Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?

[Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?]

Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?

Forumā bieži rodas jautājums:
- kā pārbaudīt rauga kvalitāti, tā dīgtspēju?
- kas ir rauga aktivācija?
- kā aktivizēt raugu?
- kas ir nepieciešams, lai aktivizētu raugu?

Izdomāsim un mēģināsim kopā aktivizēt raugu!

Rauga aktivizēšana ir veids, kā panākt, lai raugs nonāktu darba stāvoklī, kad raugs kļūst darbspējīgs, pēc mīcīšanas paceļot mīklu.
Parasti rauga aktivizēšana tiek veikta šaubu gadījumos par to kvalitāti un veiktspēju mīklā.

Tagad es izmantoju ātru, ātru raugu (citi nav pieejami), tāpēc uz tiem parādīšu rauga aktivācijas piemēru. Jāatzīmē, ka tūlītējais raugs ir labas kvalitātes, stiprs un aktīvs, un parasti tas nav jāaktivizē.

Ir divi veidi, kā aktivizēt raugu:
sastāvs: milti, ūdens, cukurs, raugs
sastāvs: ūdens, cukurs, raugs

Sastāvdaļas:
silts ūdens - 100 ml. iesildīties līdz 35-45 * С
sausais raugs - 1 tējkarote
baltais cukurs - 1 tējkarote.
kviešu milti - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:
1. Ielejiet miltus, cukuru, raugu traukā, samaisiet tā, lai nebūtu gabaliņu.



2. Sausajā maisījumā ielej siltu ūdeni, sajauc līdz viendabīgai masai ar želeju (masu nevajag sist!)



3. Masu pārklāj ar salveti un noliek malā.

4. to jūs redzat bļodā pēc 10 minūtēm:
- putojošs vāciņš, kas izgatavots no strauji vāroša rauga, kas nepārtraukti pārvēršas par jauniem krāteriem, izplūst no prieka un atkal pārvēršas par krāteriem utt.





- ja paskatās uz bļodu no sāniem, tad no apakšas ir redzama plāna sloksne tieši ar ūdeni, šķidrumu un virs putojošās rauga putojošās masas.



5. Pārbaudot raugu, tika parādīts, ka raugs ir aktīvs, darbojas labi un to var izmantot maizes izstrādājumos.

Tādā veidā var pārbaudīt jebkura sausa vai mitra rauga aktivāciju.
Pārbaudot mitru raugu, ieteicams vispirms izšķīdināt raugu līdz viendabīgumam siltā ūdenī, pēc tam pievienot cukuru, miltus un vēlreiz viegli samaisīt līdz viendabīgai masai un pēc tam ievietot zem salvete.

Uz šīs rauga masas jūs varat nekavējoties mīcīt maizes mīklu.
Bet jāatzīmē, ka iepriekš minētās sastāvdaļas (milti, ūdens, cukurs, raugs) ir jāņem vērā un jāatskaita no kopējā sastāvdaļu daudzuma, kuru jūs izmērīsit, lai pagatavotu mīklu.

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

un, ja neparādās iepriekš aprakstītie krāteri, tad vai sauso raugu var izmest? Vai arī kaut kā ir iespējams viņus panākt darba kārtībā?

Un kā viņus var panākt darba stāvoklī, ja viņiem nav dzīvības pazīmju?
Lai to izdarītu, mēs pārbaudām raugu aktivizēšanai, lai noskaidrotu, vai viņiem ir dzīvības pazīmes un vai viņi darbosies testā.

nu - tad acīmredzot ir pienācis laiks pāriet uz rauga sagatavošanu. Tas ir tikai jautājums jums par raugu.

Pareizākais solis ir vispirms iemācīties cept parasto kviešu maizi ar raugu, strādājiet pie mašīnas! Lai saprastu cepšanas principu, vissvarīgākais ir mīklas mīcīšanas princips! Pretējā gadījumā divi faktori pārklāsies: nespēja lietot raugu, nespēja sazināties ar mīklu, izsekot maizīti, nespēja izmantot raugu.

Skābais mīkla ir grūts bizness! Vispirms jums tas jāaudzē, jānogādā līdz briedumam - tad jāuzsāk

Šajā gadījumā ir sadaļa Maize ar skābu mīklu - daudzas labas receptes un daudz skābenes. Un ir laba moderatore, kas brīvi pārzina mīklas maizes gatavošanu, viņa pamudinās https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatjana, mans sausais raugs negrib pacelt mīklu !!
Esmu stumped! Es tikko nopirku raugu.
Vai varbūt sāls neļauj viņiem pieaugt?
Es tikko atcerējos, ka es nomainīju sāli uz lielu akmeni, un pirms tam bija smalks papildinājums.

