Rudzu kviešu maize 100% pilngraudu

Tātad parunāsim
Vai jūs gatavojat starteri tikai no rudzu miltiem? Es secināju, ka tad, kad no viena, tad tas izrādās diezgan lipīgs (tā ir pašu miltu īpašība), tāpēc es tos ilgāk turu cepeškrāsnī. Vispār es cepu apmēram 1 stundu un 20 minūtes, ne pārāk lielus klaipus.
Bet tagad es sāku pievienot rudzu miltiem c / z kviešus (es cepu tikpat daudz), un maize vairs nav lipīga.

Ak, cik veselīgi! Es ceru, ka Viki neapvainosies par mūsu kopēšanu, jūs izskatās, ka kāds noderēs. No viena rudza Elena es nekad neesmu gatavojusi maizi, es zinu, ka "bulciņa" būs lipīga, visbiežāk es izmantoju vairākas miltu šķirnes, es tiešām tāpat kā 2. pakāpe, pilngraudu kvieši, un es nevaru iztikt bez augstākās kvalitātes šķirnes, bet parasti es pievienoju to acīs maizītes mīcīšanas beigās, un es arī vēlētos pievienot klijas Borodino, un noteikti iesalu, man ļoti patīk tā smarža. Es daudz lasīju un skatījos par maizi, un kaut kā šķiet, ka visa tā pati skābmaize un vēl vairāk tumšās maizes ir labāk pagatavot formā, jūs varat redzēt, ka tā mazāk pieskaras un caurumi labāk attīstās ... bet tas ir mans personīgais viedoklis, varbūt man nav taisnība. .. Kurtuvei ļoti patika baltmaize, bet, protams, pievienojot pilngraudu miltus, bet tā pamatā ir raugs, kas man nez kāpēc nepatīk, jo tas tika noguldīts man, ka raugs ietekmē skaitli tagad, ja es to daru, tad tikai manam vīram, es pats varu sagriezt gabalu no visa klaipa, bet nē, nē ... es arī cepu apmēram 1 stundu 10 minūtes, dažreiz nedaudz vairāk vai mazāk tas viss ir atkarīgs no maizītes lieluma ... un Lenočka vēl šodien sev nopirka jogurta ražotāju. Es ēdu jogurtu ar šķiedrvielām, kamēr nav laimes. Vai jūs vienkārši gatavojat jogurtu vai pat kotedžu siers? it īpaši tāpēc, ka viņa sūkalas ir tik labi maizei

Es ceru, ka Viki neapvainosies par mūsu pārrakstīšanu

Meitenes, es jūs lasīju ar prieku. Bez diskusijām jebkura recepte kļūst garlaicīga un neinteresanta.
Es arī cepu rudzus formā. Viņa mīkla ir mīksta, un poras ir skaistas iekšpusē. Un, ja pavards, tad tas ir jāpadara biezāks, lai saglabātu savu formu. Kamēr skābene tiek ēst, mīkla vienmēr kļūst plānāka. Un pēc cepšanas man augšpusē ir poras, un apakšā jūs varat redzēt, ka tās bija, bet tās, redziet, sasmalcināja svars, tās ir mazas.

Es arī ceru, ka Viki neapvainosies, it īpaši tāpēc, ka es regulāri cepu šādu maizi, pievienoju tikai sausu vārītu iesalu, medu un koriandru Tas dod tādu smaržu!
Un es savam noskaņojumam pievienoju sezamu / ķimeņu / klijas. Šī ir mūsu iecienītākā maize katru dienu.
Bez iesala ... jā, nekādā gadījumā! Kaut kā tas beidzās, un es cepu maizi bez iesala, tāpēc mans vīrs teica, ka tas vispār ir nepareizi! Žēl, mums tā nav pārdošanā, es to pasūtu caur internetu.
Es vienmēr gatavoju šo maizi veidnēs. Es mīcu vidēja biezuma mīklu. Ilgi meklēju pareizo konsistenci: plāna mīkla - tiek iegūtas labas bedrītes, bet jumts iziet cauri un brīžiem atpaliek, bet bieza mīkla - mazas bedrītes un maize izrādās kaut kāds smags ķieģelis.

