Bogatyrsky maize 5: 1 ar raugu

Bogatyrsky maize 5: 1 ar raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	500 g
Raugs	100 g
Ūdens	250 ml
Kefīrs	100 ml
Raugs	1,5 tējk
Cukurs	2 ēd.k. l
Mīļais	1 ēd.k. l
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l
Ingvers, ķimenes	1. st. l.

Gatavošanas metode

• Šajā tēmā tiks aprakstīta divu saldskābmaizes - rudzu kviešu un kviešu - sagatavošana. Viņu recepte ir veidota tā, ka to ir ļoti viegli atcerēties. Šīs maizes var saukt par 5: 1, 5 daļām miltu, 1 daļu skābes. Abi ir garšīgi. Tātad ...
  
• 
  
• Raugs.
  
• 1 diena. 100 g rudzu miltu, 100 ml ūdens, 1 tējk. cukurs, 4 ēd.k. l. kefīrs (es paņēmu veikalu, 3,2% tauku). Pagaidām raugs nav 1: 1, bet mēs to izlabosim otrajā dienā.
  
• 2. diena. Mēs izņemam skābi un barojam ar 25 g rudzu miltu (tie ir tikai tie 4 ēdamk. L. Kefīrs). Tagad raugs ir 1: 1.
  
• 3. diena. Mēs barojam startera kultūru 25 g miltu un 25 ml ūdens. Tas maksā vēl 4-6 stundas, un jūs varat cept. Atlikumi ledusskapī vēlākai lietošanai.
  

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

pamata, maksimālais izmērs, vidēja garozas krāsa

Piezīme

Pirmkārt, ļaujiet man pateikt milzīgu paldies administratoram, Gashai un citiem foruma dalībniekiem, kuru padomi man palīdzēja nepadoties un tikt pie vismaz neliela, bet panākumiem.
Nesen man ir maizes ražotājs. Operācijas sākumā viņa bija pie manas dachas. Interneta nav, pat tālrunis nepieslēdzas internetam - mirusī zona. Tāpēc nebija kur redzēt padomu. Rezultāts nebija maize, bet ļoti nožēlojama parodija par to. Reiz es devos kopā ar vīru pēc pārtikas un paspēju izmantot internetu. Es izlasīju lielisko Romino rokasgrāmatu, un viss nostājās savās vietās. Neveiksmes cēlonis bija niecīgs - viņa nepareizi mērīja ēdienu, izmantojot parastās ēdamkarotes un tējkarotes. Pēc tam, kad esmu ieradies mājās, es lāpstu caur informācijas jūru internetā un paralēli izmēģināju dažādas receptes. Gatavs raudzēšanai. Protams, pirmo reizi atkal nekas nenotika. Viņa nepadevās. Rezultātā es vēlos dalīties ar jums tieši savos pirmajos panākumos. Recepte ir ļoti līdzīga Romīnam, tikai miltu un rauga proporcijas nedaudz atšķiras. To ir ļoti viegli atcerēties - pieci pret vienu, tas ir, par 500 g miltu, 100 g rauga. Rudzu maize tika cepta režīmā "Rudzi". Panasonic SD-257 maizes ražotājs kļuva par manu draugu. Es runāju ar viņu tā, it kā viņa būtu dzīva.
Es vēlos jūsu uzmanībai pievērst divas rudzu kviešu un kviešu maizes, kuru pamatā ir viena un tā pati recepte.

Skāba mīkla (tās izgatavošanas process man atgādināja Tamagotchi bērna rotaļlietu).
1 diena. 100 g rudzu miltu, 100 ml ūdens, 1 tējk. cukurs, 4 ēd.k. l. kefīrs (es paņēmu veikalu, 3,2% tauku). Pagaidām raugs nav 1: 1, bet mēs to izlabosim otrajā dienā. Pārklāju burku ar apakštase un ērtībai iesaiņoju Tamagotchi segā.
2. diena. Mēs izņemam Tamagotchi un barojam viņai 25 g rudzu miltu (tie ir tieši tie 4 ēdamk. L. Kefīrs). Tagad raugs ir 1: 1.
3. diena. Mēs barojam startera kultūru 25 g miltu un 25 ml ūdens. Tas maksā vēl 4-6 stundas, un jūs varat cept. Atlikumi ledusskapī mūsu Tamagotchi turpmākajai audzēšanai.

