Osetiešu pīrāgi (receptes)

Pildījums - tas nevar būt vienkāršāk: vārīti kartupeļi izlaisti caur presi + sarīvētas tvertnes (sālīts siers). To visu var nodot caur gaļas mašīnā (preses un rīves vietā).
Iespējams rīvēts siers karstos kartupeļos, pievienots sviests, jebkuri zaļumi un sautēti sīpoli. Bet manējam tas nepatīk. Chanakh var aizstāt ar suluguni, fetas sieru, labi, ja vispār neko, parasto krievu. Par proporcijām neteikšu, vienmēr garšo.

Starp citu, ar vienu kartupeli tas arī ir iespējams Galvenais ir tas, ka pildījums nepeld.
Ar gaļu tas ir grūtāk, es pievienoju buljonu vai vārītu ūdeni maltajai gaļai, ja buljona nav, putras stāvoklim. Tad pildījums izrādās sulīgs, pīrāga iekšpusē ir garšīga sula.

Meitenes to jau ir apspriedušas, apskatiet šīs tēmas 2. lpp

[Kara]

Kara, IrinaLiels paldies par video. Es tik daudz reižu cepu osetīnu pīrāgus, bet visu laiku nebija iespējams vienmērīgi sadalīt pildījumu, izrādījās, kur tas bija tukšs, kur tas bija biezs, es domāju, ka tagad pēc jūsu stundas tam vajadzētu izdoties.

[Kara]

Kara, Paldies. Es redzēju, kāda veida pildījums jums bija konsistence. Man ļoti patika! Kāpēc es lūdzu jūs ieviest vienu recepti, nevis apvienotu.
Es lasīju par tēmas pildījumiem, es to visu izpētīju, bet pirmo reizi jums ir nepieciešama viena lieta, lai to izstrādātu, un tad es pievienošu dažādību. Tāpēc es vērsos pie speciālista, kurš pats redzēja un pat gatavo šādus pīrāgus - tev, Irina, un tu man visu lieliski izskaidroji. Paldies! Es centīšos nepievilt savu radīšanu.

[Kara]

Kara, Ira, un no manis PALDIES par visiem paskaidrojumiem, video! Es noteikti centīšos to izdarīt

[Kara]

Kara, Irina, liels paldies par video un recepti .. Es mīlu osetīnu pīrāgus, izmēģināšu pēc tavas receptes ...

[Kara]

Šeit ir mans pirmdzimtais))))
Ļoti garšīgi, tikai jautājums. Tas, kā es dabūju mīklu no krāsns no augšas, ir skarbs. Tagad ir vērts atpūsties. Tiesa, es izrāvu gabalu, nevarēju pretoties. Mīkla ir plāna, tai pēc krāsns jābūt nedaudz skarbai, vai arī es vienkārši pārcepu kūku. 20 minūtes karstā cepeškrāsnī 230 ° C temperatūrā.
Pannā tūlīt pēc izņemšanas no krāsns.
Izrādījās, ka tā ir aptuveni centimetru augsta. Bet tas varēja būt vēl plānāks, ja ne cepšanas panna.


Sasmērēts ar eļļu. Pat malā ir plaisa.


Kontekstā. (Noņēmu gabalu no karstā pīrāga).



Kara, izdarīja kaut ko mazliet nepareizi? Vai jūs tos cepat cepeškrāsnī? Cik ilgi tā cepas?
Paldies par meistarklasi par formēšanu, tā tika veidota perfekti un ļoti jauki, es vienkārši izjutu prieku. Es darīšu to tālāk. vienreiz ar gaļu, citādi pirmo reizi neuzdrošinājās. Nekur nav saplēsts. Kartupeļu pildījums + suluguni + dilles. Ja panna to ļautu, tas būtu vēl plānāks. Es sapratu, kā to panākt !!!! Uraaaa !!!!
Tas stāvēja 10 minūtes, nedaudz mīkstināja, bet tas joprojām neizskatās tik plastmasas, kā jūsu fotoattēls.

Kā solīts, es jums parādīju osetīnu pīrāgu gatavošanu.

