Interesanti, kāpēc ir atšķirīgas ūdens un miltu proporcijas?

[Panasonic 254]

ZS Panasonic 254, Es izlasīju maizes recepti, izmēros ir trīs, mazi, vidēji un lieli.
Nelielā ūdens un miltu attiecībā 1.42 (400 milti \ 280 ūdens)
Vidēji maize, ūdens un miltu attiecība 1.51 (500 milti \ 330 ūdens)
Lielai maizei ir ūdens un miltu attiecība 1.66 (600 milti \ 360 ūdens)

Kāds ir šādu neatbilstību iemesls proporcijās, lūdzu, paskaidrojiet.

Kāds ir šādu neatbilstību iemesls proporcijās, lūdzu, paskaidrojiet.

Es domāju, ka tā - tas ir saistīts ar faktu, ka cepšanas laikā daļa ūdens tiek iztvaikota, un tas netiek iztvaicēts proporcionāli sākotnējam daudzumam.

Tas ir loģiski, var arī būt. Es par to nedomāju.

Tas vispār nav iztvaikošana, bet gan aritmētika

Jo lielāks miltu daudzums, jo vairāk šķidruma jums jāieliek.
Tas ir normāli, jums jāaplūko šī problēmas puse.

Un attiecība ir miltu daudzuma un ūdens daudzuma attiecība - sadaliet un iegūstiet koeficientu, kas pastāvīgi mainīsies, pat ja pievienojat vairāk mākslas. l. milti.
Un šis koeficients. praktiski neko neuzliek par pienākumu, jo mīklas mīcīšana un stāvoklis mums ir svarīgs.

Miltu un ūdens (visu šķidrumu) daudzums ir atkarīgs no daudziem iemesliem, un tas var pastāvīgi mainīties, tāpēc mainīsies arī "attiecība".

Ja nākotnē cepsiet maizi, katrā receptē izmēriet miltu un ūdens daudzumu, kas faktiski atrodas mīklā, un aprēķiniet attiecību - tas būs atšķirīgs.

Par miltu un ūdens attiecībām skatiet informāciju šeit:

Ūdens kā mīklas sastāvdaļa
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Dažādu veidu miltu mijiedarbība ar šķidrumu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Panākumi

nu, jūs dubļojāt! maize ir māksla! šeit nevajadzētu izmantot matemātiku, bet jūtas!
Protams, jūs nevarat iztikt bez receptēm, bet, pamatojoties uz visu izlasīto materiālu, jums jāatrod pats PAŠS, unikāls un, protams, garšīgs !!! tas nav eksāmens eksaktajās zinātnēs

[šeit nevajadzētu izmantot matemātiku,]

nu, jūs dubļojāt! maize ir māksla! šeit nevajadzētu izmantot matemātiku, bet jūtas!

Nu, labi, es jūs lieliski saprotu.
Tagad es paņemšu drosmīgu melnu flomāsteri un uz visiem laikiem noēnos visus receptēs norādītos numurus.
Patiešām, kas man ir matemātika, es to izkaisīšu nejauši. Iespējams, tieši to jūs saucat par mākslu.

ja jūs nevēlaties iedziļināties sarežģījumos - tas ir jūsu pašu bizness.

*** pretrunas nav sliktas, taču mūsu forumā (moderators) nav laipni aicināti kļūt personīgi ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekkāpēc tik rupji. Jūs jautājāt, Fugasca izteica jums savu viedokli, un jūs reaģējāt tik nervozi. Starp citu, viņai ir taisnība, jums jāiemācās sajust mīklu, jo dažādos laika apstākļos, sezonā un ar dažādu ražotāju miltiem miltu un ūdens attiecība nedaudz mainās.

Cepeškrāsns, cepot uz dažāda lieluma klaipa, izdala dažādus cepšanas režīmus, ja maizei cepat no 400 g miltu (faktiski maza) režīmā lielam klaipam, tad tā būs vairāk cepta. Varbūt, kā ieteica Maize Pēte, atšķirīga sildīšana dažādos režīmos, atšķirīgs cepšanas laiks.

Tā neapšaubāmi nav kļūda, jo maize tiek pagatavota pēc šīm receptēm, šeit ir kāda jēga.