Skāba mīkla izskatījās šādi:


Rudzu maize ("Rudzu" režīms)
Kviešu milti - 300 g
Rudzu milti - 200 g
Skāba mīkla - 100 g
Ūdens - 250 ml
Tumšais alus (es paņēmu Tuborg) - 100 ml
Raugs - 1,5 tējk
Medus - 2 ēdamk. l
Sāls - 2 tējk
Kvasa misa - 1 ēdamkarote. l (pārdod veikalā kvass pagatavošanai)
Augu eļļa - 2 ēdamk. l

Misas vietā, iespējams, jāņem iesals. Un arī, izmantojot Romina padomu, es pievienoju 1 ēdamkarote. l. cigoriņi.
Maize bija lieliska. Mans vīrs jau ilgu laiku lūdza "melnu maizi kā veikalā", bet šī (ļoti līdzīga) viņam patika vēl vairāk.
Cepšana tika veikta režīmā "Rudzi". Jāsaka, ka lāpstiņa rupjmaizes mīcīšanai atmaksājas.Mīca nedaudz savādāk nekā parasti, laukā raujot rudzu mīklu kā kombainu. Paldies Gashai par stāstu par rudzu maizīti. Mīcīšanas procesā man nebija gluži koloboka. Un tāds gliemezis, kas bija piestiprināts pie viena spaiņa gala un visu ar savu asti slaucīja zem sevis. Es viņai aktīvi palīdzēju ar lāpstiņu un roku. Ja viņa redzēja, ka vienā stūrī ir daudz nesavāktu miltu, viņa tos nosūtīja uz šo stūri. Viņa izskatījās šādi:



Partijas beigās es to pielaboju ar mitru roku vienmērīgā bulciņā:



Nu, šeit ir pati maize:





Maizes augstums ir 11 cm, vāks ir vienmērīgs, bez plaisām. Lai spīdētu, tūlīt pēc cepšanas es eļļoju vāku ar augu eļļu.

Tagad par kviešu maizi.
Recepte ir gandrīz tāda pati kā rudziem 5: 1, bet mēs kaut ko aizstāsim. Režīms - pamata, lielums - maksimālais, garoza - vidējs.

Kviešu milti - 500 g
Skāba mīkla - 100 g
Ūdens - 250 ml
Kefīrs - 100 ml
Raugs - 1,5 tējk
Cukurs - 2 ēd.k. l
Medus - 1 ēdamkarote. l
Augu eļļa - 2 ēdamk. l

Es arī pievienoju maltu ingveru un ķimeņu, bet tas nav paredzēts visiem.

Piparkūku vīrietis uzreiz neizrādījās elastīgs, es pievienoju nedaudz miltu.



Pati maize izrādījās patiesi varonīga. Garš (18 cm), izskatīgs un kā izrādījās ļoti garšīgs.





Un visbeidzot, prieka pēc, es vēlos jums parādīt pagājušā gadsimta 50. gadu tehnoloģiju brīnumu. Es mantoju šīs skalas un mēra ne sliktāk kā elektroniskās.





Paldies visiem, kas mani uzklausīja. Atvainojiet, ja kaut kas atkārtojas.

Nu, šeit ir "ikona", un tas izrādījās

Maize sanāca skaista

Es nolēmu nedaudz uzlabot savas maizes.
Rudzos es nomainīju 25 g kviešu miltu ar 25 g kartupeļu pārslu un nožēloju, ka tie nav 50 g. Tas būtu optimāli. Par krāsu visam (pateicoties foruma pastāvīgajiem!) Es pievienoju 1 tējk. malta kafija. Pirms cepšanas pusminūti atvēru vāku, ieeļļoju to ar sakultu olu un pārkaisa ar ķimenēm. Un, kad viņa to izņēma, nekavējoties - ar augu eļļu ... par spīdumu Izrādījās labi, vienkārši skaists vīrietis! Nu, protams, viņš ir stalts ... Labāk pajautājiet vīram par garšu, es nevaru izrunāt to sajūsmas skaņu, ar kuru viņš sasveicinājās ar šo maizi.



Pšenichnijs bija otrais rindā. Tāpēc 50 g miltu tajā aizstāja ar 50 g kartupeļu pārslu (starp citu, Rolton tūlītējais biezenis, tas arī viss). Man šķita, ka pārslas maizei piešķir krāšņumu un gaisīgumu, un tās bija iespējams paaugstināt līdz 100 g. Es mēģināšu vēlreiz. Viņa arī ieeļļoja to ar olu, pārkaisa ar sezama sēklām, un varonis ir skats sāpošām acīm! Žēl pat ēst ... bet, ja jūs patiešām sākat ... jūs nevēlaties domāt par tā izskatu, tikai par tā iekšējo!