Tie ir pīrāgi, kas izrādījās





Ceru, ka tas noderēs

Es jums iedošu vēl vienu recepti katram gadījumam:

šķidrums (kefīrs + ūdens) - 380 ml
sāls - 2 tējk
milti - 540 gr
tūlītējs raugs - 2 tējk
saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l. (korektūras traukā)

Pēc pirmās pacelšanās - mīciet, pēc otrās - sadaliet 3 daļās, velmējiet bumbiņās un nostāvieties 15-20 minūtes, pārklāta ar virtuves dvieli.

Irina, paldies, saimniece. Man ļoti garšo arī osetīnu pīrāgi. Un līdz ar Princeskas parādīšanos viņi tos cepa biežāk.

[Dziesma *]

Dziesma *, man jautājums ir princese, ja cepeškrāsns ir laba vai ir labāki pīrāgi?

[Dziesma *]

Šeit ir mans pirmdzimtais))))
Ļoti garšīgi, tikai jautājums. Tas, kā es dabūju mīklu no krāsns no augšas, ir skarbs.

Tas stāvēja 10 minūtes un nedaudz mīkstināja, bet tas joprojām neizskatās tik plastmasas kā jūsu fotoattēls.

Izskatās krāšņi! Es nekad neteiktu, ka tu, Natālija, pirmo reizi dari osetīnu pīrāgus Viss, tu vari apprecēties ar osetīni

Lai kūka nebūtu grūts, tā uzreiz kā jūs to izņēmāt no krāsns, jums to vajadzētu ieeļļot ar sviestu, kad jūs to izvedat, tikai tad, ja jūs klauvējat virsū, jūs saņemat tik blāvu skaņu, un tā tam vajadzētu būt.

Es cepu tikai cepeškrāsnī (man tas ilgi nepatīk Princesē) 230 grādu temperatūrā, apakšā + konvekcija. Es nekad neesmu noregulējis laiku, man parasti ir konveijers (vienlaikus tiek cepti 2-3 pīrāgi), es vienmēr vados pēc izskata.

Dziesma *, man jautājums ir princese, ja cepeškrāsns ir laba vai ir labāki pīrāgi?

Tas ir tīri individuāli, meitenes un Princess cep. Iepriekš es jau esmu uzrakstījis savu viedokli, ja krāsns ir laba, jums nav vajadzīga neviena princese

Es varu detalizēti izskaidrot savu nostāju.

1. katru reizi jāgaida 20-30 minūtes, līdz viena kūka ir izcepusies, lai sāktu cept citu (labi, ja vien jums, protams, nav divas Princeses). Šajā laikā es izdarīšu 3.
2. video, kuru es parādīju nedaudz agrāk, jūs varat redzēt, ka vienkāršākais veids ir panākt, lai kūka būtu vēlamā biezumā un diametrā jau formā. Ja jūs ievietojat otro kūku Princesē, tiklīdz esat ieguvis pirmo, tad tas nedarbosies normāli, lai to izstieptu uz sasilšanas virsmas, jums jāizslēdz ierīce un jāļauj tai nedaudz atdzist.

Visi šie nav nepamatoti apgalvojumi, manā mājā ir gan princese, gan Jardeko. Cepeškrāsnī labāk ir osetiešu pīrāgi. Izmēģiniet pats.

[Kara]

Kara, liels paldies .

Meitenes, un 2 tējk. sausais raugs ir 30 g slapjš?

[Kara]

Kara, paldies par video un recepti .. man patika tava recepte ... mīkla izrādījās ļoti plastiska .. tik ļoti, ka izveltnējās vairāk, nekā iederējās princesei

[Kara]

Kara, Irina, paldies! Es uzlabošu savas prasmes. Nākamajā nedēļas nogalē strādāšu pie kļūdām. Es to vienkārši pārspīlēju. 30 minūtes (es saskaitīju, izrādījās 30!) Par plānu un ar gatavu pildījumu ir daudz. Eļļots ar eļļu uzreiz bagātīgi. Pīrāgs ir garšīgs. Vēlreiz paldies. Galvenais ir tas, ka es sapratu, kā to noformēt tā, lai nebūtu mīklas kaudzes. Man ļoti patika to izstiept, ļoti elastīgi.
Es to aizvēru virsū, apgriezu un izstiepu, ar pirkstiem samīcīju uz paradīzi, tad atkal apgriezu otrādi, izstiepu un tikai pēc tam ieliku veidnē un tur es izstiepu līdz vēlamajam diametram.

