Kviešu maizes aukstā sūkļa metode (maizes ražotājs)

Kviešu maizes aukstā sūkļa metode (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
OPARA
ūdens	200 ml
svaigs raugs	8 g
kviešu milti	200 g
PAMATTESTS
šķidrums (ūdens, sūkalas, piens, kefīrs)	100 ml
pilngraudu milti	100 g
milti a / c	200 g
cukurs	1 ēd.k. l.
sāls	1 tējk
dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Mīklu mīciet HP vairākas minūtes, izņemiet spaini, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet ledusskapī 7-8 stundas (iespējams vairāk). Šajā laikā mīkla labi pacelsies un var sākt nosēsties.
  
• Jūs varat vienkārši mīcīt mīklu piemērotā traukā ar dakšiņu (es to daru 1L krūzē) - to ir vieglāk izmantot.
  
• Tad, laikam ejot, izņemiet spaini un pievienojiet pārējo
  
• sastāvdaļas (milti, šķidrums, cukurs, sāls, eļļa). Ieslēdziet apsildāmo programmu (man ir KVIEŠU MAZE), vai arī jūs varat cept uz BASIC. Rezultāts ir vienlīdz labs. Garoza ir vidēja.
  
• 🔗
  

Piezīme

Šī recepte ir ērta, jo mīklu var ievietot no rīta līdz dienai vai no vakara līdz rītam.
Maize nākamajā dienā ir garšīga, mīksta un nemaz nesabrūk. Ja jūs to saspiežat, tad tas iztaisno un nesalūst. Kopumā tiek iegūta labi izturēta maize. Jūs varat ņemt miltus tikai premium, sajauciet pirmo un augstāko. Es arī cepu šo maizi, pievienojot 100 - 150 g rudzu - arī izcils rezultāts.

Ieslēdzu TEST programmu un mīcu. Es pārliecinos, ka bulciņa ir gluda un mīksta. Pārtraucu TESTO programmu un ieslēdzu programmu ar priekšsildīšanu (manam HP tas ir FRENCH vai WHEAT BREAD).

Vai jūs noņemat maisītāju? Vai arī tas iztur trīs atkaulošanu pēc diviem pilnīgiem maisījumiem?

[Elena4ka]

Jauki, Elena4kaka jūs esat mans iedvesmas avots, lasot šo recepti.
Jā, mīkla var izturēt gan mīcīšanu, gan atkaulošanu. Es mīklu mīcu kā parasto baltmaizi līdz laba koloboka stāvoklim, tad tā tik ātri neder, jo no ledusskapja.

Es cepu maizi pēc šīs receptes - nu, tikai brīnums!
Tiesa, nedaudz rīstīšanās - 2/3 rupju miltu, svaiga rauga receptē - 6 g, 1 tējk. bez lipekļa, 2 ēdamk. l. manna - es to vienmēr pievienoju. Es augu eļļu aizstāju arī ar ghee. Franču maizes programma. Pirmo reizi, kad izmantoju šo programmu, tā izrādījās lieliski!

Tad es sāku pievienot mannas putraimus, kad vienā no forumiem (es neatceros, kurš no tiem) es izlasīju padomus meitenei, kuras māte strādāja par tehnoloģi maiznīcā. Jebkurai maizei ieteicams pievienot 1-2 ēdamkarotes. ēdamkarotes mannas uz 500 g miltu. To es arī daru.




viņa gaume ir vienkārši nesalīdzināma! - paldies par brīnišķīgo recepti!

Es arī šo gribu !!! Un kādā programmā to var izdarīt Panas 255? Varbūt vispirms uz pelmeņiem, bet pēc tam uz galveno?

Es to izdarīju uz franču maizes. Es uzrakstīšu jums laiku no manām instrukcijām, un jūs pats izvēlēsieties vēlamo režīmu.
Maisot - 5 min.
Nomierināšanās - 5 min.
Mīcīšana - 20 min.
Pacelšanās - 39 min.
Treniņš - 10 sek.
Pacelšanās - 30 min.
Treniņš - 10 sek.
Pacelšanās - 59 min.
Cepšana - 52 min.
Pēc pēdējā treniņa es izņēmu koloboku un izvilku airi. Viegli ielieciet maizīti vietā - un dodieties!

Arī es sliecos ticēt, ka sieta peroksīds ir ļoti dukhanchik skābs no mīklas, un kad tas arī tika cepts

[Rieksts]

Rieksts, tāpēc es ievietoju mīklu ūdenī un pēc tam pievienoju sūkalas. Es mēģināju likt mīklu uz ruļļa - nevis rezultātu. It kā peroksīds ātrāk.

