Bork maizes gatavotājs. Pirmā pieredze un pirmie jautājumi

Sveiki, šeit man bija vajadzīgs arī pieredzējušu maiznieku padoms. Un mani jautājumi ir. Esmu jau trīs reizes cepusi maizi, tradicionāli baltu, bet līdz šim esmu tālu no ideāla, bet es patiešām vēlos tuvināties.
Pirmo reizi es vienkārši atvēru Vork recepšu grāmatu, salocīju visu, kas tur bija norādīts, un secībā, kādā tas bija norādīts, nospiedu pogu un viss. Es nebiju lasījis par to, ka bija jāievēro "kolobok". Vēlāk jūsu forumā lasīju un pētīju iesācēju tēmas, taču to izdarīju, lai gan, iespējams, vēl neesmu ideāla.Mana pirmā maize izrādījās diezgan laba, bet ne pārāk augsta. Cik saprotu, miltu trūkuma dēļ. Pirmās mīcīšanas laikā bulciņa pielipa pie sienas un izskatījās kā komats. Recepte bija pienā. Borka recepšu grāmatā ir visas receptes ar pienu.
Mans draugs ieteica man cept ūdenī, pievienojot Art. ēdamkarotes piena pulvera. Es izcepu savu otro maizi. Es nesekoju "kolobokam". Maize izrādījās tādā pašā augstumā kā pirmo reizi, bet ar ļoti vieglu garozu, lai gan es iestatīju garozas krāsu uz vidēju.
Trešo reizi, izlasot ieteikumus par "koloboka" veidošanos, es to ievēroju, pirmās un otrās mīcīšanas laikā pievienoju miltus, es pārliecinājos, ka "kolobok" nelīp pie formas rokām un sienām. lai konsekvence būtu tāda pati kā rakstīts foruma ieteikumos. Mīcīšanas laikā es bieži atvēru plīti un pat saburzīju mīklu, pirms tā piecēlās otrajā stāvā. Viņa atkal cepa ūdenī (silts ūdens 300 ml., 2 ēdamk. L saulespuķu eļļa, sāls 1 tējk., Cukurs 1 tējk., 3 ēdamkarotes miltu un 1 maza mērkarote rauga.) Atkal, iekšpusē izrādījās balta garoza drupa izveidoja vienu gaisa burbuli ar blīvām malām, bet pati maize pacēlās daudz augstāk. Un atkal otro un trešo reizi maisīšanas nazi vajadzēja izsist no klaipa.
Vai varat man ieteikt, kāpēc man ir balta garoza, vai tas ir ūdens vai kāds cits iemesls? Kāpēc burbulis izrādījās un kāpēc klaips iznāca ne pārāk vienmērīgs, sakrauts no sāniem, kur izveidojās burbulis, un vai pašam nazim vajadzētu izlekt no drupatas, kā man bija pirmo reizi? Un tomēr, ja Borka rīcībā ir visas receptes, kuru pamatā ir piens, vai tas nozīmē, ka šajā krāsnī jāizmanto piens, nevis ūdens?
Es ļoti ceru uz jūsu palīdzību. Es gribētu iemācīties cept maizi. Un ne tikai tradicionāls.

jūsu maize ir bāla, jo tajā ir maz cukura, piens dod arī zeltainu garoziņu. par 500 g miltu, jūs varat ievietot 2 ēdamkarotes. es sah

[Lansers5]

Lansers5 , laipni lūdzam forumā!

Parunāsim par visu pēc kārtas.

Trešo reizi, izlasot ieteikumus par "koloboka" veidošanos, es to ievēroju, pirmās un otrās mīcīšanas laikā pievienoju miltus, es pārliecinājos, ka "kolobok" nelīp pie formas rokām un sienām. lai konsekvence būtu tāda pati kā rakstīts foruma ieteikumos.

Ir lieliski, ka esat apguvis teorētisko daļu. Tas nozīmē, ka tagad jums ir izpratne par miltu / ūdens attiecību. Vienīgais ir tas, ka labāk otrās partijas laikā nepievienot miltus, bet uzreiz panākt "pareizo" koloboku.

un vai nazim pašam jāizlec no drupatas, kā man bija pirmo reizi?

Nazis ne vienmēr pats izlec no mīklas. Tas ir normāli. Lai to izvilktu, ir piestiprināta īpaša ierīce. Labāk noņemiet nazi, kamēr maize ir karsta, pēc atdzesēšanas - to būs grūtāk izdarīt.

Un tomēr, ja Borka rīcībā ir visas receptes, kuru pamatā ir piens, vai tas nozīmē, ka šajā krāsnī jāizmanto piens, nevis ūdens?