Apsveicam ar jogurta ražotāja iegādi! Tagad tā mums ir ļoti nepieciešama lieta! Gandrīz katru dienu mēs uzvelkam pusotru litru. Vīrs tagad vienkārši nevar dzīvot bez viņa. Mēs pērkam īpašas sauso starteru kultūras, jo veikalu jogurtos tik un tā ir ķīmija
Es vēl neesmu mēģinājis gatavot biezpienu, lai gan es redzēju, ka biezpiena pagatavošanai bija raugs. Bet es domāju, ka mums joprojām ir jāizdomā, kas ir zvērs

Meitenes, es jūs lasīju ar prieku. Bez diskusijām jebkura recepte kļūst garlaicīga un neinteresanta.
Es arī cepu rudzus formā. Viņa mīkla ir mīksta, un poras iekšpusē ir skaistas.Un, ja pavards, tad tas ir jāpadara biezāks, lai saglabātu savu formu. Kamēr skābene tiek ēst, mīkla vienmēr kļūst plānāka. Un pēc cepšanas man augšpusē ir poras, un apakšā jūs varat redzēt, ka tās bija, bet tās, redziet, sasmalcināja svars, tās ir mazas.

Ak, Vika, liels paldies!
Es izdarīju tādus pašus novērojumus par rudzu maizi.

Ak, jauki, es neesmu viens ... Es arī vēlos dalīties ar savu jauno atklājumu ar skābo mīklu, es sāku glabāt "veco" mīklu kopā ar raugu, kad mīcīju mīklu uz maizes, es to pievienoju burtiski 100 grami, labi, tas dod ļoti interesantu garšu. Arī sava veida mīkla, es arī uzvāru papildus iesalu un ieliku ķimeņu ar koriandru, manus favorītus ... vispār es mīlu piedevas, nav vietas, kur tās visas virtuves uzglabāt miltos, sēklās, sēklās, riekstos utt. ., utt., un man tas ir niecīgs, visiem nepietiek vietas. Kopumā man ar to paveicās Omskā, tiek pārdotas daudzas lietas, un es strādāju graudu uzņēmumā, es zinu, kurus miltus var kas nav tā vērts. Vienīgā problēma ir tā, ka nav laba saspiesta rauga. Meitenes, un man ir jautājums jums - kā jūs cepat savu pavardu, pareizāk sakot, kurā vai uz ko, es esmu tikai katlā, varbūt pastāstiet, kas ir interesantāk

Jā, es dzirdēju par veco mīklu, bet vēl neesmu to izmēģinājis. Un kāda ir garša? Nav skābs?
Man ir arī neliela virtuve, un viss jau krīt ārā no skapja Bet mēs jau esam identificējuši savus favorītus, bet sākumā es iespiedu kaudzi mazu lietu un nav skaidrs, no kā radās kādi aromāti / garšas. pievienot žāvētus augļus? Mums arī uz galda bez šaubām ir šāda maize.Mīcu vienu mīklu, un pēdējā brīdī atdalu daļu un varu pievienot vēl medu / kanēli / karobi un rozīnes + vīģes + kaltētas aprikozes / žāvētas plūmes / dažreiz dateles. Izrādās ļoti interesanta maize! No vienas puses, tas nav salds, bet, no otras puses, žāvēti augļi dod savu deserta garšu.
Pastāsti mums par miltiem, ļoti interesanti! Kuru vajadzētu lietot vispirms? Kā šajā ziņā ir granātiem?
Es vispār nelietoju raugu. Es izlasīju kaudzi šausmu filmu par viņiem! Arī vīrs atteicās.
Un diez vai es jums kaut ko varu pateikt par pavarda maizi! Es vispār necepu no baltiem miltiem (mēs cenšamies ievērot pareizu uzturu). Un no pilngraudu, cik es pats cietu, spīdzināju kolobokus, mīklu ... Bet efekts, kas ar baltu, no tā neiznāk! Un kaut kā mēs gandrīz neēdam kviešu maizi. Pēc saviem eksperimentiem es visu sakošļāju un sapratu - es tik daudz nevaru! Jā, un šī skaistuma nav, un no baltajiem miltiem tas nemaz nav noderīgs, tāpēc es pametu ... Peka laiku pa laikam tīras kviešu maizītes ar klijām un rozīnēm. Reizi mēnesī viņš to ieved medībās. Es pārāk neuztraucos par šo maizīšu cepšanu, ar ko es cīnos, kurā es cepu ar tvaiku 10-15 minūtes, pēc tam bez tvaika.

