Saldējums "Ideal" (vaniļa un šokolāde)

[Galu galā perfekta ledus krēms]

Saldējums "Ideal" (vaniļa un šokolāde)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Piens	150-200 ml
Krēms (35%)	450 g
Cukurs	5-6 st. l.
Želatīns	1 tējk no maizes automāta ar papildinājumu
Garšvielas kafijai un Kamis desertiem	šķipsnu

Gatavošanas metode

• Ak jā! Jā! Jā! Šeit! Te tas ir! Smalkākā, krēmīgā tekstūra, kas ilgi nekūst, bez viena ledus kristāla! Galu galā perfekta ledus krēms!!!!
• Es jau divas reizes esmu darījis tikai vaniļu un šokolādi. Tas vienkārši izrādījās lieliski!
• Vanilla:
• 50 ml piena es 20 minūtes ielej 1 tējkaroti ar uzgaļu (no maizes automāta) šķīstošā želatīna, pēc tam atstāju to piena katlā (ja kādam nav šīs ierīces, tad kā iepriekš ieteikts - uz ūdens vannas) , izlej 450g iepakojumu ar 35% krējumu + 100-150ml piena +
• 5-6 ēdamkarotes cukura = sasilda līdz 60-70 grādiem, tad šo silto 6 ēdamkarotes maisījumu ielej pienā un želatīnā, samaisa un visu ielej karstajā maisījumā, pievienojot šķipsniņu garšvielu kafijai un desertiem no "Camis" ( sastāvs: kanēlis, sukādes, krustnagliņas, kardamons, vanilīns - lieliska lieta! Es ļoti iesaku šo lietu saldējuma mīļotājiem!) = Es to visu atnesu līdz 90 grādiem, nedaudz pagatavoju. Izkāš caur sietu, kad maisījums ir atdzisis, ielieciet to uz nakti ledusskapī. Nākamajā dienā maisījums bija tāds šķidrs želeja (kā tas bija rakstīts daudz augstāk). Viņa to saputoja virtuves kombainā un saputoto masu ielej ledus automātā. Viss saldējums ir gatavs! cik tas bija lieliski!
• Kondensētā piena trūkuma dēļ viņa nelēja, un es domāju, ka viņa tur daudz laika apstākļu neizdarīs.
• Šokolāde:
• Es darīju visu tāpat, tikai 150 ml piena to atsevišķi ielej katliņā un salauza grīdas grīdu netrālo šokolādi "Alyonka" \ "Seagulls" tas ir 50g un ieliku tējkaroti kakao. Kad šokolāde izkusa, viņa to visu ielej krējumā, kas jau ir sasildīts ar želatīnu. Tad darbības ir vienādas, tikai neaizmirstiet, ka jums ir šokolāde un pievienojiet mazāk cukura nekā 6 ēdamkarotes.
• Vīrs teica, ka šai šokolādei ir tāda pati garša kā kādreiz!
• un nebaidies, ka želatīna garša nemaz nenonāk!
• Man arī jāmēģina darīt to pašu ar agaru, lai gan man, iespējams, ir beidzies tā derīguma termiņš. interesanti, vai tas ir kritiski?

Piezīme

Serg22, jums bija tik taisnība par želatīnu! Tas ir tas, kas jums nepieciešams! Olas atpūšas mūžīgi! Saldējumam tie nekad vairs nebūs vajadzīgi!

Natunzik fotogrāfijas

Līdzīgas receptes

Krāšņs saldējums (GruSha)

Šokolādes saldējums (Barsik2009)

Šokolādes zemesriekstu saldējums (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Protams, es mēdzu pagatavot garšīgu saldējumu (kā man šķita), bet pēc šī pēdējā saldējuma prātā ienāca vecs joks par to, kā vecs pāris visu mūžu bija lietojis banālu astmu pret orgasmu!

Ak, cik tev taisnība !!!
Es gatavoju saldējumu pēc jūsu receptes ... Jā, tikai, kā izrādījās tagad, man bija žēl želatīna.
Un šodien es nolēmu un sasitu 2 ēdamkarotes ar augšu (iemērc pienā, iesildīju, atdzesēju, viss bija kārtībā) + sasmalcinātas saldētas avenes + 10% krējums ar zemūdens blenderi, nu, cukurs, vaniļa, viss kā tam vajadzētu būt.
Kad maisījums tika ievietots saldējuma ražotājā, viņa jau bija tik stipra un pūkaina, pat pasniedza to uz galda, un pēc 15 minūtēm maisītājs sāka iesprūst saldējuma veidotājā ...
Kad es to izmēģināju, izrādījās taisni: ideāli !!!
Un tikai tad es atcerējos, ka tas ir balstīts uz jūsu recepti, un jūs arī nosaucāt šo metodi par ideālu
Šobrīd es rakstu, lēnām ēdu (rokas ir aizņemtas ar tastatūru), bet tā stāv vāzē un praktiski nekūst vai drīzāk, protams, kūst, bet nezaudē savu formu !!!

Tiesa, man joprojām ir viena locītava: man bija slinkums iziet avenes caur sietu, kā rezultātā nez kāpēc kauli nogrima apakšā un manā porcijā (un es vispirms tos ievietoju traukos un apēdu es pats atpūšos), un tāpēc manā porcijā ieguva visus kaulus
Un tomēr tas ir super lieliski !!!
Paldies par tik ideālu, un pats galvenais, bez olām

un cik ir karote no maizes automāta gramos?