Tas vispār nav iztvaikošana, bet gan aritmētika

Jo lielāks miltu daudzums, jo vairāk šķidruma jums jāieliek.

Nu, tas ir saprotams, bet procentuālā izteiksmē, jo vairāk miltu, LESS šķidrums (pēc Panasonic receptes) iet.

Un kāpēc jūs domājat, ka tas nav saistīts ar iztvaikošanu? Piemēram, manā gadījumā maizes gala svars parasti nesaplūst ar sākotnējo sastāvdaļu svaru, kas noteikts apmēram par 80 gramiem, bet es ielieku miltus tikai 360 g. Nu, tie nav milti, kas iztvaiko cepšanas laikā.

Par miltu un ūdens attiecībām skatiet informāciju šeit:

Ūdens kā mīklas sastāvdaļa
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Dažādu veidu miltu mijiedarbība ar šķidrumu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Informācija ir interesanta, tikai tā neatbild uz uzdoto jautājumu.

[Matzal Kouschek]

Nu, tas ir saprotams, bet procentuālā izteiksmē, jo vairāk miltu, LESS šķidrums (pēc Panasonic receptes) iet.

Šeit es esmu aptuveni tāds pats, ar mazu izmēru, spēja iztvaikot, sildot, iespējams, ir spēcīgāka ...
Bet, Matzal Kouschektomēr neatstājiet novārtā pieredzējušu cilvēku padomus:

pie atšķirīga gaisa mitruma, lietojot dažādu partiju miltus - miltu / ūdens attiecība var stipri atšķirties !!!!

pie atšķirīga gaisa mitruma, lietojot dažādu partiju miltus - miltu / ūdens attiecība var stipri atšķirties !!!!

Tas arī ir taisnība, un arī nav nozīmes uzdotajam jautājumam ...

Pēdējo mēnesi manai maizes jumts ir kļuvis pilnīgi slikts, es nevarēju saprast, kas ir iemesls, līdz es sapratu, ka uz mitra laika balkonā esošie milti ir mitri. Dienu žāvēju multivarkā uz apkures - un atkal viss ir kārtībā.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekkāpēc tik rupji. Jūs jautājāt, Fugasca izteica jums savu viedokli, un jūs reaģējāt tik nervozi.

Fugaska, starp citu, atbildot uz manu likumīgo jautājumu, viņa uzrakstīja "labi, jūs to sajaucāt ", tas ir netaktiski attiecībā uz tiem, kuri uzskata, ka jautājums par šo tēmu ir būtisks.
Es uzsveru, ka es te neesmu nekas "samaitāts", mēs tikai analizējam recepšu nianses, un es lūdzu tos, kurus tas neinteresē, tikai netraucēt domājošākus lietotājus.
Visi Breda Pita ieraksti ir ļoti konstruktīvi un patiesībā, liels paldies viņam un visiem tiem, kas manā jautājumā neredzēja "dubļainību".

Es atvainojos par nepareizo vārdu "dubdied" - es to izmantoju tikai labu nodomu dēļ, blakus smaidīgai emocijzīmei, nevis izsmieklam vai kaut kādam skarbam. Es vēlreiz atvainojos, ja neapzināti kādu apvainoju.
bet problēmas kodols palika. manu iemeslu dēļ nav jēgas rakt tik dziļi (man personīgi). bet ir jēga iedziļināties gatavās receptēs un tur meklēt proporcijas, kas jūs interesē. un arī pēc tam jūs ne vienmēr saņemsiet to pašu maizi ar tādu pašu sastāvdaļu daudzumu. ūdens var būt dažādas temperatūras (jo siltāks, jo vairāk miltu vajag), dažāda biezuma kefīrs, arī milti var iegūt mitrumu (diezgan daudz, pēc izskata pat nepamanīsit, bet mīcīšanas laikā būs ievērojama atšķirība) ). tāpēc visur ieteicams kontrolēt partiju, lai nekavējoties izlabotu ieķīlāto produktu skaitu. un tā vairs nav matemātika

starp citu, es nekad nevienu neesmu ieteicis "no acīm" - man ir svari, un es nekavējoties iesaku visiem iegādāties tik noderīgu lietu pie maizes automāta