Es nepiekrītu! Es šoreiz visu izdarīju uz seruma, bet sākotnējais siets tikai paskāba uz ūdens!

šeit, vēl viens skaists vīrietis. Paldies par recepti!

viņš piecēlās tik daudz, ka gandrīz izkāpa no spaiņa. Droši vien tāpēc, ka pievienoju kartupeļu buljonu

Šeit ir vēl viena maize uz aukstas mīklas (ar svaigu raugu - 6 g), pievienojot 150 g rudzu miltu, 2 tējk. iesala un 0,5 tējk. ķimenes un koriandrs. Pārējais viss notiek pēc receptes. Maize izrādījās ar izliektu gludu jumtu (parasti man ir plakana vai nedaudz ieliekta un bedraina), drupa ir vidēji elastīga, nav ļoti blīva un mīksta. Nesadrupina, izcepta vakar no rīta.

Šī recepte padara maizi ļoti garšīgu. Es to gatavoju, nemaz neuztraucoties, mīklā no ledusskapja, bez karsēšanas pievienoju sūkalas un tad ar 40 minūšu mīcīšanas kavējumu ielieku franču maizes programmu (šajā laikā mīklai un visam, ko es tur iemetu, ir laiks lai sasildītos līdz istabas temperatūrai), šo maizi nekad nepieviļ. Es izvēlos franču valodu tikai tāpēc, ka man ir Moulinex, un tā, lai garoza būtu vismaz nedaudz tumša.

Šī noteikti nav tēma, bet, ja maizei pievienojat dzīvnieku taukus, arī Mula garoza ir laba - pārbaudīta

Paldies par padomu, tikai tagad jūs iemetat dzīvnieku taukus, izņemot sviestu, nekas maizei piemērots galvā neiet.

Tauki, piemēram. Kausēti vistas vai pīles tauki

[Elenka69]

Es atnācu pateikt paldies Elenka69
Tādu maizi es dabūju, izmantojot jūsu recepti
Pēc francūzietes barošanas paliek daļa skābes, kuru es ieliku mīklā. Viss pārējais tika darīts pēc receptes, skaitot ūdeni un miltus.

[lana7386]

lana7386
Paldies, ka mēģinājāt izcept saldskābmaizi!
Izcils rezultāts!
Žēl, ka manas izejvielas kaut kā nesakņojās, tāpēc es pārgāju uz sūkļa maizi, tad kādu maizi es necepu, izmantojot šo metodi! Pat ātrā no Elena Bo (starp citu)

[lana7386]

lana7386
Paldies, ka mēģinājāt izcept saldskābmaizi!
Izcils rezultāts!
Žēl, ka manas izejvielas kaut kā nesakņojās, tāpēc es pārgāju uz sūkļa maizi, tad kādu maizi es necepu, izmantojot šo metodi! Pat ātrā no Elena Bo (starp citu)

Mani interesē jūsu pieredze, tāpēc es vienmēr esmu uzmanīgs pret jūsu vēstījumiem, receptēm, izlaupiet tos
Un es ieraugu mīklu mīklā ar savu risku un risku, bet nenožēloju: maize izrādījās
Paldies Elenka69

[Lanočka]

Ak, Lanočka, bet nedzen mani krāsā! Man ir tik pazemīga pieredze ....
Un maize uz mīklas patiešām ir tas, kas jums nepieciešams! To es paņēmu recepti no sieta, padarot to ikdienu un nesatraucošu.

[Lanočka]

Ak, Lanočka, bet nedzen mani krāsā! Man ir tik pazemīga pieredze ....
Un maize uz mīklas patiešām ir tas, kas jums nepieciešams! To es paņēmu recepti no sieta, padarot to ikdienu un nesatraucošu.

[Elenka69]

Elenka69
Brīnišķīga maize! Liels paldies ! Ģimene ir laimīga!

🔗

🔗

[Tamborēt]

Tamborēt Paldies par jūsu atsauksmi! Maize ir glīts vīrietis!
Laba veselība! Tikai tā es cepu maizi, neatkarīgi no tā, kuru, manuprāt, cepu nākamajā dienā, bet mīklu lieku vakarā. Izmēģiniet kviešu rudzus (ja vēlaties), kas pagatavoti uz rudzu mīklas. Rezultāts jūs iepriecinās!

[Elenka69]

Izmēģiniet kviešu rudzus (ja vēlaties), kas pagatavoti uz rudzu mīklas. Rezultāts jūs iepriecinās!

