Augļu žāvēšana - joprojām tikai receptes!

[Augļu žāvēšana - joprojām tikai receptes!]

Augļu žāvēšana - joprojām tikai receptes!

Šajā tēmā es iesaku ievietot žāvētu augļu, dārzeņu, ogu, garšaugu, zaļumu un citu lietu, kuras jūs zināt, lasīt, receptes.

Šī tēma - ceļvedis nevārītas žāvēšanas receptēm, tikai lai palīdzētu mums, kad nezināt, kā un ko žāvēt.

Vēlāk, kad recepte būs sastādīta, autors varēs ievietot savu receptes versiju ar procesa aprakstu, fotogrāfijām, komentāriem, atsevišķu tēmu - autora tēmu!
Ir ieteicams norādīt elektriskā žāvētāja modeli un režīmus, kādos tas tika sagatavots!

Pavārs ar prieku un labu apetīti!


ŽĀVĒŠANA - dehidratācija, konservēšanas metode, kuras pamatā ir mikroorganismu vitālās aktivitātes nomākšana, vienlaikus samazinot mitruma saturu pārtikas produktos zem 15%. (dehidrēti mikroorganismi nemirst, bet nonāk apturētas animācijas stāvoklī; kad produkti ir samitrināti, tie atkal kļūst dzīvotspējīgi). Šī metode ir viena no vecākajām un visvieglāk pieejamajām pārtikas produktu, īpaši gaļas, zivju, dārzeņu un augļu, ilgtermiņa saglabāšanas metodēm. Dehidratācijas ietekmē pārtikas produktos notiek vairākas strukturālas un ķīmiskas izmaiņas, ko papildina bioloģiski aktīvo un derīgo vielu, piemēram, vitamīnu un enzīmu, dažāda iznīcināšana.
Dehidratācijas konservēšanu var veikt atmosfēras spiedienā un vakuuma apstākļos. Atšķiriet dabisko un mākslīgo žāvēšanu normālā atmosfēras spiedienā. Dabiska žāvēšana saulē ir veca pārtikas konservēšanas metode, kas joprojām tiek izmantota, piemēram, sausu augļu pagatavošanai. Žāvēšana ir dabiskas žāvēšanas veids. Dabiskā žāvēšanas procesa ilguma dēļ konservi var būt pakļauti vispārējam piesārņojumam un infekcijām. Tas ierobežo šīs metodes izmantošanu plašā mērogā.

Rūpnieciskajā pārtikas produktu ražošanā atmosfēras spiedienā tiek izmantota mākslīga žāvēšana, kas var būt strūkla, aerosols un plēve (kontakts). Izmantojot strūklas metodi, žāvēšana tiek veikta īpašās kamerās, kurās žāvējamie produkti tiek pakļauti nepārtrauktai karstā gaisa plūsmai, kas nāk no sildītājiem. Šķidru produktu (piena, sulu, olu) dehidratācijai tiek izmantota žāvēšana ar smidzinātāju, kas tiek veikta īpašā kamerā 90-150 ° C temperatūrā, izsmidzinot šķidru produktu caur sprauslu plānas suspensijas veidā. , kas pulvera veidā ātri izžūst un nosēžas kameras apakšā. Izmantojot šo metodi, augstas temperatūras produktu iedarbība ir īslaicīga, kas palīdz labāk saglabāt to dabiskās īpašības.

Šķidru produktu žāvēšanai tiek izmantota plēves (kontakta) metode, kas sastāv no produkta uzklāšanas uz rotējoša cilindra sakarsētās virsmas un pēc tam žāvētā produkta noņemšanu plēves veidā, izmantojot īpašu skrāpju. Produktu, kas iegūti žāvējot plēvi, uzturvērtība un šķīdība ir sliktāka izteiktu strukturālu izmaiņu un to sastāvdaļu denaturācijas dēļ. Vakuuma žāvēšana, kas tiek veikta gaisa vides retināšanas apstākļos temperatūrā, kas nepārsniedz 50 ° C, nodrošina augstu žāvētā produkta dabisko īpašību saglabāšanu. Vismodernākā un daudzsološākā vakuuma žāvēšanas metode ir liofilizācija jeb žāvēšana ar saldēšanu.