Un es gandrīz vienmēr cepu maizi no acs, pareizāk sakot, uz bulciņas, un man viss izdodas

["dubļains"]

daļa ziņas tiek izdzēsta, es izņemu BRĪDINĀJUMU - tad būs BAN


Atpakaļ pie tēmas.
Tagad man jāiegūst betons, es sajaucu cementu ar smiltīm 1: 5 neatkarīgi no tā, vai es izgatavoju betona kubu, pusi spaiņa vai vagonu.
Es biju pārsteigts, ka mīkla ir atšķirīga, proporcija nez kāpēc vienmēr ir atšķirīga.
Tāpēc es un "dubļains" šī tēma.
Es necerēju, ka šeit būs cilvēki, kuriem tas šķitīs nenopietns.

Lieta ir tāda, ka ūdens, milti un maize, atšķirībā no smiltīm un cementa, ir dzīvas vielas un, atkarībā no sezonas, temperatūras un daudziem citiem faktoriem, izturas atšķirīgi. Pat betonā, atkarībā no smilšu mitruma un karjera vai upes, jūs ielejiet citu ūdens daudzumu

[Pat betonā, atkarībā no smilšu mitruma un karjera vai upes, jūs ielejiet citu ūdens daudzumu]

Pat betonā, atkarībā no smilšu mitruma un karjera vai upes, jūs ielejiet citu ūdens daudzumu

Tātad tas ir viss jautājums!
Ja proporcija mainās ar mitrumu, tas ir pilnīgi saprotams.
Bet, tagad, ja tas mainās no gala produkta lieluma - tas ir noslēpums, tāpēc es jautāju zinošiem pieredzējušiem cilvēkiem.

Kā tika aprēķinātas mūsu HP ražotāju proporcijas, to zina tikai Dievs

Mēs paši galvenokārt pārrēķinām ūdeni / miltus, pamatojoties uz koeficientu
Tātad jūs varat netraucēti paņemt pārbaudītas receptes no foruma

[Tātad jūs varat netraucēti paņemt pārbaudītas receptes no foruma]

Tātad jūs varat netraucēti paņemt pārbaudītas receptes no foruma

Jā, man nav problēmu ar receptēm, maize ir lieliska, paldies.
Vienkārši, es nevarēju saprast proporciju atšķirības nozīmi, es sāku domāt, ka varbūt tas bija kļūdas rokasgrāmatā, lai gan tas ir ļoti maz ticams.

Piemēram, instrukcijās teikts, ka maize ir jāizvelk tūlīt pēc beigām, bet es mēģināju to izņemt daudz vēlāk, un kvalitāte nemaz necieta, varbūt pat labāk, un to ir ērtāk izņemt .

Tāpēc, tulkot no angļu valodas, domāju par neprecizitātēm.

Vai ir angļu valodas versija?

Es nemeklēju manula angļu valodas versiju, bet domāju, ka tā noteikti būs oficiālajā vietnē.
Vienkārši nebija uzdevuma viņu meklēt, es maizi cepu astoņus mēnešus, viss izrādās labi.

[tikai sākotnējai mīklai]

Vienkārši, es nevarēju saprast proporciju atšķirības nozīmi, es sāku domāt, ka varbūt tas bija kļūdas rokasgrāmatā, lai gan tas ir ļoti maz ticams.
Tāpēc, tulkot no angļu valodas, domāju par neprecizitātēm.

Katrā maizes ražotāja instrukcijā un citās maizes recepšu grāmatās ir norādītas miltu un ūdens (šķidruma) proporcijas tikai sākotnējai mīklai, bet ne ar gala rezultātu - gatavu ceptu maizi.

Pievienojot mīklai dažādus citus produktus, jūs iegūt mīklas svara pieaugumu - tā tam jābūt - tas ir visas produktu grāmatzīmes rezultāts.

Maizes mīklas galvenie komponenti ir milti un ūdens (visi šķidrie), tāpēc šie komponenti vienmēr tiek ņemti vērā un tiek dota šī attiecība.
Var piedalīties arī skābā mīkla, jo tā satur arī miltus un šķidrumu, kas jāņem vērā, mīcot mīklu un klājot produktus.