Nē, tā nav. Jūs varat izmantot jebkuru šķidrumu - sūkalas, alu, kvass, kefīru utt.

Kāpēc burbulis izrādījās, un kukulītis neiznāca ļoti vienmērīgs, sakrauts no sāniem, kur burbulis izveidojās,

Maizes nevienmērīgums norāda uz nepareizu miltu / ūdens attiecību. Acīmredzot. ūdens bija maz. Un milti nesajaucās.

Vai varat man ieteikt, kāpēc man ir balta garoza, vai tas ir ūdens vai kāds cits iemesls?

visnepatīkamākais iemesls ir ražošanas defekts. Diemžēl tas ir iespējams. Šeit mēs jau esam apsprieduši šādu problēmu.https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Mēģiniet izcept pārbaudītu HP Bork maizi, un jums kļūs skaidrs, kas ir iemesls. Ja šīs maizes garoza ir viegla, tad jūsu HP ir bojāts. Ja maize izrādās ar normālu garozu, tad jautājums ir izvēlētajā receptē. Papildu krāsu garozai piešķir cukurs, olas, sviests.

Vienkāršākā maize Borkam

Ļoti mīksta baltmaize

Ja jums ir kādi jautājumi - jautājiet. Veiksmi!

Es ļoti ceru, ka garoza ir tik viegla cukura trūkuma dēļ. Galu galā pirmo reizi, saskaņā ar Borkas grāmatu, pienā garoza bija ļoti skaista. Un, acīmredzot, es joprojām nepārzināju šo teoriju, jo rezultātā ūdens bija mazāk nekā miltu (nevienmērīgs klaips). Un man šķita, ka mīkla joprojām nedaudz pielīp manām rokām. Nākamreiz nolēmu ielikt vēl miltus :) Un kāda ierīce naza izņemšanai? Ak, tikko atcerējos, ka bija kaut kāds āķis. Tas būs īstais?
Un maizi pirms cepšanas var notīrīt ar olu. Un ja tā, kurā posmā? Cietas jautājuma zīmes

Cik daudz cukura jūs liktu, ja ceptu pēc receptes, kuru es uzrakstīju iepriekš?

[Lansers5]

Lansers5,

Ziniet, man vispār nevar būt cukura, bet visām maizēm, kuras es cepu Borkā no pilngraudu miltiem, bija normāla garoza.

Turklāt skaistuma labad pirms maizes cepšanas sākuma vai cepšanas sākuma pirmajās 10 minūtēs maizes augšdaļu varat viegli notīrīt ar suku - pienu, stipru tēju, dzeltenuma un piena maisījumu, ūdens. Pēc tam jūs varat apkaisīt ar sēklām (saulespuķu, ķirbi, linsēklas ...), Hercules pārslas, klijas utt.

Turklāt pēc režīma beigām ir iespējams papildus ieslēgt cepšanu 10 minūtes vai ilgāk, lai maizi izceptu vēlamajā garozā. Panasonic tas nav iespējams, krāsnij vispirms ir jāatdziest.

Ir arī programmēšanas funkcija, jūs varat uzreiz atvēlēt vairāk laika cepšanai - bet tas jau ir nākamais solis krāsns apgūšanā.

Papildus receptēm no instrukcijām Borkam, no kurām daudzas man šķiet pretrunīgas, no mūsu vietnes varat paņemt jebkuru pārbaudītu recepti - receptes ir piemērotas jebkurām krāsnīm, jums vienkārši jāpārbauda produktu maksimālā slodze.

Un kāds rīks naža izņemšanai? Ak, tikko es atcerējos, ka bija kaut kāds āķis. Tas būs īstais?

Tā.

Un es nekad nesmērēju maizi KhP. Pēc otrās partijas es vispār neatveru HP, lai nepārkāptu tumšo režīmu.

Un es nekad nesmērēju maizi KhP. Pēc otrās partijas es vispār neatveru HP, lai nepārkāptu tumšo režīmu.

Tas ir pareizi. Bet cepšanas sākumā (vai tieši pirms paša sākuma), ja jūs eļļojat ļoti uzmanīgi, tad viss būs kārtībā.

: girl_cray: Drīzāk atbildi !!! Es izgatavoju pirmo partiju. Piparkūku vīrietis turas pie formas sienām it kā ar rokturiem. Nepielīp. Tas ir tā, it kā slāņi attālinātos no tā, un pēc tam viņi atkal turas pie tā ..... Es nezinu, vai tas ir skaidrs vai nav izskaidrots. Kas tas? Nepietiek miltu vai par daudz ??? Ak, man šis koloboks Un mazliet pielīp pie rokām .......... kolob ok pēc otrās partijas es gulēju atpūsties nevis pa vidu, bet pārgāju uz senku.

