Riharda Bertīna skābene

[Riharda Bertīna skāba mīkla (skābēta mīkla)]

Varbūt kādam šāds franču speciālista priekšlikums šķitīs interesants? ..

Riharda Bertīna skāba mīkla (skābēta mīkla)

Cepot pirmo maizes partiju, uz nākamo reizi ietaupiet 200 g mīklas - šo gabalu var paturēt ledusskapī, laiku pa laikam "barojot", lai atklātu un uzlabotu tā garšu.

Nākamreiz, kad dodaties cept savu maizi, vienkārši pievienojiet veco mīklu jaunajai, lai jūsu ceptas preces garšos daudz labāk. Neaizmirstiet nākamajai partijai ietaupīt 200 g "kopējās" mīklas - un tā tālāk.
Pateicoties šim vienkāršajam trikam, ik pa laikam jūsu maize kļūs arvien labāka.

Lai saglabātu skābo mīklu, ielieciet to bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas, pēc tam "pabarojiet" - pievienojiet vienādu daudzumu ūdens (200 g) un divreiz vairāk miltu (400 g). Mīciet to cietā mīklā un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī. Ja jūs drīz neplānojat cepšanu, atjaunojiet starteri ik pēc 7-10 dienām.

Ja jūs nolemjat atbrīvot ledusskapi no augošās skābās mīklas kaudzes, atstājiet 200 g (pārējo var izmest), pievienojiet 200 g ūdens, divreiz vairāk miltu un visu kārtīgi samaisiet. Daži cilvēki domā, ka skābu mīklu vajadzētu turēt istabas temperatūrā, bet es domāju, ka ledusskapī tas ir daudz ērtāk, jo procesu ir vieglāk kontrolēt. Pierodot un sākot biežāk cept, varat palielināt produkta apjomu, lai no skābās mīklas pagatavotu vēl vairāk maizes.

Jo lielāks tilpums, jo lēnāk ierauga skābene, tāpēc jūs varat to barot retāk. Es ledusskapī uzglabāju līdz diviem kilogramiem skābās mīklas, tāpēc, dodoties atvaļinājumā uz pāris nedēļām, man nav jāuztraucas, ka tā "nomirs". Un man nav jānes apkārt, lai regulāri barotu. Nesmejies - es zinu cilvēkus, kuri tā rīkojas! Es tos uzrādu viesnīcas reģistratūrā: "Jā, tas esmu es ... Šī ir mana sieva ... Bērni ... Un tas ir raugs!"

Avots: <Bertine R. Viņa maize

🔗

[turp]

Paldies, turp!
Šo skābo mīklu mēs izmantojām ilgu laiku, bet mēs to glabājam sadaļā Raugu maize. Piemēram, šis: Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas .