Gatavās maizes un tajā notiekošo procesu atdzesēšana

[Tieši istabas temperatūras sasniegšana ar produktu tiek uzskatīta par tā galīgās sagatavošanas brīdi.]

Gatavās maizes un tajā esošo procesu atdzesēšana

Kad cepts produkts tiek izņemts no krāsns, tas joprojām tiek cepts, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Tieši istabas temperatūras sasniegšana ar produktu tiek uzskatīta par tā galīgās sagatavošanas brīdi. Sakarā ar šo ceptā produkta īpašību, pēdējās gatavošanas minūtēs ir rūpīgi jānovēro ceptās preces un jānoliek tās malā pirms un nevis pēc tam, kad produkts ir beidzot gatavs.
Pat ja labi atdzesēti un iesaiņoti, ceptie produkti uzglabāšanas laikā turpina mainīties. Galvenās izmaiņas, kas notiek šajā posmā, ir šādas:
- Gāzes tiek saspiestas, un produkti ar nestabilu struktūru, piemēram, suflē, zaudē savu formu.
- Tauki sasalst un palielina produkta tauku saturu. Atkarībā no tauku veida produkts var sacietēt, kā tas ir ruļļos, ​​kas cepti ātri kūstošā margarīnā.
- Cukurs pārkristalizējas uz mitrām virsmām pārtikas produktos ar augstu cukura saturu, piemēram, cepumos, dažos ruļļos un kūkās. Tas padara produktu kraukšķīgu.
- Pārtikā ar augstu mitruma saturu, piemēram, maizē, mitruma iztvaikošana maina produkta struktūru, tas ir, mitrs un porains produkts kļūst sauss un kraukšķīgs, bet nākamajā dienā gurkstēšana pazūd un produkts kļūst ciets, dažreiz "gumijots".
- Olbaltumvielu molekulas apvieno, sasien kopā un pievelk struktūru, kas kļūst cietāka un rupjāka, kas noved pie maizes stīvuma. Kamēr produkts atdziest un tā struktūra ir saspiesta, labāk to negriezt, lai tas nesaburzītos.
- Cietes molekulas arī apvienojas un kļūst blīvākas. Molekulu kombinācija, ko dēvē par retrogradāciju, turpinās arī nākamajās dienās, kā rezultātā maize kļūst stingra. Novecojušai maizei ir cieta, sausa, drupināta tekstūra.
- Aromāti iztvaiko, un pēc dienas patīkamās smakas vairs nav. Dažreiz aromāts tiek zaudēts cietes retrogradācijas dēļ. Šajā gadījumā jūs varat nedaudz sildīt produktu, tas atgriezīs maizes aromātu un maigumu.

[ROMA]

dārgs ROMA! Es joprojām esmu ļoti nepieredzējis maiznieks. Es cenšos izlasīt visas meistaru stundas, un, pateicoties vietnei, nebija nopietnu kļūdu. Es gribētu saprast dažus smalkumus. Vai gatavās maizes dzesēšanas ātrums ietekmē tajā notiekošos procesus? Galu galā jūs varat vienkārši pārklāt maizi ar salveti (higiēnas labad), un tā diezgan ātri atdziest, it īpaši, ja mājās ir auksts. Un jūs varat "ietīties" dvielī, un process nedaudz izstiepsies. Jautājums radās tāpēc, ka Elena BO kaut kur iesācējiem rakstīja, ka maizes ceptuvēm ir dzesēšanas kameras, un tas ir slikti. Ko tu par to domā? Un vēl viens jautājums. Kādos gadījumos jūs garozas eļļojat ar eļļu, un kad nē, kas nosaka lēmumu? Atvainojiet, ja es atkal uzdevu stulbus jautājumus.

[lega]

lega , augstāk esošajā ierakstā es jau rakstīju, kurā posmā maize kļūst pilnīgi gatava:
Kad cepts produkts tiek izņemts no krāsns, tas joprojām turpina cept, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Tieši istabas temperatūras sasniegšana ar produktu tiek uzskatīta par tā galīgās sagatavošanas brīdi.

Tas ir tieši tas, ko es daru. Es pārklāju maizi ar salveti vai dvieli un atstāju to tikai uz galda, līdz tā pilnībā atdziest. Un es to nekādā veidā neaptveru, nemaz nerunājot par apšuvumu.
Tad drupa kļūst normāli mitra, pūkaina, perforēta, maizes struktūra ir pilnībā saglabāta, tā ir labi sagriezta.
Ja garoza pēc krāsns ir cieta, tad zem dvieļa tā kļūst mīksta.
Es nekad maizi ar varu neatdzesēju ar varu - kāda jēga, man nav kur steigties, un es gribu ēst kvalitatīvu maizi

Neatkarīgi no tā, vai maizes garoziņu ieziest ar sviestu, atkarīgs no jūsu pašu vēlmes
Tas gulēs zem dvieļa un kļūs mīkstāks. To var redzēt manās fotogrāfijās - eļļotā garoza spīd, ja nav ieeļļota, garoza ir matēta. Tas nekādā veidā neietekmē gatavās atdzesētās maizes garšu.

