Osetiešu pīrāgi (receptes)

Aleksandra, paldies! Acīmredzot es to darīšu.

kurš ir mūsu tehnologs pēc profesijas un kulinārijas pēc aicinājuma?

Jā, tāpēc es vienmēr uztraucos. Viesi gaida gardus produktus.
Irina, paldies par atbalstu!

Esmu cepis tādus osetīnu pīrāgus



Saite uz recepti

Izrādījās pārēšanās. Liels paldies receptes autoram. Es izgatavoju 2/3 no oriģinālās receptes. Es mīklu neliku. Es sajaucu visu un uzreiz HP.
Vīrs bija apdullināts no yummy. Un, pateicoties eļļošanai ar sviestu, tas izrādās super sulīgs un aromātisks. Man vajadzēja 1/2 eļļas eļļot.

Pastāsti man, osetiešu nashjyn pīrāgs (ar sieru un ķirbi), kāda ir siera un ķirbju attiecība pret uzņemto?
Un kā sagatavot šādu pildījumu?

Pastāsti man, osetiešu nashjyn pīrāgs (ar sieru un ķirbi), kāda ir siera un ķirbju attiecība pret uzņemto?
Un kā sagatavot šādu pildījumu?

Ak, tas ir ļoti garšīgs pildījums! Attiecība ir pēc garšas. Jūs varat iztikt bez siera vispār - tikai neapstrādāti plāni sagriezti sīpoli, melnie pipari un "jetchin" garšvielas - pikantas. Vai vienkārši ķirbis un siers, bez garšvielām. Kā jums patīk. Šeit ir recepte, kas ņemta no pavārgrāmatas. Ļaujiet tai būt vadlīnijai, un tur jau tā - kā jūsu sirds vēlas!

Ķirbis - 200 g, siers - 50-70 g. Melnie pipari un sāļi pēc garšas.
Ēdienu gatavošana. Nomazgājiet ķirbi, sagrieziet gabaliņos, notīriet no sēklām, šķiedrām, nomizojiet, sarīvējiet, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, mazgātu svaigo sieru, melnos piparus, sāļo un sāli pēc garšas. visu kārtīgi samaisa.
Mīklas pagatavošanas metode, forma un cepšana ir tāda pati kā dabai ar sieru (walibaha).

Šis pildījums pēc sajaukšanas būs sula, tāpēc pagatavojiet to pirms kūkas veidošanas, pretējā gadījumā tas plīsīs. Siers ideālā gadījumā ir osetīns. Jūs varat aizstāt Adyghe, chanakh, suluguni - gan tīrā veidā, gan kombinācijā (vienkārši uzmanieties ar chanakh - tas ir sāļš).

Veiksmi!

Meitenes, paldies par visām diskusijām par receptēm, par visu veiksmi un neveiksmi. Pateicoties jums, es esmu pievienojis vēl vienu garšīgu recepti. To es arī izdarīju:

Pagājušajā nedēļā vīramāte nodeva īstu osetiešu sieru. Mans vīrs brīdināja, ka, ja viņš "naktī dosies uz staciju pēc paciņas, meklējot", tad viņam ir vienalga, ka man rīt jāstrādā un ka ir pīrāgi! Kā es varētu būt pretrunā
Rezultātā 4 no rīta es izņēmu pēdējo no krāsns

Nu, tas ir varoņdarbs! Es domāju, ka darbs tika atalgots)) - pīrāgi izrādījās!

Nu, tas ir varoņdarbs! Es domāju, ka darbs tika atalgots)) - pīrāgi izrādījās!

Par laimi, es vienmēr tos saņemu no mnu. Galu galā es tos cepu kopš 14 gadu vecuma. Bet tā, ka pulksten 4 no rīta - jā

[Zaļina]

Zaļina un visi, visi, visi, kas dalījās šo brīnišķīgo pīrāgu cepšanas noslēpumos! Liels paldies!!! Es ilgi pavadīju gatavošanos, es izpētīju visu teoriju, no viena skatiena uz fotoattēlu tas sāka dārdēt manā vēderā. Un šeit ir rezultāts

Garšīgs, cepts ar kartupeļiem un zaļajiem sīpoliem.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, vai tas ir pareizi pirmo reizi? BRAVO !!!!