IN cepšanas laikā mīkla zaudē daļu šķidruma - un tas ir labi. Neskatoties uz to, gatavās maizes kopējais svars proporcionāli būs lielāks par sākotnējo miltu un šķidruma iepildīšanu.

To ir viegli pārbaudīt, ja, ieklājot produktus mīcīšanas laikā, un pēc tam gatavo maizi, jūs aprēķināt miltu un šķidruma svaru.
Ja cepat maizi cepeškrāsnī, jūs pat varat veikt mīklas gabaliņa starpposma mērījumus / aizkarus visos maizes gatavošanas un cepšanas posmos un iegūt dažādas attiecību formulas.

[tikai sākotnējai mīklai]

Katrā maizes ražotāja instrukcijā un citās maizes recepšu grāmatās ir norādītas miltu un ūdens (šķidruma) proporcijas tikai sākotnējai mīklai, bet ne ar gala rezultātu - gatavu ceptu maizi.

Gluži pretēji, proporciju atšķirība ir gala rezultāts.
Trīs gala rezultāti ir mazi, vidēji un lieli.
Visos trijos gala rezultātos ūdens / miltu attiecība ir atšķirīga.

Nu, tiešām, ūdens no maziem iztvaiko ātrāk nekā no lieliem, Breta Pita paskaidrojums man šķiet loģiskākais.

"HP Panasonic 254, es izlasīju maizes recepti, to izmēros ir trīs, mazi, vidēji un lieli.
Nelielā ūdens un miltu attiecībā 1,42 (400 milti \ 280 ūdens)
Vidēji maizei ūdens un miltu attiecība ir 1,51 (500 milti \ 330 ūdens)
Lielai maizei ūdens un miltu attiecība ir 1,66 (600 milti \ 360 ūdens) "


Tādējādi instrukcijā ir sniegta definīcija gadījumam, ja vēlaties cept mazu vidēju vai lielu maizi, un jūs pats vadījāties, cik daudz miltu un ūdens (šķidruma) vajadzētu ņemt dažāda lieluma maizes cepšanai.

Bet tas nekādā veidā nesaka, ka, ievietojot miltus / ūdeni 600/360, jūs saņemsiet maizi proporcijā 400/280 vai citā.

Manos norādījumos par Hitachi ir šāds standarts produktu ievietošanai maizes automātā, atkarībā no manas vēlmes cept dažāda lieluma maizi. Un es šos standartus izmantoju visu laiku, lai, ievietojot produktus mīklā, netiktu pārkāptas produktu attiecības.

Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Par cepšanu un maizes cepšanas tehnoloģiju sadaļu Maize var izlasīt īpašu literatūru

Gluži pretēji, proporciju atšķirība ir gala rezultāts.
Trīs gala rezultāti ir mazi, vidēji un lieli.
Visos trijos gala rezultātos ūdens / miltu attiecība ir atšķirīga.

Rūpīgi paskaties, kas rakstīts instrukcijās - attiecība pēc gala rezultāta vai ieteikumi tiek doti, liekot produktus mīklā

Rūpīgi paskaties, kas rakstīts instrukcijās - attiecība pēc gala rezultāta vai ieteikumi tiek doti, liekot produktus mīklā

Ieteikumi tiek doti, klājot produktus, un ūdens / miltu proporcijas nez kāpēc mainās atkarībā no galaprodukta lieluma.
Galaprodukts ir liels - 1,66 (600 \ 360)
Vidējais gala produkts - 1,51 (500 \ 330)

Viss, ko es varu tam pievienot, ir izmantot produktu un grāmatzīmju attiecību.

Pārējo es jums jau rakstīju iepriekš

Veiksmi!

Viss, ko es varu tam pievienot, ir izmantot produktu un grāmatzīmju attiecību.

Tas ir, pārtrauc domāt, neuzdod jautājumus un klusībā izpilda norādījumus, piemēram, atkāpies karavīrs.
Bet ko darīt, ja vēlaties izprast nozīmi un proporcionāli nonākt līdz neatbilstību iemeslam?

Tas ir, pārtrauciet domāt, neuzdodot jautājumus un klusībā izpildiet norādījumus, piemēram, atkāpies karavīrs.
Bet ko darīt, ja vēlaties izprast nozīmi un proporcionāli nonākt līdz neatbilstību iemeslam?