Par veco mīklu - tā ir pilnīgi bezskābes, es to dabūju, kā saka, stulbuma un kļūdu dēļ, es kaut kā ieliku maizi uz nakti, lai no tā šķirtos, un es gulēju, piecēlos, paskatījos, bet mans Borodino jumts nokrita, man bija jāizkāpj ... porcija jau bija diezgan liela, lai atkal mīcītu, es saspiedu daļu un nosūtīju to uz ledusskapi, jo es dzirdēju par šo biznesu, pretējā gadījumā es to varētu izmest kas notiks tālāk. Es pamanīju, ka garša ir bagātāka, aromātiskāka vai kaut kā tā, un maize ceļas ātrāk, šo sestdien maize stāvēja tikai 4 stundas ... Man patīk pievienot arī žāvētus augļus un riekstus, bet nedaudz, mans vīrs ir galvenais maizes ēdājs, un viņš mīl parasto bez daudz "volānu" maizes. Reiz es pagatavoju pelēku maizi ar lielām brūnām rozīnēm un valriekstiem, un recepte nesaturēja cukuru, tā sanāca garšīga, es patiešām mēģināju to cept ar pavarda metodi, mīkla bija šķidra, izrādījās, tā teikt, kūka, bet garšīga. Man ļoti patīk pievienot sēklas - linu sēklas, ķirbi, saulespuķu, magoņu, sezama.Ļenočka, lūdzu, paskaidrojiet, jūs sakāt, ka atdalāt daļu mīklas un pievienojat žāvētus augļus, vai tad jūs cepat divu veidu maizi vai joprojām tos sajaucat? Es tikko redzēju šo tehniku, es gribētu uzzināt, kāpēc viņi to dara ??? Es vispār mīlu žāvētus augļus, tie stāv ledusskapī gan sausi, gan iemērkti ledusskapī, parasti tie mērcējas rumā vai saldā vecumā (piemēram, Kagor), man patīk cept smalkmaizītes, bet es vienkārši ēdu vienu kūku pusgadu (vai es nemaldinu!) Par miltiem noteikti rakstīšu rīt, tagad darbā, bet neatceros visus maisus kā piemiņu, ja jums ir šāda veida milti Ašānas pilsētā, tad ir šādi miltu veidi, un Granāti principā nav slikti, bet viņam ir 99% uzlabotāju, lai gan Tagad lielākā daļa ražotāju to izmanto, man no šīs firmas ir tikai aunazirņu milti, man tas patīk kvalitātes ziņā, lai gan nav ar ko salīdzināt. Protams, iekožas arī šī ražotāja cenas, analogi mūsu pilsētā ir daudz lētāki ... Ak, bet es vispār nevaru iztikt bez rauga, es pērku turku no sausiem, piemēram, normas, man vienkārši ir zemnieki, kuri mīl kūkas, tāpēc es viņu cepu, bet uz visaugstākās kvalitātes kviešiem un mannas putraimiem, starp citu, Elena, ja jūs necienāt augstākās kvalitātes miltus, nomainiet ar mannu ... lai gan, ja to ir maz, tad tas nav nekas, galvenais ir tas, ka pamats ir izgatavots no veselīgiem miltiem, kā es jau rakstīju iepriekš, es mīlu miltus 2- otrā pakāpe ... Un krāsns ar tvaiku ir mans sapnis ...

