Siļķes ar skābu krējumu - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Siļķes ar krējumu

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
siļķe (fileja)	4 lietas.
skābais krējums	cik daudz vajag
kartupeļi	6-8 gab.

Gatavošanas metode

Kartupeļus kārtīgi nomazgā, sagriež uz pusēm (nemizo), sāli, piparus, pievieno papriku, cep cepeškrāsnī.
Siļķu fileju sagriež mazos kubiņos un sajauc ar skābo krējumu.
Uz karstajiem kartupeļiem izklājiet siļķi ar skābu krējumu, izrotājiet ar dilles zariņu.
Lieliska uzkoda, gan karsta, gan auksta!
Pasaules kultūrā siļķes nav pēdējā vietā. Folkloras izteiciens "kā siļķes mucā" ir pazīstams visiem.
Literatūrā par siļķēm ir daudz iedvesmotu līniju. Piemēram, Teffi ir:
Vienkārša sieviete sāks ēst un teiks:
- Marya Nikolajevna, lūdzu, siļķu gabals. Es mīlu sīpolus.
Dēmons iepletīs acis plaši un, skatoties kosmosā, kliedza:
- Siļķe? Jā, jā, dod man siļķi, es gribu ēst siļķes, es gribu, es gribu. Vai tas ir sīpols? Jā, jā, dod man sīpolus, dod man daudzas lietas, visu, siļķi, sīpolus, es gribu ēst, es gribu vulgaritāti, vēl ... vairāk ... vairāk, skaties visiem ... Es ēdu siļķi!
Būtībā, kas notika? Es tikko saņēmu apetīti un jutos pievilcis sāļo. Un kāds efekts!
- Tu dzirdēji? Tu dzirdēji?
"Neatstājiet viņu šovakar vienu.
- ?
- Un fakts, ka viņa, iespējams, nošausies ar šo ļoti cianīda kāliju, ko viņai atvedīs otrdien ...
(Teffi, "Sieviete dēmons").
Es nevaru citēt pilnībā (piedodiet par garumu) Aleksandra Levintova eseju, ko sauc par “siļķi”. Pārāk "sāļš" rakstīts.
HERING
Aleksandrs Levintovs
Viņi saka, ka ir grūti iedomāties holandieti, kurš domās nesakošļātu siļķi. ES nezinu. Iespējams, ka tas tā ir. Bet es nevaru iedomāties reņģi bez mums. Tas ir tāpat kā ģenerālsekretārs, kurš brauc pa metro uz darbu.
Es varu iedomāties caru metro, bet ģenerālsekretārs - labi, nekas.
Siļķe uz svētku galda ir obligāta. Nav tā, ka tas ir likums, bet kaut kā neērti, ja tāda nav. Un degvīns neiztiks bez siļķes un pankūkām. Lai gan, protams, bez tā ir iespējams baudīt pankūkas un degvīnu - bet ... Ja tā nav, tad es vismaz atcerēšos: "Ak, te tagad būtu siļķe!"
Man bija četrpadsmit vai piecpadsmit, kad mana vidējā māsa apprecējās. Es sēžu kopā ar viņas vīru Ženiju, šoferi, bijušo Kalošina panku, zaļajā un tukšajā krastā Izmailovā, apkārt - amorains pavasaris un visādi putni, aiz salas cilvēkiem ir bieži sastopama opija ēna. Lieldienas. Un mums ir trīs, varbūt četras ceturtdaļas, un siļķe tikpat maza kā siļķe ar melnu maizi un mizotu balto galvu zaļo sīpolu. Viņš dzēra, izelpoja, rūca, košļāja no vidukļa, garām krūtīm, līdz pašām žaunām un gar ribām. Ženija aizdedzina Belomorinu, es esmu tik švaka, līdz nākamajai porcijai. Apiņi ir svaigi, tīri, gaiši, zaigojoši, tāpat kā šīs siļķes acis.