Es vienmēr eļļoju garozu ar olīveļļu, ar parasto suku, tā ir mīkstāka nekā saulespuķu eļļa. Es to ieeļļoju, tiklīdz es to izņemu no krāsns, kamēr maize ir karsta.
Ja es taukojos, tad virsū uzlieku papīra salveti (lai dvieli nenotraipītu ar taukiem), tad es to brīvi nosedzu ar dvieli.

Laba maize tev

["turēt siltu"]

Sveiki visiem.
Esmu vēl viena svaigi cepta maizniece un arī ar stulbiem jautājumiem.
Es nopirku vienkāršu HP Scarlet SC-400. Pirmā pamatmaize izrādījās ļoti garšīga, es sāku eksperimentēt, bet, izlasot šo pavedienu, es saskāros ar tādu niansi par pēdējo šeit apspriesto tēmu:
Programmas darbības laika tabulā visur, izņemot "mīklu" un "makaronus", ir rinda pēc rindas "cepšana" "turēt siltu" un tas maksā 60 minūtes. Ko tas nozīmē?
Vai krāsns neļauj maizei atdzist vēl 60 minūtes? Kāpēc tad?
Kā pareizi rīkoties, turēt to cepeškrāsnī vai ignorēt un izņemt uz galda zem salvetes, līdz tā atdziest?

[gatavs]

Meklējiet paskaidrojumu maizes ražotāja instrukcijās, jo dažādos maizes ražotāju modeļos šī funkcija darbojas atšķirīgi.

Manam Hitachi ir 30 minūtes gatavās maizes "iesēdināšana" maizes automātā ar VENTILATORU, lai maize nesamirktu spainī, ja man nav laika to izvilkt un uzlikt uz restēm, lai forši.

Citām x / krāsnīm, gluži pretēji, ir paredzēts tāds sēdeklis, lai maize būtu gatava.

Kas attiecas uz mani, es labāk izvēlos izņemt gatavs maizi uz režģa, ļaujiet tai atdzist un pilnībā sagatavoties

Sveiciens!
Pēc maizes atdzišanas un it īpaši nākamajās dienās garša kļūst nedaudz skāba. No kā tas ir atkarīgs un vai to var noņemt?
Es, piemēram, to nepamanīju ar baltmaizi, kuru mēdzu pirkt veikalā.
Es cepu baltmaizi (ūdens, milti (Makfa), Aro raugs (cepšana), cukurs, sāls).

Parasti šī garša nav normāli un labi sajauktajā un ceptā maizē.

Pārbaudiet miltu kvalitāti, derīguma termiņu, garšu, smaržu.
Pievērsiet uzmanību rauga daudzumam receptē.
Ievērojiet sastāvdaļu pievienošanas mīklai normas.

Veikala maize vienmēr garšo atšķirīgi no mājas maizes, un tā tam arī jābūt.
Un daudziem sākumā ir grūti uztvert mājās gatavotās maizes jauno garšu

Paldies par atbildi!
Es cepu šo recepti HB Aļaskā:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Sastāvdaļas
1 tējkarote sausā rauga
500 gr 1. šķiras kviešu miltu
1,5 tējk sāls
1,5 ēd.k. l. Sahāra
1,5 ēdamkarotes augu eļļas
300 ml ūdens
Tiesa, es to saliku citādi, vispirms šķidrumus, un pēc tam miltus un sāli ar cukuru, miltu vidū bedrē ieleju sauso raugu. Maizes ceptuves milti no augstākās pakāpes Makfa.
Es mēģināšu izmantot vēl kādus miltus un raugu, ja garša paliek nedaudz skāba, tad varbūt man tas šķiet tik ieraduma pēc, lai gan es domāju, ka tas ir maz ticams.

Ja garoza pēc krāsns ir cieta, tad zem dvieļa tā kļūst mīksta.

Ko darīt, lai garoza (īpaši augšējā) pēc atdzesēšanas nekļūtu mīksta? Un vai ir paņēmiens, kā padarīt šo garoziņu nedaudz biezāku?

Ko darīt, lai garoza (īpaši augšējā) pēc atdzesēšanas nekļūtu mīksta? Un vai ir paņēmiens, kā padarīt šo garoziņu nedaudz biezāku?

