Osetiešu pīrāgi (receptes)

Irina, tas joprojām ir atkarīgs no pildījuma. Gatavs pildījums (siers, kartupeļi, kāposti, ķirbis utt.) Šajā temperatūrā darbosies lieliski. Bet ar gaļu labāk cept ne augstāk par 240 grādiem. Tā kā, ja jūs to iestatīsit uz 270–280, mīkla sadedzinās, bet gaļa paliks neapstrādāta. Uzkarsēta platforma nav nepieciešama, pietiek ar to ievietot iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Meitenes, jums ir nepieciešams cept ar šūpolēm. temperatūra (man ir 280 *) - 7-8 minūtes uz iepriekš uzkarsētas platformas, cepešpannas otrādi vai cepamā akmens. Es to daru saskaņā ar Lazersona mācībām, šiem pīrāgiem un Adžāriju, itēriešu khačapuri - tie sanāk labi, ļoti garšīgi

Es piekrītu, to pašu iesaka Rihards B. savā grāmatā par maizi, par kaudzi interesantu domu, mēģināsim, varbūt mums tiešām vajag vismaz 240 temperatūru, tāpēc zelta garoziņa izrādās

Meitenes, es nezinu, ko Lazersoni-Ričāri tur raksta, es varu jums pastāstīt, kā osetīni pīrāgus ir darījuši osetieši jau 200 gadus (kad tie "kapātāji" vēl nebija projektā). Kas attiecas uz "kaudzi", tad Osetijā viens pīrāgs nekad netiek cepts !! Vismaz divi (nedod Dievs, jo pāra skaitlis tiek piešķirts tikai bērēm un piemiņas reizēm), un biežāk trīs. Trīs pīrāgi - tas ir pats minimālais un galvenais galda (un ikdienas) ēdiens. Osetieši ir kristieši, taču viņi svin dažus pagānu svētkus. Tātad trīs kūkas ir labklājības simbols mājā, jo tās attēlo Dievu, sauli un zemi (attiecīgi divas kūkas - nav saules).

tā kā nepāra skaitlis ir tikai bērēm un atceres gadījumiem

Varbūt pat tad, ja ir divi?

Jā, pareizi

Irina, par neapstrādātas gaļas pildījumu - es piekrītu visiem 100, es tikai negatavoju gaļu - es lietoju suluguni un mocarellu, man īpaši patīk otrais variants, jūs nokožat un viss turpinās šādi: girl_love: vai es ieliku sieri pa pusēm, īsāk sakot, kas tur ir krājumā

mēģināju vēlreiz 240 grādu temperatūrā - tas ir tas, kas jums nepieciešams! gatavoti ar kartupeļiem, sieru un sēnēm, bērni ēda pat tos, kuri neēd parastos pīrāgus ar kartupeļiem. Fotogrāfijas - tradicionāli nebija laika.

Nadežda, izcili pīrāgi, nedaudz biezi, bet jums ir jāpieliek roka. Un augšējais - kā tika veidots krievu pīrāgs? Sānos ir redzamas šķipsnas. Vai tas ir ar gaļu? Arī Fidžins to izdara, izrullē divus slāņus, apakšējais ir biezāks, augšējais ir ļoti plāns, uz apakšējā, kas jau ir formā, ielieciet gaļas pildījumu, pārklājiet ar augšējo un saspiediet gar malām. Viņi arī veic dekoratīvus griezumus, piemēram, šo


Šādi pagatavots fidžins (šādā veidā tiek savākts tikai pīrāgs ar gaļu) un ēst īpašā veidā: netiek apēsta tikai augšējā mīkla un pildījums, apakšējā mīkla

[Irina]

Irina, jūs zināt tik daudz smalkumu! pat tikai lasot ... un ir patiess prieks! ...

Alena, tāpēc es uzaugu uz šiem pīrāgiem

Sveikas meitenes, jūsu dzīvesbiedrs ieteica jums uzrakstīt, kā mums visu gadu izdodas ēst pīrāgus ar biešu lapām - "saharajin"
Mēs mazgājam, nosusinām, sagriežam, iesaiņojam lapas noslēgtos maisos un sasalstam saldētavā.
Pusfabrikāts ir gatavs!

Tauki, Duc ir saprotami, bet cena viņiem Maskavā pat sezonā
Nu, jums ir nepieciešams atsevišķs saldētava visam, kas jums nepieciešams, lai uzkrātos ziemai. Augusta beigās es gandrīz visu ar kāju iebāzu saldētavā

Kara, mājās Maskavā, mēs ar vecākiem pie kaimiņu dačas lūdzām biešu lapas, ar mūsu vienmēr nepietiek! un kāds bija viņu pārsteigums, nogaršojot pīrāgus, tad viņi paši tos pat atnesa mazgātus! Pats mans dzīvesbiedrs bietes stāda tikai pīrāgu dēļ, viņš vāc, mazgā, griež, pēc manis tikai mīklu un cep. Un es mīlu "naščinu"
Atvainojiet, vai jūs esat osetietis?