Siļķu pasaule ir milzīga un daudzveidīga:
- Klusais okeāns - Norvēģijas - Islandes - Atlantijas okeāns - Melnā jūra - Baltija - Baltā jūra - Kaspija - Kaspijas zāle - Kerča - Donava - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Daži no tiem ir zināmi visiem, daži ir eksotiski, daži palika tikai valdības locekļiem un pat tad divas dienas. Piemēram, Sosvinskaja nemaz nav siļķe, to sauc tikai par siļķi, bet viņa pati ir no cildenākajām un svaigākajām asinīm. Šķiet, ka Ivasi ir siļķe (un viņi saka, ka savulaik tas bija liels retums un delikatese), taču viņi iemācījās no tā gatavot sardīnes, stavridi un zvaigžņu stores, tāpēc neviens viņu vairs neuzskata par siļķi. - Paldies Lenai par taksometru un Iwashi siļķēm. Iwashi kopā ar heku un polloku ir Neptūna ieguldījums stagnācijā.Tajā pašā laikā par veikalu "Ocean" piedzima vēl viena ditty: "Divas šprotes tomātā, divas bl-dis halātā, zvīņas visapkārt un vēl vairāk - nē ... labi, ir skaidrs, kas. "
Siļķe ir sociālistiska zivs. Deputātu padomē darbinieki vai nu saņēma raudu, vai reņģes (un pat maizi) par kartēm. Tā pat nav zivs, bet sociālisma valūta. Visu, kas nav maize, nomaiņa, galvenais ir sāls nomaiņa. Galu galā, ja priekšā ir tik mīļa nākotne, tā vienmēr velk uz sāļu. Tāpēc Korovjevs notrieca ceriņu Torginā ne tikai kaut kur, bet arī mucā ar Kerčas reņģēm. Un Vibegallo ar vēderu neapmierinātās siļķu galvas pabaroja ar Strugatskij.
Mājsaimnieces mūsu laikos zināja atšķirt pēc siļķu zēnu acīm no meitenēm. Zēniem ar pienu ir sarkanas acis, savukārt meitenēm ar ikriem ir dzeltenas acis. Ja ir tikai viena acs, tas nozīmē pleksti.
Starp reņģēm un reņģēm ir liela sociālā atšķirība. Viņi ķer un pārdod reņģes, kā arī pērk un ēd siļķes. Tas ir tas pats, kas kartupeļi un kartupeļi.
Esmu dzimis pēc evakuācijas. Tāpēc šis sižets ir no nebeidzamas ģimenes hronikas, sižeta, kuram es biju tikai nedaudz nedzimis.
Mans krievu vectēvs Aleksandrs Gavrilovičs evakuācijā paņēma savu ebreju vectēvu Deividu Moiseeviču evakuācijā uz savu dzimto Penzas provinci. Un tāpēc divas milzīgas ģimenes uz neilgu laiku pārcēlās uz Titovo ciematu - galu galā līdz rudenim viņi solīja karu izbeigt, un mana māte, piemēram, no Maskavas līdzi neņēma lietusmēteli.
Krievu radinieki ātri un labi apmetās.
Un ebreju nekur nepieņēma. Bija ne tikai ebreji - četri no viņiem devās uz fronti kā komisāri un komandieri (mans tēvs sāka karu kā sakaru motocikla komandieris). Atšķirībā no politiskās romantikas pilnajiem maskaviešiem, ciema iedzīvotāji ar lielu varbūtību gaidīja vāciešu ierašanos un neviens nevēlējās riskēt, jo viņiem bija ebreju komisāri.
"Bagātie" krievu radinieki tomēr pievienoja "nabaga" ebreju. Un pat nedaudz pabarota un parasti palīdzēja, cik vien varēja.
Tomēr - tāda ir ebreju laime - nepatikšanas, slimības un nāves gadījās uz tām, kā arī visām pārējām mazākajām un tāpēc vēl aizvainojošākajām nelaimēm: krievu bērni mazgājās ciemata krāsnī un joprojām to atceras kā brīnumu un silta dzemdes sajūtu. dzemde. Arī ebreju bērni tika mazgāti tajā pašā krāsnī, neatceroties neko citu, kā tikai šausmas, ka vārīti dzīvi.
Mans ebreju vectēvs ziemā devās uz mežu, lai iegūtu malku (krievu vectēvs sagādāja viņam ratus ar zirgu), un viņš apmaldījās. Nu, mūžīgi pilsētas ebrejs nezina, kā orientēties mežā, pat ja viņš sasmalcināja veselu koksnes kravu! Un viņš dedzīgi lūdza savu ebreju Dievu, kuram viņš nekad nebija ticējis pēc bērnības, un raudāja, ka viņa nožēlojamie paliek bez malka un bez apgādnieka, un solīja, ka, ja tiks izglābts, viņš lūgs Viņu uz visiem laikiem.
Un krievu vectēvs, pamanījis radinieku zaudējumus ar apaļkokiem, piecēla divus ciematus (abās meža pusēs) uz kājām, bet tomēr atrada zaudējumu, kas jau bija kļuvis stīvs. Būdams intelektuālis un drausmīgā Penzas laupītāja Safona pēcnācējs, krievu vectēvs nekad neticēja Dievam, lai gan viņš ļoti cienīja baznīcas dziedāšanu (un kļuva no tā atkarīgs) un bija pat izcils dziedātājs.
