Rudzu kviešu maize "Borodinsky" bez piedevām (maizes ražotājs)

Rudzu kviešu maize "Borodinsky" bez piedevām (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

	Sastāvdaļas
Kviešu milti	1 1/5 tases
Rudzu milti	2 glāzes
Melnās tējas uzlējumi Es ņemu ar bergamotu	3 ēd.k. l.
+ Verdošs ūdens (Es to ieleju, ļauju atdzist, filtrēju un izmantoju ūdens vietā šeit ir Borodinska gatavā krāsa un pīrāga garša)	1 1/4 tases
Sāls	1 1/4 tējk
Kukurūzas sīrups (Es to vienkārši aizstāju ar medu)	2 ēd.k. l.
Eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	2 tējk
ābolu sidra etiķis	2 ēd.k. l.
Šķīstošā kafija (es ieliku Džeikobu)	1,5 ēd.k. l.
Iesācēju kultūras	1 1/2 tējk
Ķimeņu	2 ēd.k. l.
Koriandrs, fenheļa (kam vēl patīk)	1-2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• (Es nekad neesmu ievietojis Extra-R trūkuma dēļ, bet pāris reizes pats gatavoju dzīvu rudzu mīklu. Tiesa, es neredzēju atšķirību, kad to ievietoju un kad ne. Es domāju, ka pateicoties etiķis un medus, tas jau garšo kā maize ar saldskābi)
• (starp citu, lētākās ķimenes tiek pārdotas aptiekā 50 g iepakojumos, koriandrā, dillēs un fenhelī, un tās maksā kā divas mazas veikalā fasētas pendjurkas)
• Par rudzu iestatījumu.

Piezīme

Un es vēlos piedalīties rupjmaizes receptēs. Šeit ir "Borodinsky", ļoti garšīgs un viegli pagatavojams, ja nav startera kultūras, panifarīni un tamlīdzīgi.
Maize izrādās tāda pati pūkaina un garšīga kā veikala.

Kviešu-rudzu maize ar Borodino maisījumu (Besja tante)

Maize Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Rudzu "Borodinsky" maize (autors Larisa) (maizes ražotājs) (Larisa)

Un es vēlos piedalīties rupjmaizes receptēs. Šeit ir Borodinskis.

Vienkārši lieliska maize jau ir izrādījusies 2 reizes. Skaisti uz jumta, un garšīgi!

Saki, pliz, sastāvdaļu svars ?? tie glāzēs ... bet jūs varat gramos ...
Citādi es nemēru ar pašreizējām brillēm ar svariem, lai nekļūdītos, būšu pateicīgs :)

[Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un karotē]

Recepte, kā es saprotu (standarta glāze 240 ml), ir dota mazam klaipam, tas ir, 400 g miltu ...
Šeit Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un karotē .

Parasti vislabāk ir atrast glāzi šāda tilpuma mājās, nosvērt, cik daudz kviešu un rudzu miltu tajā ir (jūsu apstākļos), un koncentrēties uz to, bet, cepot, vienmēr jāpārbauda kolonna, par rudziem jūs atradīsit šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Laba diena visiem maizniekiem! Man ir Kenwood BM-256, un tam nav Rudzu režīma. : (Vai varat, lūdzu, pateikt, kuru režīmu man labāk cept?

Labdien visiem maizniekiem! Arī man nav Rudzu programmas, izmēģiniet to programmā Visu graudu

Par rudzu programmu. Tas ir Panasonic 255, bet tas ne vienmēr ir labs, jo pārbaudes laiks ir īss un ne vienmēr ir pietiekami, tagad es to neizmantoju. Jebkurā HP rudzu maizi labāk cept "ar rokām", tas ir, vispirms iestatiet programmu "Mīkla" apmēram 25 minūtes (šis skaitlis ir jāizvēlas jūsu krāsnī, piemēram, Panasonic ir labi ievietot Pica 2 reizes pēc kārtas pirmajā pusē), pēc tam vienkārši izslēdziet HP un pagaidiet, līdz maize parādās (tas var aizņemt 2 stundas), pēc tam ieslēdziet cepšanu 1 stundu 5 minūtes. aptuveni (arī uzņemt). HP, kur ir programmējami režīmi, varat mēģināt programmēt. Uz Kenwood 450 es izmantoju šo programmu, bet es joprojām to katru reizi pārbaudu un, ja nepieciešams, apstājos un turpinu "manuāli". Rupjmaizi uz taimera uzlikt, piemēram, līdz rītam, ir problemātiski, tomēr labāk to pārbaudīt.

Ak! Tas viss man ir tik grūti ... Es esmu slinks. Īsāk sakot, ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es centīšos sasniegt izcilu rezultātu.

"Ar izmēģinājumu un kļūdu" ir HP pieejamo programmu uzskaitījums, vai kā? Lētāk (gan produkta izmaksu, gan laika ziņā) ir lasīt Administratora "Cepšanas pamatus", lai zinātu, uz ko un pēc kā. Maiznieki nekad nav slinki, pretējā gadījumā viņi maizi pirktu veikalā. Veiksmi!

