Krēmveida saule

Krēmveida saule
Kategorija: Piena un olu ēdieni
Sastāvdaļas
1/2 tase piena
Krējums 3 tases
Kondensētais piens ar cukuru 1 glāze
1/3 glāze cukura
Želatīns 1 tējkarote
Gatavošanas metode

Vāra krējumu, pievieno cukuru, samaisa. Kondensēto pienu atšķaida ar siltu pienu, pievienojot želatīnu (izmērcētu) un vanilīnu, apvieno ar krējumu un, maisot, uzvāra. Tad izkāš caur matu sietu vai nerūsējošā tērauda sietu, ielieciet to aukstumā pilnīgai atdzišanai un nogatavināšanai.
Sagatavoto maisījumu ielej iepildīšanas veidnē, kas iepriekš sagatavota ledū.

Kā pamatu es izmantoju "Creamy Sundae", bet bez cukura un aizstāju želatīnu ar 10 g cietes. Viņa uzvārīja krējumu, atšķaidīja cieti un iebiezināto pienu ar pienu un ielej šo maisījumu verdošā krējumā, viegli uzvārīja, ātri atdzesēja, nostāvēja pāris stundas un bez pātagas nosūtīja saldējuma ražotājam.

Piezīme
A. Zemerovs "Jaunā saimniece. Kulinārijas speciālista padoms", Kemerovo, 1961. [/ B]
Saldējums
...
Pārtikas želatīnu, kartupeļu vai kukurūzas cieti un kviešu miltus izmanto kā stabilizatorus saldējuma pagatavošanai.
Želatīnu var aizstāt ar stabilizatoriem šādā daudzumā (uz 1 kg maisījuma): agara-agara 3 g, cietes 10 g, kviešu miltu 20 g (apmēram želatīns sastāvos ir 1 tējkarote).
...
Kviešu miltus un cieti maisījumā ievada pastas formā. Lai to izdarītu, vispirms miltus un cieti rūpīgi sajauc ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 1, iegūto mīklu brūvē ar verdošu pienu, kura daudzumam jābūt 2–2,5 reizes lielākam par mīklas daudzumu. Iegūto masu vāra uz mazas uguns, līdz tā zaudē miltu smaržu. Sagatavoto un izkāsto saldējuma maisījumu nekavējoties atdzesē, ievietojot traukus aukstā ūdenī vai ledus un sāls maisījumā. Atdzesēto maisījumu atstāj nogatavoties 2-3 stundas temperatūrā no 0 līdz +4 grādiem. Nogatavināšana, t.i., maisījuma turēšana pēc atdzesēšanas zemā temperatūrā, uzlabo saldējuma kvalitāti. Nogatavināšanas beigās maisījums vienlaikus tiek sasaldēts un saputots.
Pirms sasaldēšanas maisījumā ievada vanilīnu, kas iepriekš sasmalcināts ar cukura pulveri.


Sundae ar sālītu karameli (Kara)


Sundae kafijas-ruma (Arka)


Sundae saskaņā ar GOST (Elfs)


Ķiršu spageti sundae mērcē (Premier)


Jāņogu saldējums (kūku mašīna)


Saldējums "Plombir" pēc Nastjas pirmdienas receptes ar brūkleņu mērci (Brand 3812 saldējuma ražotājs) (Ksyushk @ -Plushk @)

laba recepte!