Meitenes, un 2 tējk. sausais raugs ir 30 g slapjš?

Jūlija, 1 g sausā rauga atbilst 3 g. svaigi. Vienā tējkarotē ir 3 grami sausā rauga, kas nozīmē, ka jums vajag 18 -20 gramus svaigu.

Nu viss, mīkla uzlikta, vakariņās būs pīrāgi!

[Karačka]

Karačka, Irishechka, !!!

Cik daudz interesantu lietu tu stāstīji par osetīnu pīrāgiem !!!

Zems priekšgala jums, dārgais !!!

Es noteikti cepšu "osetiņus" pēc tavējiem !!!

[Kara]

Kara, Ira, paldies par video. Vai gaļas pildīšana ir sarežģītāka? un jums patika dēlis, uz kura jūs sagriezāt pīrāgu, vai tos pārdod?

Julenka, mēs ar nepacietību gaidīsim fotoreportāžu

Kroshik, jā, jūs vienmēr esat laipni gaidīti.

Nataša, jā, tos pārdod Ikea. Tas ir ļoti ērti, pabeidzis mīcīties ar mīklu, noberzis to no miltiem - noņēmis no acīm. Gaļas pildījums ir nedaudz sarežģītāks, jo jūs tur pievienojat ūdeni, un tas ir nedaudz plāns, jums tas ātri jāformē cepeškrāsnī, lai mīkla netiktu mitra.

2. Biešu lapu un siera pildīšana. 200–250 g cieta siera (vēlams osetīnu tipa) un biešu lapu ķekars (500 grami). Sasmalciniet lapas, sarīvējiet sieru un samaisiet.

Olya pie mana entih atstāj sasalusi kā apavu laka! Vai es varu maisīt kopā ar viņiem un ar sieru (sāļš)?

Irina, liels paldies. Garšīgi! Cik es esmu izlutināta, bet tas ir patiešām vienkārši un ātri. Foto nebūs, bet vārdos - 6 gabali, man tie otrajā dienā patika vairāk, iesildīti mikronā. Skar Toshka pildījums ar šķiņķi un daudz rīvēta siera-biezpiena, trīs veidu cieti, pārstrādāti neapstrādāti un desu gabaliņi. Īsāk sakot, viss, kas bija, viss vairs nav)))

Nākamais rindā ar gaļu.
Starp citu, mīkla ir ļoti patīkama darbā, nedaudz miltu un nedaudz piepūles, tā ar rokām vienmērīgi izlīdzinās.

Olya pie mana entih atstāj sasalusi kā apavu laka! Vai es varu maisīt kopā ar viņiem un ar sieru (sāļš)?

Irisha, tu nevari, bet tev tās vajag.Šie ir mani favorīti, tos sauc par tsaharajin. Smalki sagrieziet topi, sieru - caur gaļas mašīnā vai uz smalkas rīves, pirms formēšanas samaisiet, lai lapām nebūtu laika dot sulu. Pievienoju arī skābo krējumu, tad pildījums ir maigs un sulīgs.

Irina, liels paldies. Garšīgi!
Nākamais rindā ar gaļu.
Starp citu, mīkla ir ļoti patīkama darbā, nedaudz miltu un nedaudz piepūles, tā ar rokām vienmērīgi izlīdzinās.

Jā veselībai! Izmēģiniet kopā ar gaļu, esmu pārliecināts, ka jums patiks. Malto gaļu vislabāk var pagatavot uz lielākā režģa, neaizmirstiet pievienot buljonu vai ūdeni.

Šie ir mani favorīti, tos sauc par tsaharajin. Smalki sagrieziet topi, sieru - caur gaļas mašīnā vai uz smalkas rīves, pirms formēšanas samaisiet, lai lapām nebūtu laika dot sulu. Pievienoju arī skābo krējumu, tad pildījums ir maigs un sulīgs.

Iročka ir sasalusi. Kā toreiz?

Jūs atkausējat, iztukšojat lieko šķidrumu un pēc tam, tāpat kā ar svaigu

Jūs atkausējat, iztukšojat lieko šķidrumu un pēc tam, tāpat kā ar svaigu

Īrija mēģinās. Un tad vasarā bija daudz topi, bet es neesmu pieradis tos izmest. Drupināja to saldētavā. Domāju, ka pagatavošu zupas. Bet nē. Junior gag. Es pat nevaru likt saldētus zaļumus. Bet es to visu gatavoju kopā. Tagad es zināšu, ko ar to iesākt. Liels tev paldies!

Eh .. Man būtu vismaz nedaudz to galotņu

Eh .. Man būtu vismaz nedaudz to galotņu

tas nav jautājums - ienāciet! otrais plaukts no augšas. saldētava viesistabā!

[Taši]

Taši, būtu man jautājis agrāk (pirms parādījās HP un svari mājā) - būtu mani ievietojis strupceļā. ... Un, tā kā viens no HP iegādes mērķiem bija uzticēt viņai gatavot mīklu osetīnu pīrāgiem, tagad es varu piedāvāt šādu mīklas variantu (pamatojoties uz "Parastās baltmaizes" recepti no instrukcijām). Trīs kūkām (pannas diametrs 32 cm, bet plāna mīkla):
Sausais raugs - 2 tējk
Kviešu milti - 600 g (es ņemu augstāko, 1. pakāpi vai vispārējas nozīmes)
Sāls - 2-2,5 tējk.
Cukurs - es to nelieku
Augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
Šķidrums (ūdens un piena maisījums + ēdamk. L. Skābs krējums vai piena-kefīrs vai sūkalas) - 380 ml.
Ola - pēc izvēles. Tad iemērciet 1-2 olas mērkrūzītē un pievienojiet šķidrumu līdz 380 atzīmei.
Ja jums ātri vajag - mīciet uz "picas" (45 minūtes) vai uz mīklas pamatprogrammas. Piparkūku vīrietis ir mīksts, bet bez komatiem un peļķēm. Tā kā mīkla satur fermentētus piena produktus, tuvojoties mīklai, viņi to nedaudz sašķidrinās.

Uzpildīšana. Jauns osetiešu siers ir ideāls, taču šeit mums tas ne vienmēr ir pa rokai. Tad es sajaucu Adyghe sieru un suluguni, vai chanakh (jūs to nevarat smaržot), vai mocarellu, vai fetaki (no 1 līdz 1 vai 2 līdz 1). Sieram ir labi pievienot sasmalcinātus zaļos sīpolus un / vai dilles.

Pirmajiem eksperimentiem ir labi ņemt sasmalcinātu kartupeļu maisījumu ar osetiešu sieru (nav osetiešu - tas lieliski darbojas ar tādu sieru kā fetaki, fetas siers, cisternas, mocarella, suluguni) - ļoti garšīgi!

Smalki sagrieziet biešu galotnes, sasmalciniet zaļo sīpolu, sajauciet ar sieru (tieši pirms pīrāgu skulptūras, lai neizdalītos šķidrums). Ir labi pildījumam pievienot dilles un / vai nedaudz (!) Cilantro.

Ja vēlaties, sarīvē ķirbi, melnos piparus, sauso timiānu vai oregano.

Rīvēts ķirbis, siers (tieši pirms skulptūras sajauciet pildījumu, lai neizdalītos šķidrums).

Sautēti kāposti ar sīpoliem, melnajiem pipariem, sauso timiānu vai oregano pēc vēlēšanās.

Neapstrādāta malta gaļa, kā arī sasmalcināti sīpoli, ķiploki (pēc izvēles - nedaudz sasmalcinātu neapstrādātu kāpostu).

Nu kaut kas tāds ... Ak, jūs mani provocējāt. Vismaz mīklu liec rīt ...

Kaut ko es arī aizdedzināju ar šādiem pīrāgiem. Jautājums, vai man vajag vienu pīrāgu, vai es varu atstāt atlikušo mīklu ledusskapī, neapdraudot garšu? Principā jebkura mīkla ledusskapī tiek lieliski uzglabāta, bet vai tā var būt arī svaiga mīkla, kas ietekmē arī gala rezultātu?

Oļesja, atvainojiet, neredzēja jūsu jautājumu. Protams, mīklu var atstāt ledusskapī uz 3 dienām (es to neesmu izmēģinājusi saldētavā). Tad pirms cepšanas jums jāļauj tai sasilt un nākt klajā

Kā solīts, es jums parādīju osetīnu pīrāgu gatavošanu.