Tas ir interesanti par veco mīklu, man tā būs jāizmēģina, mani tas sīkāk neinteresēja. Es domāju, ka jo ilgāk mīkla ir, tā kļūst skāba
Uz manas skābes istabas temperatūrā maize paaugstinās 3 stundās. Iepriekš es ievietoju cepeškrāsnī, lai pārbaudītu, tur tasi verdoša ūdens. Un tagad, un tāpēc, es redzu, tas ilgi nepaceļas.
Par maizi ar žāvētiem augļiem - sava slinkuma dēļ, lai netraucētu un nemīcītu divas reizes, es mīcu vienu mīklu, un tad daļu no tās ievietoju citā bļodā (vai vēl vieglāk, daļu mīklas ieliku veidnē. ) un pārējā daļēji pievienoju žāvētus augļus utt. Izrādās a la salda maize. Es to ievietoju citā formā. Un es cepu divas dažādas maizes vienlaikus, ietaupot laiku un enerģiju! Arī cepšana ar tvaiku ir vienkārša - sapnis ir ļoti tuvu! Es tikko uzliku cepeškrāsns apakšā metāla trauku ar ūdeni, un to silda kopā ar krāsni. Kad ir iestatīta maksimālā temperatūra, ūdens bļodā jau vārās ar spēku un galveno un tvaiku krāsnī. Pēc 10-15 minūtēm es atveru cepeškrāsni un noņemu trauku
Mūsu apgabalā Ašanovam nav attiecīgi miltu sortimenta
Būtībā es pērku granātus, jo citu nav, un šie milti ne vienmēr tiek pārdoti. Un es kaut kā viņai ticēju ... Viņi uz tā raksta, lai veselīgs uzturs, mēs sev gatavojam miltus ... Eh!
Ko jūs darāt ar aunazirņu miltiem? Es nekad to neesmu mēģinājis.

Elena, vakar jautrības labad es atnācu mājās un "iekodu" vecās mīklas gabaliņu, tas nemaz nav skābs, es to glabāju kā rakstīju 2 nedēļas, turklāt maize toreiz stāvēja uz vietas ..., zini koriandra un ķimeņu sēklas, kā arī medus un milti dara brīnumus ... Ak, par miltiem - žēl, ka ir maza izvēle, es ar izmēģinājumu un kļūdu esmu atradusi sev tīkamākos (ceru, ka viņi to neuzskatīs) kā reklāma): franču miltu lieta, pilngraudu kvieši 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolsky", Belgorodas apgabals, Stary Oskol) - mans mīļākais, es to lietoju pastāvīgi un lielos daudzumos, es to ievietoju visos pīrāgos un vienmēr kā pamats picai, īpaši maizē; otrās šķiras kviešu milti TM "Divinka" (Altaja) - brīnišķīgi milti, pirms tam es paņēmu 2. pakāpi, bet es šo kvalitāti neredzēju, šie milti ir vienkārši garšīgi, gaisīgi un graudaini, es to dievinu; no rudzu sugām pirmais manā sarakstā ir tas pats Divinka - pilngraudu rudzu milti "Divinka", 1 kg., lieliski !!! Es izdarīju secinājumu, ka gandrīz visi miltu veidi ir no Divinka uzņēmuma, bet ir vēl viens tāds, par kuru nebūtu pieklājīgi teikt - tie ir uzņēmuma Kudesnitsa (Sanktpēterburgas dzirnavu kombināts) milti - no šīs sērijas mani milti nav parasti, piem.griķi, rīsi un, protams, kukurūza, bet tas ir dārgāk. Es arī mīlu aunazirņu miltus, visbiežāk no tiem gatavoju kūkas, un dažādas, ajūrvēda to ļoti mīl, es no tām pagatavoju noderīgas konfektes, pankūkas un ātru humusa variantu, kad nav neviena, kas gatavotu daudz aunazirņi, viens no miltiem man ir lielisks, izrādās, ka man joprojām ir sojas milti un sezama milti, kurus no tiem es nevaru iedomāties, bet, kā saka, lai Elena būtu cits jautājums, bet vai jums ir elektriskā krāsns? Es tikko lasīju, ka šādi šenanigāni ar ūdens baseinu gāzē, tāpat kā manējie, nedarbosies ... tāpēc es velku katlu, tas neiztiek bez apdegumiem, kā saka, rūpnieciskām traumām

