Maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšana kombainā un manuāli

[Kviešu maizes mīklas mīcīšana kombainā]

Kviešu maizes mīklas mīcīšana kombainā

Cikla tēma: es gribu, bet nezinu, kā, un man ir bail sākt!

Kviešu mīklas mīcīšanas princips maizei maizes automātā un kombainā ir atšķirīgs.

1. Maizes gatavotājā ir grūti mīcīt stingru mīklu, lāpstiņa cieši griežas, pats mīklas gabaliņš ir grūti pagriežams, mīkla izrādās kunkuļaina, ar piemaisījumiem. Gatavo maizi iegūst ar garozas asarām, plaisām, drupa ir sausa, cieta. Maize var būt zema, jo raugam ir grūti pacelt mīklu.
Šajā situācijā mēs iesakām uzturēt miltu / šķidruma līdzsvaru, uzmanīt bulciņu, padarīt mīklu mīkstu - tad maizes ražotājā ceptā maize izrādīsies gardi un skaista!

2. Mīklu ir vieglāk mīcīt virtuves kombainā, ērtāk ir iegūt doto mīklas mīcīšanas variantu - mīkstu, ļoti mīkstu, stāvu utt.
Mīcot kombainā, ērtāk ir izsekot mīklas "blīvumam" un regulēt blīvuma pakāpi, un nav tik stingru noteikumu par bulciņu, miltu / šķidruma līdzsvaru.
Mīcīšanas stadijā jūs varat izlemt, kur un kā maizi cept tālāk - formā vai uz pavarda, klaipu, plakanu kūku, atkarībā no tā, un pagatavot "biezo" mīklu.

Šeit es jums parādīšu mīklas mīcīšanu vidēja biezuma maizes mīklas procesorā maizes cepšanai veidnē.

Apguvis šo mīklas mīcīšanas principu virtuves kombainā, jūs pats izmēģināsiet dažādas mīklas mīcīšanas metodes, dažāda biezuma, dažādām maizēm.

Piezīme: Es mīklu mīcu kombainā KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, ātrumi un programmas ir norādītas šim kombaina modelim.

1. Ievietojot visas mīklas sastāvdaļas, kas nosaukta kviešu maizes receptē, virtuves kombaina bļodā. Jūs varat likt ābolu, sviestu mazos gabaliņos, sieru uz rupjās rīves un citas piedevas mazos gabaliņos.
Ievietojiet mīcīšanas āķi.

2. Ieslēdziet MINIMUM āķa griešanās ātrumu.
Tagad programmas mērķis ir rūpīgi sajaukt visas sastāvdaļas.
Jau šajā posmā jūs varat redzēt miltu un šķidruma attiecību, kādu mīklas blīvumu iegūst un kāds mums vajadzīgs.
Es pat gribētu izslēgt programmu un pieskarties mīklai ar rokām, tas ir arī labs vizuālais veids, kā pārbaudīt mīklas kvalitāti.
Ja nepieciešams, pievienoju nedaudz (vai daudz!) Miltu, ūdeni, vēlreiz ieslēdzu programmu MINIMUM un kārtīgi kārtīgi samaisu visas sastāvdaļas kopā.
Ja mērķis ir pagatavot parastu maizes mīklu, tad es koncentrējos uz sastāvdaļu kvantitatīvo sastāvu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai , un tad es noregulēju miltu / ūdens daudzumu, jo maizes mīklai jābūt mēreni MĪKSTAI!
Šajā mīcīšanas posmā mīkla vizuāli un pēc pieskāriena izskatās raupja, nedaudz mazi gabaliņi, pūtītes - mīklas elastība nav.
Partijas ilgums šajā programmā ir ne vairāk kā 3-5 minūtes.

3. Tagad ieslēdziet 2. programmu.
Nekavējoties sākas spēcīga mīcīšana, mīkla sit ar spēku pret bļodas sienām, stipri pagriežas.
Programmas mērķis: padarīt mīklu viendabīgu pēc sastāva, elastīgu, elastīgu, izliektu un gatavu noturībai, lai sāk darboties lipeklis, sāk darboties raugs, mīkla ir kvalitatīva!
Šajā posmā jūs varat arī pielāgot miltu / šķidruma bilanci, taču mazākā apjomā to ieteicams izdarīt pirmās, iepriekšējās mīcīšanas laikā.
Un, ja jūs pievienojat vairāk miltu / šķidruma, tad mīklu ieteicams maisīt vēl 2-3 minūtes, lai iegūtu viendabīgu mīklu, bez piemaisījumiem.

Mīcīšanas sākumā ar ātrumu 2 bļodas apakšā var parādīties miltu virca, tas ir "neapstrādātas" mīklas rādītājs, kad glutēna pavedieni vēl nav parādījušies, mīklā nav savienojuma



Turpiniet mīcīt mīklu tālāk. Šeit jūs varat redzēt, ka mīkla joprojām ir vaļīga, neviendabīga. Es šo mīklu saucu par “neapstrādātu” mīklu.



Pamazām mīkla sakrāsies bumbiņā uz āķa, kas vai nu pacelsies, vai nokritīs bļodā, un pamazām miltu virca savāks bumbu, mīklas kamols uz āķa. Mīkla kļūs mīksta, gluda un elastīga.





Pārliecinieties paši no fotogrāfijas, kā mainās mīklas konsistence un struktūra, kā tā no vaļīgas mīklas pārvēršas par plastmasu, mīkstu, skaistu! Kombaina trauks ir tik pulēts un spīdīgs!)) Mīkla kļūst elastīga!

Mīcīšanas laikā es 1-2 reizes izslēdzu programmu un ar pieskārienu vizuāli pārbaudu mīklas kvalitāti, maigumu, lai sasniegtu kvalitāti, kas man ir piemērota dotajam maizes paraugam.

Mīcīšanas programmas 2 beigās mīkla tiks uzņemta gabaliņā, bļoda kļūs skaidra no mīklas. Tas ir rādītājs, kas jāsasniedz!



Mīklas mīcīšanas ilgums šajā posmā lielā ātrumā ir apmēram 10-15 minūtes!

4. Izslēdziet kombainu, paceliet āķi, mīkla karājas uz āķa un lēnām slīd uz leju.







Mīkla ir gatava turpmākai apstrādei.

Tagad korektori krāsnī 30 * C temperatūrā, divi korektori ar starpposma griešanu un veidošanu, ieklāšana veidnē, pēc tam cepšana cepeškrāsnī.

Rezultātā mēs iegūsim tik skaistu maizi!



Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Es ceru, ka es jums palīdzēju ar saviem padomiem, smalkumiem un trikiem!

[Kviešu-rudzu maizes mīklas mīcīšana kombainā]

Es jums tūlīt parādīšu Kviešu-rudzu maizes mīklas mīcīšana kombainā.

Maizes recepte ir šāda, maizes pagatavošanas apraksts tajā pašā vietā

Pilngraudu kviešu-rudzu maize ar iesalu, ar brūkleņu ievārījumu (krāsns) (Administrators)

Mīklas vārīšana:
Virtuves kombaina traukā ielieciet miltus un pārējo mīklu, sarīvējiet ābolu uz smalkas rīves.

Ieslēdziet kombainu ar minimālu ātrumu, sāciet mīcīt mīklu, lai viss būtu kārtīgi un kārtīgi samaisīts. Šajā gadījumā būs skaidrs, vai un cik daudz miltu, ūdens tika uzklāts un vai mīkla tiks mīcīta vēlamajā konsistencē. Mīcīšana ilga apmēram 5 minūtes, un tagad man ir šī mīkla, viss ir uzvilkts uz āķa, zemāk ir daudz daub, mīklas. Ja kādu laiku izslēdzat mīcīšanu, var redzēt mīklas struktūru, tā būs vaļīga un raupja.



Es savācu mīklu no sāniem līdz centram, kaudzē, aizveru vāku un uzreiz ieslēdzu 2. ātrumu.

Mīkla tagad lielā ātrumā pārveidosies par gludu, lokanu mīklu. Pievērsiet uzmanību faktam, ka "apmatojums" no apakšas atstāj un pulcējas kopējā kaudzē, kombaina bļodas dibens un sienas kļūst tīras


Mīkla sakrāsies apmēram 10–15 minūtēs, un tai jābūt gludai. Mīkla pēc konsistences ir mīksta, bet ļoti lipīga. Tas ir diezgan normāli, jo mīklas pamatā ir rudzu milti un olu krēms.
Šī mīkla tik lēni noslīdēja no mīcīšanas āķa



Tagad es pievienoju atlikušo augu eļļu bļodā ar mīklu, ar to apkaisa bļodas malas, pēc tam mīklu ar lāpstiņu apviļāju sviestā un izveidoju kārtīgu bulciņu. Es ķeros pie šī "trika", jo ir riskanti vienkārši ar lāpstiņu vai rokām uzkāpt mīklā, tas ir tik lipīgs, ka ar to var pacelt bļodu, un pēc tam pēc pierādīšanas būs arī grūti nomizot iesalu rudzu mīkla no sienām.

Šādas mīklas mīcīšanas rezultātā tiek iegūta tik melna maize



Pavārs ar prieku un labu apetīti!

[sākuma bildes darbam ar mīklu kombainā!]

Apskatiet attēlus un praktizējiet sevi - tas nav grūti un galu galā nav biedējoši

Sākumā dabūju arī pilnīgas nejēdzības, līdz sapratu procesus, kas notiek mīklā, mīcot kombainā. Un vajadzēja kādu laiku stāvēt pie kombaina un vērot mīcīšanu, mīklu pārvēršot maizes biezumā!

Es jums piedāvāju gatavu versiju un sākuma bildes darbam ar mīklu kombainā!

Veiksmi!

[kviešu-rudzu mīkla]

Šeit ir vēl viens mīcīšanas piemērs kviešu-rudzu mīkla, sīkāk.

Lai saprastu, par kādu mīklu mēs runājam, es dodu recepti.

Salīdzinājumam jūs varat mīcīt mīklu x / krāsnī un pēc tam kombainā un salīdzināt rezultātus.

Es izvēlējos sastāvdaļas, ieskaitot miltus un ūdeni, lai iegūtu gandrīz tādu pašu rezultātu - gan krāsnī, gan kombainā. Mēģiniet salīdzināt sevi!

Kviešu cepamie milti - 250 grami
pilngraudu rudzu milti - 180 grami
vecais kefīrs - 150 ml.
vienkāršs ūdens - 150 ml.
sviests - 30 grami gabalā
rupjais sāls - 9 grami vai 2% miltu svara
cukurs - 1 ēdamkarote. l.
raugs - 1,3-1,5 tējk.
garšvielas - 3 ēdamk. l. (žāvēti tomāti, žāvēts baziliks un ķiploki)

Es izlaižu pirmo mīcīšanas posmu - sastāvdaļu sajaukšanu.
Es dodu otrās partijas attēlus - apvienojiet 2. programmu (ātri).















Mīcīšana ir beigusies, mīkla karājas uz āķa un domā, kā to iebīdīt bļodā.
Mīkla pēc konsistences ir mīksta, tikai ļoti lipīga, kā pienākas rudzu miltus saturošai mīklai.
Pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei, cik tā ir gluda un plastiska.



Man nācās palīdzēt mīklai ar lāpstiņu, iemest to bļodā.



Skaidrības labad, mīklas maigumam, es ar pirkstiem staigāju pa to



Bļodas sienas tika iesmērētas ar 0,5 tējk. augu eļļa, tajā velmēta mīkla, tagad jūs varat ļaut tai nostāvēties, mīkla nelips pie rokām un bļodas sienām.



Šeit atkal es izgāju cauri testam ar pirkstiem, lai iegūtu skaidrību par testa maigumu



Īpaša fotosesija uz paklāja.
Mīkla labi uztur formu, ir plastmasa, un konsistence ir tāda pati kā mīcot maizes mašīnā.



