Interesanti, kāpēc ir atšķirīgas ūdens un miltu proporcijas?

Piemēram, kādā stāvoklī spainī ievietot karodziņu, lai tas tiktu ievietots krāsnī ātrāk un bez dārdoņa.

Es vienmēr nolieku plecu lāpstiņu pulksten 3. Tam nav jēgas, bet tas palīdz neaizmirst to vispār ielikt

Un kā likt rokturi no spaiņa, pret sevi vai prom no sevis.

Tikai no sevis !!!

Es vienmēr nolieku plecu lāpstiņu pulksten 3. Tam nav jēgas

Arī nozīme ir ļoti skaidra.
Uzstādiet lāpstiņu uz trim stundām un iestatiet līdzinieku pašā HP uz 12 stundām.
Tad tas tiek pārsteidzoši ievietots, dvēsele priecājas, un spainis nedaudz pagriežas pa labi, līdz tas apstājas. Tas ir tāpēc, lai tas naktī nesabruktu un nebaidītu papagaili virtuvē.

Uzstādiet lāpstiņu uz trim stundām un iestatiet līdzinieku pašā HP uz 12 stundām.

Lieliski! Un ka rotējot (sajaucot), viņi vienmēr apstājas "stingrā" stāvoklī. Un tas nekad nenotiek, piemēram, 11:54?

[viņi vienmēr apstājas "stingrā" stāvoklī. Un tas nekad nenotiek, piemēram, 11:54?]

viņi vienmēr apstājas "stingrā" stāvoklī. Un tas nekad nenotiek, piemēram, 11:54?

Nav atšķirības, kā tas apstājas.

Kad spainis ir noņemts, ielieciet HP disku pulksten 12, stingri vertikāli, un kausa lāpstiņu - pulksten 3, horizontāli.
Tad spainis tiek ievietots bez iestrēgšanas, brīvi.

Mēs turpinām plūst;) Kāds students (Bils) jautā profesoram (Džonam) ar lielu, kuplu bārdu: "Vai tu, guļot, uzvelc bārdu uz segas vai zem tās?" Rezultātā Jānis sāka domāt par to, kā viņš to izsaka un kā viņam ir ērtāk. Viņš vairs nevarēja gulēt, jo tas jau bija neērti.

Piedeva Breda Pita nostājai.

Mūsu maizi teorētiski var sadalīt divās vielās: garoza un drupa. Viņi abi atšķiras pēc mitruma daudzuma. Attiecīgi, jo lielāka garozas / drupatas tilpuma attiecība, jo mazāk ūdens ir vajadzīgs. Šī tilpuma garozas / drupatas attiecība mazajā maizē ir lielāka nekā lielajā maizē, un ūdens daudzums nav tieši proporcionāls vai drīzāk ūdens / miltu attiecība.
Nu ... bet es rīkojos tieši pretēji ...

Jūs, matadata, kļūdāties un neuzmanīgi lasāt tēmu.
Nekas nav atkarīgs no skaļuma!
Visūdeņainākā maize ir vidējā.
Un sausākais ir liels un mazs.
Jums būs jādomā par skaitļiem vēlreiz:

manā instrukcijā
400 g miltu / 260 ml ūdens, kal. 1.54
500 g miltu / 330 ml ūdens, kal. 1.52
600 g miltu / 360 ml ūdens, kal. 1,67,

Es ierosinu no plūdiem pāriet uz uzņēmējdarbību. Proti - nākamajai cepšanai, lūdzu, mēriet elektroniskā mērogā:

1. Sākotnējo sastāvdaļu svars pirms ievietošanas HP (vislabāk to nosvērt kopā ar kausu un pēc tam atņemt tā svaru)
2. Maizes svars tūlīt pēc cepšanas.
3. Maizes svars pēc atdzišanas.

Jo vairāk datu par dažādu izmēru maizēm, jo ​​ātrāk mēs atrisināsim šo mīklu.

Man nav tādas iespējas, man nav elektronisko svaru.
Es arī saskaitīju rauga proporcijas, ir arī pārpratumi.
Mums ir jāatsakās no šīs laboratorijas analīzes un jācep nejauši.

Man nav tādas iespējas, man nav elektronisko svaru.

Tas ir veltīgi, maizniekam ļoti noderīga lieta.

Es arī saskaitīju rauga proporcijas, ir arī pārpratumi.

Rauga daudzums (IMHO) visās receptēs un uz pašiem maisiņiem ar sauso raugu tiek norādīts ar lielu rezervi. Tīras kviešu maizes gadījumā tas īsti neietekmē, bet tas skaidri izpaužas kā sabrukušais kviešu-rudzu maizes jumts. Tur jau ir ļoti rūpīgi jāizvēlas deva.

Mums ir jāatsakās no šīs laboratorijas analīzes un jācep nejauši.

Meistars-meistars

Lai nesāktu jaunu tēmu, es uzdošu nelielu jautājumu, varbūt kāds zina, kāpēc SD-254 instrukcijās tik uzstājīgi lūdz cepšanas laikā neko neliest uz HP vāka?
Gluži pretēji, es vienmēr gribu uzlikt slodzi, lai tā būtu blīvāka un siltums neiznāktu.
Kāpēc viņi ir tik piesardzīgi pret vāka slodzi?
Galu galā tvaiks var izdalīties caur īpašām atverēm.

