Bagelu žāvēšana pēc vecas receptes (1897)

[Es jums piedāvāju vēl vienu eksperimentu ar vecmāmiņas kulinārā mantojuma receptēm, visas no tās pašas vecās grāmatas "Pilnīgs būtisks pilsētas un lauku dzīves pavadonis", saskaņā ar kuru es pirms Lieldienām izmisīgi eksperimentēju ar to ļoti neparasto Šokolādes kūku, kas nē viens vēl ir uzdrošinājies cept ... Šī recepte ir mazāk riskanta, jums tā patiks!]

Bagelu žāvēšana pēc vecas receptes (1897)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Krēms	1 glāze
Dzeltenumi	1 glāze (12 gab.)
Cukurs	1 glāze
Rūsas eļļa bez smaržas	0,5 glāzes
Aromātisks ūdens
(oranžs, rozā)	0,5 glāzes
Milti	LABI. 1 kg
Piena vārīšana	1-2 litri

Gatavošanas metode

• Es jums piedāvāju vēl vienu eksperimentu ar vecmāmiņas kulinārā mantojuma receptēm, visas no tās pašas vecās grāmatas "Pilnīgs būtisks pilsētas un lauku dzīves pavadonis", saskaņā ar kuru es pirms Lieldienām izmisīgi eksperimentēju ar to ļoti neparasto Šokolādes kūku, kas nē viens vēl ir uzdrošinājies cept ... Šī recepte ir mazāk riskanta, jums tā patiks!
• 
• Šī ir oriģinālā recepte no 1897. gada ar yatas un ichis, un es aprakstīšu pielāgotu procesu.
• 1. Nav nepieciešams pātagu, vienkārši sajauciet visu, izņemot miltus.
• Apelsīnu ūdens (labi, ko jūs varat darīt - pirms revolūcijas tas acīmredzami bija katrā mājā - piepildiet) - tagad jūs varat to aizstāt ar tīru ūdeni ar kaut ko aromātisku, ar to pašu vaniļu ... vai aizstāt ar sulu .. Šādiem mērķiem es bieži lietoju pārbaudītas ēteriskās eļļas (16 aromātiski gadi ar STYX).
• Pievienojot miltus, mīciet mīklu.
• Man vajadzēja 950 gramus miltu, taču tas nav svarīgi: miltu mitruma saturs, olu svars, krējuma biezums visiem ir atšķirīgs, un arī mīklas vēsuma jēdziens ir atšķirīgs. Mani vadīja spēja mīklu sarullēt kubiņos.
• 2. Saspiediet mīklas gabaliņus, kuru svars ir 15 grami, pārklājiet gabaliņu kalniņu ar bļodu, lai tie neizžūtu, un savukārt no tiem izvelciet tik biezas kā zīmuļa nūjas un pagrieziet ar stūri.
• Tiem, kuriem nav svaru, jums ir nepieciešams mīklas gabals, kas padarīs tikpat biezu kā zīmulis un apmēram 18 cm garu nūju (kāpēc gan ne 15 - par īsu, lai padomus varētu viegli aust, bet ne par 20 - par garu saglabāt skaistu noapaļotu formu). Bloku galus mēs izvelkam plānāk, lai, aužot tos ar kliņģeri, mēs tos nospiestu un paslēptu. Es izvēlējos šo formu, jo žāvēšana ir vienmērīga, tāpat kā veikalā - mājās tā nedarbojas, bet es vēlos, lai tā priecētu aci ...
• 3. Jūsu piens jau vārās, samaziniet uguni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, - sagatavojiet un iemērciet tajā tik daudz maizes, cik ļauj pannas diametrs - tām vajadzētu vārīties brīvi, vienā kārtā, lai nesaliptu kopā. Jums jāizņem bageles, kad tās nāk klajā.
• Es tos uzreiz nelieku uz cepešpannas - plūstošais piens tad sadedzinās cepeškrāsnī, un šī smarža ... Pirmkārt, es to izņemu ar spraugu ar karoti uz trauka, kas pārklāts ar salveti, un, kad ir pagatavota nākamā baranku partija, es pārvietoju iepriekšējo partiju no trauka uz cepešpannu.
• Šajā procesā bija jāpievieno piens, kamēr vārīšanās laikā mitrums iztvaiko, lai arī ne tumšs, bet garš (galu galā ir jāuzvāra apmēram 2 kg mīklas!). Man vajadzēja gandrīz 2 litrus piena. Bet es domāju, ka jūs varat aizstāt otro litru ar ūdeni.
• Lai nepieļautu piena sadedzināšanu, bagelu kastrolim jābūt ar sabiezinātu dibenu.
• 4. Kad cepšanas lapa ir pilna, nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 140 ° C, un cep 20 minūtes.
• Kā redzat grāmatas oriģinālās receptes fotoattēlā, bageles žāvēja krāsnī. Man patika rezultāts šajā tº, jūs varat mēģināt to nožūt 100 ° C temperatūrā, tikai tas prasīs vairāk laika ... Un zemākā tº jūs varat iegūt vairāk žāvētu klaipu, manējais iekšpusē nebija tik sauss un drupans kā veikalu žāvētāji - bet mums tas vienkārši ir ļoti līdzīgs. Un jums - eksperimentu iespējas!
• Starp citu, pēc 5 dienu uzglabāšanas skapī, atvērtā burkā, barankas izžuva gandrīz līdz veikala vietai ...
• 
• Labu apetīti!

