Bojarskas maize (krāsns)

Bojarskas maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti no 1. pakāpes	500 g
svaigs raugs	6 g
sāls	6,5 g
cukurs	25 g
dārzeņu eļļa	1 ēd.k.
olas	1 dators
rozīnes	50 g
ūdens	275 ml

Gatavošanas metode

• 
  
• 
  
• Šī recepte ir no 1940. gadā izdotās grāmatas "350 maizes izstrādājumu šķirnes" (autori P. M. Plotņikovs, M. F. Koļesņikovs).
  
• 
  
• 1. Mīkla:
  
• 250 g miltu
  
• 200 ml ūdens
  
• 5 g rauga
  
• 
  
• Raugu izšķīdina ūdenī, apvieno ar miltiem un atstāj fermentēties 2,5-3 stundas.
  
• 
  
• 2. Mīkla:
  
• Mīklai pievieno 150 g miltu, 75 ml ūdens un sāli. Mīca 1-2 minūšu laikā, līdz gluda. Atstājiet fermentēties apmēram stundu (palieliniet līdz 3 reizēm).
  
• 
  
• 3. Galīgā mīkla:
  
• Pievienojiet mīklai atlikušos 100 g miltu, cukuru, olu, rozīnes. Mīcot 6-7 minūtes, partijas beigās pievienojiet eļļu. Atstāj uzrūgt apmēram 45 minūtes.
  
• 
  
• 4. Veidojiet maizi un pārbaudiet to, līdz tā palielinās 2,5-3 reizes. Pirms cepšanas maizi iesmērē ar dzeltenumu un pienu, pirmās 10 minūtes sagriež un cep 210 grādos. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 un sagatavojiet to gatavībai (apmēram 25 minūtes).
  

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Maizi iegūst ar ļoti plānu un smalku garozu, ar izteiktu kviešu garšu. Cepot, tas stipri aug krāsnī.
Es izdarīju griezumus, kā aprakstīts grāmatā, foto (ņemot vērā publicēšanas gadu) nav. Kad sāku gatavot pēdējo mīklu, izrādījās, ka rozīnes ir beigušās. Bija žāvēta dzērveņu - ielieciet to, un garša izrādījās ne sliktāka nekā sākotnējā receptē. Viss pārējais nemainās.

[Twist]

Twist , lieliska maize !!! Un tehnoloģija ir super !!!!

Iznāca ļoti jauka un garda maize!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Liels paldies par jūsu atsauksmēm! Es esmu ļoti, ļoti apmierināta.

[Marish]

Opara

atstāj uzrūgt 2,5-3 stundas.

Marish, ko jūs domājat, ja es mīklu ievietoju ledusskapī uz nakti,un tālāk sarakstā un no rīta turpināšu uzburt mīklu?

[Twist]

Twist Marina, brīnišķīga maize !! Un pats galvenais, ka rauga nav daudz, un tiek iegūts šāds skaistums.

[Inus]

Inus, ja mīklu atstāj uz nakti, tad, manuprāt, jūs varat izlaist provizorisko partiju. Vienkārši pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas mīklai no rīta un atstājiet mīklu rūgt, līdz tā dubultojas, ar vienu sasmalcinājumu. Un tad par pārbaudi.
Bet tas es esmu teorētiski. Pati recepte nekad nav atkāpusies no iepriekš minētās tehnoloģijas.

[Twist]

Twist, Man ļoti patīk maizes garšas kombinācija, ko dod milti 1. šķirā, ar pildvielām vai apdari, kas pēc garšas ir salda. Piemēram, maizītes ar ievārījumu, tāpēc es pievērsu uzmanību maizes receptei, papildus ieteicamajai tehnoloģijai un nelielam daudzumam rauga tas man patika vēl vairāk.
Paldies par garšīgas un aromātiskas maizes recepti!