Es arī mīlu Nasjinu. Esmu krievs, bet precējies ar osetīni, esmu dzimis un audzis Osetijā

Paldies! Ļoti labi!

Meitenes, sveikas. Es pārlasīju tēmu - es gatavojos gatavot osetīnu pīrāgus ... Bet man ir problēma - nav Adyghe siera un suluguni, kur es dzīvoju. Ir halloumi, mocarella - mīksta šķidrumā un cieta, ir Indijas paneer siers. Man ir mājās gatavots biezpiens - to daru pats. Vai varat, lūdzu, pateikt, ko labāk izmantot siera pīrāgiem?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, viens pret vienu paneers ar Adyghe sieru. suluguni vietā jūs varat lietot mocarellu.

[Jevgeņija]

suluguni vietā jūs varat lietot mocarellu

Jevgeņija, bet cieta viela vai bumbiņas šķidrumā?

Sveta, uzdevums ir pagatavot pildījumu, kas nepeld. Ja jūs pagriežat mocarellu (jebkuru) ar karstiem kartupeļiem un sāli, es domāju, ka tas izrādīsies lieliski

Kopumā osetīnu sieru gatavo ļoti viegli.

Kopumā osetīnu sieru gatavo ļoti viegli.

Īru valoda, labi, eta, labi, jūsu siers ir manās prāta grāmatzīmēs ... Mēs gaidām iedvesmu

Paldies par padomu! Taisns pagrieziens gaļas mašīnā? Ne uz rīves? Precīzāk, man būtu ērtāk sasmalcināt kartupeļus (caur stāvvadi) un berzēt sieru. Vai tas ir labi?

Tātad jūs varat, tikai trīs siers karstā kartupeļā un ne smalka rīve

[Svetlenki]

Svetlenki, necieš! Pievienojiet nedaudz paneer, ja tas ir pilnīgi nesālīts, bet jūs varat iztikt bez skābuma pēc garšas.
Jūs varat, starp citu, un nedaudz skābu (nevis svaigumu, bet pēc garšas) sauso biezpienu. Bet skābumam jābūt smalkam.
Daži parastie sieri tiek sajaukti ar Kostroma tipu, t.i. skābs-sāļš-pikants, bet bez fanātisma.
Es to vienkārši daru ar savu paneer, vienkārši pievienoju nedaudz pildījuma, jo paneer nav daudz sāls.
Protams, tas nav pilnīgi autentiski, bet tas ir diezgan garšīgs.
Bet Irisha Karu neizlabos, viņa šajos jautājumos ir guru, un es vienkārši dažreiz pielāgojos pieejamajam.
Veiksmi!

Meitenes, man ir kauns atzīties, bet es nezinu, kas ir "paneer"

Evgenia, bet cieta viela vai bumbiņas šķidrumā?

Es ņemu cietu, es izmantoju bumbiņas salātos.

Meitenes, man ir kauns atzīties, bet es nezinu, kas ir "paneer"

Ira, tas ir Indijas siers "Adyghe".

Miers ar jums, maiznieki!
Tikai no krāsns

Siers \ labi, dažādu papēžu \ un zaļumu nozīmē

🔗

Miers ar jums, maiznieki!
Mēs tikko savācām dažādu sieru izcirtņus, pat alts pārpalikumus

čuguna pannā tas izrādījās vēl labāk nekā uz cepešpannas

Eh, ardievas, diēta Nu, kādi svētki bez viņiem





Ar attiecīgi sieru, kartupeļiem un biešu galotnēm, valibu, kartupeļiem un tsakharajin

Aaaaaa !!! Kādas pirogijas! Kāpēc tik maz? Nepietiek mums visiem

Skatīšanās - paziņojums par Kara ziņojumu. Es domāju, ka kāpostu zupa būs krāšņi un satriecoši Eurek, bet šeit !!!

Ira, lieliski.

Lūdzu, pastāstiet man, uz kā jūs tos cepāt?

Paldies, dārgais, es tos necepu, osetiešu pīrāgi netiek cepti Tie tiek cepti krāsnī

Irochkaaaa, Kara, kāds skaistums tev ir, un fotogrāfijas ir vienkārši maģiskas. Es devos meklēt jūsu receptes šiem pīrāgiem.