Tagad tas ir atkarīgs no jums - izmēģiniet to un jūs pagatavojat mīklu kombainā un maizes gatavotājā un salīdziniet rezultātus!

Es novēlu jums veiksmi un veiksmi, labu maizi jums!

[1. Sastāvdaļas es ievietoju virtuves kombaina bļodā saskaņā ar recepti.]

Šodien rādu kviešu-rudzu mīklas mīcīšanu kombainā SĀKUMS UN BEIGAS.
Jūs varat arī mīcīt šo mīklu maizes automātā un salīdzināt rezultātus.

Mīcīšana tiek veikta kombainā KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, tam ir brīnišķīgs un spēcīgs mīcīšanas āķis.

1. Sastāvdaļas es ievietoju virtuves kombaina bļodā saskaņā ar recepti.

Maizes recepte:
Kviešu milti
Rudzu milti
Ūdens ir tīrs
Sviesta šķēles
Brūkleņu ievārījums
Sāls
Raugs
Fotoattēls parāda, ka sviests ir iestrādāts gabalos, visas sastāvdaļas ļoti labi sajaucas un mīcīšanas beigās mīkla kļūs mīksta un plastmasa.



Ieslēdzu MINIMĀLO ātrumu, sākas mīklas mīcīšana.
Ja grāmatzīme ir precīza, mīkla tiks nekavējoties mīcīta.











Jums vienkārši vizuāli jāpārbauda, ​​cik mīklu konsistence jums ir piemērota, vai tā izrādās mīksta vai stingra.

Mīcīšana šajā režīmā ilgst tikai ne vairāk kā 3-5 minūtes.

Manā variantā mīkla tika mīcīta jau no pirmā piegājiena, bet vizuāli pēc pieskāriena nedaudz cieši



Var redzēt, cik mīkla ir vaļīga, nevis elastīga. Es šo mīklu saucu par "neapstrādātu mīklu".

2. Bļodā pievienoju 2 ēd.k. l. ūdeni, jo mīkla ir nedaudz sausa, Mani neapmierina šī mīkla, man vajag daudz mīkstāku mīklu.
Es nedaudz mīcu MINIM. ātrumu, lai atkal sajauktu visas sastāvdaļas.







Pēc tam es transportēju partiju ātrai partijai ar 2 kombaina ātrumiem.

3. Sajauciet ar ātrumu 2 - stiprs maisījums.

Ar šo ātrumu mēs sasniedzam mīklas elastību. Sākumā mīkla būs vaļīga, nevienmērīga, zem mīklas būs miltu pīrāgs, kas pamazām iesūcas mīklas bumbiņā, maizīte uz āķa.

Ievērojiet šī procesa dinamiku





















Partija ir beigusies. Interesanti ir novērot mīcīšanas procesu, dinamiku - vaļīgas mīklas un plastmasas mīklas gabaliņa, gludas, mīksta, pārveidošanos.

4. Ielieciet mīklu virtuves kombaina traukā.

Lūk, mīkla karājas uz āķa, un viņš zina, kā noslīdēt uz leju. Rāpo ļoti lēni, jums jāpalīdz ar lāpstiņu.







Mīkla ir mīksta, tāpat kā man maizes cepšanai uz pavarda.

Maisīšana ar 2 ātrumiem var ilgt 10-15 minūtes.

Tagad kombaina traukā pievienoju 1 tējk. augu eļļu, ar lāpstiņu velmējiet mīklu eļļā tā, lai mīkla brīvi atpaliktu no bļodas sienām, un pēc tam to var brīvi izņemt no bļodas pēc pierādīšanas, jo kviešu-rudzu mīkla ir ļoti lipīga.



Šeit ir tik jauka bulciņu mīkla!

Tagad jūs varat ievietot mīklu pārbaudei un pēc tam cepšanai.

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

[MIKSAS PIEMĒRS]

Šajā tēmā es parādīju kviešu un kviešu-rudzu mīklas mīcīšanu kombainā, kā MIKSAS PIEMĒRS.

Tā kā ir grūti pārslēgties no vienas ierīces uz otru, ir daudz neskaidra, ar ko sākt, kā rīkoties, es devu variantu mīklas mīcīšanai (un norādīju recepti), cik vien iespējams tuvu mīklas mīcīšanai. maizes gatavotājs.

Ja jūs labi mīklas mīcīt maizes ražotājā, izprotat miltu / šķidruma līdzsvaru un bulciņu, tad jūs viegli varat tikt galā ar mīklas mīcīšanu virtuves kombainā.
Mīklas recepte ir izvēlēta tā, lai abos mīcīšanas gadījumos iegūtu glītu bulciņu - gan maizes gatavotājā, gan virtuves kombainā!

Ko tālāk?

Tad jūs sākat attālināties no šīs mīklas mīcīšanas pamata versijas uz sāniem ...
Atkarībā no nepieciešamās mīklas pagatavojiet mīklu pelmeņiem (stingri), picām, dažādiem maizes veidiem: biezu, stingru, mīkstu, ļoti mīkstu, ļoti mīkstu utt. ... pielāgojot miltu daudzumu un šķidrs, mīcīšanas laiks.

Autora recepte, grāmatas recepte un citi avoti, kur autori norāda savu mīklu recepti un saka, kādai konsistencei jābūt mīklai, pēc viņu domām, cik ilgi mīcīšanai vajadzētu būt, būs palīgs un rādītājs tev.

Veiksmi mīklai un gardai maizei!

Šodien es pirmo reizi mīcīju skābo rudzu mīklu savā jaunajā virtuves kombainā Kenwood 560, un tāpēc tas nesanāca bumbiņā, āķis griežas iekšpusē, un mīkla ir sānos. , varbūt tāpēc, ka mīklas bija daudz, diviem klaipiem

Šodien es pirmo reizi mīcīju skābo rudzu mīklu savā jaunajā Kenwood 560 virtuves kombainā, un tāpēc tā nesanāca bumbiņā, āķis griežas iekšpusē, un mīkla ir sānos. , varbūt tāpēc, ka mīklas bija daudz, diviem klaipiem

Vispirms izlasiet kombaina instrukcijas - cik miltu / mīklas MAXIMUM prasa, lai jūsu kombainu sajauktu! No tā mēs sākam! Mīklai arī vajag kaut kur pagriezties un labi pagriezties, sakultā gabaliņā. Un maisītājiem pilnībā jāpārklāj mīklas bumbiņa!