[Saraustīti mandarīni]

Saraustīti mandarīni

Visu šķirņu augļi ir piemēroti žāvēšanai.
Viņi paņem svaigus augļus, mazgā, nosusina, ar nazi noņem miziņu, nomizo baltas svītras, sarūsē gabalos, katrā daļā atstājot 2-3 šķēles.
Sasmalciniet šķēles, apkaisa ar cukura smiltīm ar ātrumu 320–400 grami cukura uz 1 kg. mandarīnu augļi, inkubēti 20 stundas 22 * ​​C temperatūrā un pēc tam notecina sulu.
Atlikušajā masā ielej karstu sīrupu, ko pēc sulas iztukšošanas sagatavo ar ātrumu 320 grami cukura un 350 grami ūdens uz 1 kg augļu.
Augļus tur 6 minūtes 80 * C temperatūrā.
Tad mēs iztukšojam sīrupu, izliekam augļus uz žāvētāja paliktņiem un izžāvējam līdz maigumam, gatavā produkta mitruma saturs ir 22%

[Administrators]

Administrators , bet vai mums nevajadzētu mērķēt Viljams feijoa!?

[Administrators]

Administrators , bet vai mums nevajadzētu mērķēt Viljams feijoa!?

Kāpēc ne!

Es iešu un lasīšu receptes, varbūt kaut ko atradīšu. Bet, feidžoa joprojām ir agra, un, lai gan tā ir dārga - novembra beigās-decembrī ir laiks

[MELONA ŽĀVĒŠANA]

MELONA ŽĀVĒŠANA

Pirmais veids... Piemēroti visu šķirņu daļēji nogatavojušies augļi. Tos mazgā, žāvē, sagriež gareniski četrās daļās. Nogrieziet cieto ārējo mizu un atlasiet serdi ar sēklām. Izgrieziet pa 60-70 x 20x25 mm sloksni, ielieciet traukā, apkaisa ar granulētu cukuru (380 g uz 1 kg), inkubējiet 24 stundas 22 ° temperatūrā, iztukšojiet sulu. Sīrupu sagatavo ar ātrumu 350 g cukura un 300 g ūdens uz 1 kg. Ielieciet masu karstā sīrupā, inkubējiet 6 minūtes 80 ° temperatūrā, noteciniet sīrupu. Turpmākais process ir līdzīgs arbūzu žāvēšanai.

Otrais veids. Augļu sagatavošana un viss tehnoloģiskais process ir tāds pats kā pirmajā žāvēšanas metodē, bet augļi ir nogatavojušies, ar blīvu un cietu mīkstumu sulas atdalīšanai izmanto 330 g granulēta cukura uz 1 kg un tur 72 stundas 3-5 ° temperatūrā.

Melones sula tiek sajaukta ar ābolu, plūmju, smiltsērkšķu, bārbele, cidoniju, citronu un fizalisa sulām.

[ŽŪDĒŠANA ŪDENS]

ŽŪDĒŠANA ŪDENS

Viņi ņem nepilnīgi nogatavojušos, nogatavojušos (bet ne pārgatavojušos) arbūzus, mazgā, žāvē, sagriež gareniski četrās daļās, nogriež cieto ārējo miziņu, izgriež mīkstumu, kam seko paraugu ņemšana no sēklām. Pēc tam gareniski sagriež 50-60 x 25x25 mm sloksnes, pārkaisa ar granulētu cukuru (380 g uz 1 kg), 22 stundas tur 22 ° temperatūrā, sula nokāš. Atlikušo masu ielej ar karstu sīrupu, kas pagatavots ar ātrumu 300 g cukura un 350 g ūdens uz 1 kg, un tur 5 minūtes 80 ° temperatūrā. Tad sīrupu nokāš, masu 20 minūtes žāvē cepeškrāsnī 85 ° temperatūrā un divas reizes 25 minūtes 65-70 * C temperatūrā, 5-6 stundas tur sietā pie 30 ° un produkta mitruma saturu tiek izlīdzināts četras līdz sešas dienas. Žāvēta arbūza mitruma saturs ir 22-23%.

Arbūzu sula rabarberu sulās tiek sajaukta ar jāņogām (melnajām, baltajām, sarkanajām), zemenēm, avenēm, ķiršiem.

