Maize ar kartupeļiem, ķiplokiem un Provansas garšaugiem

Maize ar kartupeļiem, ķiplokiem un Provansas garšaugiem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu raugs	300 g
Kartupeļu biezputra	200 g
Kviešu milti, premium vai 1s	420 g
Speltas vai augstākās kvalitātes milti	130 g
Silts ūdens	250 g
Sāls	14 g
Olīvju eļļa	2. l.
Provansas garšaugi	2 tējk
Vidēja lieluma ķiploka daiviņa	1 dators

Gatavošanas metode

• Vāriet drupātus kartupeļus, nokāšiet, samīciet.
• Sajauc startera kultūru ar ūdeni un miltiem un atstāj uz 30 minūtēm.
• Apvienojiet olīveļļu ar Provansas garšaugiem un ķiplokiem, kas izspiesti caur presi. Iesildieties mikroviļņu krāsnī vai vienkārši sildiet uz plīts, bet ne līdz karstumam, bet tikai sasildiet un sajauciet iegūto maisījumu ar kartupeļu biezeni.
• Tagad visu sajauc kopā un pievieno sāli. Mīca līdz viendabīgai masai.
• Mīkla ir lipīga, bet patīkama pieskārienam.
• Atstāj uz 2 stundām ietaukotā traukā. Šajā laikā jums ir jāsaliek mīkla trīs reizes, un tas notiek ik pēc 30 minūtēm.
• Tagad mēs veidojam maizi. Tas var būt apaļš, tas var būt ovāls, kā jums patīk.
• Mēs to atstājam pārbaudei. Daži ir grozā, citi vienkārši uz papīra, kā jums patīk.
• Pierādīšana prasīs 2 - 2,5 stundas, lai palielinātu 2 - 2,5 reizes.
• Veiciet izcirtņus un cepiet ar tvaiku 240 ° C temperatūrā pirmās 10 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 200 * C un cepiet līdz tumši zeltaini brūnai.
• 
• Cepot šī maize piepūšas kā bumba, tāpēc neuztraucieties, ja, pārliekot to no groza uz papīru, tā sāk “aizmiglot”, mīkla ir ļoti mīksta.

Trauks ir paredzēts

viena liela maize vai 2 mazas

Piezīme

Ļoti garšīga un aromātiska maize pēc Janīnas receptes - Janinka123 no say7 foruma.
Recepte ir šeit 🔗
Cepot gandrīz nemainītu, paraugam paņēma tikai pusi.

Līdzīgas receptes

Pilngraudu maize "Provence" ar lavandu (Nagira)

Skābā mīkla Fugass, ko izveidoja Fransisko Tahero (kubanočka)

Vīndara maize (Pain au Vingeron) krāsnī (Idol32)

Ak cik drupača !!!!!!!!!!!!!!!!!
Vai jums ir nepieciešams veikt izcirtņus korektūras beigās, tieši pirms cepšanas?
Es jūtu, ka man būs jāaudzē kviešu skābe ...
Vai arī tas darbosies arī ar rudziem?

[Arka]

Arka, Paldies!
Un kā tas smaržo !!! ... aaaaa
Pirms stādīšanas cepeškrāsnī sekundi veiciet izcirtņus, pretējā gadījumā iegūšana izplūdīs un būs aizvainojoša.
Kāda veida rudzi? Vai jūs jau esat audzējis kviešu? Es biju pārliecināts, ka tas jau bija noticis!

Nesitiet man
Es mēģināju, bet viņa nemaz nepūļās, tāpēc es pametu mēģinājumus

Nesitiet man

Labi, atliksim to pagaidām.

Tātad jums jāpārbaro rudzi. Mēs sākam barot kviešu miltus 1 daļai skābes un 1 daļai kviešu miltu un ūdens. Tā trīs reizes izvairoties no peroksidācijas. Divkāršojies - barojam.
Pēc šādas pārbarošanas mēs kļūstam nespēcīgi un smaržo pēc ēst un ēst. Pāris tukšgaitas barības, un smarža būs spēcīga.

Rīkosimies, priekšniek!

Mana vīnogu rauga nogatavosies .... un kā es ņemšu cepšanai baltmaizi!

hmm ... kāpēc ir izrādījies skaidrs skābums ... tā tam vajadzētu būt?

Es cepu šo maizi ... viss izdevās lieliski ... tikai sajaucot ūdens-skābskābes-miltus, es pievienoju karoti ūdens kaut kur citur ... pēc tam šis maisījums stāvēja apmēram stundu HP ...