[zalina74]

Paldies zalina74 par recepti un padomu.
Es gatavoju ar kāpostiem, sīpoliem, sieru un zaļumiem, man tas ļoti patika, tagad rindā ir citi pildījumi

[Kara, Frēzija]

Kara, Frēzijacik lieliski tas izrādījās! Patīkami pievērsiet uzmanību receptei

[zalina74]

Arī es šodien izmantoja iespēju Es mēģināju uzcept pīrāgu ar biešu galotnēm (iepriekš stāsts, viņas draugs ar osetiešiem brauca garām draudzenei, viņi steidzās pie dachas pēc biešu lapām, mani ļoti interesēja, kāpēc? Izņemot boršču, es tos nekur nepievienoju, viņi man ātri paskaidroja, kas un kur).
Es devos uz mūsu forumu, atradu Temko, un tas sākās.
T. līdz.pirmo reizi ar mīklu nedaudz neaprēķināju, darīju to HP, nolēmu pagatavot visu mīklas daudzumu, izrullēju kūku, izliku pildījumu, savācu, apgriezu, sāku izlīdzini to ar rokām ..
Izlīdziniet, izlīdziniet, un cepšanas lapa jau ir sākusi beigties platumā
Es nolēmu neriskēt un zem tortes ieliku pergamenta loksni, it kā labi izceptu un ieeļļotu ... Protams, dabūju to apaļīgu, bet garšīgu !!!!! Es sapratu tehnoloģiju, ir uz ko tiekties, pateicoties šai tēmai, autore zalina74
Ātri es sasmalcināju svaigus ķiplokus un dilles skābā krējumā un iemērcu tur kusmančiku
Garša-spessss-fiziskā (A. Raikina balss) !!! Vispār super, paldies visiem !!!

Cik apdomīgi es atkal ieklīdu šajā tēmā - es nodomāju, uz brīdi izklīdinot visu mājsaimniecību dažādos nostūros. Es atpūšos no virtuves, izsalku, zaudēšu svaru.
Duc nē, es redzēju, es atcerējos, ka ledusskapī ir mājas siers, dārzā steidzas biešu galotnes, un mīklas ir viegli mīcīt HP!
Tāpēc es to izdarīju, es sakrāju tik daudz, ka es gandrīz nevarēju staigāt.
Cik tie ir garšīgi, šie pīrāgi ar galotnēm un sieru!

Kopumā es lasu, es lasīju dažādas filiāles. Daži cep, kur citi cep pannā, citi eļļā, citi krāsnī.
Maisīta mīkla, izrullēta kā varēja, jau izlīda kartupeļi: traki: iznāca biezi daži Sēž krāsnī. Es to ielieku 20 minūtes, sēžu un gaidu, siekalojos un kas no tā sanāks ...

Šeit viņš ir mans briest pirmdzimtais


Tas garšo labi, bet īstos es neesmu ēdis, tāpēc ir grūti pateikt, kā tas iznāca. Šis ar kartupeļiem.
Gaida ar sieru. Nez kāpēc tie izskrien labāk, un pildījums neiznāk

Sakiet, vai biešu galotnēm vajadzētu būt jaunām pildījumam?

[Frēzija]

Frēzija, vēlams, protams, jauni topi. Bet pat ar ne pārāk jaunu izrādās garšīgi, tikai pēc tam pilnībā nogrieziet rupjus un biezos kātiņus, atstājot tikai lapas. Pretējā gadījumā tas plīsīs mīklu.

[Altusya]

Šeit viņš ir mans briest pirmdzimtais


Tas garšo labi, bet īstos es neesmu ēdis, tāpēc ir grūti pateikt, kā tas iznāca. Šis ar kartupeļiem.
Gaida ar sieru. Nez kāpēc tie izskrien labāk, un pildījums neiznāk

Altusya, pirmo reizi sanāca lieliski !!!!! Un siera pildījums ir elastīgāks, tāpēc ar to ir vieglāk strādāt. Tikai viens jautājums, vai jūs izrullējāt mīklu? Ja tā, tad velti. Šai mīklai nav nepieciešams rullītis, jūs strādājat tikai ar rokām, tad jūs varat sajust, kur stumt, un kur pietiek. Ritošā te nav vajadzīga

Jā, es strādāju ar rullīti. Citādi ļoti labi. ilgi saplacināt.

Cik brīnišķīgi un garšīgi izskatās pīrāgi!
Un par grūtībām ar tēlniecību es atzīmēšu sekojošo.
Pirms kūka veidošanas ļaujiet sagatavotajai mīklas daļai nedaudz "atpūsties" - tā būs plastiskāka. Es to daru: es visu mīklu sadalu daļās pēc pīrāgu skaita. Es to apsedzu, lai nenovestu. Es atstāju vienu mīklas daļu, nedaudz izlīdzinu to ar pirkstiem uz galda virsmas līdz diametram, kas nepieciešams kūkas veidošanai (tas ir, lai ievietotu pildījumu, ielieciet to bumbiņā un pēc tam veidojiet kūku, izklājiet to ar manu plaukstu) un ļaujiet tai nedaudz gulēt, pirms veidojat kūku. Pēc tam kūka tiek veidota bez grūtībām.
Parasti to ir vieglāk izdarīt ar kartupeļiem - varbūt pildījums izrādījās pārāk foršs?

