Alēns Dukass Macarons

[pssaha]

pssaha, paldies, es izmēģināšu visus pildījumus, tas ir obligāti) tikai "jāiegūst" un paši bezeshek))) arī man bija ideja - ja visi mēģina ar miltiem no dažāda veida riekstiem - kāpēc gan neizmēģināt to ar miltiem no Indijas riekstiem .. tie ir vienīgie rieksti, kas man šobrīd ir krājumā .. nu, mandeļu milti .. Lai patērētu mandeles. miltu bija nedaudz mazāk, es domāju. jūs varat sajaukt 1: 1 ar citu riekstu miltiem .. tātad .. jums jārīkojas ..)

Indijas rieksti, iespējams, nav tā vērts .. resnākais rieksts .. sviests aizies un visu sabojās ...
Lai veicas!) Viss izdosies!))

Ja tas pagāja ar zemesriekstiem, tad arī ar indijas riekstiem. Resnākie valrieksti.

aha. Es arī gribēju rakstīt, ja tas derēja ar zemesriekstiem, tad kāpēc gan nemēģināt nemocīt ar indijas riekstiem)

Kas attiecas uz uzglabāšanu: gatavu, ar pildvielu makronu var sasaldēt hermētiskā iepakojumā. Pirms lietošanas noņemiet. Tikai kur dabūt vēl vienu saldētavu saldētavu

Es redzēju, ka sasalšana notiek tikai bez pildījuma ... bet labāk to ēst svaigu)) Eiropā tas parasti netiek pieņemts ...
Izmantojot pildījumu, tie var ātri mīkstināt, un garša mainīsies ...

[Tatjana]

Tatjana, Es saku no personīgās pieredzes, kaut gan ganache pildījums uz tumšās šokolādes.

Meitenes! iespējams, nedarbosies .. svārki .. sausa zeme gandrīz stundu - garoza īsti neveidojas (
Es saku .. Es paņēmu pusi porcijas no receptes .. mandeļu un indijas miltus (es pats sasmalcināju) es ievietoju abu riekstu miltu fotoattēlu .. Iegādātie mandeļi, smalki malti, lai gan manis paša indijas milti izskatās mazāki pēc izskata))

labajā pusē ir indijas milti, kreisajā pusē ir nopirktas mandeles .. konsistences atšķirību nemaz nav, abi milti ir drupani, mandele ir nedaudz dzeltenīga nekā indijas rieksti .. Bet indijas milti ir mazāki, malti kafijas dzirnaviņās 20-30 sekundes ..
Tagad mīkla. Paņēma vienu olbaltumvielu vecumā no 3 dienām, otro "svaigu". Sakuļ līdz vienmērīgai virsotnei. Izrādījās, ka nav biezs, spīdīgs .. Bet apļi no somas tik un tā palika pamanāmi .. iestādīju to aplī no iekšpuses uz āru .. Nākamreiz darīšu otrādi, jo aplis neder, kad jūs pabeidzat ārā .. Lai gan, varbūt es nezinu, kā .. es ar rokām zīmēju apļus, 5,5 cm diametrā. Liels .. varbūt vajadzēja darīt mazāk

Es jau zinu, ka rezultāts nebūs pilnībā veiksmīgs .. Bet tas tā ir vispirms rezultāts! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, es nemaz neizžāvēju uz galda .. žāvē krāsnī 50 g 3-5 minūtes ... Lielas nav nepieciešams deponēt .. Gatavā formā 4-5 cm jābūt. . Lieli, Francijā parasti tiek uzskatīti par nepieklājīgiem)) Viņiem vajadzētu būt uz "viena koduma" ...
Nestādiet apli! Un no augšas, ar vienu klikšķi uz maisa ar sprauslu, strauji virzot sprauslu uz sāniem ..
Vai jūs pakratījāt paklāju tā četrās pusēs? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc receptē, šķiet, ir rakstīts, lai apļveida kustībā atstātu malā no centra līdz malām .. Sākumā es arī gribēju ar vienu kustību, piemēram, bezeshki, bet es domāju, ka, ja tas ir uzrakstīts, tas ir nozīmīgi ...)) tagad sapratu, ka mazāk vajag nolikt malā, bet tad dabūju veselas pankūkas .. Diemžēl manā krāsnī min. temperatūra 130 gr .. Nākamreiz mēģināšu nožūt ar minimāli atvērtām durvīm.
Cepešpannu noklauvēja uz visām malām, kā bija paredzēts)) vēlāk es ievietošu savu debijas macarons fotogrāfijas, ja es tos tā varu saukt))) un pastāstīšu savus iespaidus

