Sukādes ar konfektēm (Alain Ducasse)

Sukādes ar konfektēm (Alain Ducasse)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
sviests	125 g
cukurs	125 g
olas	225 g
milti	270 g
cepamais pulveris	8 g
sukādes	625 g
mīļā	40 g
tumšais rums	250ml
cukurs	250 g
ūdens	50 ml
tumšais rums	100 ml

Gatavošanas metode

• Visbeidzot iepazināmies ar ADF skolas (Alena Dukesa mācību centra) receptēm. Es nolēmu sākt ar cupcakes receptēm un pārbaudīt, kā ēdiena gatavošanas tehnoloģijas atšķirība ietekmē gala rezultātu - visiem pierasto kūkas garšu.
• 1. Pārlej ar sukādēm 100 ml ruma (es paņēmu žāvētas aprikozes, persikus, dzērvenes, ķiršus un ķiršus vienādās daļās) un atstāj uz vairākām stundām vai nakti, cieši aizverot vāku.
• 2. Pirms mīcīšanas sākšanas visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā - iepriekš izņemiet olas no ledusskapja, ļaujiet sviestam istabas temperatūrā mīkstināt.
• 3. Sviestu un cukuru sakuļ vidējā ātrumā līdz krēmīgai konsistencei.
• 4. Olas viegli sakuļ ar putojamo slotiņu (tikai līdz viendabīgai masai).
• 5. Pievienojiet sviestam ceturtdaļu olu, medu un turpiniet sist.
• 6. Nepārtraucot dauzīt, pievienojiet ceturtdaļu miltu, tad vēl vienu ceturtdaļu olu un, pārmaiņus nelielās porcijās, pievienojiet visas olas un miltus. Pabeidziet ar miltiem. Pirms sākat pātagu, miltus sajauc ar cepamo pulveri. Pēc visu olu un miltu pievienošanas maksimāli palieliniet ātrumu un pāris minūtes sakuliet. Pēc maisītāja apstādināšanas mīklai vajadzētu notecēt no sitējiem nepārtrauktā platā jostā.
• 7. Gatavā mīklā pievienojiet augļus, viegli samaisiet, ielieciet divas trešdaļas veidnes un atdzesējiet 6 stundas.
• 8. Cepiet 180 grādu temperatūrā apmēram pusotru stundu ar pusdrāva krāsns durvīm.
• 9. Vāriet sīrupu no ruma, cukura un ūdens un mērcējiet gatavos smalkmaizītes no visām pusēm, izņemot augšu.

Laiks sagatavošanai:

apmēram 2 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Recepte ir paredzēta 3 formām 15 cm garumā vai vienai lielai.
Pātagu process aizņem ne vairāk kā 15 minūtes.
Lasot recepti, uzreiz iedomājos - kāpēc jāliek ledusskapī? Tāpēc viņa nekavējoties iestatīja vienu formu, lai ceptu, pārējo iestatīja uz norādīto laiku aukstumā. Produkta kvalitāte ir atšķirīga. Pirmais (bez dzesēšanas) izrādījās nevienmērīgs, krāsnī pieauga pārāk ātri un nevienmērīgi. Augļiem nebija laika "precēties" mīklu un piešķirt tai aromātu.
Pārējie nebija slavējami. Nav graudains un nav pārmērīgi porains, nemaz nesabrūk un ilgi nenoveco. Ļoti smalks un aromātisks.
Attiecībā uz impregnēšanu - principā to nevar izdarīt. Tas garozai pievieno garšvielu, bet īpaši neietekmē galveno garšu. Es darīju to un to. Labu apetīti

Twist
Tikai nesen es iepazinos ar Alena Dukasse grāmatu, guvu neizsakāmu prieku, apbrīnojot augstās virtuves darbus. Un meklējumos es redzēju jūsu kūkas.
Paldies, bija ļoti interesanti, cik sīkumi pilnībā izmaina tik pazīstamās receptes.
Jūsu prezentācijā tie vienmēr ir ļoti jauki izstrādāti.

Man arī patika cupcake, bet radās jautājums: augļiem jālej 100 ml ruma. Atlikušie 250 ml, kā es saprotu, impregnēšanā + 50 ml ūdens. Vai tas nav pārāk daudz (glāze !!) ruma impregnēšanai? Vai tā garšos pārāk alkoholiski? Un kas var aizstāt rumu, ja tāda nav?

Man arī patika cupcake, bet radās jautājums: augļiem jālej 100 ml ruma. Atlikušie 250 ml, kā es saprotu, impregnēšanā + 50 ml ūdens. Vai tas nav pārāk daudz (glāze !!) ruma impregnēšanai? Vai tā garšos pārāk alkoholiski? Un kas var aizstāt rumu, ja tā nav?

Tas ir atkarīgs no tā, ko uzskata par alkoholisko garšu. Ja sīrupu gatavo no ruma, tad alkohola (spirtu) nav. Bet ruma buķetei jāpaliek vietā.

[barbariscka]

barbariscka, grāmata ir patiešām brīnišķīga! Bet es joprojām no tā nedomāju rokās receptes - daudzas no tām ir diezgan traucējošas. Ja viss izdosies, es ziemas brīvdienās plānoju viņu nopietni "pievilt".
Pinkija, pēc impregnēšanas dabūju puscentimetru garoziņu ar diezgan spilgtu ruma garšu. Es to darīju stingri pēc meistara receptes, bet alkohola proporciju var pielāgot uz leju pēc jūsu patikas. Ruma vietā varat paņemt labu konjaku vai VANA TALLINN liķieri. Tam ir ruma-citrusaugļu bāze, un tas lieliski derēs ar visiem žāvētiem augļiem. Turklāt tas nav ļoti dārgs un ir noderīgs daudzām receptēm. Es to izmantoju krēmos, cupcake mīklās utt.

Sapratu, paldies. Tomēr, vai ruma klātbūtne ir ļoti kritiska, vai to var aizstāt ar sīrupu ar ruma esenci, ja nepieciešams tieši aromāts? Ir arī konjaks, bet man ļoti nepatīk konditorejas izstrādājumi ar lielu alkohola daudzumu. Un pati cupcake ir ļoti efektīva!

[Pinky,]

Pinky, absolūti nav kritisks. Izmantojiet būtību.