Maša, es pilnīgi visu gatavoju tikai uz akmens, pelēkā sāls - gan ēdienus, gan konditorejas izstrādājumus! Un es ievietoju šo sāli tieši partijā, neizšķīdinot ūdenī!
Maizes mīklā sāls ir 2% miltu svara - tas ir normāli! Tikai mēs neieliekam sāli mīklā, bet pašā galvenajā mīklā, partijā.

Lai kontrolētu partiju, mēģiniet izveidot šādu grāmatzīmi pēc daudzuma https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , šeit viss tiek pārbaudīts.
Tad jūs nodarbosities ar miltiem, varbūt ir kāda slazds?

Vai dzīvu raugu var uzglabāt saldētavā (-18 C)? Ja jā, tad cik ilgi?

Vai dzīvu raugu var uzglabāt saldētavā (-18 C)? Ja jā, tad cik ilgi?

Ir lietderīgi to darīt, ja tiek iegādāts liels daudzums rauga. Daudzi lietotāji nekavējoties sagriež svaigu raugu mazās porcijās (cepšanai) un sasaldē, pēc tam ievieto maisiņā "oļos", uzglabā saldētavā.
Nav vēlams ilgstoši uzglabāt, tie var sasalst, kas ietekmēs kāpuma kvalitāti

Nav vēlams ilgstoši uzglabāt

un cik ilgi tas notiek?

Es to turēju ne ilgāk kā pusgadu

Man ir jautājums.
Nesen es mīcīju mīklu, un, kad tā parādās, es norauju gabalu un ievietoju ledusskapī, no pārējās es cepu. Tad, kad nepieciešams, es to izņemu no ledusskapja, pievienoju sastāvdaļas, samīcu, ieliecu siltumā .... Nolauziet ..., cepu un tā tālāk bezgalīgi. Kā sauc šo metodi, rauga raugu?

Mēs šo metodi saucam par "maizi uz vecas skābas (nogatavojušās) mīklas", un forumā ir daudz šādas maizes receptes

Paldies, apskatīšu. Es pat nezināju, ko meklēt.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams izmantot sauso raugu, ja tas ir divkāršojies, pēc izskata līdzīgs jums, bet pēc 40 minūtēm un palika nemainīgs divas stundas (pēc tam izlēja)? Ja jā, tad palieliniet viņu skaitu vai pierādīšanas laiku?

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams izmantot sauso raugu, ja tas ir pieaudzis tāpat kā jūs, bet pēc 40 minūtēm? Ja jā, tad palieliniet to skaitu vai pārbaudes laiku?

Ja raugs ir ļoti labi pieaudzis, burbuļots, tad tas ir aktīvs un var darboties mīklā.
Pierādīšanas laikam vajadzētu būt atkarīgam no pašas mīklas vēlmes, ir nepieciešams pierādīt mīklu, līdz tilpums palielinās 2-2,5 reizes, un tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika dažādos veidos - tas ir atkarīgs no mīklas, pierādīšanas temperatūra, un mīkla, mīklas konsistence.

Ja raugs darbojas, jums nevajadzētu palielināt tā daudzumu.

[Administrators]

Administrators, Paldies
Un vai jūs varat uzdot citu jautājumu par dzīvo raugu?
Dzīvais raugs izcēlās perfekti, palielinājās trīs reizes un pēc tam sāka strauji grimt. Bet viņi palika dubultojušies, varbūt no sākuma varbūt nedaudz mazāk. Vai šis raugs ir piemērots ilgstošai mīklai? Es gribu cept kūku no Vīnes mīklas. Vai arī labāk ņemt sausos?

Ir normāli, ja raugs paceļas augšā ar uzgali un pēc tam sāk nokrist. Ir jānoķer tāds rauga stāvoklis, kad pieaugums ir visaugstākajā līmenī, un tad gar trauku malu var redzēt, ka ir sākusies lejupslīde - tas ir, kad mēs raugu ņemam mīklā. Negaidiet, kamēr raugs pilnībā nokrīt.
Tas var attiekties gan uz svaigu, gan uz sausu raugu. Un rauga mīkla ar miltiem.