Jūs varat izmantot šo metodi "Maizes cepšana" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Kā panākt melnu garozu? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Sveiks, administrators! Manai skarlett sc-401 maizes ražotājai ir 2 nedēļas.Es to izmēģinu pēc recepšu grāmatas, tas izrādās lēnām, bet maizes garoza ir cieta, grūti sagriežama. Lūdzu, pastāstiet man, kā pareizi rīkoties ar maizi pēc cepšanas un cik daudz pēc procesa beigām to aizstāvēt maizes automātā? Paldies jau iepriekš.

Ja garoza ir cieta, mēģiniet analizēt, ar kādiem pārtikas produktiem jūs cepat maizi.

Piemēram, pēc cepšanas es izņemu maizi no maizes automāta vai cepeškrāsns, uzlieku uz restēm un virsū iesmērēju garozu ar olīveļļu un turu, līdz tā pilnībā atdziest. Garoza kļūst spīdīga un mīkstāka.
Bet tas nav domāts visiem, katram no mums patīk maize, kuras konsistence ir atšķirīga.

Maizes turēšana maizes ražotājā pēc cepšanas arī nav paredzēta visiem, maizi pēc cepšanas vienkārši var samitrināt spainī. Izmēģiniet dažādas iespējas un atrodiet sev labāko.

Pareizi: tūlīt pēc cepšanas noņemiet maizi no spaiņa un ielieciet uz restēm atdzist, līdz maize sasniedz istabas temperatūru - tad maize ir pilnībā gatava, jūs to varat sagriezt un ēst.

Maize ir gaumes, individuālas garšas jautājums! Tāpēc nebaidieties to cept, izmantojiet dažādas sastāvdaļas, paņēmienus, programmas - meklējiet savu individuālo gaumi sev un savai ģimenei.

Parasti šī garša nav normāli un labi sajauktajā un ceptā maizē.

Pārbaudiet miltu kvalitāti, derīguma termiņu, garšu, smaržu.
Pievērsiet uzmanību rauga daudzumam receptē.
Ievērojiet sastāvdaļu pievienošanas mīklai normas.

Tāpēc es jau pamanīju, ka, ja es pārspīlēju ar raugu, tad pirmajā dienā maize ir ļoti pūkaina, un otrās dienas beigās tā kļūst blīvāka un ar nelielu skābumu.

Liels paldies administratoram par padomu.

Administrator, liels paldies par padomu.
Vēl vakar domāju, kā pareizi atdzesēt gatavo maizi,
un šodien es šo tēmu atradu nesen ...
Ļoti ērts!
Un liels paldies par noderīgo pieredzi!)))

[Meitenes]

Meitenes, Paldies par labajiem vārdiem!

Cep, eksperimentē, meklē maizes garšu - tas ir lieliski!

Paldies par šo vietni! nejauši to atradis, tagad es šeit daudz mācos, pats cenšos pagatavot maizi. Tas nav viegli, jo man nav ne maizes automāta, ne krāsns, bet tikai Miracle krāsns. Un, lai gan es slikti cepu, un jo īpaši es nesaprotu, kā vislabāk atdzesēt maizi. Kādreiz bija tā, ka, cepot maizi, tā bija tik skaista, pūkaina, un tad es mēģinu to izvilkt un atdzesēt uz režģa, un procesa laikā tā manī izlīdzinās, jo nevar izvilkt ar lāpstiņu man tas ir jāpārvērš vai pat jānoķer ar manu malu, šī mala ir pilnībā pazudusi. Tāpēc es gribēju jautāt, ko jūs ieteiktu, varbūt jūs varat atstāt to zemāk, alumīnija pannā, un pārklāt to ar dvieli uz augšu?

sveiki, es esmu jauns šajā biznesā. mums ir malkas ceptuve, bet ir viena problēma: mēs gatavojam maizi pēc idejas, vajadzētu būt pārpalikumiem, bet nav pārpalikumu, no 312 maizītēm pēc receptes nav pietiekami daudz maizīšu 10. varbūt tāpēc, ka miltu glabā aukstā noliktavā 5-10 grādos, pēc tam tos ieved siltā 30 grādu telpā un pēc 4-5 stundām liek mīklu. starp citu, ja jūs nosverat miltus pirms un pēc tam, nepietiek.
Kāpēc maize ir normāla pirmajā dienā, bet otrajā - "vidējā" izkrīt?
Vai mīklai ir jāpievieno sāls, mēs to nedarījām?
Starp citu, pēc mīcīšanas mēs mīklu turam 20-30 minūtes, bet tas prasa stundu, vai tas ietekmē maizes kvalitāti?