Un tad kartupeļi-eļļa-garšvielas ... Es arī tur ielēju sāli ... un šeit svari mani pievīla .... Es uz pusi samazināju recepti, man vajadzēja 7 gramus sāls ... Es nosveru svarus līdz nullei un ielej - izleju - izleju .... un tur viss ir nulle ... lai gan jau sāku šaubīties ... novilku glāzi, kaisīju sāli tā ... mīnus plus ātri gāja ... vispār tad es noliku glāzi, tad noņēmu statīvu un atkal noliku un tad pilnīgi apjuku un dabūju nesaprotamu daudzumu, bet man šķita, ka sāls ir daudz, es to nedaudz iemetu, bet tas jau lietoja garšvielas un sviestu ... un tā tas notika - sāls ir daudz ...

Esmu ļoti sarūgtināta .... maize ir lieliska, smarža vienkārši snauda ... konsistence ir brīnišķīga - gaisīga, mēreni mitra, viss ir brīnišķīgi ..., bet tā ir tik sāļa ...

Tā man ir zinātne ... Es vairs nemērīšu mazos svarus no nulles ... labāk ielieciet glāzi un pievienojiet to ...eh ....



Es noteikti atkārtošu recepti ... bet esiet uzmanīgi ...

Un es to pārspīlēju ar sāli (bet citādi tas izrādījās ļoti garšīgs. Vīrs bija apmierināts

Lūk, ko es esmu) cepusi pīlē

[Tatjana]

Tatjana, jā, viņš ir tikai varonis! Izrādījās augsts
Skaists !!!

Paldies! Es tikai mācos)

Labdien, Vika!
Sakiet, ja šī maize tiek cepta nevis uz skābskābes, bet uz nogatavojušās (vecās) mīklas, kas ir labākais?

kurš ir labāks?

Un tagad mēs aprēķināsim, kā tas būs ērtāk:
Skābās mīklas receptē ir 300 g, no tiem 150 ir milti un 150 ir ūdens. Mēģināsim to aizstāt ar nogatavinātu mīklu, kurā vienā porcijā ir 125 g miltu un 85 g ūdens.
Ja mēs ņemam visu porciju, tad mums trūkst tikai 25 g miltu un 65 ūdens. Sajaucot tos vienkārši pievienosim. Un tad mēs iegūstam: par 1 nepieciešamo mīklas daļu: milti 420 + 25 = 445 g un ūdens 350 + 65 = 315 g. Sāli var samazināt arī par 2 g.
Izrādās kaut kas līdzīgs šim

Paldies ... Vikočka!
Mēs mēģināsim . Kā cept es ziņošu.

Šī maize ir kļuvusi par manu iecienītāko. Tikai es izmantoju nevis kviešus, bet gan rudzu skābi. Izrādās universāla maize, ko var ēst ar sviestu un sieru vai vienkārši ar boršču. Paldies par recepti!

[Administrators]

Šī maize ir kļuvusi par manu iecienītāko.

Administrators, patīkami, ka maize jums patika. Paldies par uzmanību receptei!

[Papazols]

Papazols, vai jūs aizstājat 300 g kviešu skābes ar rudziem? vai kaut kas cits?
Man ir tikai pusfabrikāti rudzi, es kviešus nenesu ...
Kad es mēģināju pabarot pusfabrikāta karoti ar 100 psi miltu uz 100 ūdens un maizē, nekas neizdevās tik foršs

Liels paldies autoram Droši vien es nekad nebūtu uzdrīkstējusies izcept tādu maizi Bet viņš ir tik izskatīgs vīrietis un ar tādu sastāvu, ka var aizrīties ar siekalām))). Tiesa, es atzīšos, ka man nebija kviešu skābes ... Bet man bija rudzi, pēc C. Robertson domām. Īsāk sakot ... Es pievienoju 100 gramus rudzu un 200 "Robertsonian". Netiesājiet strikti) Šī ir mana pirmā maize, kas bija veiksmīga. Maize tika cepta pirms mēneša. Es izaudzēju raugu, bet kaut kā draudzība ar viņu neizdevās (Un šeit tu esi) Mans vīrs ir laimīgs! Esmu priecīgs! Vēlreiz paldies autoram !!!!

Es cepu maizi ar franču skābi (vajadzēja vairāk ūdens). Man ļoti patika! Paldies!

Vai tas ir iespējams ar saspiestu raugu? Nu, es nevaru dabūt raugu. lai arī cik daudz viņa liktu, tas ir pārklāts ar pelējumu, to viņai var redzēt aukstu.

Tātad tas ir viss mērķis, lai uz rauga. Esmu cepusi šo konkrēto maizi jau 3 nedēļas - tā patīk visiem.