Otrais variants - mīklā bija daudz šķidruma, mīkla nevarēja pārvērsties par bumbu!

Trešais variants - uzmanīgi izlasiet autora recepti - kādu mīklu tā iesaka pagatavot? Kā x / plīts vai šķidrums?

Mīklu satina, pēc tam izmet, atkal satina ...

Rūpīgi apskatiet manas bildes, to visu varat redzēt tur. Un mīklu ilgi nemīca, tikai līdz izveidojas maizīte, un vēl 2-3 minūtes fiksēšanai.

Nu, ja jūs gatavojat mīklu pēc x / krāsns principa, bulciņa. Un šāda mīkla var būt arī stāva vai mīksta, atkarībā no tā, kas tiek prasīts pēc receptes, un pat pilnīgi šķidra pēc autora receptes.

Ir svarīgi, lai lipeklis darbotos!

Meitenes un visi, kas interesējas par manuālu mīcīšanu, Sergeja LJ () atrada interesantu ierakstu par maizes mīklas manuālu mīcīšanu.

"Mājas maize. Izdomāta recepte, parastie milti, mīcīšana ar rokām":


Ziņas pašās beigās ir video. Es to ievietoju šeit, bet es tomēr iesaku jums izlasīt ierakstu un vispār uzkāpt Sergeja žurnālā, ir daudz interesantu lietu.

"Pašcepta maize":

[ELa_ru]

Paldies, ELa_ru
Aleksandrai ir vietne 🔗, uz kuras ir daudz receptes šādai mīklai, kurai nav nepieciešams mīcīt. Vienīgais negatīvais ir tas, ka viss ir angļu valodā, nevis krievu svēršanas mēri. Ir arī video par to, kā pagatavot šādu maizi. Interesanta metode, labs rezultāts

Pievienojiet transliterācijas tulkotāju savai pārlūkprogrammai - un visas vārdu un visu lapu tulkošanas problēmas tiks atrisinātas. Teksts ir lasāms, svara un apjoma mērus var iztulkot arī bez problēmām.
Man ir šāds tulks Google tīklā

Bet cik interesanti ir skatīties uz šādu maizi un zināt, ka to var cept

un nofotografē, lūdzu, kad gribēsi

Ļaujiet man labāk izskaidrot, kā es to daru. Bļodiņā ieleju šķidrumu, izšķīdinu cukuru, raugu, ielieku olu, vispār viss ir kā parasti, ieleju miltus un mīcu ar karoti vai silikona lāpstiņu - kā tas ir ērti ikvienam.Tiklīdz kļūst grūtāk mīcīt ar karoti, es iemetu mīklu maisiņā un vēl nedaudz mīcu maisiņā, pēc vajadzības pievienojot miltus. Es aizveru maisu un atstāju to iedarboties 10-15 minūtes. Tad pievienoju sāli un eļļu un mīcu līdz viendabīgai masai, dažreiz, kā jau rakstīju iepriekš, mīklu sakuju uz galda. Bet ne katru mīklu vajag pārspēt, tas ir atkarīgs no miltiem. Milti ar labu lipekli to mīl, ar zemu - nē. Izmēģiniet, šeit nav nekādu triku, jebkurā gadījumā nesabojājiet mīklu.

[Margit]

Margit,
Un ko dod mīklas sitšana uz galda. Un, iespējams, mīkstajai mīklai tas nav vajadzīgs?
Es reiz izmēģināju blīvu maizes mīklu ar spēku, ko atstāt uz galda. Šķiet, ka tas ir kļuvis mīkstāks. Kāda jēga - lipeklim?
Paldies

Interesanta informācija no 🔗

Kā mīkla tika mīcīta pirmsrevolūcijas maizes ceptuvēs

pēc V. Vasiļēviča grāmatas motīviem. Maizes ceptuve. 1913. gada praktisks ceļvedis maiznīcu izveidošanai un labākās cepšanas metodes - melna un cepta maize un sitnago.

"Mīcīšanu parasti veic divi vai trīs maiznieki, jo viens cilvēks nevar mīcīt lielu daudzumu mīklas. Viņi parasti sāk mīcīt, stāvot pie mīklas no dažādām pusēm. Pirmkārt, airi tiek palaisti gar mīklas malu līdz tā mīkstumam. apakšā, pēc tam tos kopā ar mīklu pagriež iekšpusē. Ar katru sitienu airi virzās vienu soli uz priekšu. Kad mīcīti sāni, tos ņem par vidu. Tas mīca īpašā veidā: viens no cepējiem pielīp viņa lāpstiņu taisni mīklas vidū līdz apakšai, un pārējie divi, ja trīs no viņiem mīca, pieliek to pie aira, kad viņu airi krustojas, un tad viņi sāk staigāt pa mīklu, turot airus rokās slīpi. tas ir, tā ka aira viens gals ir rokās, bet otrs ir mīklā un veido tajā apļus. Turiet airus gandrīz vertikāli, tad viņi pakāpeniski nolaiž rokās turēto airu galus. , zemāk no tā, pretējie gali paceļas uz augšu līdz tie nonāk mīklas virsmā, kas ir sajaukšanas beigu pazīme. Pēc tam airus atbrīvo no tiem piestiprinātās mīklas ar nazi, mīklā tiek iesēts nedaudz tam atstātu miltu, un atkal sākas vicināšana ar vienīgo atšķirību, ka tagad viņi jau iet pretējā virzienā.