Elenka69
Lūdzu, sīkāku informāciju no šīs vietas! Tas ir, mēs uzliekam mīklu uz rudzu miltiem? Un no rīta mēs pievienojam kviešus, vai ne?
P.S. Ja jums nav iebildumu, jūs varat mani saukt par "jūs", pretējā gadījumā es jūtos kā senatne ...

Krosh, es esmu Ļenas vietā, vai es varu?
Es ieliku mīklu, pievienojot rudzu (auzu pārslu, pilngraudu, rupja maluma, klijas utt.) Miltus. Jūs varat daudz variēt - un pilnībā ielieciet mīklu uz šādiem miltiem un nomainiet tikai daļu. Un jau mīcot mīklu - pievieno kviešus.
Vasarā, kad krāsns vairs netiek ieslēgta, es pārslēdzos uz Ļenočkina sūkļa maizi - un katru reizi, kad es viņai pateicos par šādu recepti, rezultāts vienmēr ir vienkārši lielisks!

[rinishek]

rinishek
Milzīgs paldies, es visu sapratu, uz nakti likšu rudzus!

[Elenka69]

Elenka69
Lūdzu, sīkāku informāciju no šīs vietas! Tas ir, mēs uzliekam mīklu uz rudzu miltiem? Un no rīta mēs pievienojam kviešus, vai ne?
P.S. Ja jums nav iebildumu, jūs varat mani saukt par "jūs", pretējā gadījumā es jūtos kā senatne ...

Tamborēt
Jūs varat arī piezvanīt man pie “jūs”, jums pat vajag!
rinishek, visi atbildēja pareizi.
Es uzliku rudzu miltus (lai mazāk apgrūtinātu). Šī mīkla tomēr der ātrāk. Ja es to ieliku no rīta, bet tad es pārbaudu, kā viņai klājas. Ja tas ir pieaudzis līdz maksimālajam līmenim un gatavojas nokrist, tad es ieliku maizi. Tas notiek. kam būs laiks nokrist (varbūt tas ir atkarīgs no rauga aktivitātes. Es nezinu), bet tas neietekmē maizi, tas ir, tas viņam nav nāvējošs.
Tiesa, tagad es cepu maizi bez priekšsildīšanas galvenajā režīmālai uzreiz izsekotu bulciņu. Jā, godīgi sakot, es cepu šo maizi (vai dažādus maizes veidus) no acīm.
Ļauj man paskaidrot. Es precīzi izmēru raugu (8 g svaiga), 200 ml šķidruma (ūdens, sūkalas + ūdens, piens + ūdens utt.) Un pievienoju miltus "no acīm", lai mīkla būtu kā pankūka (nāk apmēram 200 g) ārā), un tad pirms mīcīšanas pievienoju miltus un pārliecinos, ka esmu dabūjis klasisku bulciņu. Šī ir mana maize katrai dienai. Mīkla var būt vienāda, bet miltu kombināciju, sastāvdaļu dažādība ir atšķirīga.
Dažreiz es arī gatavoju konditorejas izstrādājumus uz aukstas mīklas, lieliski arī!

Jā, tas nāk ātrāk. It īpaši ar klijām vai miltu gr. slīpēšana.
Bet pāris reizes es izmantoju šādu tehniku, lai mierīgi izturētos pret mīklu, lai tā nepārskābtu. Es mīklai pievienoju nevis visu rauga normu, bet 2/3, bet pēc tam atlikušo pāris gramu mīklai.
Likās, ka tas ir optimāli

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Meitenes, paldies manām labajām par apgaismību! Ak, cits jautājums, bet rudzu maizei rauga daudzums nav jāpalielina?

[Tamborēt]

Tamborēt
Es to palielinu līdz 10 gramiem.

Es ieliku mīklu uz nakti: 2/3 tējk. raugs, 110 g rudzu tapetes un 140 g pilngraudu ZA.
Ieleju 200 g ūdens, samaisīju ... sanāca tāda blīva mīkla ... es padomāju un pievienoju vēl 50 g ūdens ...

[Tamborēt]

Tamborēt
Es to palielinu līdz 10 gramiem.

Elenka69
Jūs domājat dzīvu raugu? Es to cepu uz sausas cepšanas ... Cik daudz rauga vēl jāpievieno, ja kviešiem izmanto 1 tējk, tad varbūt vēl 0,5 tējk. pietiks?

[Krosh,]

Krosh, bet es nepaaugstinu rauga likmi, bet mēģinu mīklā izmantot kartupeļu buljonu. Bet, ja rodas šaubas, es domāju, ka 0,5 tējk. pietiks ar galvu

Aleksandra, ir proporcijas, galu galā - vienādās daļās ūdens un milti. Tādēļ jums bija jāpievieno 50 g ūdens. Jā, un jums bija arī tādi milti, kas mīl ūdeni.