Piezīme

Paraugam varat ņemt pusi no produktu normas (galu galā 2 kg mīklas!), Bet mēs daudz nedomājām
Un ticiet man, ka vārīta pienā ir daudz bagātāka pēc garšas

Līdzīgas receptes

Krēms ar biezpienu (kliņģeri) (ANGELINA BLACKvairāk)

Turku bagels (vienkāršība) (AXIOMA)

Bagels ar magoņu sēklām (kā bērnībā) (Gulbis-Kaija)

Ak, cik garšīgi! Es patiešām vēlos veikt šādu žāvēšanu. Un cik man vajadzētu gatavot pienā?

Cik jauki! Rīt no rīta mēģināšu gatavot agrāk. Man ļoti patika recepte.

[Sonāte]

Sonāte : ziedi: paldies!
Jūs mani nobiedējāt, ka man kaut kas pietrūka receptē, bet izrādījās:

Jums jāizņem bageles, kad tās nāk klajā.

Es komentēju: tiklīdz viņi nāk klajā, bet jums nav jābaidās, ja esat aizņemts ar jaunu bagelu vērpšanu un nevarat tos uzreiz noķert - tas ir labi, ja jūs nedaudz gatavojat. Viņi sasniedz stāvokli krāsnī, vārīti - pusfabrikātu, es mēģināju mutē

kubanočka, valstniece (mēs esam Armavira), un paldies! Es priecāšos, ja recepte iesakņosies

[Nagira]

Nagira, Lūdzu pasaki man. Vai mīklā nav cepamā soda vai tamlīdzīgas lietas? Žāvētājiem nevajadzētu augt nekādā veidā (vismaz nedaudz)?

[Guašs]

Guašs, cepamais pulveris nav vajadzīgs
Es varētu kaut ko palaist garām receptē, mēs visi esam cilvēki
Bet grāmatas receptes fotoattēlā varat pārliecināties, ka es to stingri ievēroju.

Ticiet man, kad mīklas vārīšana iegūs vēlamo struktūru, un pēc žāvēšanas krāsnī tā būs gandrīz tāda pati kā veikalu žāvētājos, bet nedaudz mīkstāka un daudz garšīgāka

Priecīgus eksperimentus, Guašs!

cik interesanti, tas tiks darīts. Paldies!

[Feofānija]

Feofānija pamēģini - nav grūti un tik ļoti garšīgi!

[Nagira]

Nagira
Apburoša recepte, Irisha! Kad es gatavoju šos žāvējošos barankas, es noteikti to darīšu! Es atbildēšu ...
Paldies par recepti, par kulinārijas garšu atmiņu un kultivēšanu, Irochka! Mūsu cilvēku veselīgs, pilnvērtīgs ēdiens, tas ir tik dārgs un vērtīgs, ka mums tas ir tik ļoti vajadzīgs! Gudra meitene !!!

bet es darīju tik ilgu laiku, pazaudēju recepti un tagad to atkal atradu: yahoo: ārkārtīgi garšīgi

Krējums 1 glāze

Irina, vai jūs paņēmāt krēmu no tirgus? Vai šķidrs tetrapaks? Kāda ir tauku procentuālā daļa? Es redzu, ka nekas no tā nav norādīts oriģinālajā receptē, mani interesē tas, ko tieši jūs izmantojāt.
Vai viņi beigās ir stipri? Vai bērns varēs asināt zobus? Vai arī viņi sabruks?

Irina, cik interesanti, es noteikti arī izmēģināšu !!!

Ak, kāda pasakaina recepte un tik lieliska. GUDRS NAGIRS !!!! Es mēģināšu to pagatavot saviem mazbērniem.

[Nagira]

Nagira, Mēģināšu uztaisīt kādu kūku !!!!! Un virtuļi! Paldies !!!:)