Abi nomira piecdesmitajos gados. Dievbijīgs ticīgs un valdonīgs ebrejs, šaubu pilns un dzīves lēnprātīgs, krievs. Abi nomira visdziļākajā sabiedrības godbijībā, un viņu bēres bija visvairāk pārpildītas manā bagātīgajā atmiņā par nāvi.
Tad par ko es runāju?
O jā! Tātad viss. Siļķes, abas uzskata, jāpasniedz formas tērpā, ja tā ir kūpināta, un jākaisa ar mazu zaļo sīpolu. Turklāt krievu vectēvs vienmēr dekorēja jebkuru siļķi ar divām sīpolu spalvām mutē.
* * *
- Vai jūs zināt, kāpēc jūra ir sāļa? - Tāpēc, ka reņģes tajā peld. - Kāpēc sālītas siļķes? - Tā viņa peld jūrā.
Reiz mums bija slavenais reņģu uzplaukums. To aprakstījis Vladimovs romānā Trīs klusuma minūtes. Vladimovs tagad atrodas Parīzē vai pat tuvāk debesīm, reņģes atrodas jūrā, Murmanska ir mierīga. Nav uzplaukuma vai uztraukuma. Un ir blāvas bezgalīgas līnijas reti ievestām un eksotiskām skumbrijas galvām.
Siļķei ir analogi un atdarinātāji: makrele (jeb makrele), siļķe, stavride, sardinella. Kad tās netiek viltotas kā siļķes, tās ir labas, bet atdarinājumā - atkritumu atkritumi.
Un tagad par sagatavošanas un lietošanas metodēm.
Protams, jūs varat to izdarīt tieši ar ādu vai to nomizojot. Tam ir savs prieks, it īpaši ar tēju.
Jūs varat sasmalcināt, apslacīt ar augu eļļu un garšot ar zaļajiem vai sīpoliem.
Šim nolūkam varat pagatavot arī mērci: ūdeni, sinepes, etiķi, cukuru, liesu eļļu. Mans tēvs nezināja, kā kaut ko pagatavot, tikai šo mērci, kuras recepti viņš pārņēma no savas mātes, brīnišķīgas pavāres. Mēs, pieci bērni, izspiegojām mana tēva un manas meitas recepti.
Starp citu, tā ir kultūra. Neviens, izņemot mūs, nezina, kā reproducēt šo elementāro mērci, bet šeit tas ir kā no vienas tases.
Iespējama vēl viena lieta: etiķis - asāks, maigāks, ar melniem maltiem pipariem, ingveru un citām garšvielām.
Labi zem kažoka: kārtās caur rīvi sarīvētus burkānus, bietes, kartupeļus, sīpolus, olas, svaigus ābolus, pa virsu pārlej majonēzi.
Kūpinātas siļķes tiek pasniegtas formas tērpā - to zina visi.
Kaulus var noņemt, bet tas ir iespējams arī vienkāršā veidā.
Ļoti sāļo siļķi var iemērc pienā - tā kļūst maigāka.
Ebreji cep siļķes un no tās gatavo malto gaļu. Daži pat gatavo siļķu zupu.
Restorānā Yakor (bijušais ebreju restorāns) joprojām ir siļķu recepte ebreju veidā ar āboliem, tomēr tagad to sauc par "Volgā".
Man patīk siļķes, smalki sagrieztas plānā veidā, saldā etiķa mērcē, ar maigiem kartupeļiem vai pankūkām, lai dakšai pieliptu plānākā sīpolu vītne.
Arī siļķu sviestmaize nav vīģe kabatā. It īpaši kaut kur tropos. Melnā maize - sviests - siļķe. Jūs atcerēsieties gan savu dzimteni, gan māti.
Un siļķu sālīšanas veidi - iespējams, nav uzskaitīti:
- pikants - muca - konservēts - īpaša sālīšana - mājās - dilles mērcē - sinepju mērcē - vīna mērcē - ābolu mērcē - brūkleņu mērcē - dzērveņu mērcē - sīpolu mērcē - krējuma mērcē - majonēzē - eļļā
Kad plīša karaspēks milzīgās kannās un ratiņos Maskavā nopirka siļķes, es jutos kā pēdējais nelietis, jo ilgojos pēc kaut kā cildena, pēc kaut kādas rokas biezas krokas, un cilvēki sapņo par visparastāko un vitālāko:
- Eh, tagad būtu siļķes!