[firuza83]

firuza83, uz sava papīra .... tad jums jāatsit, lai gaisa burbuļi iznāktu ... un, ja jums ir nepieciešams tos caurdurt ar adatu ..
Pat ja viņi raksta par pilnīgi smalku slīpēšanu ... tā nav pilnīgi taisnība ... Sākotnēji viņi Francijā bija dažādi un ar rupju malumu, ar svārkiem un bez ... Pat ar plaisām tiek uzskatīta par normu! Tieši pie mums viņi sāka slīpēt un pārgāja uz itāļu bezē, līdz ar to rezultāts ir stabilāks)

Pievienots otrdien, 2016. gada 3. maijā plkst. 16:26

firuza83, normāla temperatūra .. Es pirmais izžuvu 160 gramus, lai ātrāk) es to nedaudz ieeļļoju)
Ir daudz video no labi zināmiem konditoriem, jo ​​tie ir līdzīgi “bezeshki”, ar vienu klikšķi un dodoties ceļā. Un, pieskaroties, astes atšķiras.
Un ar atvērtām durvīm ... es nezinu ... svārki aug temperatūrā ... bet tad pēkšņi tie nepaaugstināsies ...
Viss izdosies!

Un ar atvērtām durvīm ... es nezinu .. svārki aug temperatūrā

es domāju to nožūt tā, lai izveidotos garoza .. un pēc tam par 160 gramiem 15 minūtes "svārkiem"))

uz jūsu papīra .... tad jums jāatsit, lai gaisa burbuļi iznāktu ... un, ja jums ir nepieciešams tos caurdurt ar adatu ..

un tas bija vairākos mazos burbuļos, kas izveidojās, piesitot - caurdurti ar adatu)
Nu vispār esmu ļoti apmierināta ar pašu desertu !!! Garša ir ļoti neparasta un garšīga! Kaut arī paši bezeshki ir ļoti saldi, bet ar pareizo pildījumu (es izvēlējos skābo pildījumu šokolādes vietā) tie lieliski papildina viens otru un iegūst izcilu garšu! Pa vidu tie izrādījās nedaudz "stīgas", gandrīz košļājami, visticamāk, es tos nepietiekami nosusināju, vienalga uztaisīju lielus .. Pēc ledusskapja tie kļūst vēl labāki, dažus gabalus atstāju rītdienai ( lai gan es neesmu ļoti pārliecināts, ka šodien varu pretoties un neēst tos)
labi, šeit viņi ir mani mega-macarons .. mazliet "neizdevās"

kļūst labāk, dažus gabalus atstāju rītdienai

Tātad tos ēd rītdienai))) Bet kur jūs varat pretoties kārdinājumam?!))
Varēja mīcīt nedaudz ilgāk ... ne gluda virsma un poraina ..
Un viskozā, varbūt nepabeigtā žāvēšana (laikam ir nozīme izmēram) vai miltus maisa slikti ... Bet yummyooooo !!))

Bet tas ir garšīgi!)

Iedegums! Garšīgs nav īstais vārds! Tas ir nenormāli garšīgi !!! Pat mans vīrs bija sajūsmā, bet viņš parasti bija vienaldzīgs pret saldumiem. Viņš teica, ka nekad nav ēdis tik neparastu un garšīgu "cepumu"
Īsāk sakot, man ilgu laiku nepietika - es uztaisīju vēl vienu spēli. Es to darīšu, līdz uzzināšu, labi vai līdz miltu beigām)) Šoreiz es iestādīju pa 3 cm, kamēr viņi man uzsita 4 cm tērauda. Un žāvēja to nevis istabas temperatūrā, bet gan cepeškrāsnī ar 130 g ar 10–12 minūtēm atvērtām durvīm .. tās nelipās pie pirksta - pievienoju 150 un aizvēru durvis. Šoreiz bezeshki pacēlās labāk, bet svārki neveidojās, bet iekšpusē izveidojās dobums un virsū tik ļooooo garoziņa .. Apakšdaļa ir gluda, augšdaļa šoreiz šķiet spīdīga, bet svārki joprojām nav .. un dobums .. labi, saplaisājis. ..