Beidzot izrādījās. Vismaz es jau esmu apmierināts ar rezultātu. Apdedzina grāmata Bork. Garoza izrādījās skaista, kā pasūtīts. Es secināju, ka man vēl nevajadzētu izgudrot receptes. Galu galā piena vietā Borka receptē es ieleju ūdeni divreiz iepriekšējos.

[Lansers5]

Lansers5 , Apsveicu!

Es secināju, ka man vēl nevajadzētu izgudrot receptes.

Nu, tas ir VĒL. Pāris mēnešus un tu būsi īsts izgudrotājs!

Es piena vietā Borka receptē ieleju ūdeni divreiz iepriekšējos.

No ūdens top arī brīnišķīga maize! Drīz jūs pats redzēsiet. Veiksmi!

Sveiki visiem. Es atgriezos no atvaļinājuma, nokavēju savu maizes ražotāju un atkal ķēros pie maizes cepšanas. Bet rezultāts atkal pārstāja mani iepriecināt. Maize ceļas sliktāk nekā pirms atvaļinājuma.Lai gan es sekoju bulciņai. Vai tie varētu būt milti? Es mēdzu cept no miltiem, kuru iesaiņojumā bija rakstīts "cepšanai maizes automātā" (neatceros nosaukumu un ražotāju). Man patika rezultāts. Un tagad es nopirku Sokolnicheskaya miltus. Un maize sāka pieaugt sliktāk. Sakiet, vai miltu kvalitāte spēcīgi ietekmē rezultātu? Un kuru labāk ņemt tradicionālajai baltmaizei. Es joprojām pilnveidoju savas prasmes tajā.
Un es arī vakar nedaudz pārkarsēju pienu. Vai tas padara mīklu sliktāku?
Tajā laikā es jau esmu nolēmis apgūt jaunas receptes, bet šeit ir tāda slazds

[Lansers5]

Lansers5 , protams, daudz kas ir atkarīgs arī no miltiem. Bet, visticamāk, tas ir raugā. Ko jūs rāpojat? Kā jūs tos uzglabājat ???

shl. Es cepu Sokolnicheskaya, viss ir kārtībā !! Bet es nekad neesmu redzējis īpašus miltus cepšanai maizes automātā.

[Lanser5!]

Lanser5! Jūs, nejauši, nedomājāt šos miltus?

Mājas milti KHPS 2kg



Raksts: 1196296

Produkta apraksts:

Ražotājs: AS "Maizes izstrādājumu kombinācija Starooskolsky", Krievija.
Mājas milti 2kg.
Milti ir piemēroti visiem mājsaimniecības maizes ražotājiem.
Gatavojot maizi, ievērojiet norādījumus un receptes.
Dabīgs produkts - satur tikai kviešu miltus.
Uzturvērtība 100g: olbaltumvielas 10,3, tauki 1,1g, ogļhidrāti 68,9g.
Enerģētiskā vērtība: 334 kcal.
Uzglabāt temperatūrā T līdz 25'C un relatīvajam mitrumam ne vairāk kā 75%.
Derīguma termiņš 6 mēneši.
GOST R 52189-2003

Pārdots platypus:
🔗

Nu, tas ir tīri reklāmas triks!

Miltos ir 10,3 olbaltumvielas, tāpat kā citos maizes miltos!

Gatavojot maizi, ievērojiet norādījumus un receptes.
Dabīgs produkts - satur tikai kviešu miltus.

Tātad citos miltos nav nekā cita kā milti! Bet piedevas miltu saglabāšanai atšķiras no baktericīdām, nevis no gatavošanas, un citas joprojām ir klāt - bez tām tas nav iespējams!

Ja sekojat receptēm, kas norādītas uz iepakojuma, jumts noteikti nokritīs vai kaut kas nenotiks, jo uz iepakojuma neviens neraksta par miltu / šķidruma bilanci

Nekā mūs un it īpaši maiznieku jaunpienācēji ražotājs var pievilināt - tikai reklamējot, ka milti ir paredzēti tikai maizes mašīnai!
Un pirms tam uz kā mēs cepām un cepām maizi? Uz maizes ceptuves, vispārējas nozīmes kviešu miltiem - un maize izrādījās!

Jā, tie ir milti. Uzpirka vārdu. Un rezultāts apmierināts
Un raugs - SAF-MOMENT ātras darbības. Viņi vienkārši sēž virtuvē atvilktnē. Nopirku nesen.