Sveiki!
Es ļoti ceru doties pie vecākiem un mēs varam no viņiem paņemt žāvētāju, kas viņiem vairs nav vajadzīgs, jo viņi pārdeva dachu. Kamēr es garīgi gatavojos ...
Savā vecajā piezīmju grāmatiņā ar izgriezumiem no "Rabotnitsa" un kalendāriem atradu vispārīgas zefīru un vīģu pagatavošanas receptes, kas, manuprāt, interesēs daudzus. Ļoti ilgi es pats gatavoju plūmju zefīrus, izmantojot šo recepti. Galvenais iespaids bija tāds, ka tas prasīja daudz laika un darba, taču tas tika apēsts ļoti ātri, tāpēc eksperiments vairs netika atkārtots. :) Tagad dzīves apstākļi ir mainījušies, ir parādījies vairāk laika, es ceru atkal sākt gatavot zefīrus, jo es neēdu ievārījumu, kaut arī barošu tos ar augļiem un ogām no dačas ...
Tātad, `PASTELA
Pastila ir izgatavota no dažādām ogām un augļiem. Īpaši garšīgi tiek iegūti no āboliem, bumbieriem, cidonijām, plūmēm un pīlādžiem. Aronijas jāsajauc ar plūmēm, āboliem vai cidoniju.
Augļus un ogas ielej ar nelielu daudzumu ūdens, ielieciet uguni un, kad tie kļūst ļoti mīksti, berzējiet caur sietu. Ābolu konfektes gatavo no ceptiem āboliem.
Par 1 kg kartupeļu biezeņa ņem no 200 līdz 500 gramiem cukura / atkarībā no ogu skābuma /.
Pagatavojiet zefīru emaljas katliņā, bieži maisot ar koka lāpstiņu vai karoti, lai nedeg. Pastila ir gatava, kad, maisot, ķeras pie karotes un atdalās no pannas apakšas.Lai pastilai piešķirtu īpašu garšu un aromātu, vārīšanas beigās pievieno sasmalcinātus riekstus vai smalki sagrieztus sukādes apelsīnu mizas.
Gatavo pastilu izklāj uz dēļa vai cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izlīdzina ar nazi ar 1-2 cm biezu slāni un žāvē gaisā vai krāsnī ar atvērtām durvīm 60 grādu temperatūrā. Tad pirms tam to satin / labi pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem / vai sagriež kārtās. Ir iespējams izgatavot daudzslāņu pastilu, piemēram, ābolu slāni, plūmju slāni, cidoniju slāni. Garšīgu zefīru var pagatavot no atkritumiem, kas palikuši pēc visu ogu un augļu sulas iegūšanas sulu spiedē. Noslaukiet šo atkritumu karsto masu caur sietu un vāriet (vēlams ūdens peldē) līdz mīkstumam, līdz maisot masa sasniedz karoti, pakļaujot pannas dibenu. Gatavojot šo zefīru, jūs nevarat pievienot cukuru.
SMOKVA
Jūs to varat pagatavot no jebkurām nerīvētām ogām - avenēm, upenēm. Uz 1 kg ogu ņem 500-600 gramus cukura un vienu glāzi ūdens.
Ogas vāra uz lēnas uguns, līdz, maisot, masa atdalās no apakšas un sasniedz karoti. Tad viņi to pārnes uz ūdens samitrinātu fajansa vai emaljas trauku, izlīdzina ar nazi un nosusina gaisā vai cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 60 grādu temperatūrā.
Kad vīģe izžūst, sagrieziet to rombos, kvadrātos, apļos un apkaisa ar cukuru.
Vīģe tiek turēta stikla burkās, kas sasietas ar pergamentu.

[Klēra!]

Klēra!Paldies par zefīra recepti.
Es tikko pilēju sulu no (spainīšiem) aprikozēm, kas tvaicēti krāsnī. Es visu notriecu drushlag, lai iztukšotu sulu, atstāju to uz nakti. Es baidījos, ka pastila ar šķidrumu būs šķidra. Un es tikai prātoju, vai ir nepieciešams pagatavot visu šo masu, vai arī pietiks, lai to sakultu ar cukuru.
Izmēģināšu abus variantus.

Paldies, patīkami, ka tas noderēja. Es pats tā domāju, ka, ja pastila pirms žāvēšanas netiks vārīta, tā tiks sliktāk uzglabāta - tā var pelēt, piemēram, tāpēc, ka sporas un baktērijas netiek nogalinātas 60 grādos. No otras puses, ilgstoša ēdiena gatavošana un pat tā, lai tā nedeg, ir darbietilpīga. Ar mūsdienu žāvētājiem, manuprāt, pietiek ar nelielu vārīšanos, lai iznīcinātu jebkādus strīdus, un tad jūs varat to nožūt žāvētājā. Aromāts atkal būtu labāk jāsaglabā no šāda maiga preparāta.