Pievienots piektdien, 2016. gada 6. maijā 00:02

Mani interesēja šī cepšanas tehnika - cepeškrāsni uzkarsē līdz 230–240 g, ievieto cepešpannu ar sagatavēm un izslēdz cepeškrāsni, aizver durvis un atstāj tās 10 minūtes izslēgtajā apsildāmajā krāsnī. Macarons izcēlās perfekti un ar svārkiem! Vai kāds cits ir izmēģinājis šo tehniku?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, tāpēc garozai un spīdumam ir nepieciešams nožūt minimālā 50 gramu temperatūrā apmēram ... 3-7 minūtes, ne vairāk .. pēc tam izņem no krāsns! 5–10 minūtes atdziest līdz istabas temperatūrai .. Uzkarsē krāsni 140–150 un nosusina.
No augstas temperatūras saplaisājis. Svārki netika izveidoti, jo tie neatdzisa līdz istabas temperatūrai un žāvēšanas temperatūra (vēdināšanai) bija pārāk augsta. Iekšpusē esošais dobums slikti sajauca miltus ...
Jebkurai tehnikai nepieciešama prasme) .. Viņiem ir arī profesionālas plāksnes .. Jūs varat izmēģināt .. Lai gan mani svārki tik un tā aug))

[natapit]

natapit, Nataša, paldies par recepti, kā es to iepriekš neesmu redzējis! Es jau sen gribēju tos izmēģināt.

[firuza83]

Klausieties, mani dārgie, vai tā ir maģija, vai arī es neslēpoju laika apstākļiem ..... Pirmo reizi mūžā es pirms vairākiem gadiem cepu makaronus pēc šīs receptes. Viss izdevās nevainojami. Es izstādīju fotogrāfiju ..... Tad, jaku porobenno .....: pard: Šodien es nolēmu iznīcināt olbaltumvielas, kas palikušas no kūkām, es vēlreiz izlasīju tēmu un nolēmu mēģināt cept, izmantojot jauno tehnoloģiju ierosināts firuza83,. Un ejam ... Mandeles netika sētas, baltumus nesita ... Starp citu, tās nesitēja līdz stabilām virsotnēm ... Izrādījās tāda šķidra balta emulsija ...BET !!!!! Cepšanas laikā viss brīnišķīgi pieauga, svārki veidojās un dibeni nekrita ... Lūk, rezultāts

[silva2]

silva2, ko ietekmē Mēness fāze un vēja virziens)))

Tas tiesa....

[silva2]

silva2, kāds šarms!), bet jūs nevarat tos uzminēt, dažreiz jūs uzņemat tvaika pirti, jūs visu darāt pareizi un joprojām kaut kas neizdodas ... Un kādu tehnoloģiju jūs izmantojāt? Krāsns karsta un izslēgta ?? Video autors teica, ka šī tehnoloģija viņu nekad nav pievīlusi .. Man kaut kā būs jāizmēģina.

Jā, es iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni līdz 240 grādiem, uzliku makaronus un izslēdzu apkuri ... Pēc 10 minūtēm es to izvilku ...

[silva2]

silva2, un krāsns ir elektriska vai gāzes?

Elektrisks

Nu .... Ko, neviens cits neeksperimentē? Vakar es mēģināju to pagatavot uz sausas olbaltumvielas. Lūk, rezultāts

[silva2]

silva2, Lena, labi izdarīts!)) Norms izrādījās!) Tikai virsū raupjš .. varbūt tu slikti sajauci miltus? ...

Varbūt .... Vai varbūt paši milti ir par lielu .... Es tos izsijāju, kamēr izsijāju, satriecu, cik daudz atkritumu ... VIŅAS MAJESTĀTES KRUPIS paveica šo darbu. Kas netika izsijāts, cauri iebīdīts .. Rezultāts, tā teikt, ir acīmredzams.

[silva2]

silva2, forši izrādījās!) gudra meitene), bet es vienkārši atslābinājos, man tiešām ir jāsāk mēģināt vēlreiz un sevi un deserta entotu

Šis ir mans 3. paraugs, un es varu teikt, ka, neskatoties uz neizskatīgo izskatu, garša ir pārsteidzoša. Galvenais ir sākt, bet nekas sarežģīts nav

[silva2]

silva2, Lena, es kaut kā jau rakstīju ... ka viņi mēģina radīt "spīdīgu" izskatu mūsu valstī (netālu no ārzemēm). Francijā visi makaroni tiek uzskatīti par izciliem !! kaut arī saplaisājis !!))

ne ... es arī gribu padarīt skaistu ... es mēģinu ... bet pagaidām es tikai cenšos .... bez rezultātiem bet

Es to izdarīju franču un Šveices merengue) ... šveiciešu valodā tas ir grūtāk, vai kaut kas izrādījās) .. bet spīdīgāks ...
Franču valodā - vieglāks un apjomīgāks
Šveices valodā


Franciski

Skaisti vīrieši !!!! Kurš jums patīk vislabāk?

[silva2]

silva2, Elena, paldies)
Šveices valodā ... receptē ir nedaudz vairāk cukura un miltu ... tie ir blīvāki))