Mīksta maize ar rauga mannu (krāsns, meistarklase)

[10-12]

Mīksta maize ar rauga mannu (krāsns, meistarklase)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu starteris *)	150 g
Kviešu milti	250 g
Mannas milti **)	250 g
Nerafinēta olīveļļa	60 g
Sāls	13 g
Ūdens	300 ml
sezama sēklas	patvaļīga summa

Gatavošanas metode

• *) Startera kultūras sagatavošana 100% mitrināšanai 10-12 stundas pirms mīklas sagatavošanas:
  
• Startera atsvaidzināšana no ledusskapja.
  
• Šim mēs ņemam
  
• 1 tējk starteris
  
• pievieno 15 g miltu + 15 g ūdens.
  
• 
  
• Mums ir atsvaidzināts iesācējs.
  
• 
  
• Tālāk 30 gr. starteris + 75 g miltu + 75 g ūdens, nepieciešamo skābes daudzumu mīklā iegūstam pēc 8 stundām istabas temperatūrā.
  
• 
  
• **) Šī maize satur 50% miltu no cietajiem (makaronu) kviešiem, kurus tradicionāli sauc manna... Faktiski ir divas galvenās slīpēšanas manna- mannas kalibrs, maiznieki to izmanto kaisīšanai un ciets, milti, kas vairāk piemēroti maizes cepšanai.
  
• Šos miltus es izmantoju šai maizei:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• To var izdarīt, taču ērtāk to sasmalcināt, lai iegūtu labāku rezultātu:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• No izsijātiem kviešu miltiem un mannas putraimiem, skābenes, sāls un ūdens mīciet mīklu ar kombaina āķi lēnā ātrumā, līdz veidojas nedaudz lipīga vidējas konsistences struktūra, līdz milti ir pilnībā samitrināti.
  
• Turpiniet mīcīt ar vidēju ātrumu, līdz sāk veidoties lipeklis, pievienojiet olīveļļu un atkal mīciet līdz viendabīgai masai. Paņem visu partiju 10-12 minūtes. Manna ir sava veida milti, un, ja jūs to pārspīlējat, tad šo mīklu var mīcīt.
  
• 
  
• Mīklu liek bļodā, kas ietaukota ar olīveļļu, pārklāj un atstāj uz iepriekšēju fermentāciju 3-4 stundas.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tajā pašā laikā mēs 2 reizes izstiepjam un saliekam: pēc 1 stundas - pirmo reizi un pēc 2 stundām - otro. Mīklu izmērs maz aug.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mēs mīklu izklājam uz galda, kas viegli pārkaisīts ar miltiem, samīcām mīklu, lai izsistu lielus burbuļus, sadalām to 2 daļās, nedaudz sarullējam bumbiņā un atstājam zem plēves, lai atpūstos 10 minūtes.
  
• Tad veidojam apaļu maizi vai klaipus (veidojot mīklu pārāk neizstiepjam), samitrina virsmu un bagātīgi apkaisa ar sēklām augšpusē un sānos.
  
• 
  
• Mēs to izklājam uz koriģējošās šuves uz leju, es izgatavoju, kā iesaka receptes autore, maizes "dīvānu", liekot pergamentu vidū un atbalstot sānos ar dvieļu ruļļiem.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Uzmanīgi nospiediet sezama sēklas uz mīklas gabala virsmas.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pierādīšana 2,5-3 stundas, līdz maize ir vismaz pieaugusi 1,5 reizes, un mīkla lēnām pieaugs, viegli piespiežot ar pirkstu.
  
• 
  
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C.
  
• Gatavai maizei pirms cepšanas mēs veicam griezumus.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mēs ievietojam sagrieztus sagataves krāsnī, izveidojam tvaiku un nekavējoties samazinām temperatūru līdz 230 ° C.
  
• Cepiet 8-10 minūtes ar tvaiku, nolaiž tvaiku un cep apmēram 25 minūtes.
  
• Pēc tam izslēdziet krāsni un atstājiet maizi ieslēgtu 10 minūtes ar pusdurvīm.
  
