Saldējums "Mocha"

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Kafijas pupiņas (malta kafija)	50 g
Cukurs	210 g
Krēms (33%)	250 ml
Piens	500 ml
Liķieris "Baileys" (pēc izvēles un pieejams)	1 ēd.k. l.
Dzeltenumi	6 gab.

Gatavošanas metode

Rupji sasmalciniet kafiju (ja smalki sasmalcina - filtrējot ķekars pamatu nonāks saldējumā vai izkāš caur vairākām marles kārtām), pārlej ar pienu, pievieno 100g cukura un uzvāra. Pārklāj ar apakštase un ļauj tam uzvārīties 10 minūtes. Celms.
Olu dzeltenumus sakuļ ar 110 gramiem cukura, pievieno nedaudz pagatavotas kafijas. Tad visu ielej kopā (dzeltenumus ar cukuru un visu pagatavoto kafiju) un karsē uz vidējas uguns, līdz parādās tvaiks (nevis līdz vārīšanās temperatūrai !! nevārīt !!).
Parasti maisījuma temperatūrai jābūt 83 grādiem, taču ne visiem ir precīzs digitālais vārīšanas termometrs. Olu dzeltenumu masas uzkarsēšana, gatavojot saldējumu, ir ļoti izplatīta procedūra. Masa sabiezē līdz šķidra želejas konsistencei.
Noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai (ieskaitot auksta ūdens vannā, jūs varat - ātrāk), laiku pa laikam maisot. Tagad atkal ielej krējumu, liķieri, ar putojamo slotiņu (vai blenderi) iziet masu. Ielādējiet saldējuma ražotājā un atdzesējiet. Viss.

Piezīme

Patiesiem kafijas cienītājiem visos veidos. Spilgta, sulīga svaigi pagatavotas kafijas ar krējumu garša. Cepta piena krāsa un krāšņa smarža. Lieliska recepte.
Saldējums ir sasalis, tāpēc fotoattēlā tas joprojām ir diezgan mīksts un maigs.