Vitālij, forumā mēs cepam mājās gatavotu maizes gabalu, atbilstoši mūsu mājas tehnoloģijai, ievērojot dažus cepšanas pamatus https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Iespējams, jums ir jāmeklē vietne, kur pārdošanai lielos daudzumos tiek cepta maizes maize.

Iespējams, es jums atbildēšu uz vienu jautājumu: milti ir higroskopiski! Milti ļoti labi absorbē ūdeni (šķidrumu), un no šiem miltiem ir atšķirīgs svars.
Ja miltus uzglabāja aukstumā, tie varēja absorbēt mitrumu no gaisa - tie tika pārnesti uz siltumu un milti izžuva, svars samazinājās.
Piemēram, maizes ceptuvēs pirms mīcīšanas mēra mitruma saturu miltos, lai noteiktu mīcīšanai nepieciešamo šķidruma daudzumu.
Šķidruma daudzums ietekmēs arī gatavās maizes drupatas mitruma saturu.

Laba diena. Rīt es nopirkšu Panasonic maizes ražotāju, bet pagaidām es pētīju šīs vietnes tēmas, tāpēc prakses vispār nav, tikai gatavojas. Lasot radās jautājums, lūdzu, atbildiet. Vai es varu atstāt ceptu maizi maizes automātā, līdz tā atdziest? Ja iestatāt taimeri, lai cepšana būtu pabeigta plkst. 7 no rīta (pamošanās), tad pēc karstas maizes izvilkšanas jums jāgaida pāris stundas, pirms to varat ēst, bet pirms darba vēlaties ēst svaigu un atdzesētu maizi (līdz plkst. 8 no rīta). Vai ir iespējams sacept maizi, teiksim, piecos no rīta un izņemt ārā tikai septiņus, vai labāk ir cept dienu iepriekš un ļaut tai atdzist uz režģa zem dvieļa? Atvainojiet par naivo jautājumu, tikai mācos

Ja jūs atstājat maizi maizes veidotājā, tā tur vienkārši sasvīdīs un būs mitra.

Sapratu (paldies par ātro atbildi.

Ja jūs atstājat maizi maizes veidotājā, tā tur vienkārši sasvīdīs un būs mitra.

Vai maizes gatavotājos nav siltuma uzturēšanas funkcijas?

Ir funkcija, bet silta, svaigi pagatavota maize, pēc viņu domām, ir kaitīga, tāpēc jūs vēlaties to atdzist) Izrādās, ka jums tas ir jāizņem silts un jāatdzesē uz galda)

[saka, ka svaigi pagatavota maize ir kaitīga]

Funkcija ir, bet silta saka, ka svaigi pagatavota maize ir kaitīga, tāpēc es gribu, lai tas atdziest) Izrādās, ka jums tas ir jāizņem silts un vēss uz galda)

Ne tikai tāpēc

Citējot no pirmās tēmas ziņas:
Kad cepts produkts tiek izņemts no krāsns, tas joprojām turpina cept, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Tieši istabas temperatūras sasniegšana ar produktu tiek uzskatīta par tā galīgās sagatavošanas brīdi.... Sakarā ar šo ceptā produkta īpašību, pēdējās gatavošanas minūtēs ir rūpīgi jānovēro ceptās preces un jānoliek tās malā pirms un nevis pēc tam, kad produkts ir beidzot gatavs.

Veikala maize vienmēr garšo atšķirīgi no mājas maizes, un tā tam arī jābūt.
Un daudziem sākumā ir grūti uztvert mājās gatavotās maizes jauno garšu

Un kāpēc? Arī viņu maizē nav aromāta.

Un kāpēc? Arī viņu maizē nav aromāta.

Kā ne? Mājas maizei ir lielisks aromāts, un katrai receptei ir savs. Es pat jūtu nianses no piedevām. Un jūs sakāt nē.

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs uzglabājat maizi pēc atdzišanas? Un paldies par ātrām atbildēm !!!

[Sveta]

Sveta, mums ir tēma Maizes žāvēšana un stingrība - kā, kur un cik daudz maizes var uzglabāt?!

Es uzliku maizi uz restēm un apsedzu ar linu dvieli.
Pārbaudu atdzišanu nevis augšpusē, bet apakšā.
Maize var būt auksta no augšas un silta zemāk.
Es atdzesēto maizi, tāpat kā iegādāto, ievietoju celofānā
soma un kaklasaite.
Es to uzglabāju ledusskapī. Ja jūs saņemat divas maizes,
otrais atrodas manā saldētavā.
Izņemot to, es uz pāris stundām nesu uz galda uz istabu
temperatūra. Un maize ir pilnīgi svaiga pēc pieskāriena un garšas.