Pirmo reizi, kā likums, viņi pārvietojas saules kustības virzienā, otro - otrādi. Pēc sajaukšanas mīklas virsmu pūderē ar miltiem un atstāj uzrūgt. "

Kas nav antīks planētu maisītājs

Nu, vispirms jums ir nepieciešama norma
Mūsu Kenwood optimāli (pēc pases) ņem 500-600 gramus miltu, un tad mīkla izrādās laba. Jo lielāks ir miltu, mīklas tilpums, jo grūtāk to sajaukt, un āķis darbosies efektīvi. Es par to jau esmu pārliecinājies, un es nelieku vairāk par 500 gramiem miltu.
Ar lielu tilpumu pie āķa darbojas tikai apakšējā daļa, kvalitatīvi šķūrējot mīklu, un augšējā nepiedalās mīcīšanas procesā, mīkla iet uz augšu, turas zem vāka.
Skatieties šo procesu pats, interesanti - un izdariet secinājumus

Pagatavojiet mīklu 400–500 gramiem miltu, un jūs redzēsiet, kā tā pulcējas ap āķi un rūpīgi sajaucas

[Tata]

Tata, šeit var būt divas iespējas:
- mīklu (es neredzu fotoattēlu)

Administrators, saskaņā ar 680 miltu 450 ūdens recepti.
-

āķis dažādas struktūras kombainam, plānai cilpai.

Ievērojiet, kā darbojas Kenwood āķis, plecu lāpstiņa ir plaša un paredzēta mīklas satveršanai un pagriešanai. Tāpēc mīkla ātri pārvēršas par bulciņu

Jā, āķis ir cilpas formas, plāns. Tātad, ko tas nozīmē, ka tas nav domāts maizes mīklai?
Un man tas bija viens no vissvarīgākajiem faktoriem, pērkot. Forumā ir filiāle Bosch 5. sērijā, piemēram, es satiku meitenes, kuras veiksmīgi mīcīja maizi. Es ceru, ka koloboka neesamība nav maizes trūkums, mīcot šajā mašīnā.

[Administrators]

Administrators, saskaņā ar 680 miltu 450 ūdens recepti.
-
Jā, āķis ir cilpas formas, plāns.Tātad, ko tas nozīmē, ka tas nav domāts maizes mīklai?
Un man tas bija viens no vissvarīgākajiem faktoriem, pērkot. Forumā ir filiāle Bosch 5. sērijā, piemēram, es satiku meitenes, kuras veiksmīgi mīcīja maizi. Es ceru, ka koloboka neesamība nav maizes trūkums, mīcot šajā mašīnā.

Jā, 680 gramiem kviešu miltu vajag apmēram 450 ml. ūdens (šķidrums)

Nepieciešams pielāgoties kombainam, izpētīt tā iespējas.
Koloboka neesamība ir paša testa trūkums! Iespējamie varianti: mīkla var būt mīksta (bet ne šķidra), ja to cep cepeškrāsnī veidnē, kur mīklu tur sienas.
Un mīkla var būt šķidra, šķidra, ja to norāda autora recepte, un tad ieteicams redzēt gatavās maizes fotoattēlu, kāds mērķis tiek sasniegts ar šo mīklu, kūkām vai kaut ko citu

Visu laimi un veiksmi nākamajā gadā !!! Milzīga cieņa un paldies ROMA moderatoram par rūpīgo un ļoti noderīgo darbu mums visiem! Esmu cepis jau ilgu laiku, bet visaugstākais mans produkts bija 5–6 cm (pīrāgi, maizītes, cepumi utt.), Un pēc tam, kad noskatījos un izlasīju forumā visu brīnišķīgo, kā arī pat devos uz veikalā no rīta un maizi neatrodot (dzīvoju ciematā) - nolēmu izcept pilnīgu maizi. Milti procentos ir aptuveni 60 pilngraudu rupja maluma, apmēram 30 kviešu miltu VS un 10 procentu rudzu tapetes. Šķidrumi - minerālūdens no pudeles + nedaudz ryazhenka no sausas skābes, olu baltums (dzeltenums aizgāja virsotni), divas ēdamk. ēdamkarotes saulespuķu eļļas (viena rafinēta, viena nerafinēta), pēc tam deserta karote sausā rauga, karote fruktozes (cukura vietā es to ieleju jebkādos ceptos izstrādājumos), tējkarote jūras sāls. Milti bija ok. 700-800 grami. Es visu mīcu tikai ar lielisku uzlādi - labāk nekā jebkura fitnesa shmitness. Trīs pacelšanās ar mīcīšanu, pēc tam stikla 2 litru pannā, lai jūs varētu redzēt procesu, un elektriskā krāsnī, kas sakarsēta līdz 40-50 grādiem , desmit minūtes un paaugstināja temperatūru līdz 170 grādiem --- Un ŠEIT kļūdījās. Bija nepieciešams izslēgt augšējo sildītāju, jo stikls ir slikts siltuma vadītājs, un maizes sildīšana no augšas notika daudz spēcīgāk nekā no apakšas - rezultātā mana maize "nopūta jumtu", bet beigās maize izrādījās ļoti laba, blīva, garšīga un apmierinoša (man nepatīk balta "kokvilnas" maize). Maizi cepa apmēram 45 minūtes, pēc 30 minūtēm temperatūra tika pazemināta līdz 140-150 grādiem.

Citāts:
Trīs ceļas ar grumbu, tad stikla 2 litru pannā, lai redzētu procesu, un elektriskajā krāsnī, kas sakarsēta līdz 40-50 grādiem, desmit minūtēm un paaugstina temperatūru līdz 170 grādiem

Kļūdas citur:
- no kviešu miltiem pagatavoto mīklu raudzē tikai divas reizes, vienu mīcot starp tām.
- mīcīšanas laikā jāuzrauga mīklas temperatūra, tai jābūt 26-28 * С līmenī
- mīklai ļauj nostāvēties tikai 26-28 * C temperatūrā, ārkārtējos gadījumos 30 * C, bet ne vairāk !!! Temperatūra 50 * raugam ir postoša. Saskaņā ar tehnoloģiju raugs pārstāj darboties 55-60 * C temperatūrā.
- ļaujiet mīklai stāvēt veidnē tikai tik ilgi, kamēr mīklas tilpums dubultojas - ne vairāk, mīkla apstāsies un tas ietekmēs tās kvalitāti.
- maize formā ir jācep temperatūrā, kas nav zemāka par 180–190 * C. Turpmākā cepšana ir atkarīga no autora receptes.
- cepšanas laiks ir atkarīgs no pašas maizes, optimāli ir kontrolēt maizes gatavību ar temperatūras zondi, maize ir gatava, kad sasniegts T * 94-98

Kā šis

Paldies par padomiem, nākamreiz ņemšu vērā visus jūsu komentārus.