[rinishek]

rinishek,

Šeit ir oriģinālā recepte. Šeit tas nav miltu un ūdens vienādās proporcijās, bet 200 ml ūdens uz 250 g miltu

Es cepu šo maizi, pamatojoties uz sieta maizes recepti no Elena4ka.
OPARA:
200 ml ūdens,
1 tējkarote sausā rauga (man tagad ir Voroņežas raugs),
250 g augstākās kvalitātes kviešu miltu.

Fakts, ka gan rudzi, gan veseli milti mīl ūdeni, ir taisnība. Bet tomēr, kad es no rīta sāku likt mīklu uz šīs mīklas un pievienoju 100 g šķidruma - kā arī pāris ēdamkarotes papildus linu sēklu miltus un aizstāju miltus ar pilngraudu graudiem (tas arī prasa daudz ūdens) - agri man bija milti līdz norādītajam daudzumam, ko pievienot.

iespējams, šajā gadījumā man labāk ir tiešām mīklai paņemt 200 ml ūdens un miltu - cik sanāk, kā biezām pankūkām, nevis atbilstoši norādītajam svaram.

[Aleksandra]

Šeit ir oriģinālā recepte. Šeit tas nav miltu un ūdens vienādās proporcijās, bet 200 ml ūdens uz 250 g miltu

iespējams, šajā gadījumā man nākotnē labāk ir patiešām ņemt 200 ml ūdens un miltus mīklai - cik sanāk, kā biezām pankūkām, nevis pēc norādītā svara.

Aleksandra, protams, redzēt miltu mīklas konsistenci.
Gandrīz pirms gada šī recepte tika izmērīta un pārbaudīta, un pēc tam gadā (galu galā viņš dzīvoja pats savu dzīvi) tā nedaudz mainījās. Galvenais ir šķidrumu un raugu ņemt "pareizi", un jūs ņemsiet tik daudz miltu, cik nepieciešams.
Tamborēt, uz sausā rauga, ja cep, tad 0,5 h. l. pievienot un ne vairāk.
Tad es vēl baidījos cept uz svaigas, laika gaitā iemācījos.

[rinishek,]

Es ieliku mīklu uz nakti: 2/3 tējk. raugs, 110 g rudzu tapetes un 140 g pilngraudu ZA.
Ieleju 200 g ūdens, samaisīju ... sanāca tāda blīva mīkla ... es padomāju un pievienoju vēl 50 g ūdens ...

Ja jūs gatavojat mīklu uz rudzu miltiem, tad miltu iet mazāk. Un vēl jo vairāk par pilngraudu!
Piedodiet, ka recepte netika labota. Es to daru visu laiku "no acīm", līdz konsistence ir "nedaudz biezāka nekā pankūku mīkla".

rinishek,Paldies par palīdzību!

[Elenka69]

Elenka69, paldies par recepti un atbildi.

Tagad mana maize sēž krāsnī. Jau tagad var redzēt, ka tas ir ļoti pieaudzis, visi griezumi ir izlīdzināti.
Sastāvs ir šāds:

Mīkla:
110 g rudzu tapetes miltu
140 g pilngraudu miltu
250 g ūdens
2/3 tējk sausais raugs

Maisīja ar karoti un 8 stundas turēja mīklu ledusskapī.

Mīkla:
mīklu
50 g 0% kefīra
50 g 0% piena
50 g pilngraudu graudi (mannas putraimi krievu krievu valodā Belovodye)
50 g auzu pārslu (vecās krievu auzu pārslas Belovodye)
200 g pilngraudu miltu Altaja Health
2 ēd.k. l. linu milti
1 ēd.k. l. sausais ābolu pulveris
1 ēd.k. l. mīļā
1/3 tējk raugs
1 tējk sāls
1 ēd.k. l. olīvju eļļa
1 ēd.k. l. sinepju eļļa

Mīcīšana 20 minūtes ar karsēšanu
1 stundas izturēšana uz karsēšanas
Veidošana, 2. korektūra 1 stunda
Apgriezta klaipa griešana
Cepšana cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 240 ° C, cepeškrāsnī: 15 minūtes pārklāj 240 ° C temperatūrā, 30 minūtes bez vāka 220 ° C temperatūrā

Nu tas ir izdarīts

[Aleksandra]

ak, cik skaists vīrietis!
tāpēc es mīlu mīklu maizi (un aukstā maize vispār ir tik gara!) - pēc garšas, aromāta, izskata kopumā - brīnišķīgi
Laikā, kad maizes mīkla klīst, tā iegūst tik daudz brīnišķīgas garšas un smaržas -