Un šeit ir vēl viena zefīru pagatavošanas recepte, bet jau diezgan interesanta, ar olbaltumvielām.

Rowan Pastila

Katliņā ar karoti sasmalciniet 10 tases ogu, pievienojiet piecas tases cukura, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī ar vidēju karstumu. Kad ogas dod sulu, samaisiet tās un pēc tam, kad cukurs ir izšķīdis, noberziet caur sietu un ļaujiet atdzist. Pievienojiet olu baltumu / trīs tases pīlādžu biezeņa - 1-2 olbaltumvielas /, sakuliet, līdz masa kļūst balta, tad ielieciet zemā koka kastē, piepildot to apmēram par trešdaļu, un ievietojiet to atkal ne pārāk karstā krāsnī, lai ka masa izžūst. Ielieciet otro uz žāvētā slāņa, pēc tam trešo. Izžāvēto pastilu pārklāj ar baltu papīru, aizver vāku un ievieto vēsā, sausā vietā.

Līdzīgs preparāts ir izgatavots no ROSE HIP PASTE

Ievietojiet 1 kg mizotu augļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet 800 g granulēta cukura, olu baltumu, kārtīgi sakuliet - masai jābūt putojošai, mezolkoporai, vaļīgai. Nekavējoties, līdz tas nosēžas, ielej veidnēs, kas izklāta ar eļļotu papīru, un ielieciet cepeškrāsnī.

Man šķiet, ka būs vēl vairāk šādu zefīru mednieku pārtikas kodes un visādu blakšu veidā, bet kā galda rotājumu, piemēram, saldumus tējai, es pilnīgi varu iedomāties. Tas ir, ja jūs to darāt, tad ne ilgtermiņa uzglabāšanai.

Administrator, mani interesē žāvēti baklažāni !!! izskatās pliz ... varbūt tos var pagatavot kā saulē kaltētus tomātus sojas mērcē ... tikai es nevaru atrast šo recepti ...
tieši šajā pavedienā es varu nomest saites uz saulē kaltētām receptēm un pēc tam doties tieši pie man vajadzīgā ... (piemēram, ir tādi un tādi un tādi ...)))) Paldies jau iepriekš

Vai no izdalītās augļu sulas ir iespējams pagatavot sīrupu? vai nez kāpēc tas nav iespējams?

Vai no izdalītās augļu sulas ir iespējams pagatavot sīrupu? vai nez kāpēc tas nav iespējams?

ne tikai iespējams, bet arī vajadzīgs ... pagājušajā gadā es nezināju bēdas ar šo izdalīto sulu ... pēc jūsu ieskata vismaz atšķaidiet to kā sulu, vismaz pievienojiet biezpienam, jogurtam utt.
pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot dažādus kompotus ... tā notika pagājušajā gadā, ka es sajaucu plūmju, granātābolu un vīnogu sulas ... vietējās meitenes (kuru vīri ir musulmaņi un "sausajos likumos") deva definīciju alkoholiskais vīns .. vienotība ennon ir duļķaina krāsa, un jūs nevarat uzreiz saprast, vai ir alkohols vai tikai vitamīni? ) ... tāpēc "vajadzība ir viltīga izgudrojumam")))
Es arī pagatavoju plūmju sulas mērci ar granātābolu ... es to uzvārīju līdz 1/3 .. izrādījās lieliska lieta-marināde vistai + karijs un sāls un viss ... medus aizstājējs

[... inkubē 22 stundas 22 ° temperatūrā, notecina sulu. Atlikušo masu ielej ar karstu sīrupu, kas pagatavots ar ātrumu 300 g cukura un 350 g ūdens uz 1 kg.]

Katjuša, es ar to domāju šeit
... inkubē 22 stundas 22 ° temperatūrā, notecina sulu. Atlikušo masu ielej ar karstu sīrupu, kas pagatavots ar ātrumu 300 g cukura un 350 g ūdens uz 1 kg.
un, ja šai sulai pievienojat vajadzīgo cukura daudzumu, kad ir daudz sulas, un pagatavojat?