+ romiem + (un citiem) Sakiet, es pa ceļam nopirku cellronik 3323 - tā jauda ir 1000 W un maks. 2 kg mīklas - jūsu spēks būs jaudīgāks - ja nu es ielieku 1 kg miltu uz prosa. maize (es gribu vairāk maizes), viņš to nemīcīs vai es galu galā novadīšu mīcītāju (kāds ir jūsu viedoklis par to, cik daudz miltu es varu ielādēt uz kviešu maizes (rudzi, mīkla uz pelmeņiem un nūdelēm), nebojājot mīcītāju un tā, tas ir labi sajaukts?)

Milti jāuzliek tieši tik daudz, cik ieteicams instrukcijās.
Manā Kenwood man ir vajadzīga grāmatzīme, OPTIMĀLI 500-600 grami miltu, ar bļodas tilpumu 5 litri! Jāņem vērā, ka papildus miltiem tiks pievienoti arī šķidrumi un citi mīklas komponenti, kas palielinās mīklas svaru un tilpumu. Bet, un jāpatur prātā, ka jums ir nepieciešama arī vieta, kur mīkla tiks mīcīta, un tai jābūt apmēram pusei bļodas, lai mīkla būtu mīcīta, tad maize izrādīsies kvalitatīva.
Palielinot mīklas tilpumu un samazinot brīvo vietu traukā, mīkla netiks sajaukta.

Ievērojiet manā fotoattēlā, kā mīkla brīvi griežas uz āķa, un tai ir pietiekami daudz vietas - tas ir garantija, ka mīkla būs labi sajaukta, un jau bļodā sāk veidoties lipeklis, mīkla maina savu struktūru labāk.

-izskaidrojiet iesācējam, vai ir iespējams mīcīt ar mīklas maisītāju kādus 500 g miltu + otros 500 g, pēc tam savienojiet tos manuāli un pārbaudīšanai ar vienu koloboku (ar pirmo koloboku nekas nenotiks, kamēr kombains atpūšas + mīca otro daļu ) - vai kā likt šos 2 kolobokus likt cepeškrāsnī vienlaikus (2 maizes klaipus) rūgt, tad tie būs dažādos laikos (vai, ja kāds no tiem apstājas vēl uz pusstundu, vai tas nav biedējoši ?) - Paldies.

Kāpēc šādas grūtības? Galu galā, jo lielāks ir mīklas gabals, jo grūtāk to apstrādāt. Pagatavojiet divas maizes un cepiet cepeškrāsnī blakus.
Mīcīšanas laiks kombainā ir apmēram 10-15 minūtes, atkarībā no mīklas svara. Gatavo mīklu uz šo laiku var apgulties tikai bļodā zem plēves, vēl nebūs laika sākt procesus.

Varat izveidot savienojumu, izmēģināt un eksperimentēt

[Mīkla vienmēr nosaka sev nepieciešamo laiku pēc savas uzvedības - līdz mīklas gabals tiek dubultots]

Es mīcu 10-15 minūtes ar 1 un 2 ātrumu (kenwood), un šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai mīklu mīcītu kvalitatīvi. Jums vienkārši jāuzrauga mīcīšanas stāvoklis un laikus jāiejaucas, ja mīkla ir stāva vai šķidra - atkarībā no tā, kura mīkla ir saskaņā ar recepti.
Un atkal mīkla pati par sevi liecina par mīcīšanas kvalitāti un to, cik daudz laika tam nepieciešams - dažreiz pietiek ar 5-7 minūtēm. Viss ir atkarīgs no miltu daudzuma, sastāvdaļām, to temperatūras, miltu kvalitātes un tā tālāk ... autora iecerētās mīklas konsistences (šķidras vai pilnīgi atdzist).
Manās fotogrāfijās šajā tēmā parādīta parastās galda maizes mīcīšanas standarta procedūra, tas ir Mīcīšanas PIEMĒRS.

Nekad neskatieties uz stundu, pierādot mīklu! Mīkla vienmēr nosaka sev nepieciešamo laiku pēc savas uzvedības - līdz mīklas gabals tiek dubultots! Tā kā mīkla cepšanas laikā joprojām augs krāsnī, un mīklas pārmērīgais pieaugums var novest pie tā, ka tā cepšanas laikā nokrīt.
Izlasiet arī šo tēmu "Kā pārbaudīt mīklas gatavību cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Apskatiet manas maizes receptes cepeškrāsnī (dodieties uz manu profilu), kur es ļoti detalizēti aprakstīju sagatavošanas un cepšanas procedūru dažādās versijās, tur ir foto.

Izmantojot mīcītāju vai kombainu, miltos nav jāizrok nekādas bedrītes, tas nav aizkavēts sākums - mīcīšana sākas uzreiz!
Es parasti ieleju ūdeni, tad miltus, tad visu pārējo, ūdeni apakšā labākai un ātrākai mīcīšanai, miltus samitrina ar ūdeni.

Tas, vai pagatavot brūvējumu no rauga, ir atkarīgs no receptes un jūsu pašu vēlmes. Ja raugs ir kvalitatīvs, tad to var izmantot miltos. Ja rodas šaubas, mēģiniet aktivizēt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Lai kaut kā izlemtu par mīcīšanu un cepšanu, izmantojot receptes - skatiet mūsu autora receptes, uzmanīgi izlasiet recepšu autoru ieteikumus, skatiet fotoattēlus

Es sapratu jūs pareizi - ielejiet raugu, sāli, cukuru, sviestu utt., Vai tas ir iespējams tieši mīcīšanas procesā ar mašīnu un vai kviešu maizes mīklu pēc otrās koriģēšanas var ievietot veidnē un uzreiz krāsnī ?