Aleksandra, bet es tikko pamanīju, ka avota kodā ir vairāk miltu. Es jau sen esmu pielāgojusi šo recepti sev un es pati cepu

[rinishek]

Tagad es darīšu to pašu rinishek

Manai gaumei tā patika. Plāna garoza, ļoti viegla gaisīga drupa un, neskatoties uz rudzu miltu un graudu klātbūtni, maiga garša. Viņi teica, ka tas izskatās kā Lieldienu kūka

[Aleksandra]

Aleksandra, Apsveicu!
Maize patiesībā ir tikai glīts vīrietis! Paldies, ka izmēģinājāt recepti! Interesants sastāvs.
Un tad mēs paši to cepam, cepam ... un mēs nepriecāsimies, neleposimies.

[Elenka69]

Un es cepu kviešu-rudzu pilngraudu aukstā mīklā:

🔗

Es uzlieku mīklu uz 150 gr. rudzu milti. Pievienots 100 gr. pilngraudu milti + 250 gr. kviešu piemaksa + 0,5 tējk sausais raugs.
Mana puse jau ir nozagta, viņi saka ļoti garšīgu maizi, kaut ko līdzīgu "Darnitsky" ...
Elenka69
Vēlreiz paldies !

[Tamborēt]

Tamborēt, laba veselība!
Es sāku uztraukties, varbūt, manuprāt, maize neizdevās. Vīrietis tika savaldzināts ...
Es ļoti satraucos, kad maize neizrādās pareiza. Tas šķiet sīkums, bet kaitinošs!
Laba maize izrādījās, patiešām pēc garšas - "Darnitsky".
Es arī dažreiz tam pievienoju iesalu (1 tējk.), Sauss. skābs mīkla (0,5 ēd.k. l.), ķimenes un koriandrs (0,5 ēd.k. l.). Nedaudz atšķirīga garša un aromāts.

[Elenka69,]

Elenka69,


Esmu kopā ar vēl vienu "paldies" par auksto mīklu.

Es pagatavoju picas mīklu no pilngraudu miltiem, pievienojot pilngraudu graudus. Lieliski. Manai ģimenei patīk plānas un kraukšķīgas. Šoreiz tas bija vienkārši ideāls viņu gaumei. Un smarža ... Es rezervē cepu 5 gabalus, 2 picas un 3 kūkas picai - darba dienās līdz vēlai naktij es eju mājās reti, dēls pierada gatavot vakariņas sev un tēvam. Viegli pagatavojiet picu no saldētas mājas bāzes. Tāpēc šoreiz es vienkārši gribēju ēst šīs pamatkūkas ar siltumu no krāsns

[Aleksandra]

Aleksandra

Prieks, ka patika. Paldies par jūsu vērtējumu!
Patiešām, mīkla izrādās garšīga, labi izturēta.
Šī metode ir patiešām universāla un nepavisam nav apgrūtinoša.
Uz tās cepu arī picu, bulciņas, pīrāgus.
Vissvarīgākais ir tas, ka tas vienmēr izrādās.

Lūk, mana šodienas maize uz augstākās kvalitātes miltu un 1. pakāpes 1: 1 maisījuma. Tad es jums parādīšu griezēju, joprojām karstu. Cepts 400 ml šķidruma (200 ml seruma + 200 ml ūdens) 10 g svaiga rauga.

Meitenes, sakiet, lūdzu! Manā maizes gatavotājā visās programmās, izņemot programmu - "kūka", jau ir trīs partijas, un arī "franču valodā". Kādā programmā cept šo maizi? Mīklu jau mīca.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, jūs varat cept BASIC, un, ja vēlaties, varat ievietot programmu TESTO (vai pelmeņi). cikla beigās dodiet maizei vēl vienu pārbaudi, līdz tā dubultojas, un ieslēdziet BAKING (CUP) programmu.

[Elenka69]

Elenka69, Paldies. Es to jau esmu ievietojis iesildītā programmā (tā ir viena - to sauc par pilngraudu), tad es uzrakstīšu, kas notika.

Mana maize ir cepta. Jumts izrādījās plakans, varbūt trīs partiju dēļ. Es to vēl neesmu pagaršojusi, kļūst auksti.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Ja rezultāts nepatīk, izmēģiniet citu režīmu.
Un kāda bija jūsu bulciņa? Jauki, gludi?

[Vitālinka,]

Vitālinka, vai es varu sasist? Man ir arī mūlis 2000, vislabāk šo maizi iegūst uz galveno