Man nav nepieciešams runāt un domāt to, ko es neteicu un nepiedāvāju jums

Es jums uzskaitīju saites, kurās varat izlasīt noderīgu informāciju par šo jautājumu - dodieties pie tā.

Es arī izteicu savu viedokli par šo jautājumu, nevis mēģināju jums palīdzēt izprast jūsu jautājumu - atkārtojot vienu un to pašu dažādās versijās - piedodiet, arī man laiks ir dārgs

"ja vēlaties saprast nozīmi un nonākt līdz iemesla beigām" - pirmkārt, jums vienkārši jāmēģina izlasīt maizes cepšanas tehnoloģiju maizes sadaļā - viss ir galvā, ir tik daudz informācijas par visiem pieprasījumiem un gaumēm - es domāju, ka tur atradīsit atbildi uz savu jautājumu, ja mēs kopīgi nevarētu jums palīdzēt to izdomāt

Panākumi

[ja mēs kopīgi nevarētu jums palīdzēt to izdomāt]

ja mēs kopīgi nevarētu jums palīdzēt to izdomāt

Gluži pretēji, viņi daudz palīdzēja, Brets Pets viss ir kārtībā un loģiski izskaidrots.
Galu galā es jau esmu rakstījis par šo, es varu rakstīt otro reizi, pateicoties viņam vēlreiz.

Matzal Koushek, izlasiet materiālu, iespējams, šī informācija jums palīdzēs
panākumi