Vikulja, nekur neej, tas tā Osetijas pīrāgi (receptes) # 141

Ira, paldies par rūpēm un saites ievietošanu, citādi es gāju lasīt, meklēt no 1. lapas.

Eh, ardievas, diēta Nu, kādi svētki bez viņiem

Meitenes, sakiet, lūdzu, kādas proporcijas ir kartupeļu-siera pildījumā? Vismaz par)) Vai garša?

Pirms diviem gadiem es mēģināju cept osetīnu pīrāgu, tas neizdevās ((((pareizāk sakot, pīrāgs nebija slikts, bet ne osetietis. Es skatos Ira Kara video un saprotu, ka mana mīkla bija forša. Nav mīksta. Bet pildījums sanāca garšīgs - kartupeļi + skābs krējums + zaļie sīpoli. Vai šis pildījums ir osetiešu pīrāgos? Es gribu mēģināt vēlreiz cept, bet tā, lai tas nebūtu īsti rāviens, bet ar vismaz autentiskuma nokrāsu

Un vēl viens jautājums - vai mīklā ir iespējams izmantot nevis kefīru, bet jogurtu? Tas ir mājās, nevis biezs, to var dzert.

Un vēl viens jautājums))) Ja jūs gatavojat pīrāgu ar gaļu

Ar gaļu tas ir grūtāk, es pievienoju buljonu vai vārītu ūdeni maltajai gaļai, ja buljona nav, putras stāvoklim.Tad pildījums ir sulīgs, pīrāga iekšpusē ir garšīga sula.

Vai pildījumam tomēr vajadzētu saglabāt savu formu? Tas ir, tam vajadzētu būt pietiekami sulīgam, bet tajā pašā laikā, lai nesmērētos, kad pīrāgs tiek izrullēts?

Un vēl viens jautājums)))) Garšīgs vai timiāns - kurš augs ir pareizāks osetīnu pīrāgam?

Sveta, es atbildēšu uz jautājumiem

Un pildījums ir garšīgs - kartupeļi + skābs krējums + zaļie sīpoli. Vai Osetijas pīrāgos ir tāds pildījums?

Klasiskajos kartupeļos, lai iegūtu elastību, pievienojiet nedaudz siera. Bet, protams, tas netraucē pievienot pildījumam visu, ko sirds vēlas.

Un vēl viens jautājums - vai mīklā ir iespējams izmantot jogurtu, nevis kefīru? Tas ir mājās, nevis biezs, to var dzert.

Var izmantot jebkuru fermentētu piena produktu.

Vai pildījumam tomēr vajadzētu saglabāt savu formu? Tas ir, tam vajadzētu būt pietiekami sulīgam, bet tajā pašā laikā, lai kūka izrullējot nesmērētos?

Pildījumam jābūt biezas putras konsistencei, tai nevajadzētu plūst. Nu, osetīnu pīrāgus ar rullīti neizvelk, tikai ar rokām.

Garšviela vai timiāns - kurš augs ir pareizāks osetiešu pīrāgam?

Ne viens, ne otrs. Bet atkal nekas neliedz pievienot pildījumam tās garšvielas, kuras mīl jūsu ģimene.

Ira, paldies. Teorētiski es it kā visu saprotu)

Nu, osetīnu pīrāgus ar rullīti neizvelk, tikai ar rokām

Nu, es to domāju)) Noskatījos videoklipu, paldies par to, viss ir tik skaisti, un tas tikai šķiet. Es jūtu, man šī vienkāršība ir tāda pati kā staigāšana uz Mēnesi ...

Ne viens, ne otrs

Tur tikko uz kādas lapas bija rakstīts, ka osetīni visur pievieno timiānu. Bija arī varianti pildījumiem - vienā ziņojumā timiāns, citā sāļais Ira, osetīni vispār nepievieno nekādus garšaugus, vai ne? (Sapratu par sevi)))

Ira, vai jūs joprojām varat mocīties? Vai labāk ņemt pirmās šķiras miltus vai augstākos? Vai arī tas viss ir vienādi?

Sveta, Osetijas pīrāgu klasiskajā oriģinālajā versijā nav ne sāļo, ne timiāna.
Es cepu pīrāgus ar augstākās kvalitātes miltiem, bet, protams, var izmantot pirmo pakāpi. Daži un CZ pievieno miltus. Šajā gadījumā miltu / šķidruma attiecībai jābūt atšķirīgai (ko es neteikšu, jo es izmantoju tikai augstākās klases miltus)
Kas attiecas uz tēlniecību, tā ir tikai pieredze. Piemēram, mana dēla meitene jau otro reizi gatavoja sev diezgan skaistus osetīnu pīrāgus, pēc tam, kad pāris reizes skatījos, kā es to daru

Ira, es visu sapratu, paldies)))) Es to izdarīšu kādā no šīm dienām

Piemēram, mana dēla meitene jau otro reizi gatavoja sev diezgan skaistus osetīnu pīrāgus, pēc tam, kad pāris reizes skatījos, kā es to daru

Laba meitene))

Miers ar jums, maiznieki!
Osetijas pīrāgs tā pati pica --- pildījuma nozīmē, ko es paņēmu ledusskapī, lai tā arī būtu

Miers ar jums, maiznieki!

