Kviešu-rudzu maize (krāsns)

[Maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšana kombainā]

Kviešu-rudzu maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu miltu cepšana	290 grami
pilngraudu rudzu milti	240 grami
mocarellas šķidrums	150 ml.
tīrs ūdens	100 ml.
zaļš skābs ābols	110 grami
dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
rupja sāls	1,5 tējk.
baltais cukurs	1 ēd.k. l.
tūlītējs raugs	1,5 tējk.
garšvielas maizei	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Mīklai ar rudzu miltiem ļoti labi der pienskābes produkti un skābe, kurai mīklai pievienoju mocarellas šķidrumu un uz smalkas rīves sarīvētu skābu ābolu.
• Mozzarella šķidrumu var aizstāt ar biezpienu, siera sūkalām vai ūdenī atšķaidītu kefīru, jogurtu.
• Skābu ābolu var aizstāt ar 1 ēdamkarote. l. etiķis, bet, ja ir skābs ābols, labāk to lietot, jo tas ir dabīgs produkts.
• Mīklu mīcīja kombainā, kā es aprakstīju un parādīju tēmā Maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšana kombainā
• Pēc tam mīklu pārbauda krāsnī 30 * C temperatūrā, līdz mīklas gabals ir dubultojies.
• Pēc tam mīciet mīklu no malām līdz centram un izveidojiet apaļu maizi.
• Šādi izveidoto mīklu zagotoaku ieliku uz cepešpannas un ievietoju otrajā pārbaudē krāsnī 30 * C, apmēram 10 minūtes.
• Tālāk es izņemu iepriekš uzkarsēto sagatavi un ieliecu to uz cepešpannas uz galda, mīklu pārklāj ar maisu, lai tā neatdziest un nenovīst no augšas.
• Tagad es ieslēdzu cepeškrāsni 240 * C temperatūrā, silda cepeškrāsni līdz iestatītajai temperatūrai, kas prasa apmēram 15 minūtes.
• Šajā laikā mīklas gabals uz galda palielinās līdz vajadzīgajam izmēram, apmēram divas reizes.
• Es izsmidzinu mīklas gabalu ar tīru tīru ūdeni no smidzinātāja, labi un no visām pusēm mīkla kļūst mitra.
• Maizē es veicu griezumus un nekavējoties ievietoju mīklas gabalu karstā cepeškrāsnī 240 * C temperatūrā.
• Cepšanas shēma, aptuveni:
• 240 * C - apmēram 10 minūtes, divkāršojot testu
• 200 * C - apmēram 10-15 minūtes, garozas apsārtums
• 180 * C - apmēram 10 minūtes, cepot mīklu iekšpusē
• 170-165 * C - kamēr maize nav gatava, pārbaudiet gatavību drupatas iekšpusē ar temperatūras zondi 96-98 * C.
• Gatavo maizi izņem no cepeškrāsns un ieliec uz restēm, līdz maize pilnībā atdziest.
• Maize satur diezgan lielu daudzumu pilngraudu rudzu miltu, tāpēc drupa iekšpusē ir nedaudz trausls izskats, piemēram, klājot klijas.
• 
• 

Piezīme

Vienkārša, garda kviešu-rudzu maize!
Drupa ir ļoti mīksta!
Maizes garšvielas dod zināmu pikantumu maizē, bet, ja tās traucē, jums tās nav jāieliek mīklā.
Maize tiem, kas mīl vienkāršu un neitrālu kviešu-rudzu maizes garšu, kas piemērota "svētkiem un pasaulei", pusdienām, brokastīm, sviestmaizēm un visur ...
Pavārs ar prieku un labu apetīti!