[Lansers5]

Un raugs - SAF-MOMENT ātras darbības. Viņi vienkārši sēž virtuvē atvilktnē. Nopirku nesen.

Lansers5 nesen iegādātais nenozīmē svaigu, diemžēl! Un atvērto iepakojumu vislabāk glabāt tumša stikla traukā uz ledusskapja durvīm. Lai izslēgtu novecojušo rauga versiju, mēģiniet iegādāties un cept kopā ar citiem. Ja iespējams - nospiests. Vai arī pārbaudiet, vai šīs aktivitātes: atšķaida nelielā ūdens daudzumā no 1 stundas. l. Sahāra. Ja parādās "vāciņš", tad ar raugu viss ir kārtībā, un iemesls ir jāmeklē kaut kas cits. Jebkurā gadījumā nevajag izmisumā .. jāmeklē iemesls un jādodas tālāk .. garšīgas maizes virzienā.

Kā ar piena temperatūru? Vai tas ietekmē mīklas rašanos vai nē?

Vienīgais nosacījums ir tāds, ka šķidrums, ieskaitot pienu, nevar būt karsts + 37C, lai raugs nevārītos. Jūs varat izmantot arī aukstu pienu, mīkla būs tikai ilgāka vai nedaudz silta, lai process noritētu aktīvāk.

Labvakar visiem. Man ir vēl viens jautājums nākotnei. Pagaidām tīri teorētiski. Vai manā maizes ražotājā, kas cep 750 un 900 gramus, ir iespējams cept maizi, piemēram, 400 gramus? Es domāju, ka to var izdarīt ar lietotāja programmu. Bet kā jūs zināt, kuru laiku noteikt katram posmam?

kas cep 750 un 900 gr., cep maizi, piemēram, 400 gr.? Es domāju, ka to var izdarīt ar lietotāja programmu.

Tas nav nepieciešams. Jūs varat iestatīt 750, bet saīsiniet cepšanas laiku un manuāli izslēdziet to agrāk. Jums jāvadās pēc maizes krāsas, bet, manuprāt, apmēram 15 minūtes.

Teorētiski iespējams!
Bet, pārbaudiet saskaņā ar instrukcijām, cik daudz jūsu krāsns prasa minimālo un cik maizes ir ceptas maksimāli.

Ja svars ir liels un kauss ir liels, tad, veicot pārbaudi, neliels mīklas daudzums izplatīsies pa spaiņa dibenu, un maize būs zema un viena mala var būt zemāka par otru, nevienmērīga

Instrukcijās nav norādīts (es to speciāli izlasīju), bet man atmiņā glabājās, ka minimālais miltu daudzums ir 250 g. Un jums jāizmanto apaļa spainis. Tas ir mazāks, un maize būs skaista!

Labvakar! Drīzāk nakts. Es mēģinu cept auzu maizi no BORK grāmatas. Man ir vēl viens jautājums: ja tradicionālās baltmaizes receptē ir 1/3 auzu pārslu, maizīte jāveido kā parasti?

[Lansers5]

Lansers5 , parasti.

Es darīju visu kā parasti, bet maize nebija pārāk veiksmīga. Slikti pacelts, šķībs uz vienu pusi. Garšīgs, protams, bet garša neatšķiras no parastās baltmaizes. Varbūt ir auzu pārslas? Es paņēmu Nordic. Pagaidām mana veiksmīgākā maize ir uz kefīra ar olu, no jūsu vietnes. Izrādās vienkārši super.

[Lansers5]

Garšīgs, protams, bet garša neatšķiras no parastās baltmaizes.

Lansers5, nu, nav pilnīgi nekā pārslu, no kurienes viņu garša ??? Līkne nozīmē šķidruma / miltu nelīdzsvarotību.
Labāk ņemiet receptes nevis no grāmatas, bet pārbaudiet no vietnes. Tur autors var arī uzdot jautājumus, ja kaut kas nav skaidrs vai neizdodas. Piemēram,
Mīksta auzu maize