Raugs normā jāņem vērā miltu daudzumā un jāņem vērā, par kādu cepšanas veidu mēs runājam: maizi vai konditorejas izstrādājumus. Cepšanai vienmēr tiek ņemts daudz vairāk rauga, jo cepšana satur lielu daudzumu olu, cukura un it īpaši sviestu.
Skatīt kūku autoru recepti.

[Administrators]

Administrators, Paldies

[bect]

Daudzi lietotāji nekavējoties sagriež svaigu raugu mazās porcijās (cepšanai) un sasaldē, pēc tam ievieto maisiņā "oļos", uzglabā saldētavā.

Daudzos, īpaši ne lielos, veikalos raugs tiek pārdots uzreiz sasaldēts, tāpēc jautājums par to, kā to vēlāk uzglabāt, nav tā vērts, protams, atnesot mājās, ātri sasmalciniet to un atkal saldētavā, ja tā nav. atkausēts un sasalis, tas ir labi. Protams, ne gadu vai pat pusgadu, kā tas bija senos laikos, paldies Dievam, tagad nav rauga deficīta, bet mēnesi, protams, ja 100 gramu iepakojumā. Sen neesmu redzējis kilogramus.Bet cik no šīm paciņām bija veikalā - nav zināms, tāpēc, jā, labāk šādu raugu vispirms pārbaudīt mīklā, un tas ir ekonomiski izdevīgāk nekā mīkla = tajā raugs reizinās, attiecīgi, sākotnēji jūs vajag mazāk no tiem (sīkums, bet jauki. Padomju gados maz un vēl jo vairāk 90. ​​gados tukšos gados bija ļoti nepieciešams ietaupīt) bect, Administrators - Tatjana, vārds ir zem iemiesojuma, šeit es esmu labi silti ūdens - labi, acīmredzami ne 35 * Es vispirms ieleju miltus ar cukuru, tas bieži ir auksts, jo zem mana galda stāv spainī, un pēc tam uzreiz raugs, siltā.

Sen neesmu redzējis kilogramus.

Jā, bet es, gluži pretēji, nekur nevaru atrast 100 gramus. Tikai 1 kg. Ir tāda sajūta, ka visi brūvē mēness spīdumu !!!

Lielu rauga iepakojumu var sagriezt 10-12 gramu gabaliņos un sasaldēt - lieliski saglabās

Sveiki.
Es savā veidā pārbaudīju 2 rauga variantus. Pēc 10 minūtēm neviens necēlās, apmēram 30 minūtēs, bet tas ir iespējams, jo es tos turēju uz galda, nevis pie gāzes plīts.

Tas ir jautājums:
Pakmaya raugs (sausais aktīvais)

pieauga apmēram 2 reizes, bet tie nemaz nav burbulis


Fermipāna raugs

gluži pretēji, viss ir burbuļos, bet praktiski nepacēlās


Tvertnes ir vienādas, un rīsi parāda, ka pēdējie praktiski nav cēlušies, kā jūs domājat?

Raugs darbojas labi, ir burbuļu vāciņi. Tagad jūs varat pagatavot mīklu. Un jums nav nepieciešams tos karstumā likt uz akumulatora, ja tie ir aktīvi raugi un strādās uz galda.

Lai strādātu, viņiem nav pietiekami jāiet "pāri jumtam".
Un mīklai ar mīklu vajadzētu pieaugt 2-2,5 reizes, pretējā gadījumā mīkla pati apstāsies un nogrims, tad maize būs zema, neskaidra un vairs netiks pacelta.

[ne visi saspiestie raugi ir piemēroti sasaldēšanai]

Izrādās ne visi saspiestie raugi ir piemēroti sasaldēšanai.
ES domāju jāpārbauda katrs raugs spēja panest sasalšanu kā arī būt aktīvam, lai zinātu savu raugu un tā iespējas! Ja vien, protams, ražotājs par jums nerūpējās un uz iesaiņojuma nerakstīja iesaldēšanas instrukcijas.

Es izmantoju poļu raugu

Tāpēc tie nav piemēroti sasaldēšanai. Viņa to sadalīja pa daļām, iesaldēja un negaidīja, bet uzreiz izmēģināja. Rezultātā: pirmajā nedēļā maize, izmantojot saldētu raugu, bija normāla, un pēc tam gatavajā formā tā bija zemāka ar sliktāku garšu un struktūru. Es to vienkārši izmetu un vairs nesaldēju šo raugu, jo bezjēdzīgi to darīt tikai vienu nedēļu. Šis raugs parasti tiek uzglabāts ledusskapī apmēram mēnesi.
Īss paskaidrojums par rauga blogera Borisa sasaldēšanu - bvallejo, datēts ar 2010. gada 31. jūliju.