Ira, paldies par milzīgo video
Es nekādi nevaru apgūt šos pīrāgus. Es nevaru mīlēt, kā, bet es tos nesaņemu.Atzīmēt aklu - tas ir viegli, bet tas tā nav
Viņi ir norauti no manis. Es saliku pildījumu, saliku kopā un sāku stiept. Šeit sākas šīs šausmas. Mīkla saplīst, dažkārt pat vairākās vietās

Ak, Gul, tikko redzēju, piedod

Vai jūs mēģināt to izdarīt pārāk smalki? Vai arī joprojām var būt viens iemesls: kad pildījums ir tikko aizvērts (labi, es esmu samontējis tik lielu khinkalu), jums tas ir nedaudz jāsaplacina līdz apmēram pusei no nākotnes diametra, pēc tam jāpārvieto otrādi pelējuma formā (Es to parādīju videoklipā), un izstiepiet to līdz galam. Velkot tikai vienu pusi, nepagriežot to otrādi, tas kļūs ļoti smalks.

Nu, un ļoti banāls iemesls ir tas, ka mīklas daudzums ir mazāks nekā nepieciešams pelējuma diametram. Es cepu tajā pašā vairāk nekā gadu (es tos kaut kā parādīju tēmā). Un tad viņi lūdza manu lielo pīrāgu, man ir milzīga cepamā panna, kas atvesta no Vladikavkaz.

Nu, es, klusha, sāku tajā stiept, un tad es mīcīju mīklu savām parastajām formām. Tas stiepās līdz vietai, ka mīklas augšdaļa tikai sāka ložņāt, izrādījās bedrīšu pīrāgs

[Irina]

Irina, varbūt plāna un plus mazāk mīklas, nekā nepieciešams ... Ir, vai jūs varat vienkārši nosvērt 1 pīrāga pildījumu?

kad pildījums ir tikko slēgts (labi, es savācu tik lielu khinkalu), jums ir nepieciešams nedaudz saplacināt, apmēram pusi no nākotnes diametra,

ar to viss sākas - saplacināts, mazliet izlīdzināts un izgājis caurumus!

ar to viss sākas - saplacināts, mazliet izlīdzināts un izgājis caurumus!

Nekas Tas nenozīmē, ka tik maz mīklas un daudz pildījuma!

tā tas izrādās)))
labi, es likšu mazāk

[Kara]

Kara, liels paldies, es cepu sestdien, tikai uz pirmo ieliku pārāk daudz pildījuma un nedaudz rāpoju, pārējais sanāca lielisks. Tagad es bieži cepšu.

Ir, vai jūs varat nosvērt tikai 1 pīrāga pildījumu?

Parasti vienai kūkai veidnei ar diametru 28 cm ir nepieciešami apmēram 310-320 g mīklas un 330-340 g pildījuma. Es joprojām gulēju apkārt ar bronhītu, es vienkārši nolēmu spēlēt pīrāgus

[Irina]

Irina, Veseļojies !!!!
Paldies;) Es arī mēģināšu uzcept vienu no šīm dienām

jums vajag apmēram 310-320 g mīklas un 330-340 g pildījuma

Un mīklu un pildījumu es vienmēr ņemu ar tādu pašu svaru ...

Es neatceros, kurš mācīja, bet pīrāgi vienmēr ir veselīgi !!!

Ātra atveseļošanās jums, Irisha !!!

Pīrāgi gaidīs, labāk gulēt, līdz kaites ir pilnībā novērstas ...

[Inna]

Inna, tagad man noteikti vajadzētu saņemt pīrāgus)))

Kroshik, liels paldies!

Un mīklu un pildījumu es vienmēr ņemu ar tādu pašu svaru ...

Es neatceros, kurš mācīja, bet pīrāgi vienmēr ir veselīgi !!!