Kad HP darbojas, vāks ļoti nesasilst, bet, ja jūs ievietojat kādu priekšmetu vai pārklājiet to, var rasties deformācija, vāks ir plastmasa, tas pārklāj dozatoru (255 mod), zem tā ir cits metāla. Viņa arī nosedz nodalījumu ar spaini.

Es ziņkārības labad nojaucu šo vāku.
Es gribu pievienot nedaudz svara iekšpusē, 300 gramus.
Ļaujiet tai būt stingrākai.

[Matzal Koushek!]

Jūs, matadata, kļūdāties un neuzmanīgi lasāt tēmu.

Jums būs jādomā par skaitļiem vēlreiz:

Nu, lūk, es to sapratu!

Matzal Koushek!
Lieta ir tāda, ka es esmu pārdomāju... Pirmā un otrā cipara atšķirība elementārajā noapaļošanā. Ja atstājam nemainīgu, piemēram, pirmo koeficientu 1,54, tad mēs iegūstam:
400 g miltu / 260 ml ūdens, kal. 1.54
500 gr miltu /330 325 ml ūdens, kal. 1.52
Un viņi noapaļoja visus miltu un šķidruma svarus līdz 10.
Jābūt uzmanīgākam pret skaitļiem, biedri!

Matadata, nav nepieciešams planēt mākoņos un izdomāt skaitļus, kas nav norādījumos. Nerunāsim par fantāzijām, bet gan par esošajām proporcijām, kas skaidri parāda, ka slapjākā maize ir vidēja, bet sausākā - liela un maza. Nē "ja"Es neesmu redzējis instrukcijas, tās teksts ir man priekšā un es skaidri saprotu visas tur rakstītās rindas.
Ja es būtu sapņotājs vai mākslas darbinieks, es vispār neatvērtu instrukcijas un darītu visu nejauši, kā man ieteica tēmas sākumā.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, tulkot

400 g miltu / 260 ml ūdens, kal. 1.5
500 g miltu / 330 ml ūdens, kal. 1.5
600 g miltu / 360 ml ūdens, kal. 1.6

Jābūt uzmanīgākam pret skaitļiem, biedri!

Kolēģi, vai bezcilvēku skaitļi ir galvenie cepšanā ?? Mans viedoklis ir tāds, ka absolūti nē !!
Šeit galvenais ir mīlestība, centieni, ko pielika maiznieks, un es nebaidos teikt mākslas darbu, ko sauc par maizi ..

[Mel]

Mel!
Jums ir pirmais ziņojums forumā, no kura secinu, ka esat iesācējs. Tāpēc es paskaidroju, ka lielākā daļa foruma pārstāvju ir radoši cilvēki, ar pieskārienu utt. Un es esmu neradošs, bez pieskāriena un tamlīdzīgi. Tāpēc es dodu priekšroku opcijai "Cik gramu pakārt!". Tā ir mana sen iedibinātā nostāja. Tāpēc man skaitļi vienmēr ir galvenie!
Neuztraucieties pārāk daudz, šeit nav pietiekami daudz cilvēku no mana plāna, tāpēc jūs vienmēr atradīsit sarunu partnerus pēc savas gaumes!
Nu, mēs nevaram būt visi vienādi !!!

[Pieņēmums tika apstiprināts.]

Es tā domāju - tas ir saistīts ar faktu, ka cepšanas laikā daļa ūdens tiek iztvaikota, un tas netiek iztvaicēts proporcionāli sākotnējam daudzumam.

Es šo pieņēmumu pārbaudīju eksperimentāli (patiesībā ilgu laiku man vienkārši nebija laika to publicēt). Es paņēmu savu recepti, kas pārrēķināts programmā Excel par 3 klaipu standarta izmēriem, nomainot visas sastāvdaļas stingrās proporcijās. Es vairākas reizes cepu dažādus izmērus.

Pieņēmums tika apstiprināts. Lai netiktu ielādēti nevajadzīgi skaitļi, es sniegšu visvienkāršākos:

M izmērs (400 gr. Milti): vidējā "saraušanās" cepšanas laikā ir 11% no sākotnējā svara
L izmērs (500 gr. Milti): 9,5%
XL izmērs (600 gr. Milti): 7,5%

1. secinājums. Pārveidojot receptes no lielāka uz mazāku (vai otrādi), aprēķinot šķidruma daudzumu, kas nepieciešams konkrētai receptei, jāņem vērā nesamērīgas saraušanās fakts.

2. secinājums. Maz ticams, ka šis fakts bija iemesls, kāpēc Panasonic instrukcijās norādītie skaitļi ir pretrunīgi. Es sliecos ticēt, ka pastāv banāla kļūda. Ja baltmaizes receptē 360 aizstājat ar 390, tad visi koeficienti kļūs aptuveni vienādi.