Es nesaldētu raugu.

Pat 6 ... 12 "Sibīrijas šarmāna" nedēļās iet bojā līdz 40 ... 50% "rauga"! Turklāt sasaldēšanas laikā rauga šūnas ir daļēji bojātas, zaudē dzīvotspēju, dažas no tām nomirst, un tas samazina mīklas elastības īpašības un gāzes noturēšanas spēju. Nāves rauga šūnas pasliktina lipekļa kohēziju. Rezultāts ir tāds, ka mīkla kļūst lipīga un elastīga.
Rauga sasalšana var būt lēna, ātra temperatūrā līdz -24 ° C vai dziļi slāpeklī -195 ° C temperatūrā. Uzglabājiet šādu raugu temperatūrā no -8 ° C līdz -25 ° C. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo zemākai jābūt temperatūrai.
Saldēšanai izvēlieties stabilu raugu. Stabilitāti ietekmē daudzi faktori, tostarp celms, tā izturība pret zemām temperatūrām un rauga svaigums. Ieteicams sasaldēt raugu, kam nav ļoti augsta fermentācijas aktivitāte (tā sauktie saspiestie raugi ar vidēju gāzes veidošanās ātrumu). Šādam raugam vajadzētu saturēt vismaz 30% sausnas, olbaltumvielu saturam - vismaz 55% uz sausnas, celšanas spēkam ne ilgāk kā 65 minūtes. Saldēšanai vislabāk piemērots īpašs sala izturīgs maizes presēts raugs.
Lai uzlabotu rauga aizsardzību, tos dažreiz apstrādā ar glicerīnu, saulespuķu eļļu vai olu dzeltenumu (es nerunāju par linolskābi vai oleīnskābi un fosfāta koncentrātu).
No man zināmiem rauga zīmoliem sasaldēšanai vislabāk piemērots Lesaffre raugs.

Avots: 🔗

[Tatjana]

Tatjana, Man ir sasaldēts raugs kubiņos. Vajadzības gadījumā tas to atkausēja, un tie pārvērtās par "kausētu īrisu", tādu pašu lipīgu un viskozu. Es mīcīju mīklu picai - nemanīju mīklas pacelšanos. Šodien es tos aktivizēju pēc jūsu receptes. Bija cepure, bet burbuļu bija maz un ne 10–15 minūtēs, bet ilgāk (varbūt tāpēc, ka dzīvoklī ir vēss 18–19 grādi). Lūdzu, pastāstiet man, kā tos atkausēt, un vai tie ir piemēroti? Vai man tos izmest? Šādu špakteli nav pat ērti nosvērt. Es ceru uz jūsu palīdzību.

[piemērs]

Viņa piemērs Es aktivizēju svaigu raugu. Celšanas spēks dažādām rauga partijām var būt atšķirīgs gan "vāciņā", gan laikā - jums jāgaida. Galvenais, lai raugs celtos un būtu aktīvs, spētu strādāt.

Jums var būt jāaktivizē raugs nelielā daudzumā (kā piemērā), un pēc tam uz tiem jāuzliek mīkla, tā labi darbojas ar raugu un mīklu un ilgāku laiku. Rauga darbībai labāk izvēlēties augstāku temperatūru, optimāli - 25-28 * С.

Kā to izdarīt, lasiet šeit Kā mājās izveidot 30 grādu temperatūru mīklas pierādīšanai?

Ja raugs ir no saldētavas, tas maina tā konsistenci. Bet celšanas spēks ir jāsaglabā. Tas var aizņemt vairāk laika.

Paldies par ātru atbildi. Bet lieta ir tāda, ka es jau esmu sasaldējis tieši to pašu raugu, un, atkausējot, tie bija tādi paši briketi kā svaigi. Un šī partija pārvēršas par špakteli ar izteiktu smaržu, kas mani mulsināja.

Es atbildēju jau iepriekš - mēģiniet aktivizēt

Es jau rakstīju iepriekš, ka es tos aktivizēju. Viņi strādā, bet mani mulsināja špakteles konsistence.

[Lena]

Lenabet ja "tepe" ir aktīva un darbojas?

Iepriekš es atbildēju:
Ja raugs ir no saldētavas, tas maina tā konsistenci. Bet celšanas spēks ir jāsaglabā. Tas var aizņemt vairāk laika.

Izmēģiniet, analizējiet, atcerieties, pierakstiet