4.3 Maizes cepšanas procesi
Izmaiņas, kas raksturo mīklas gabala pāreju cepšanas laikā uz
maize ir visa procesa kompleksa rezultāts: fizisks,
mikrobioloģiski, koloidāli un bioķīmiski. Tomēr visu pamatā
procesi ir fiziskas parādības - mīklas karsēšana un
ārējā mitruma apmaiņa starp mīklas maizi un tvaika-gaisa cepšanas vidi
kameras un iekšējā siltuma un masas pārnese mīklas maizē.
Fiziskie procesi. Cepšanas sākumā mīkla rezultātā absorbē mitrumu
ūdens tvaiku kondensācija no cepšanas kameras; šajā periodā mīklas gabala masa ir
maize nedaudz palielinās. Pēc kondensāta apstāšanās
mitruma iztvaikošana no virsmas. Daļa mitruma garozas veidošanās laikā iztvaiko
vide, un daļa (apmēram 50%) nonāk drupās. Tāpēc
mitruma saturs karstas maizes drupatā ir par 1,5 ... 2,5% lielāks nekā mitruma saturs
testā.
Mikrobioloģiskie un bioķīmiskie procesi. Pirmajās cepšanas minūtēs
spirta fermentācija mīklā paātrinās un sasniedz maksimumu 35 ° C temperatūrā. IN
turpmāka fermentācija izzūd un apstājas 50 ° C temperatūrā kopš rauga
šūnas mirst, un 60 ° C temperatūrā vitālā aktivitāte apstājas
skābes veidojošās baktērijas. Mikrofloras atlikusī aktivitāte
cepšanas laikā mīklā - maize palielina alkohola, dioksīda saturu
ogleklis un skābes, kas palielina maizes tilpumu un uzlabo tās garšu.
Bioķīmiskie procesi ir saistīti ar cietes un olbaltumvielu stāvokļa izmaiņām un
70 ... 80 ° C temperatūrā tie apstājas. Ciete, cepot
intensīvi želatinizējas un sadalās. Olbaltumvielas tiek sadalītas arī cepšanas laikā
ar starpproduktu veidošanos. Sadalīšanas dziļums un intensitāte
ciete un olbaltumvielas ietekmē ķīmisko procesu norisi,
kviešu maizes garozas krāsas, garšas un aromāta noteikšana.
Koloidālie procesi. Olbaltumvielas un ciete cepšanas laikā ir ievērojama
izmaiņas. 50 ... 70 ° C temperatūrā denaturācijas procesi notiek vienlaikus
olbaltumvielu (koagulācija) un cietes želatinizācija. Tajā pašā laikā olbaltumvielas atbrīvo ūdeni,
uzsūcas, mīcot mīklu, kļūst blīvāks, zaudē elastību un
paplašināmība. Stingrās rūgušvielu olbaltumvielas nodrošina maizes formu.
Olbaltumvielu izdalīto mitrumu absorbē ciete. Tomēr šis mitrums
nepietiek pilnīgai cietes želatinizācijai, process turpinās
salīdzinoši lēni un beidzas ar drupatas karsēšanu līdz 95 ... 97 ° C.
Želatinizēti cietes graudi stingri saista mitrumu, tāpēc maizes drupa
šķiet sausāka par mīklu.
4.4 Cepšanas režīmi
To nosaka pēc cepšanas kameras vides mitrināšanas pakāpes, temperatūras
tās dažādās zonas un procesa ilgums. Cepšanas režīms ir atkarīgs no
maizes šķirnes, produkta veids un svars, mīklas kvalitāte, miltu īpašības un
krāsns konstrukcijas. Izšķirošais faktors ir mīklas gabala svars.
Cepšanas laiks svārstās no 8 ... 12 | sīkiem izstrādājumiem.
Lielākajai daļai kviešu produktu un produktu cepšanas cikls ietver trīs periodus. IN
pirmais cepšanas periods notiek ar augstu relatīvo mitrumu (līdz 80%)
un salīdzinoši zemā tvaika-gaisa vides temperatūra cepšanas kamerā
(110 ... 120 ° С) un ilgst 2 ... 3 minūtes. Otrais periods ir augstā temperatūrā
un nedaudz samazināts gāzes vides relatīvais mitrums. Kurā vietā
veidojas garoza, produktu tilpums un forma ir fiksēta. Trešais periods ir
pēdējais cepšanas posms. To raksturo mazāk intensīva piegāde
siltums (180 ° C), kas noved pie ķīpu samazināšanās.
4.5 Maizes paka
Tas ir mīklas masas zudums (%) cepšanas laikā, ko izsaka starpība starp
mīklas un karstas maizes masas, atsaucoties uz mīklas masu. Aptuveni 95% no tiem
zaudējumus rada mitrums, bet pārējos - alkohols, oglekļa dioksīds,
gaistošās skābes utt. Partija ir 6 ... 14% un atkarīga no maizes formas:
tā ir mazāka nekā pavarda maize. Lai samazinātu ķīpu, palieliniet
maizes masa, un cepšanas pēdējā posmā relatīvais mitrums tiek palielināts
gaiss samazina temperatūru cepšanas kamerā.
4.6 Maizes uzglabāšana
... Atdzesēšanas laikā mitrums tiek pārdalīts maizes iekšpusē, tās daļā
iztvaiko vidē, un mitruma saturs garozā un slāņos, kas atrodas zem tā un iekšā
produkta centrs ir izlīdzināts. Mitruma apmaiņas rezultātā produkta iekšienē un ar
ārējā vidē maizes masa samazinās par 2 ... 4% salīdzinājumā ar masu
karsta maize. Šāda veida zaudējumus sauc par saraušanos. Lai samazinātu saraušanos
viņi cenšas pēc iespējas ātrāk atdzesēt maizi, tāpēc viņi pazemina temperatūru un
graudu uzglabāšanas gaisa relatīvais mitrums samazina iepakojuma blīvumu
maizi, izpūtiet maizi ar gaisu 20 ° C temperatūrā. Saraušanos ietekmē arī
drupatas mitruma, jo maizes mitruma palielināšanās izraisa
zaudējumi no saraušanās un maizes svara: jo lielāks maizes svars, jo mazāk saraušanās. Ir
apakšējā maize saraujas mazāk nekā pannas maize.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, mēs apjukām)) Cik ilgi es cepu maizi, un tad es palēnināju tempu ... Es patiesībā esmu humānists ...bet man šķiet, ka tas ir saistīts ar kopējo platību, no kuras iztvaiko mitrums, un kopējo maizes mitruma saturu, kam vajadzētu palikt nemainīgam dažāda lieluma maizēm vienā maizes tilpuma kubā ... un pēc tam apsveriet sevi, tas man jau ir par grūtu

pirmais cepšanas periods notiek ar augstu relatīvo mitrumu (līdz 80%)
un salīdzinoši zemā tvaika-gaisa vides temperatūra cepšanas kamerā
(110 ... 120 ° С) un ilgst 2 ... 3 minūtes. Otrais periods ir augstā temperatūrā
un nedaudz samazināts gāzes vides relatīvais mitrums. Kurā vietā
veidojas garoza, produktu tilpums un forma ir fiksēta. Trešais periods ir
pēdējais cepšanas posms.
siltums (180 ° C), kas noved pie ķīpu samazināšanās.