Paldies zalina74 par brīnišķīgo recepti. Un tas ir mans ziņojums. Es to izdarīju pirmo reizi, es nezinu, kāda izmēra tiem jābūt. Es izgatavoju 4 gabalus, jo pildījuma nebija daudz, es baidījos, ka nepietiks.

Cepts 20 minūšu spiediena katlā Brand 6050 cepšanai / graudaugiem. pēc noklusējuma (10 minūtes vienā pusē, 10 minūtes otrā pusē) zem pārsega.

Elena,! Un man tās kaut kā neizdevās ļoti labi (it kā rokas būtu šķības, tās ir visiem). Varbūt es varu tos izmēģināt multivarkā vietnē Zharka?

Jūs varat izmēģināt cepšanu. Es mēģināju cept lēnā plīts, man tas nepatika. Pirmkārt, ilgu laiku (20 minūtes vienā pusē tas tika cepts) un, lai gan apakšdaļa bija skaista, augšdaļa jau bija sagrābta. Apgriezties nav ērti, tas saplīst. Pālī otrais no apakšas (mazais) paslēpās no multivarkas.

[zalina74]

zalina74, cepti pīrāgi pēc jūsu receptes, vakariņām ar vinigretu. Mums tas ļoti patika! Pildījums - kartupeļi un Adiges siers un trušu gaļa.

Lūdzu, ja nav grūti (es izlasīju visu tēmu, bet neatradu ...)) vai kādam ir recepte šīs mīklas 500 gramu miltu ZS?

[Taši]

Lūdzu, ja nav grūti (es izlasīju visu tēmu, bet neatradu ...)) vai kādam ir recepte šīs mīklas 500 gramu miltu ZS?

Taši, būtu man jautājis agrāk (pirms parādījās HP un svari mājā) - būtu mani ievietojis strupceļā. ... Un, tā kā viens no HP ieguves mērķiem bija uzticēt viņai pagatavot mīklu osetīnu pīrāgiem, tagad es varu piedāvāt šādu mīklas variantu (pamatojoties uz "Parastās baltmaizes" recepti no instrukcijām). Trīs kūkām (pannas diametrs 32 cm, bet plāna mīkla):
Sausais raugs - 2 tējk
Kviešu milti - 600 g (es ņemu augstāko vai 1. pakāpi vai vispārējas nozīmes)
Sāls - 2-2,5 tējk.
Cukurs - es to nelieku
Augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
Šķidrums (ūdens un piena maisījums + ēdamk. L. Skābs krējums vai piena-kefīrs vai sūkalas) - 380 ml.
Ola - pēc izvēles. Tad iemērciet 1-2 olas mērkrūzītē un pievienojiet šķidrumu līdz 380 atzīmei.
Ja jums ātri vajag - mīciet uz "picas" (45 minūtes) vai uz mīklas pamatprogrammas. Piparkūku vīrietis ir mīksts, bet bez komatiem un peļķēm. Tā kā mīkla satur fermentētus piena produktus, tuvojoties mīklai, viņi to nedaudz sašķidrinās.

Elena Bo, tas tev bija lieliski! Tas izskatās tik ēstgribīgi
P.S. un paldies par atbildi par 500 g miltu ...

Un atkal ar pīrāgiem - ātri un garšīgi. Izgatavots vinigretei - ātri aizbrauca! Pildījums - kartupeļu biezenis, siers, mājās gatavots šķiņķis mazos kubiņos.

Jūs visu aprakstāt ļoti garšīgi un nolēmāt to pagatavot pēc Zaļinas receptes. Man ir jautājums, vai jūs varat aizstāt sauso raugu ar svaigu? Un ja jā, tad cik?

Paldies par recepti, lai arī mīkla neizdevās, man nav šaubu, ka pīrāgi nav salīdzināmi bez ievārījumiem!
Jau daudzpadsmito reizi man iedragā miltus, ka man vajag mazāk likt. Un bija tās pašas domas, ka labāk bija likt 500gr, un pēc tam pievienot, bet nē - tas uzreiz piepildīja 600g. Tā rezultātā maizīte ir tik ļoti saspringta, tā tika slikti sajaukta (partija bija HP). Lai gan tā parādījās, rullējot mīkla bija stingra. Beigās - tas nebija izcepts līdz galam, bet mani vīrieši tik un tā ēda.