Mans ziņojums par Borodinska sagatavošanu. Tā kā man nav Rudzu programmas, es joprojām riskēju cept uz Basic. Godīgi sakot, kad es ievietoju sastāvdaļas spainī, es īsti neticēju panākumiem ... Bet tas izrādījās tik garšīgs, ka man pat nebija laika nofotografēties, viņi visu mājās gatavoja, kamēr vēl karsti ! Liels paldies par recepti! Turpmākajās dienās es jūtu, ka mēs ēdīsim tikai tādus.

Bet sanāca tik jauki, ka man pat nebija laika nofotografēties, visas mājās gatavotās sasmalcināja vēl karstas!

Karstas maizes ēšana var izraisīt postošu ietekmi uz ķermeni!

Laba diena visiem maizniekiem! Man ir Kenwood BM-256, un tam nav Rudzu režīma. : (Vai varat, lūdzu, pateikt, kuru režīmu man labāk cept?

Kenwood 450 tāds pats bez rudzu režīma.
Es veidoju programmētu programmu:
mīcīšana - 15 minūtes
pacelšanās 1 - 20 min
2. sērija - 15 sek. (nevar atcelt)
celšanās 2 - 1 stunda 50 minūtes
cepšana - 1 stunda 15 minūtes

Ja nav ieprogrammēta režīma, varat iestatīt mīklas režīmu un mīcīt 15 minūtes, pēc tam izslēgt maizes mašīnu un pēc 2 stundām iestatīt cepšanas režīmu uz 1 stundu 15 minūtēm
Izmēģināts, kā an_domini iesaka, bet 25 minūtes mīcīt ir daudz! mīkla kļūst lipīga un ūdeņaina !!! un būs jāpievieno vairāk miltu.

Paldies par lielisko recepti! Mūsu pilsētā nevar atrast dažādus panifarīnus utt. Šī maize ir oriģinālākais risinājums melnās maizes cienītājiem. Un galvenais ir vienkārši! Es gribu kaut ko citu līdzīgu

Sakiet pliz, iesācējs ar dzeltenu matiņu: vai ķimenes tiek izmestas uzreiz ar visām sastāvdaļām vai cikla vidū pēc pirmā pīkstiena?

ķimenes izmet uzreiz ar visām sastāvdaļām vai cikla vidū pēc pirmā pīkstiena?

Uzliku uzreiz.

1 1/2 startera kultūras "Extra-R"

mērvienība pliz.
pusotru ko?
pakas, māksla. karotes, tējkarotes?

Liels paldies autoram par recepti!
Maizes garša ir diezgan līdzīga Borodino, parasti runājot, tā garšo labāk nekā daudzas veikala iespējas. Maizes izmaksas patiešām ir diezgan augstas, bet es domāju, ka prieks ir tā vērts.
Recepti ļoti piesaistīja sastāvdaļu vienkāršība un patiešām tās izgatavošanas vienkāršība (tas ir, viss tiek aizpildīts vienā piegājienā).
Mana pirmā "pankūka" izrādījās gandrīz vienreizēja. Maize no ārpuses ir nedaudz sadedzināta, bet kopumā mazāka klaipa svaram vienkārši jāizmanto maizes automāta režīms, un pati maize ir ļoti garšīga.
Es šeit sniegšu recepti, kuru es izmantoju, ļoti nedaudz koriģējot krājumā esošās sastāvdaļas, kā arī BORK BM500 maizes automāta grāmatzīmes secībā:
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 1,25 mērkrūzes tējas lapu (zaļā lauka tēja ar bergamotu ir apmēram 6 ēdamk. L par 1,7 litru tējkannu, es tikko pagatavoju tēju gan dzeršanai, gan maizei :), bet kopumā diezgan parastas tējas lapas, tikai galvenais ir pareizi pagatavot!)
- 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis
- 1,2 mērīšanas tases kviešu miltu (jums vajadzētu izmēģināt tapetes)
- 2 mērglāzes rudzu miltu (mizoti)
- 1,25 tējkarotes sāls
- 1 maza liekšķere rauga (domājiet apmēram tējkarotes ekvivalentu)
- 1,5 ēdamkarotes kafijas (Džeikobs bija pieejams bez kofeīna)
- 2 ēd.k. l. medus (man bija kastaņa, manuprāt, tas ir ļoti piemērots, jo ar diezgan spēcīgu rūgtumu)
- 2 lielas mērkarotes zemes koriandra.
Man pupiņās nebija koriandra, tāpēc es to neaizkaisīju pa virsu, bet es domāju, ka maize no tā vispār nezaudēja.
Cepšanai izmantoju taisnstūra formu, 2. režīmu (pilngraudu maize), tumšo garozu, svaru (ņemot vērā manu kļūdu) 750 gr.
Pēc gatavības atstāj saglabāšanas režīmā visu stundu siltu.