Svetlana, paldies! Labi, ka Altaja ir tev blakus, tik daudz noderīgu lietu no turienes ved. Es vasarā biju Novosibirskā, tāpēc manas acis aizbēga no miltu / iesala pārpilnības, es pat no turienes sūtīju sev paku
Es vienreiz vienā veikalā redzēju franču lietu, viņi to ļoti ātri izjauca.
Kādi aunazirņu milti izrādās interesanti! No tā kūkām var pievienot arī saldskābi ... Jāveido jauna Temka ar šādu recepti, es izmēģinātu, kādas kūkas tiek iegūtas. Es domāju, ka noderīga
Es dzirdēju par soju, ka viss no sojas ir ģenētiski modificēts. Es baidos no viņas
Un es tikai pievienoju sezama sēklas maizei par labu, jo sezam ir vislielākais kalcija saturs. Kad nav miltu, es sasmalcinu sezama sēklas uz kafijas dzirnaviņas vai vienkārši ielej mīklā.
Man ir elektriskā krāsns. Mēs nesen šeit uzstādījām gāzes vadu, un arī tad gāze iet tikai uz koģenerācijas staciju. Kāpēc tas nedarbosies gāzei? Ja jūs ievietojat nelielu metāla plāksni smaržu apakšā? Viņi arī raksta, ka viņi izsmidzina sienas no izsmidzināšanas pudeles

Ak, Lenočka tam nemaz nav domāts, būtu blakus, dalītos krājumos Par kūku, kas pagatavota no aunazirņu miltiem, es jums rakstīšu personīgi, kamēr es nezinu, kā nokļūt pie tēmas, man parasti ir kūku receptes, ja jums patīk Indijas virtuve, es noteikti uzrakstīšu jums recepti manām iecienītākajām kūkām no biezpiena ... Man ir sojas milti no Vjetnamas, šķiet, ka tur nav gēnu inženierijas, es tos esmu izmantojis tikai cepšanai, gatavojot biezu mērci ... Starp citu, es gribēju padalīties ar kaut ko citu - es ļoti mīlu sīpolu miltus, es tos kaut kā diezgan nopirku, 200 gramus, tāpēc man pietika 1,5 gadus, un pat aizgāju, tas vienkārši labi sader ar kūkām un kā pamats picai jums to vajag burtiski 0,5–1 tējk., aromāts sniedz sajūsmu. Par gāzes krāsni lasīju, ka tas viss ir bezjēdzīgi ar ūdeni, jo dzīvā uguns neļauj turēt tvaiku krāsns, tāpēc man joprojām ir jākonkurē ar katlu

Svetočka, paldies, es būtu ļoti pateicīga par receptēm! Mēs mīlam Indijas virtuvi
Es pat nekad neesmu dzirdējis par sīpolu miltiem ... Vai viņi tos pievienoja maizei? Tas, iespējams, arī varētu būt interesanti.
Es nezināju tādas detaļas par gāzes krāsni! Sākumā cepu bez tvaika, kaut kur lasīju, saka, nav atšķirības. Un tad viņa viņu uzmācās un saprata, ka ir ļoti atšķirīga! Maizes augšējais jumts noapaļojas labāk un kļūst tik gluds un skaists!

Visiem labu veselību!
Vika, paldies, ka iedvesmoji mūs spert jaunus soļus nezināmajā
Šeit ir mani pilngraudu rudzu milti.
🔗 🔗

Sastāvdaļas manā gadījumā ir:

• "Mūžīgā" skābene (izgatavota no rupja maluma rudzu miltiem) - 300 gr.
• Pilnīgi malti rudzu milti - 100 gr.
• Pilnīgi malti kviešu milti - 250 gr.
• Iesals - 2 tējk (vārīts verdošā ūdenī)
• Sāls 2 tējk
• Cukurs 1,5 tējk
• Augu eļļa 30 ml.
• Ūdens - 295 ml.

Es izmantoju šāda veida miltus un iesalu.

🔗 🔗

Bet es vēl neesmu mēģinājis cept tādu maizi! Vika, liels paldies, lieliski, ka šodien atklāju šo recepti! Es mēģināšu uzcept kaut ko tik skaistu kā jūsējais!

Laba diena!
Man ļoti patika jūsu maize! Vai varat, lūdzu, pateikt, vai to ir iespējams izcept maizes gatavotājā? (Tvaika krāsns nav iespējama)
Vai iesala trūkums ietekmēs mīklas īpašības? mūsu apkārtnē tā nav

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai to ir iespējams izcept maizes gatavotājā?