Turpmāk es sev atzīmēju miltu daudzumu)))))))

Es to neatradu priekšmetā. Krāsnī ir skaidrs, kā, vienā pusē - es atradu algoritmu.
Bet kā cept cepešpannā virsū? Kādi ir triki un smalkumi? Pārvērst vai nē? Vai man vajadzētu izveidot caurumu? Lūdzu, rakstiet sīkāk.

Natālija, cepeškrāsnī augšā tiek cepts jebkas, bet ne osetiešu pīrāgi. Viņi ir tikai krāsnī, labi, meitenes to dabūja picu gatavotājā.

Kas attiecas uz miltiem, es vienmēr uz 100 ml šķidruma ievietoju 140 gramus miltu. Es dodu to nākt klajā divreiz: ja mīklu sagatavo HP, tad pirmo reizi līdz programmas "Mīkla" beigām ir 1. pacelšanās, ielieciet to bļodā, mīciet to, pārklājiet ar virtuves dvieli un vēl viens pieaugums. Pēc tam es to sadalīju porcijās, izveidoju bumbiņas un izklāj to uz galda, kas pārklāts ar miltiem, pārklāj to ar to pašu dvieli un ļauj tam atkal piecelties 15-20 minūtes. Sadalot porcijās, jūs varat pievienot miltus, ja mīkla ir pārāk lipīga. Parasti pietiek tikai ar to, ka uz galda, uz kuras tiek veidota mīkla, ielej miltus un nedaudz uz rokām (un tas ir atkarīgs no miltiem).

Ir vēl viena nianse, es mīklai nekad nepievieno saulespuķu eļļu, bet ieleju to korektūras traukā un izdalīju gar dibenu un sienām. Tas ļauj miltiem ar šķidrumu labi mijiedarboties un attīstīt lipekli.

[Kara]

Kara, Liels paldies. Es tikko lasīju, ka tie arī ir cepti, bet varbūt es vienkārši nesapratu nianses.
Cits jautājums, kas ir stulbāks par pirmo, vai mēs eļļojam tikai pīrāga augšdaļu un mucu, vai arī mums ir jāizdomā un jāieziež arī apakša, tas ir, riņķī?

Un kā ir labāk? Izvēlieties cepšanas trauku tieši diametrā vai tā, lai tā gulētu brīvi, neaprobežojoties tikai ar neko. Vai arī tas nemaz nav svarīgi?

Natālija, jums nav nepieciešams smērēt dibenu, jūs tos uzliekat viens otram (labi, izņemot pirmo), tāpēc katrs nākamais ir piesātināts uz iepriekšējā rēķina. Pat ja jūs cepat tikai vienu, pietiek ar smērvielu virsū.

Es īsti nesaprotu otro jautājumu Visur, kur jūs cepat, princeses vai cepšanas traukā, pannā, kūka ir izstiepta pa visu apakšējo virsmu tā, lai tā balstītos pret sienām. Jūs, protams, varat uzņemt lielu formu un pagatavot kūku pusei apjoma, bet kāpēc? Un forma būs skaidrāka, ja jūs velkat precīzi līdz malām. Pīrāgs apjomā nepalielināsies uz sāniem, drīzāk, gluži pretēji, tas nedaudz "saruks", burtiski par dažiem milimetriem.

Es nezinu, vai viņa to skaidri izskaidroja.

[Kara]

Kara, brīnums, jā, tieši to es gribēju pajautāt. Rakstīja neveikli, bet mani saprata, urā! )))))

Tāpēc diametrā tie ir vienādi. Tagad man viss ir skaidrs, es pārējiem, iespējams, jautāšu procesā. Bet es izpētīju visu tēmu!

Kā es atkal cepšu, mēģiniet uzņemt videoklipu

[Kara]

Kara, tas būtu ļoti noderīgi, jo īpaši kūku veidošanai, pildījumam un tā konsistencei.
Piemēram, kartupeļu + siera pildījumam jābūt biezam, tas ir saprotams, bet cik viendabīgs, tas ir, mīcīt ar blenderi līdz viendabīgai masai vai otrādi, piemēram, malto gaļu? Ielieciet sieru siltā biezenī, lai tas izšķīst vai būtu auksts vai vispār nebūtu atšķirības?