Vakar taisīju kartupeļus - sieru, tas bija karsts karsts, bet šodien mēģināju aukstu un karsēju divējādi - krāsns / micra, ne tas

Miers ar jums, maiznieki!
Osetijas pīrāgs tā pati pica --- pildījuma nozīmē, ko es paņēmu ledusskapī, lai tā arī būtu

Nesaki nevienam citam tā
Garšīgākie osetiešu pīrāgi (tieši osetieši, nevis tie, ko jūs "noplūkāt ledusskapī") - uzkarsēti pannā sviestā vai gī

Miers ar jums, maiznieki!

Ā labi

Paliekot kartupeļu biezeni, kuru mazbērni neēda, pievienoja sieru \ tos pašus atlikumus \ un saberza pāris sausos baltumus pūslīšam - lūk, kūka
Pagājušajā nedēļā mana sieva vārīja kāpostu zupu un sasmalcinātus kāpostus ar sīpoliem, pāris olām, dillēm --- tas ir pīrāgs
Es domāju, ka arī osetiešiem bija tāds pats dubļojums - nu, tas ir, viņi savāca no tā, kas bija, un pēc tam viņi nāca klajā ar pozu nosaukumu

Nu, varbūt marinēti gurķi ne vienmēr ir pieejami, labi, ne visiem ir picas ar Mozzarella, bet visa šī pribluda bekona desas veidā un viss pārējais ir variācija par tēmu

Tam nav nekāda sakara ar osetīnu pīrāgiem. Zupa ar desu, mangoldu, ķirbi un tomātu pastu - ne borščs

Miers ar jums, maiznieki!

Aiziet

Milti - ūdens - - Raugs - Sāls -. - Cukurs - Sviests - Kartupeļi - Siers - Sēnes

Nu, kas vainas manam potatojinam

[pildījuma izpratnē, ko es paņēmu ledusskapī, tā tas būs]

Anatolijs, mana ar šo saistītā piezīme (man nav grūti vēlreiz citēt)

Osetijas pīrāgs ta lady pizza --- pildījuma izpratnē, ko es paņēmu ledusskapī, tā tas būs

Un jūsu zokojin (sēņu pīrāgs) ir kārtībā

[Kara]

Kara, Īru valoda, sakiet, lūdzu, man ir grūtības ar pareizu un skaistu pildījuma sadalījumu osetīnu pīrāgos - tas nesasniedz malu. Vai ir kāds smalkums? Vai tikai prasme un prasme, kas nāks ar pieredzi?

Sveta, es to parādīju video. Un tāpēc jā, tikai ar pieredzi

Ira! (klauvēt-klauvēt-klauvēt) Ira! (klauvēt-klauvēt-klauvēt) Ira! (Klauvēt-klauvēt))))
Izrādījās))) gandrīz)) Bet jūs jau varat parādīt)



Liels paldies par video un recepti un par precizējumiem
Tas ir septītais vispār un trešais pēc jūsu receptes un video)
Pirmie divi tika izgatavoti no pirmās šķiras miltiem pirms trim nedēļām, un, godīgi sakot, es kaut kā nebiju pārāk labs jau no pirmās klases. Par formēšanu es parasti klusēju, tās saplēsa tāpat kā šausmas. Milti acīmredzami ir stipri; visas šīs mazās bedrītes vienkārši izpletās visos virzienos un kļuva milzīgas ... Rezultātā visa mīkla sakrājās apakšā un sāka lūst augšpusē. Nu, vispār to bija vienkārši mēms parādīt. Un Garšā dominēja maizes garša, spilgta, un pildījums uz šī fona ir zaudēts. Es iesaldēju gabalu trešajam pīrāgam, es kaut kur pievienošu sviedru)
Šodien es uztaisīju mīklu diviem pīrāgiem, viens uzreiz aizgāja uz saldētavu, bet no otra - ar kartupeļiem un sieru. Nu, tas ir pilnīgi atšķirīgs jautājums no augstākās pakāpes. Un viss veidojās brīnišķīgi, un garša ir harmoniska) Garša un gandrīz skaistums