Es to necepu HP, es varu pateikt tikai to, ko izmēģināt. Bez iesala - labi, jūs saņemat nedaudz atšķirīgu maizi. Es to cepu cepeškrāsnī ar dažāda veida piedevām. Man patika ar žāvētām plūmēm, arī ar žāvētām aprikozēm, ļoti pat neko.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai to ir iespējams izcept maizes gatavotājā? ........... Un vai iesala trūkums ietekmēs mīklas īpašības? mūsu apkārtnē tā nav

Jevgēņij, šādu klaipu var droši cept HP, vienkārši jāpārslēdzas uz pusautomātisko režīmu, pēc mīcīšanas jāizņem mīkla un lāpstiņa, jāformē sagatave un jānosūta atpakaļ uz HP spaini, pēc tam vai nu jāgriežas izslēdziet HP vai pārslēdzieties uz mīklas režīmu (Panasonic) Tiklīdz mīkla uzrodas, apkaisa to ar ūdeni, izlīdziniet virsmu ar silikona lāpstiņu, ieslēdziet cepšanas režīmu vismaz 90 minūtes.
Iesala koncentrātu var aizstāt ar kvass misu 1: 1.3.
Lai veicas ar maizi.

Liels paldies par atbildi! Es to šodien cepu. Tiesa, līdz mīcīšanas beigām mīkla nedaudz no koloboka izplūda spaiņa formā, un tad cepšanas laikā jumts nokarājās, acīmredzot tās ir saistītas lietas? Bet es sākotnēji ieliku nedaudz mazāk ūdens nekā receptē, un bija skaidrs, ka mīkla nav mīcīta, tāpēc es to pievienoju vajadzīgajam daudzumam, kārtīgi samaisīju, bet izkaisīju. Starp citu, jumts, papildus tam, ka tas ir nosēdies un saplaisājis, kaut kur lasīju, ka tas ir rādītājs, ka ūdens ir par maz, gluži pretēji, es nezinu, ko domāt
Tomēr maize ir garšīga! Es joprojām esmu mazs maiznieks, bet pirmo reizi to gatavoju pilnībā no pilngraudu miltiem.

nedaudz mīklas izplūdis no bulciņas kausa formā, un pēc tam jumta cepšanas procesā nogrima, acīmredzot, tās ir saistītas lietas?

Šī mīkla satur lielāko daļu rudzu miltu, tāpēc nevar būt bulciņa. Ja jumts ir sabrucis, visticamāk, maize ir apstājusies. Pārslēdziet savu HP uz cepšanu agri.

Starp citu, jumts, papildus tam, ka tas ir nosēdies, arī ieplaisāja

Šeit ir grūti viennozīmīgi pateikt, cēloņi var būt dažādi. Ja cepšanas procesā parādās plaisas, tad, pēc izvēles, uz virsmas var būt krokas, sagatave ir rūpīgi jānogludina un pēc noturēšanas jāieeļļo ar miltu misu vai vienkārši jākaisa ar ūdeni.
Es novēlu jums veiksmīgas maizes, skaistas un garšīgas.

Laba diena! Man ļoti patika jūsu maize !!! Es mēģināšu to izdarīt, es jau esmu pagatavojis raugu pēc jūsu receptes, es mēdzu ar to cept rupjmaizi. Ļoti patīk!
Lūdzu, pastāstiet man, kā vislabāk pagatavot mīklu no pilngraudu miltiem (rudziem un / vai kviešiem) ar skābi, lai pēc tam to varētu izmantot pīrāgos vai pīrāgos ar pildījumu (piemēram, ar kāpostiem vai skābenēm)? Paldies !!! Es priecājos par jūsu receptēm un forumu, padarot neiespējamu iesācējiem, piemēram, man))

[Pti4ka]

Pti4ka, šiem nolūkiem mums ir ļoti veiksmīga mīkla. Apskatiet šeit: Pīrāgi, maizītes, rauga siera kūkas... Jūs varat izmantot jebkuru raugu un mainīt un sajaukt miltus pēc savas gaumes.

Paldies, es skrēju meklēt!
Es cepu maizi, viss izrādījās gan garša, gan izskats, un kāda radošuma telpa: es jau domāju ar ķimenēm, sēklām un saldu ar žāvētām aprikozēm, riekstiem. Vēlreiz paldies, ja es varu atrast, kā, tad es pievienoju fotoattēlu.

[Viki]

Viki, paldies par recepti. Viņš ir man blakus. Mēģināšu cept šajā nedēļas nogalē

Izrādījās kā fotoattēlā. Liels paldies!

[Viki]

Viki, liels paldies par recepti!
Ļoti garšīga maize sanāca