• Atdzesē uz režģa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Grezna, garda maize!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Garoza ir plāna, drupa ir gaisīga un sezama sēklas neticami smaržo - ļoti noderīgi šai maizei!
  

Trauks ir paredzēts

Divas maizes vai viena apaļa maize

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Ieskatījies un vadījies pēc idejām un receptēm šeit:

🔗

Bezgalīgs paldies autorei EkaterinaD no Dņepropetrovskas!

[raunds]

Ar jūsu atļauju turpināšu tēmu un ar fotosesijas palīdzību parādīšu savus šodienas ceptos izstrādājumus raunds mīksta kviešu maize ar skābētu mannu.

Pēc mīklas pēdējās mīcīšanas un iepriekšējas sagatavošanas 4stundu no tā fermentācijas mēs izveidojam APLIENU maizi.Mitru virsmu cieši pārklāj ar sezama sēklām:



Ar asu nazi mēs veicam griezumus kvadrāta formā:



Un šādi griezumi šķīrās 8minūtes cepšana:



Es atvēru cepeškrāsns durvis pusvirus, lai izlaistu tvaiku.
Nākamais kadrs ir tikai tuvplānā! Skaists uz grila:



Šī maize ir tik smaržīga, tik maiga un maiga, ka jums tā jāsamazina ar lielu rūpību:

Apdullināts !!! Izcils rezultāts kā vienmēr.

[AXIOMA]

AXIOMA
Vārdu nav !!! Kad es redzēju nelielu fotoattēlu galvenajā lapā, es uzreiz domāju, ka TU!

[AXIOMA]

AXIOMA, krāšņs! Es gribēju izaudzēt saldskābi.

Es mēģināju pagatavot šo maizi, rezultāts ir bēdīgs ((es darīju visu pēc receptes, pirms dažām dienām ieaudzēju skābeni pēc Tahero metodes, divas reizes atsvaidzināju starteri, mīcīju mīklu no visām sastāvdaļām, tā bija izcila, kā aprakstīts, iespējams, pat vairāk nekā nepieciešams, tāpēc es pievienoju nedaudz miltu. Kad es pirmo reizi izstiepu un salocīju. Pēc pirmās izturēšanas un veidošanas mīkla neturēja savu formu ((es domāju, ka mainītos, bet nē, tas vienkārši izplatījās. Rezultātā tas necepās, drupača iekšpusē ir mitra, nav formas. Nav tā? Kam jāpievērš uzmanība? Šai receptei noteikti nav nepieciešams raugs?

[rezultāts ir bēdīgs]

Es mēģināju pagatavot šo maizi rezultāts ir bēdīgs (Es visu izdarīju pēc receptes, skābene pēc Tahero metodes pirms dažām dienām paaugstināts, divreiz atsvaidzinājis starteri, no visām sastāvdaļām Es mīcīju mīklu, tā bija pārpilna, kā aprakstīts, iespējams, pat vairāk nekā nepieciešams, tāpēc es pievienoju nedaudz miltu, kad pirmo reizi izstiepu un salocīju. Pēc pirmās pārbaudīšanas un veidošanas mīkla neturēja savu formu ((es domāju, ka pēc atvadīšanās kaut kas mainīsies, bet nē, tas vienkārši izplatījās... Tā rezultātā tas netika izcepts, drupa ir iekšpusē mitra, nav formas. Ko jūs darījāt nepareizi? Kam jāpievērš uzmanība? Noteikti šajā receptē raugs nav vajadzīgs ??

Izlasot šo ierakstu, es biju dziļi nomākts. 🔗

Maizei, kas cepta pēc šīs receptes, vajadzētu raisīt tikai pozitīvas emocijas.
Līdz šim par tā sagatavošanas metodes aprēķinu nebija sūdzību. Kāpēc viss ir tik skumji, kura un kur ir kļūda? Kāpēc jūs saņēmāt lipīgu mīklu? ..

Mēs kopā lasām: 🔗

... No sijāta maisījuma kviešu milti un semolīni, raugs, sāls un ūdens mīcīt ar kombaina āķis mīklu lēnā ātrumā, līdz izveidojas nedaudz lipīga vidējas konsistences struktūra, līdz milti ir pilnībā samitrināti ...