Nu, protams, tāpat kā ar nodomu, viņi neko neliecinās.
Pirmajā un trešajā periodā norāda temperatūru, bet otro periodu nenorāda. Ja tas nav svarīgi, lai to raksta tā - otrajam periodam nav nozīmes temperatūrai, tāpēc tas nav norādīts.

Protams, tas neattiecas uz tēmas jautājumu, tas tikai vēlreiz uzsver kāda vēlmi mākslīgi radīt neskaidrības un neskaidrības receptēs.

Internetā atradu kursa darbu un nokopēju atbilstošās sadaļas. ja ar šo informāciju nepietiek - meklējiet sevi, izmantojot jebkuru meklētājprogrammu, tas nav grūti, bet tas prasa daudz laika.
veiksmi

bet man šķiet, ka tas ir saistīts ar kopējo platību, no kuras iztvaiko mitrums,

Kopējā iztvaikošanas platība nav atkarīga no maizes lieluma, bet to nosaka kausa atvēruma laukums. Tas ir, iztvaikošanas laukums vienmēr ir nemainīgs un nav atkarīgs no maizes lieluma.
Izslēdziet mani, ja kļūdos.

Kopējā iztvaikošanas platība nav atkarīga no maizes lieluma, bet to nosaka kausa atvēruma laukums. Tas ir, iztvaikošanas laukums vienmēr ir nemainīgs un nav atkarīgs no maizes lieluma.
Izslēdziet mani, ja kļūdos.

Bet maizes tilpuma attiecība pret šo pašu "iztvaikošanas laukumu" būs atšķirīga.

Tad izrādās, ka, ja maize ir pakāpusies labi, tad tās tilpums ir lielāks un iztvaikošana ir labāka, vai kā?
Man šķiet, ka tas iztvaiko caur kupolu, nevis caur sāniem, kurus aizver dzelzs spaiņa sienas.

iztvaicēšana turpinās 1-2 stundas pēc maizes izņemšanas no spaiņa. Tāpēc to nevar uzreiz sagriezt. Maize tiek uzskatīta par gatavu pēc atdzesēšanas.

(ja vispār runājam par iztvaikošanas procesiem maizē)

iztvaicēšana turpinās 1-2 stundas pēc maizes izņemšanas no spaiņa.

Es domāju periodu, kad maize ir spainī.
Šajā brīdī tvaicēšanas zona ir vienāda neatkarīgi no klaipa lieluma.

manā instrukcijā
400 g miltu / 260 ml ūdens, kal. 1.54
500 g miltu / 330 ml ūdens, kal. 1,52 (atšķirība ir nenozīmīga)
600 g miltu / 360 ml ūdens, kal. 1,67, mīklas gabaliņa veidošanai nepieciešams ūdens proporcionāli pirmajām divām pozīcijām, un cepšanas laikā iztvaiko apmēram tāds pats mitruma daudzums, jo iztvaikošanas laukums ir vienāds (tas ir, nesamērīgs), tāpēc koeficients ir lielāks un proporcija tiek pārkāpta. Tas ir mans viedoklis

[Vidēji vismaz pēc visa ūdens.]

manā instrukcijā
400 g miltu / 260 ml ūdens, kal. 1.54
500 g miltu / 330 ml ūdens, kal. 1,52 (atšķirība ir nenozīmīga)
600 g miltu / 360 ml ūdens, kal. 1,67,

Šī teorija mani pārsteidz.
Vidēji vismaz pēc visa ūdens.
Un mazos un lielos ir vairāk mitruma.

Tas ir, izrādās, ka iztvaikošanas laukums šeit nav svarīgs, klaipa tilpums nav svarīgs.