[Klēra]

Klēra Liels paldies par sīku zefīra recepti! Rīt es to pagatavošu.

pamatojoties uz manu pieredzi, man patika gatavot tīrā sīrupā bez sulas ... tad pēc žāvēšanas produkts izrādās gaļīgāks, un, ja ar sulu, tas izrādās nedaudz sauss ... labi, tas ir tāpat kā man. .. bet tad cukura patēriņš vairāk ...
Es žāvēju zem dedzinošas saules, nevis žāvētājā ... varbūt tāpēc ... es darīju to un to ... un nektarīni, reputācija un persiki izturas tāpat ... vispār es neesmu alkatīgs cukurs tagad ...
bet garšīgs, it īpaši ziemā jebkurā gatavošanas veidā .. apskatiet arī augļu saldumu, ja slāņi ir pārāk saldi, tad varat sīrupu ar sulu, un, ja ar skābu, tad labāk ir tīrs sīrups

Merri, veselību!

Merri, veselību!

Jau žūst!

[Luleks]

Šķiet, ka forumā ir izvirzīta žāvētu baklažānu tēma, bet šķiet, ka vispirms to cep un pēc tam žāvē.
Baklažānu cepu cepeškrāsnī kā Luleks tēmā "Mājas saldētava" konsultē. Es to notīrīju, dabūju kārtīgu slaidu. Un tagad ir kļuvis tik žēl vietas saldētavā, bez tā gandrīz nav baklažānu.Tātad, es domāju, vai to var sagriezt šķēlēs, žāvēt un ievietot burkā vakuumā?
Man bija bail žāvēt neapstrādātā veidā, viedoklis ir divējāds: kādam ir labi, kādam nē, es negribu vēlāk visu iemest miskastē

Ko jūs sakāt, kam ir pieredze?

Senākos laikos, kad nebija žāvētāju, baklažānus sagriezu lielos kubiņos un savērpu uz auklas kā sēnes. Žāvēts virs plīts. Viņa to turēja kā kaltētas sēnes. papīra maisiņā. Lieto sautējumā, borščā, sautējumā. Man tas bija garšīgi. Tagad es to žāvēju pusgredzenos žāvētājā un ievietoju sālītā linu maisiņā.

[Luleks]

Šķiet, ka forumā ir izvirzīta tēma par žāvētiem baklažāniem, taču sākumā nav ceptu un pēc tam žāvētu.
Baklažānu cepu cepeškrāsnī kā Luleks tēmā "Mājas saldētava" konsultē. Es to notīrīju, dabūju kārtīgu slaidu. Un tagad ir kļuvis tik žēl vietas saldētavā, bez tā gandrīz nav baklažānu.Tātad, es domāju, vai to var sagriezt šķēlēs, žāvēt un ievietot burkā vakuumā?
Man bija bail žāvēt neapstrādātā veidā, viedoklis ir divējāds: kādam ir labi, kādam nē, es negribu vēlāk visu iemest miskastē

Ko jūs sakāt, kam ir pieredze?

Nesen nopirku žāvētāju, es to tikai mācos. Es testēšanai žāvēju šampinjonus, bija tukšas paplātes, es ar Burner sagriezu lielus salmiņus un ievietoju tos žāvētājā (Isidrai), pēc tam sāku lasīt instrukcijas. Izrādījās, ka baklažānus un burkānus ieteicams tvaicēt 5 minūtes , atdzesē aukstā ūdenī, pēc tam žāvē. Es, protams, atstāju to tā, kā tas tika darīts (kaut kur dzirdēju, ka svaigi sagriezti tiek žāvēti), galu galā mums patika gan šampinjonu, gan baklažānu garša. Neparasts aromāts un pārsteidzoša garša.

Labāk žāvēt baklažānus lielos gabalos, tie daudz izžūst un iekšpusē kļūst dobi.

Meitenes redz šo tēmu Dārzeņu, augļu žāvēšanas tehnoloģija https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Dzērveņu āboli.]

Dzērveņu āboli.
Es vēlos dalīties, kā būtu, ja šāda pieredze kādam būtu noderīga.Gatavotas dzērvenes, pēc Admin receptes žāvētām brūkleņām. Ir palicis sīrups. Es to parasti vāru un izleju pudelēs vēlākai izmantošanai kūkās. Un tad radās ideja iemērkt ābolus karstā sīrupā. Pēc mērcēšanas karstā sīrupā apmēram 20-30 minūtes viņi uzreiz ieguva patīkamu rozā krāsu. Žāvējot, krāsa kļūst intensīvāka, un garša ir saldskāba, par labu saldajam. Es mājās neēdu žāvētus ābolus, bet visiem tas šādā veidā patika.

[spoileris] [/ spoileris]