Es citēju sevi iepriekš minētajā ierakstā: Apskatiet manas maizes receptes cepeškrāsnī (dodieties uz manu profilu), kur es ļoti detalizēti aprakstīju mīcīšanas, raudzēšanas un cepšanas procedūru dažādās versijās, tur ir foto.

un

Izmantojot mīcītāju vai kombainu, miltos nav jāizrok nekādas bedrītes, tas nav aizkavēts sākums - mīcīšana sākas uzreiz!
Es parasti ieleju ūdeni, tad miltus, tad visu pārējo, ūdeni apakšā labākai un ātrākai mīcīšanai, miltus samitrina ar ūdeni.

[Administrators]

Administrators., Tatjana, sveika! Lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams sajaukt koloboku? Bija situācija, kad mīcīja kviešu maizi (no pirmās lapas ar ābolu mērci), maizīte izrādījās, vajadzēja izslēgt kombainu, bet es biju apjucis un pēc 7-10 minūtēm devos uz kombainu, un tur bija daub zem bulciņas. Es pievienoju miltus, gaidīju, kad viņa iejauks. Maize necēlās labi, izrādījās, kaut arī garšīga, bet ne augsta. Kādi procesi notika kolobokā, un milti, es droši vien tos veltīgi pievienoju ...

[Administrators]

Administrators., Tatjana, sveika! Lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams sajaukt koloboku? Bija situācija, kad mīcīja kviešu maizi (no pirmās lapas ar ābolu mērci), maizīte izrādījās, vajadzēja izslēgt kombainu, bet es biju apjucis un pēc 7-10 minūtēm devos uz kombainu, un tur bija daub zem bulciņas. Es pievienoju miltus, gaidīju, kad viņa iejauks. Maize necēlās labi, izrādījās, kaut arī garšīga, bet ne augsta. Kādi procesi notika kolobokā, un milti, es droši vien tos veltīgi pievienoju ...

Mīcīšana sastāv no vairākiem posmiem:
- iepriekšēja sajaukšana (sastāvdaļu sajaukšana)
- mīklas atpūta (sastāvdaļas sāk iespiesties un draudzēties)
- galvenā partija (lipekļa izstrāde)
un tad mīkla iet uz korektūru

Kurā posmā jūs izklaidējāties, un jūs dabūjāt mīkstu?
Jūs varat pievienot miltus 1. un 3. mīcīšanas ciklā. Ja jūs to neatbilstat, varat atkal ieslēgt x / plīti un sākt no jauna mīcīšanu, taču šajā situācijā spēle ar mīcīšanu un ilgu pauzi, kad raugs jau ir uzsācis darbu, un tos nomāc mīcīšana - mīkla var izrādīties ne visai kvalitatīva, un maize arī jums nederēs, neattaisnos cerības.

Jūs varat darīt citādi: atsākt mīcīšanu vēlreiz, bet tikai 1 partijai, lai sasniegtu vēlamo koloboka konsistenci, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un manuāli atnesiet korektorus un pēc tam ieslēdziet cepšanas režīmu.

Ja zem mīklas bija mīksts, bet tas nebija nozīmīgs (un ne purvs, un daudz šķidruma), tad jūs nevarat pieskarties mīklai, ļaujiet cepšanai turpināt šādi, nekas briesmīgs nenotiks.

Es mīcīju virtuves kombainā. Es visu ievietoju bļodā, ieslēdzu to ar mazu ātrumu, pēc 7-10 minūtēm es skatos koloboka stāvokli, ja nepieciešams, pievienoju nedaudz miltu, nedaudz. Tiklīdz maizīte ir savākta ķekarā, tā nelīp pie sienām, viss ir gatavs. Kopumā mīcīšana ilgst apmēram 15 minūtes.Un šoreiz es vienkārši biju apjucis, kad bija jau 3 minūtes apaļa un skaista. Krāpšanās bija nenozīmīga, nevis purvs. Es vienkārši biju pārsteigta, biju izskatīga un pēkšņi sāku smērēties. Es atceros, ka mana vecmāmiņa man teica, ka jo ilgāk mīcīsi, jo labāk.

[Taņa,]

Taņa, paldies par ļoti detalizētu aprakstu, es lēnām apgūšu mīklas mīcīšanas metodi kombainā (Kenwood 096 modelis).
Uzreiz radās jautājumi:
1. Mums nav pārdošanā pilngraudu rudzu miltu, ir tikai mizoti milti. Vai jūs varat to izmantot šajās receptēs un ņemt to (pret pilngraudu)?
2. Recepte satur sauso raugu. Es izmantoju tikai presētu ... Vai es varu nomainīt?
3. Ja jūs pievienojat žāvētus tomātus, man tos žāvē gredzenos, vai tie ir jāsasmalcina?

Var veikt visas nomaiņas. Jebkurā gadījumā mīcīšana kombainā notiek pēc miltu principa ūdenī, un mīklu vienmēr var izlabot pēc maiguma - to es daru
Un tomātus var sasmalcināt, bet pievienojiet tos mīklas mīcīšanas beigās, lai tie nepārvērstos putekļos

Paldies!

Šīs ir nepatikšanas. Nu, viņš negrib iet uz koloboku. Lai arī pirmās minūtes pēc mīcīšanas mīkla savācas perfekti, un pēc tam tā aizbēg. Izsmidzināts ūdens no smidzināšanas pistoles - tas pats. Tieši tad es izmetu galdu un rokturus! Un tas ir tik neērti - galu galā ir kombains.

Šeit mīklu mīcīja vairāk nekā 10 minūtes. Šis attēls kļuva pēc fizioloģiskā šķīduma un linu sēklu pievienošanas, bet tas notiek citā gadījumā.