Kā redzat, šajā mīklas mīcīšanas posmā nav augu eļļas !!! 🔗
Šo posmu sauc arī par "aklo" mīklas sagatavošanu. Tam seko autolīze - laiks, kad milti un manna absorbē mitrumu. Un tikai tuvāk GALVENĀS partijas beigām pievienojiet augu eļļu.

... Turpiniet mīcīt ar vidēju ātrumu, līdz sāk veidoties lipeklis, pievieno olīvu sviestu un vēlreiz mīciet līdz vienveidīgai. Paņem visu partiju 10-12 minūtes. Manna ir sava veida milti, un, ja jūs to pārspīlējat, tad šo mīklu var mīcīt ...

Ja jūs ignorējat tēmā aprakstīto tehniku, nevajadzētu vainot spoguli ...
Tālāk. Kādus cieto kviešu miltus (mannas putraimus) izmantoja mīklas mīcīšanai un vai tos vispār izmantoja? Vai mīklu mīcīja ar āķi kombainā, ZS vai ar roku? Cik stiprs bija raugs? Spriežot pēc bēdīgās gatavošanas pieredzes pilngraudu starteru kultūra (“Atbilde Nr. 106) arī tur viss ir slikti ...
Ņemiet vērā, ka es šajā receptē neapspriedu spontāna fermentācijas startera izmantošanu!

Formēšana un cepšana atkal ir slikta.
Priekšmetā Īrijas rauga maize atkal slikti.
Skumji lasīt ... Pieci raksti forumā - un viss ir tik skumji.

Paldies par atbildi. Es aizstāvēšu sevi no gala. Ja jūs uzmanīgi izlasījāt par Īrijas bezraugu, tur teikts, ka receptē ir pieļauta kļūda, un pēc manas bēdīgās pieredzes tā tika labota, soda un cepamā pulvera daudzums tika norādīts nepareizi.
Man bija jautājumi par pilngraudu, pēc tam, kad Viki uz tiem atbildēja mierīgi un saprotami, viss izdevās un izauga izcila skābene
Jā, jūs nenoteicāt F. Tahero rauga izmantošanu, kuru esat tik labi reklamējis, atzīt, ka tā ir mana kļūda. Iedvesmojoties no jūsu vārdiem, ka tā ir lieliska barojoša maize, es nolēmu izmēģināt to pēc savas kviešu maizes receptes. Man tas šķita diezgan loģiski.
Mīcīšana tika veikta KhP, eļļu ielej pēc 4 minūšu mīcīšanas, kad milti ir samitrināti un sākusies lipekļa veidošanās. Patiesībā jūs nenorādījāt precīzu eļļas pievienošanas laiku. Visa partija ilga 12 minūtes.
Mēs izmantojām mannas putraimu miltus un parastos augstākās kvalitātes baltos kviešu miltus.
Es neesmu liels speciālists skābenēs, es divas reizes atsvaidzināju F. Tahero skābi, kā jūs sakāt savā receptē. Viņa uzauga, bija redzami burbuļi un bija patīkama krēmīga smarža.
Es izmantoju sezama eļļu, cik es zinu, ir atļauts aizstāt augu eļļas veidu, izlabojiet, ja tas neatbilst šai receptei.
Neskatoties uz to, mana ieraksta būtība nav sūdzības, bet gan vēlme uzzināt, kas tika izdarīts nepareizi un kā sasniegt labu rezultātu. Izņemot mani, kā redzams no lentes, šo maizi vēl neviens nav izcepis.
Es domāju, ka, ja jūs sniegsit nedaudz vairāk paskaidrojumu par mīklas konsistenci, precīzu sviesta pievienošanas laiku un, pats galvenais, paskaidrojiet, kādu skābējumu un kā izmantot šai maizei, rezultāts būs pozitīvs.
Es patiešām mīlu šo recepti un jūsu parādīto rezultātu. Es arī pats gribētu kaut ko tādu iegūt.
Turklāt esmu izaudzējis lielu daudzumu F. Tahero rauga, un es vēlētos to izmantot.