīgais centrs. Tūlīt pēc vārīšanas garša bija pilnīgi atšķirīga ...

Persiku makaroni.

krāšņs!

Kafijas makaroni ar šokolādes-konjaka pildījumu.

Mango makaroni

Burvju franču konditorejas izstrādājumi Macarons.

[Iriska]

AAAA, kāds tev te skaistums !!! Forši

Kafijas makaroni ar šokolādes-konjaka pildījumu.

Iriska, parādiet ceļu, kur šādi cilvēki dod. Sāpīgi pievilka nosaukums, pat vairāk nekā mango un persiki

Nataločka, piedod man, ka jautāju tavā Temko

[irza]

irza ,

Macarons atšķiras pēc pildījuma. Un tā ir jūsu vēlme un fantāzija.
Šokolādes-konjaka pildījums ir tumšās šokolādes ganache (krējums + šokolāde), pievienojot konjaku.
Es gribu to pagatavot ar dažādiem augļu pildījumiem, es pasūtīju baltu beļģu šokolādi, tad es staigāšu ...

[irza]

irza ,
Macarons atšķiras pēc pildījuma. Un tā ir jūsu vēlme un fantāzija.
Šokolādes-konjaka pildījums ir tumšās šokolādes ganache (krējums + šokolāde), pievienojot konjaku.
Es gribu to pagatavot ar dažādiem augļu pildījumiem, es pasūtīju baltu beļģu šokolādi, tad es staigāšu ...

Iriska
Man patika arī vārds "kafija". Kā mēs pievienojam kafiju?

pievienojiet 2-3 tējk mandeļu sausajam maisījumam. šķīstošā kafija.

Iriska, pīrāgi ir vienkārši jauks skats !!!! Super !!!