Jūs varat apsvērt attiecību otrādi, t.i., ūdeni un miltus. Šajā formā koeficientiem būs mazāka "izplatība" (0,7 0,66 0,6). Tas ir, vidēji 0,65. Ņemot par pamatu šo koeficientu, norādītajiem miltu daudzumiem mēs iegūstam ūdeni attiecīgi 260 ml 325 ml 390 ml.
Kopumā "eksperimenta tīrībai" jūs varat cept maizi ar ŠO ("koeficienta") šķidruma daudzumu. Es domāju, ka jūs neredzēsiet "milzīgu" atšķirību

CP ir cepšanas procesu simulācijas rezultāts. Ti."noteikta" firma ir iemiesojusi "noteiktu" modeli, kur par pamatu tika ņemta "noteikta" mīkla. Tas ir, labākais HP vienmēr būs vidējais izmērs. Tas ir no vienas puses.

No otras puses, mēģiniet pats uzņemt jebkuru recepti un samazināt (vai palielināt) tās sastāvu līdz "vēlamajam". Jūs redzēsiet, ka dažas sastāvdaļas būs "slikti" izmērītos daudzumos (īpaši sāls, raugs, cukurs), ko jūs "noapaļojat" vienā vai otrā virzienā. Bet šiem komponentiem (un ne tikai ūdenim un miltiem) ir nozīme "procesā". Apskatiet receptes, no kurām esat norādījis attiecības, pilnībā. Un sāls, raugs, cukurs (varbūt kaut kas cits) ir bez izmaiņām? Diez vai ....

[Vidēji vismaz pēc visa ūdens.]

Šī teorija mani pārsteidz.
Vidēji vismaz pēc visa ūdens.
Un mazos un lielos ir vairāk mitruma.

Tas ir, izrādās, ka iztvaikošanas laukums šeit nav svarīgs, klaipa tilpums nav svarīgs.

Nē. Vismaz ūdens lielā klaipā (ar koeficientu 1,54 izrādās, ka 600 g miltu vajadzētu būt 390 ml ūdens (600 / 1,54 = 390), un mums ir 360 ml), tas ir, jo augstāks koeficients (mūsu gadījumā miltu daudzuma attiecība pret ūdens daudzumu), jo lielāka ir miltu proporcija un mazāka ūdens proporcija.

Kopumā "eksperimenta tīrībai" jūs varat cept maizi ar ŠO ("koeficienta") šķidruma daudzumu. Es domāju, ka jūs neredzēsiet "milzīgu" atšķirību

Piekrītu, atšķirības nav, maize laba, izmēģināju jebkuru no norādītajām proporcijām.
Fakts ir tāds, ka es nesūdzos par maizi, es tikai gribēju saprast, pēc kā vadījās instrukciju autori.

[galvenokārt]

Es tikai gribēju saprast, pēc kā vadījās instrukciju autori.

Nu, galvenokārt, cepšanas procesu "to modelis".

UN otrajā, receptes uzrakstīšanas "ērtums", lai komponenti būtu "ērti" norādītajos skaitļos (ml, g, karotes) un "viegli izmērāmi". Pretējā gadījumā mēs būtu redzējuši receptes "visur": 327 g miltu, 218 ml ūdens, 0,28 tējk. raugs utt.

Visticamāk, ka tas ir, es piekrītu.
Īsāk sakot, es izmetu šo sīko proporciju lomu no galvas un dodos uzlikt maizi.

un ejiet uzlikt maizi.

Ideja ir brīnišķīga. Nesen izņēmu savējo un jau apēdu kupri

Bet nepārtrauciet "domāt"! Mani ļoti interesēja meklēt atbildes.

"Interese" par kaut ko citu ...

Man arī "patīk uzdot jautājumus", bet man nav ļoti paveicies ar atbildēm. Es priecājos, ka mana atbilde jūs "apmierināja"

Bet nepārtrauciet "domāt"! Mani ļoti interesēja meklēt atbildes.

Pārliecināts, es turpināšu domāt, darīšu. Pēc jūsu pieprasījuma ...
Piemēram, kādā stāvoklī spainī ievietot karodziņu, lai tas tiktu ievietots krāsnī ātrāk un bez dārdoņa.

Un kā likt rokturi no spaiņa, pret sevi vai prom no sevis.

________________________ _______

Jautājiet, zēni, jautājiet.
Un jūs, cilvēki, neko neizpušķojat.
Un jūs cilvēki viņiem atbildat ...