Pildījumam jābūt tādam, lai to varētu savākt gabaliņā, piemēram, jūs gatavojat parastajiem pīrāgiem, jums nav nepieciešams mīcīt ar jebkuru blenderi. Tas, kā jūs sajaucat kartupeļus un sieru, nav svarīgi, tikai ar vienu atšķirību, ja karstajiem kartupeļiem pievienojat sieru, tad tas sāks izstiepties un gatavajā pīrāgā būs arī viskozs. Manējie to tikai pieprasa, un dažiem tas var nepatikt
Ja gatavojat gaļas pildījumu, tad maltajai gaļai jāpievieno ūdens vai buljons, lai malta gaļa būtu šķidra, tad gatavajā pīrāgā būs daudz garšīgas sulas.
Parasti fijin (pīrāgs ar gaļu) tiek gatavots arī mazās porcijās, apmēram 15 cm diametrā, uz vienu cilvēku - viens pīrāgs. To ēd ar rokām, nesagriežot, un sulu dzer kā no kabatas.

ja sieru pievieno karstajiem kartupeļiem, tad tas sāks izstiepties un būs viskozs arī gatavajā pīrāgā. Manējais to prasa tikai, un dažiem tas var nepatikt
Parasti fijin (pīrāgs ar gaļu) tiek pagatavots arī mazās porcijās, kuru diametrs ir aptuveni 15 cm, ar ātrumu viens pīrāgs vienai personai. To ēd ar rokām, nesagriežot, un sulu dzer kā no kabatas.

Man vienkārši patīk stiept)))) Paldies par precizējumu.

Un par porciju fijiņiem kaut kur ir tēma. Vai arī viss tiek darīts vienādi, atšķiras tikai izmērs un pildījums ir gaļa?

Viss ir vienāds, tikai izmērs ir mazāks

Kā solīts, es jums parādīju osetīnu pīrāgu gatavošanu. Es atvainojos par video leņķi, mans vīrs joprojām ir operators



Tie ir pīrāgi, kas izrādījās





Ceru, ka tas noderēs

[Kara]

Kara, Irina, liels paldies par meistarklasi!

[Kara]

Kara, liels paldies!!!! Man šie pīrāgi ir tumšs mežs! Bet es viņus ļoti mīlu.

Natālija, kā redzat, nekas sarežģīts!

Es jums iedošu vēl vienu recepti katram gadījumam:

šķidrums (kefīrs + ūdens) - 380 ml
sāls - 2 tējk
milti - 540 gr
tūlītējs raugs - 2 tējk
saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l. (korektūras traukā)

Pēc pirmās pacelšanās - mīciet, pēc otrās - sadaliet 3 daļās, velmējiet bumbiņās un uzstājieties 15-20 minūtes, pārklāta ar virtuves dvieli.

[Kara]

Kara, un vai maizes ražotājā mīklu var pagatavot tieši pēc šīs receptes? Vai vienkārši manuāla versija.

Natālija, šādi es izgatavoju partiju HP, tikai neatstāju to pārbaudei, bet ievietoju lielā bļodā. Lai gan pirmo pārbaudi var veikt HP, vienkārši pārliecinieties, ka mīkla neplūst caur augšu

[Kara]

Kara, Paldies!
Un kādu programmu jūs izmantojat HP? Vai es varu izmantot pelmeņus vai picas mīklu?
Tad jūs to vienkārši izņemat un ievietojat traukā, atkal mīciet un vai jūs varat pagatavot pīrāgus? Vai jūs pareizi saprotat?

[Kara]

Kara, Paldies!
Un kādu programmu jūs izmantojat HP? Vai es varu izmantot pelmeņus vai picas mīklu?
Tad jūs to vienkārši izņemat un ievietojat traukā, atkal mīciet un vai jūs varat pagatavot pīrāgus? Vai jūs pareizi saprotat?

Pareizi, man ir divas mīcīšanas programmas, mīkla un pica, to var izdarīt jebkuram, vajag tikai mīcīt.

Tad bļodā nāca 1. reizi, mīcīja, nāca 2. reizi - ielieciet to uz galda, sadaliet to daļās, katru sarullējiet un atstājiet vienu 15-20 minūtes (atkarībā no temperatūras istaba, vasarā pietiek ar 10 minūtēm) un mēs sākam veidot ...

[Kara]

Kara, Irin, jūs ļoti skaidri izskaidrojat, un videoklips ir labs un saprotams pat pilnīgi iesācējam.Lūdzu, pastāstiet man, kāda veida pildījums, tas bija prieks skatīties, tik plastmasas. Ja iespējams, uzrakstiet, no kā un kā jūs gatavojāt. Es darīšu to ar viņu, viņa ir vieglāka par gaļu, es domāju, ka pirmo reizi darbā. Es jau vakar nopirku sieru, izdomāju uztaisīt kartupeļu pildījumu ar sieru + dillēm. Kā šāds maisījums ar dillēm sadraudzējas?
Nu, es tevi atkal apbēru ar jautājumiem.