Urrā, mans pirmais Borodinskis izrādījās! Es izlasīju forumu un ļoti uztraucos, ka tas nedarbosies. Tiesa, maizīte nekādi neizdevās, lāpstiņa mīcīja biezo masu. Man bija jāpievieno pat 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu. Jau partijas beigās izrādījās glīta bulciņa. Visas 3 stundas es pastāvīgi skatījos pa logu, es baidījos, ka tas nepaaugstinās vai jumts sabruks. Bet maize izrādījās laba. Šeit ir tikai jautājums zinātājiem: vai viņa drupai jābūt nedaudz mitrai, vai es izdarīju kaut ko nepareizi? Mēs nepārdodam Borodinski, tāpēc nav ar ko salīdzināt. Un tik garšīgi! Paldies par recepti

Kopumā Borodinsky iekšpusē jābūt mitrai. Tas netraucē to parasti cept. Nez kāpēc mana pirmā maize pēc šīs receptes izrādījās sausa. Otrā patiesība jau bija mitra, bet ārējā garoza bija rūgta (nedaudz sadedzināta).
Tagad katru reizi, kad izrādās diezgan vienādi. Tiesa, es tomēr veicu dažas korekcijas, pat tajā, ko pats rakstīju iepriekš.
Tā rezultātā es izleju 1,5 tases tējas lapu, un es sāku likt vieglu garozu. Es arī sāku pievienot cepamo pulveri (tas galvenokārt notiek gadījumos, kad kviešu maiznīcu aizstāju ar kviešu tapetēm)
Ja tiek ievērotas šīs proporcijas, mīkla sakrīt bumbiņā un nemaz neizskatās pēc šķidras masas.
Bet tagad es izmantoju režīmu no pilngraudu miltiem 900 g svarā, ilgums 3 stundas 40 minūtes.

Paldies par atbildi! Es mīklai pievienoju 2 ēd.k. karotes misas misas, varbūt tāpēc nepietiek miltu. Droši vien vajadzēja noņemt kādu šķidruma daudzumu. Nākamreiz to paturēšu prātā. Bet galvenais ir tas, ka pirmā pankūka nebija vienreizēja! Pusi maizes viņa aizveda pie vecākiem, tētis teica, ka tagad cep tikai šo!

Paldies par recepti. Pirmā maizes cepšanas pieredze ar rudzu miltiem.
Krāsns Kenwood 566. Darīja visu precīzi pēc receptes, tikai ml pārtulkoja gramos. Man nevajadzēja neko pievienot. Inferno režīmā Basic. Patiesība bija stulba (izlasot komentārus pirmajā lapā, es domāju, ka tā ir 500 gramu recepte) - es uzliku 500 gramus un vieglu garoziņu. Bet maize tik un tā sanāca!) Es gribētu, lai iekšā būtu nedaudz sausāks, tāpēc nākamreiz ielikšu 750 gramus - esmu pārliecināts, ka būs super.

Sakiet, cik gramu ir glāzē, ar kuru jūs mērāt sastāvdaļas? Kāds ir maizes svars? Vai jāliek malti koriandri vai veseli? Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

Ak, un vai jūs varat kaut ko aizstāt papildus P starteru kultūras?

Izlasiet tēmu, ne tikai pirmo lapu, un jūsu jautājumi pazudīs. Jo īpaši 16. atbildi, es devu to pašu recepti, bet bez skābes un pielāgoju maizes mašīnai. Pēc svara klaips ir tuvāk 900 gramiem. Stikls 200 grami. Koriandrs ir vajadzīgs gan, sasmalcināts mīklā, lai apsmidzinātu, man nav vesela, tāpēc es to vienkārši neizmantoju, garša necieš, lai gan izskats noteikti vairs nav klasisks.
Es domāju, ka pēc dažiem testiem jūs pats taisīsit korektīvus līdzekļus. Jo īpaši manā versijā es palielināju tējas lapu daudzumu, samazināju medus daudzumu (kastaņs izraisīja grēmas, bet pietiek ar karoti), atstāju vienu karoti kafijas. Garša ir kļuvusi nedaudz maigāka, bet arī garšīga, tāpēc izmēģiniet to.

paldies par atbildi

mana maize sanāca vienkārši super! Tikai nemaz ne Borodinskis, bet tā pati Rīga, kuru tik ļoti mīlēju bērnībā! liels paldies! Es tomēr ieviesu nenozīmīgu (pēc manas iesācēju domām):
prosa. milti 150g
rudzi. milti 260g
manna 2 ēd.k. karotes
Es uzvārīju parasto tēju (mēs nedzeram bergamotu), un mājā nebija koriandra ... tāpat!

Es vairs nezinu ne no Rižska, ne Borodinska, necienu ne vienu, ne otru no veikala, bet no mana maiznieka iznāk tieši tā, kā man tas patīk (un mana ģimene, gandrīz pilnā spēkā). Es nedaudz pielāgoju sev visu recepti, plus mīklai pievienoju sēklas un izbaudu to. ... Diemžēl es nevaru ievietot fotogrāfijas

MAA, paldies par recepti, tā ir ļoti vienkārša un ļoti laba maize!