Auzu maize

Sveiki visi! Nu, es šeit esmu pilnīgi sajaukts ar receptes pārrēķināšanu manam izmēram (750g.) Viņi mani nosūtīja uz atbilstošo tēmu. Es saskaitīju maizi uz kifīra un olu, viss izdevās. Bet tagad es mēģinu cept kūku. Vietnē atrada recepti. Tajā teikts 330 gr. milti. Un pārrēķina priekšmetā es atņēmu, ka 750 grami gatavā produkta atbilst 500 gramiem. milti (vai tas ir tikai rauga maizei) Tāpēc es nolēmu saskaitīt, kā pienācīgu, visu 500 g cupcake recepti. milti. Tas nozīmē, ka jāpievieno visas sastāvdaļas. Bet tad es atvēru BORK grāmatu, un manām 750 gramām bija tikai viena glāze kūku miltu ..... Kaut kas, ko es nesaprotu. Man vēl nav svari. Tā ir visa problēma. Es koncentrējos uz BORK mērkrūzīti, bet CIK LIELU GRAMU, es precīzi nezinu. Es pieņēmu, ka trīs krūzēs 500 gr. Vienreiz par 750 gr ruļļu. vajag 3 tases. Un kūkā rezultātā es uzliku miltus uz acs (1,5 čehu sievietes), tā ka bija mīkla. Es gaidu, lai redzētu, kas tagad notiks.

Nu, kūciņa nebija tik karsta. Kaut arī tā gandrīz vairs nav. Kaut kas mazs un ļoti blīvs. Mīkls nav pieaudzis. Es paņēmu šo recepti, bet es ievietoju 1,5 glāzes miltu. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Es nekādi nevaru izdomāt miltus. Un joprojām nav skaidrs, vai recepte ir Moulinex, vai tā ir piemērota Borkam? Galu galā visiem ir dažādas krāsnis, un KEKS režīmi var atšķirties? Esmu pilnīgi apjukusi

[Lansers5]

Nu, kūciņa nebija tik karsta. Kaut arī tā gandrīz vairs nav. Kaut kas mazs un ļoti blīvs. Mīkls nav pieaudzis. Es paņēmu šo recepti, bet es ievietoju 1,5 glāzes miltu. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Es nekādi nevaru izdomāt miltus. Un joprojām nav skaidrs, vai recepte ir Moulinex, vai tā ir piemērota Borkam? Galu galā visiem ir dažādas krāsnis, un KEKS režīmi var atšķirties? Esmu pilnīgi apjukusi

Lansers5, lai gan režīmi ir atšķirīgi, taču katrā HP Cupcake režīmā ietilpst cupcake cepšana. Šajā gadījumā varēja neskaitīt. Kūkas svars ir aptuveni 750g (es pievienoju visas sastāvdaļas). Parasti produktu jāpārrēķina uz leju, ja produktu daudzums pārsniedz 750 g. un, cepot, gatavais produkts var vienkārši izrāpties pāri spaiņa malām.

Man vēl nav svari. Tā ir visa problēma. Es koncentrējos uz BORK mērkrūzīti, bet CIK LIELU GRAMU, es precīzi nezinu.

Es speciāli svēru miltus. 1 glāzē - 120-130g. Un svari, protams, ja iespējams, labāk pirkt.

Sveiki visiem: Sveiki: es lēnām apgūstu cepšanas zinātni. Tagad es gribu mēģināt pagatavot ievārījumu. Mest saiti uz receptēm. Paldies jau iepriekš

Labvakar visiem. Man ir vēl viens jautājums nākotnei. Pagaidām tīri teorētiski. Vai manā maizes ražotājā, kas cep 750 un 900 gramus, ir iespējams cept maizi, piemēram, 400 gramus? Es domāju, ka to var izdarīt ar lietotāja programmu. Bet kā jūs zināt, kuru laiku noteikt katram posmam?

Mēs neēdam daudz maizes, tāpēc es samazināju miltu daudzumu līdz 2 m tasēm un ūdens līdz 200 ml.
starp citu, es cepu tikai uz ūdens, es pat nepievienoju piena pulveri.

Sveiki visiem, es kļuvu par šī brīnuma īpašnieku. Cepu maizi pēc recepšu grāmatā dotajām receptēm, viss izdodas! Pastāsti man, vai dozatoram vajadzētu aizvērt sevi vai arī to vajadzētu aizvērt manuāli pēc katras cepšanas? Paldies jau iepriekš!

Sveiki visiem! Man ir jautājums, vai maizes pagatavošanai ir iespējams izmantot raugu (nevis smalkmaizītes). Tad tas notika, man beidzās parastais sausais raugs, bet cepšanai bija maiss, tāpēc es pievienoju. Maize tika cepta ar klijām. Viņš izrādījās tik nāsis un sulīgs. Nākamreiz, kad šo raugu ieliku pilnībā pēc receptes - atkal rezultāts ir super. Varbūt tagad visu laiku pērciet raugu cepšanai?

lai garoza būtu tumša, pirms cepšanas mīklu pārklāj ar foliju !!! folija sakarst un dos rezultātus