Patiesībā tā tam ir jābūt (izņemot gaļu, vajadzētu būt vairāk mīklas), tikai šeit ir mans soooo piedzēries izlutināts Vakar mans vīrs saka: "jūs mūs padarāt tik ļoti tievus!" Iedomājieties, tāpēc es vienmēr uzņemu nedaudz vairāk pildījuma. Bet mana roka jau ir pilna, man šķiet, ka es tās varu izdarīt bez pārbaudes vispār

In

Meitenes, pie vīra darbā, vēlas pasūtīt osetīnu pīrāgus rītdienai, viņas vēlas 3 lielus ar gaļu un 2 ar dažiem citiem pildījumiem.
Es noteikti neesmu laikā. Varbūt kāds to paņems? Vai arī pasakiet, kur pasūtīt.
Tas ir nepieciešams rīt pulksten 10 pie metro Vystavochnaya.

Ol, jūs varat pasūtīt šeit 🔗

Jūs to varat atrast lētāk, bet šajā veikalā viņi padara sirdsapziņu par visiem izmēģinātajiem, tie ir vairāk vai mazāk līdzīgi oriģinālam

Paldies, Irisha, devās meklēt

[Kara]

Paldies, Kara, tie ir pirmie osetīnu pīrāgi manā dzīvē, pēc jūsu ieteikumiem, kurus es šodien gatavoju (viens fotoattēlā, kopā bija 5)
🔗

3, pildījums: kartupeļi un siers (fetas siers un Adyghe), 2 blenderī, sasmalcināta vistas krūtiņa, kabača aste, 2 ķiploka daiviņas un siers.

Ļoti garšīgs!

[zalina74]

zalina74, Kara Liels paldies par tik detalizētu osetīnu pīrāgu analīzi. Esmu jauns mīklas gatavošanā, HB var man palīdzēt, es bez tā nevaru iztikt. Mājā nebija kefīra, es lietoju acidophilus. Šeit ir mans pirmdzimtais.

Un viņš nedzīvoja 20 minūtes, mēs to paņēmām kopā ar manu vīru.
Viens jautājums, kāpēc ir apakšējā daļa, mīkla ir plāna, bet augšdaļa ir 2 reizes biezāka. Apakšējais ir tas, kur malas tika turētas kopā.

meitenes, liels paldies, par recepti, protams, man viss bija jāsavāc pa gabalu šajā tēmā, īpašs paldies Irinai par video par formēšanu, viss izdevās, bet paliek arī jautājums, kāpēc kūka ir nedaudz skarba , varbūt kāds to ieeļļo ar kaut ko cepeškrāsns priekšā, kurš ir tas temperatūras režīms?

Ja es pareizi sapratu, tad jums ir jācep minimālais laiks maksimālā temperatūrā. Un ielieciet labi sakarsētā krāsnī. Es cepu 185 grādos 20-25 minūtes. Es to iesmērēju ar sviestu, kad izvilku kūku no krāsns un 10 minūtes apsedzu ar dvieli. Un tad tās vairs nebija ...

attiecīgi fotoattēlā viņi mēģināja 200 un 250, un tāpēc pie 200 garoza nav tik zeltaina, izrādījās, bet, tā kā kūka izrādījās plāna, tā jau bija normāli cepta, acīmredzot ir nepieciešams likt pirmās 3 minūtes tuvāk sildelementam

Ja es pareizi sapratu, tad jums ir jācep minimālais laiks maksimālā temperatūrā. Un ielieciet labi sakarsētā krāsnī. Es cepu 185 grādos 20-25 minūtes. Es to iesmērēju ar sviestu, kad izvilku pīrāgu no krāsns un 10 minūtes apsedzu ar dvieli. Un tad tā vairs nebija ...

Viņiem 180 ir ļoti auksts.Es cepu vismaz pie 240. Nav nepieciešams to ieeļļot. Tiklīdz viņi to ieguva, nekavējoties kārtīgi apsmērējiet ar sviestu, netaupot eļļu. Un sakrauj tos tā, lai katras nākamās kūkas apakšdaļa būtu iemērkta eļļā no iepriekšējās.

Meitenes, jums ir nepieciešams cept ar šūpolēm. temperatūra (man ir 280 *) - 7-8 minūtes uz iepriekš uzkarsētas platformas, cepešpannas otrādi vai cepamā akmens. Es to daru, saskaņā ar Lazersona mācībām, šiem pīrāgiem un Adžāriju, itēriešu khačapuri - tie sanāk labi, ļoti garšīgi