Es jau sen esmu piegājies pie “saraušanās” mazliet savādāk.Es saskaitīju skaitļus, paņēmu un nosacīti sadalīju visus komponentus sausos un šķidros. Rezultāts:
~ 35% šķidruma iztvaiko. Šis skaitlis ir aptuvens, jo K. es kaut kur paņēmu 5 receptes. Zinot to, ir viegli uzzināt jaunās receptes sākotnējo sākotnējo cepamo svaru.

Paldies Matzalam Kouschek par interesanto tēmu. Es pats izlaupīju smadzenes jautājumā par ūdens / miltu proporciju maiņu. Lai gan lielākā daļa no viņiem ir radoši cilvēki, es joprojām esmu tehniskais darbinieks un vēlos uzzināt, kas ir iemesls?
Es uzmanīgi izlasīju visu pavedienu. Viņš noraidīja dažādus pieņēmumus, piemēram:
"Miltu un ūdens (visu šķidrumu) daudzums ir atkarīgs no daudziem iemesliem, un tas var pastāvīgi mainīties, tāpēc mainīsies arī" attiecība "," dažādos laika apstākļos, sezonā un ar dažādu ražotāju miltiem mainās miltu un ūdens attiecība nedaudz. "Laika apstākļi, kādā gada laikā?! Šeit ir miltu maiss un glāze ūdens, kas jāsajauc. Kā izrādījās pēc receptes, ir iespējamas 3 iespējas:
400 g miltu / 260 ml ūdens, kal. 1.54
500 g miltu / 330 ml ūdens, kal. 1.52
600 g miltu / 360 ml ūdens, kal. 1.67

Maize Pete saka (# 70), ka tā ir drukas kļūda. Es nepiekrītu, jo tajās pašās instrukcijās P255 līdzīgās receptēs vienādas proporcijas. Tajā pašā Maizes ierakstā Pīts iesaka, ka tas ir SAUSS. Es sliecos uz šo iespēju. Tikai pareizāk būtu to saukt par UPEC, kā fugaska (#) 31 rakstīja: "... Lai samazinātu ķīpu, palieliniet maizes masu ...".

Tagad es mēģināšu visu izskaidrot uz pirkstiem. Mēs ņemam divas stikla burkas 1 litru un 3 litrus. Šis esmu es, modelējot divus dažāda lieluma klaipus. Lieluma atšķirība nav svarīga, galvenais ir padarīt to skaidrāku. Viņu kakli ir vienādi, tas nozīmē, ka iztvaikošanas laukums ir vienāds. Tagad pieņemsim, ka burkās ir attiecīgi 100 (zināmā mērā) un 300 ūdens molekulas (tālāk par m). Tas atbildīs mīklas mitrumam maizēs, t.i., sākotnēji mitruma saturs tajās ir vienāds. Tagad mēs atveram kannas un sildām - es simulēju cepšanas procesu. Pieņemsim, ka no katras burkas iztvaiko 50 metri ūdens, iztvaiko. Tagad pirmajā krastā ir palikuši 50 metri, otrajā - 250 metri. BET MITRUMS PIRMAJĀS SAMAZINĀJĀS 2 reizes, UN OTRĀS - 1,2 reizes.
Un mitrumam jābūt vienādam abās kannās-maizēs.
Šeit visi skaitļi ir nosacīti, galvenais ir saprast principu.
No iepriekš minētā mēs secinām, ka jo mazāks klaips, jo vairāk tas zaudē mitrumu. Tātad, jo mazāks klaips, jo vairāk ūdens tam nepieciešams (attiecībā pret miltiem).
Tagad rodas jautājums. Un kāpēc vidējā klaipā koeficients ir mazāks nekā mazā (skat. Iepriekš). Atklāti sakot, es nezinu! Es pats to izskaidroju ar noapaļošanu, un atšķirība nav liela. Galvenais, ka es sapratu principu - jo mazāks klaips, jo vairāk ūdens tam vajadzīgs (attiecībā pret ūdeni).
Es izdarīju visus šos secinājumus, izlasot šo pavedienu, tādēļ, ja ne pareizi, izlabojiet to. Vienkārši nesmejieties par tik pārdomātu pētījumu un nesakiet, ka svarīgāk ir nevis grami, bet "mīklas sajūta", improvizācija utt. Varbūt jums ir taisnība, bet man patīk improvizēt, sākot no pamatzināšanām. Tā sakot, izpratne par "vispārējo līniju".
Paldies, ka lasījāt. Lai veicas visiem!

Puiši, skumjas par pasaules problēmām nenoved pie laba ...
Tēvocis Koloboks, parādīs, kas viņam vajadzīgs, pievienos nedaudz miltu vai nomet pāris pilienus ūdens, kā rezultātā iegūsim labu maizi ...

Tātad, ir pagājuši tieši 10 gadi kopš es publicēju šo tēmu.
Visus šos 10 gadus es cepu maizi katru dienu, bet šeit forumā neparādījos.
Es nejauši atcerējos, pēc 10 gadiem es atguvu paroli, apskatīju šo tēmu, bet neviens neko jaunu nerakstīja un tēma netika atklāta.
Tas ir skumji.
Tad, līdz mēs atkal tiekamies, nākamajos 10 gados ...