Ira, cik daudz miltu ir mīklā? Un ūdens, šķiet, ir par daudz, mīkla pārvēršas biezputrā.
Bošikam ir 5-6 litru bļoda (piemēram, Kenwood), tas ir optimāli šādai bļodai ar 300-400 gramiem miltu. Un no fotoattēla var redzēt, ka nepietiek miltu, tāpēc mīkla izkaisīta gar sienām, nav ko salocīt vienreizējā

Nosauciet mīklas sastāvu un kā notika mīcīšana, ātrums utt.

lievenis (48 stundas veca mīkla) 45 grami: milti 1. pakāpe 50 grami + ūdens 34 grami + svaigs raugs apmēram 1,5 grami + sāls 1 grams
mīkla:
visa lieveņa
kviešu milti 1. pakāpe -84 grami
pilngraudu speltas milti 84 grami
mizoti rudzu milti 84 grami
8 grami svaiga rauga, kas atšķaidīta 50 ml ūdens
ūdens 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
pēc mīcīšanas 8 minūtēs

Smalks jūras sāls 7 grami + 20 ml ūdens
linu sēklas

tūlīt pēc mīcīšanas mīkla labi sakrājās, un tad tā sāka smērēties. un pēc sāls un liniem tā ir situācija

aa, pat pēc sāls pievienoju ēdamkaroti nepilnīgu 1. šķiras miltu un rudzu

[tad tas sāka smērēties]

tūlīt pēc mīcīšanas mīkla ir labi savākta, un tad tas sāka smērēties ... un pēc sāls un liniem tā ir situācija

Ira, tas arī notiek, mīkla ir normāla, un pēc kāda laika tā sāk mīkstināties. Milti absorbē šķidrumu, notiek mijiedarbība, šķidruma absorbcija - un šajā laikā parādās šis ļoti "miltu un šķidruma līdzsvars" - tad jums ir jāpievieno milti pēc kārtas līdz vēlamajai mīklas konsistencei.
Rūpīgi apskatiet manas fotogrāfijas un komentārus tēmas pirmajā ierakstā - tur es par to rakstu un parādīju.

Bet tādā gadījumā mēs pielāgojam mīklu, ja tai vajadzētu būt tieši šīs konsistences. Ja receptes autors runā par citu mīklas konsistenci (ļoti šķidru vai stāvu), tad mēs sekojam autora ieteikumiem

Ira, tas arī notiek, mīkla ir normāla, un pēc kāda laika tā sāk mīkstināties. Milti absorbē šķidrumu, notiek mijiedarbība, šķidruma absorbcija - un šajā laikā parādās šis ļoti "miltu un šķidruma līdzsvars" - tad jums ir jāpievieno milti pēc kārtas līdz vēlamajai mīklas konsistencei.
Rūpīgi apskatiet manas fotogrāfijas un komentārus tēmas pirmajā ierakstā - tur es par to rakstu un parādīju.

Bet tādā gadījumā mēs pielāgojam mīklu, ja tai vajadzētu būt tieši šīs konsistences. Ja receptes autors runā par citu mīklas konsistenci (ļoti šķidru vai stāvu), tad mēs sekojam autora ieteikumiem

Tanyusha liels paldies - mēs strādāsim!

[Tatjana]

Tatjanacik interesanta tēma! Paldies! Es vienmēr cepu maizi "no acīm", bet tagad iegādājos grozus pierādīšanai un nolēmu "saskaņā ar zinātni". Tā kā mīklu mīcu virtuves kombainā, tēma man ir ļoti noderīga.

[Tanjuša]

Tanjuša, tad veiksmi, ar jauniem groziem gardai maizei

[Tatjana]

Tatjana, Paldies! Lūk, kas iznāca no 350 gramiem ūdens, 50 gramiem pilngraudu, 150 gramiem rudzu un 400 gramiem kviešu miltu. 18 grami presēta rauga, 9 grami sāls, 1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote sviesta. No šī miltu daudzuma palika 21,1 gr.

Mīciet ar Bosch MUM86, 5 minūtes 1 un 17 minūtes 2:

Vai nu rāpieties no āķa, vai nē.

Joprojām rāpo:


Man šķita, ka mīkla ir saspringta, bet es nolēmu nepievienot šķidrumu, bet gan redzēt, kas notiks ...

Tatjana, un lai šāds grozs paņemtu pusi vai visu mīklu?

[Taņa]

Taņa, parasti veidnē tiek ievietota ne vairāk kā puse no veidnes augstuma, galu galā tam arī pirms cepšanas ir jāpaaugstinās 2–2,5 reizes. Atkarībā no mīklas aktivitātes jūs varat uzlikt 1/3.
Tas ir daudz labāk, nekā mīkla uzpeldēs pa virsu.

[Tatjana]

Tatjana, Paldies! Mīkla pieauga ļoti labi. Tagad es to salocīju un uzliku otrajā pacēlājā. Pirmo reizi Ottakringer raugu nopirku Vīnē. Raugs ir lielisks! Pirms tam es nopirku citu ražotāju. Bet redzēsim, kāds būs gala produkts.

[Tatjana]

Tatjana, labi, tas ir tas, ko es saņēmu. Tas ir mazs klaips apaļajā grozā, kas tika izgatavots no liela groza paliekām. Garša man ļoti patika. Iepriekš neesmu pievienojis pilngraudu miltus, kas parasti tiek gatavoti ar kviešiem / rudziem. Vai pilngraudu / kviešu. Lielais kļūst auksts.Es ļoti gaidu kritiku.

Kāpēc kaut ko kritizēt? Caurumi ir labi
Ja tikai ar maizes augstumu nepietika, mazuļi izrādījās plakani - tāpēc viņa, iespējams, ievietoja veidnē tik daudz mīklas, ka tā kļuva platāka
Vai tā man šķita?

[Tatjana]

Tatjana, Paldies. Tiesa, es neko daudz neliku. Es domāju, ka tas vairāk celsies krāsnī. Un viņš necēlās stipri. Turklāt, kad es izkļuvu no formas, es to pārāk enerģiski kratīju. Īpaši nevis izpūstas, bet, acīmredzot, viņu stipri satricināja. Es uzlabošos. Tēmas par maizi ir ļoti interesantas un noderīgas. Viņi ļoti palīdz!