Principā karote no maizes automāta ir tāda pati kā parasta tējkarote bez augšas (šajā gadījumā želatīnam). Es tev neteikšu gramos. Bet atkal želatīns nav nepieciešams vienu reizi - dažreiz ar šādu daļu nepietiek.

Vakar no rīta atradu šo recepti un uzcēlu gatavot. Vakarā es to pagatavoju, un tagad es to sabāzu virtuves kombainā.
Gatavojot ēdienu, man radās jautājums: Cik ilgi jūs aptuveni gatavojāt saldējumu piena katlā? Es savējo turēju ūdens vannā apmēram stundu, līdz tā sasniedza 90 grādus.
Saldējumam paņēmu krējumu (atdalītu no piena), jo pienam kefīram (biezpiena) pievienoju skābu krējumu (raudzētu pienu).
Es domāju, ka es visu ņēmu vērā, un tas izdosies. Bet tas pats, pirmā pankūka izrādījās gabalaina. Pārtikas kombainā apmēram pusminūti vēlāk eļļa sāka atdalīties, un masa kļuva neviendabīga, lai gan tā joprojām bija garšīga. Es uzlieku iesaldēšanu. Vēlāk ziņošu par pašu galīgo rezultātu.
Saki, lūdzu, vai es viņu pārņēmu vai nepietiekami gatavoju? Cik ilgi sita?

Esat izmēģinājis saldējumu. Jutīgs, auksts, bet mums trekns. Varbūt tāpēc, ka eļļa ir atdalījusies. Bet piena produkti. tauki bija skaidri jūtami.

Es nezinu, kā komentēt to, ko jūs ne pārāk labi izdarījāt. Es vienkārši negatavoju tik smagu krējumu - mans ir kā šķidrs kefīrs. Pašu noveru masu gatavoju kaut kur vienādi. Un to, ka tad jūs saņemat sviestu, es pat nezinu, kāpēc - galu galā masā jau ir želatīns, un pati masa izrādās kā šķidra želeja, un es nesaprotu, kura eļļa no tā nāk.

[ŽIRULKA]

ŽIRULKA
Kādu zīmolu jūs lietojat krēmu un želatīnu?

krēms - Perejaslovska-Hmelņitska kombināts - 33%, un man patīk želatīns - Mrija shvidkorozchinny - tas ir mazs.

Vai šis krēms atrodas Lybidskaya un Politehnikumā vai citur? Es nevaru pie viņiem nokļūt.

Es nezinu šīs vietas, bet es zinu citas: metro Levoberezhnaya (tirgus), metro Lesnaya (tirgus no trolejbusa puses), pieturiet Bereznyaki uz st. Buchma ir nepieciešama - gar pirmo ir letiņi - šeit tajos ir stends no auga. Bet pirms pulksten 14.00 tur parasti viss tiek demontēts.

Visi šie letiņi ir no pienotavas.

Un arī uz Vorovskogo, kioska tieši blakus ieejai bijušajā Haymarket. Šeit ir zemākās cenas. Piena rūpnīcas pārstāvji tirgo tieši. No rīta viņi nāk, pulksten 15:00 viņi dodas prom.

Paldies par saldējuma recepti - tas tiešām ir tik ļoti garšīgs, tikai to apēd ļoti ātri!
Vakar es to darīju vēlreiz, tikai es neatcerējos par "tehnoloģiju", bet nebija laika iet pie datora, es to izdarīju pie sava kuiļa: es putu krējumu līdz biezām putām, visas pārējās sastāvdaļas ielej tajā 20 minūtes saldējuma gatavotājā - un garšīgi ēdieni! Starp citu, pēdējā laikā es daudz neuztraucos ar želatīnu: es to vairākas reizes sildu (protams, kopā ar šķidrumu) 15-20 sekundes mikroviļņu krāsnī, es to maisīju starp karsējumiem - man šķiet, ka tas ir ātrāks, bet rezultāts ir tāds pats!

[Girulka]

Girulka Paldies, lieliska recepte! Viss izrādījās lieliski! Es paņēmu tirgus krēmu un 1 st. l. želatīns. Ļoti garšīgi Bet es neuztraucos ne ar grādiem, ne ar ūdens vannu, es to vienkārši uzliku uz uguns un sildīju 3 minūtes, nevārot, un pēc tam, nesasprindzinot, sasitu to pašu katliņā ar mikseri. līdz gluda. Viss! Tas izrādījās ļoti ātri Un tad pēc receptes ...

Tavai veselībai! Ēd un iepriecini savus tuviniekus ar garšīgu cienastu!

Liels paldies par recepti
Vakar es to izdarīju. Želatīnu izkaisīju ar mikroelementiem, maisījumu sakarsēju tajā pašā vietā, kad tas atdzisa, saldētavā 1 stundu. Tad viņa to saputoja ledus automātā. Es paņēmu 1 paciņu ar 10% un vienu 15% krēmu. Izrādījās krāšņs. Tikai Camis neatrada garšvielu.

Vai kāds iesācējam var paskaidrot, kāda jēga no šīs karstā ūdens vannas receptes? ko tas dod? kas notiek pie 90 grādiem? tad vispār ledusskapī?

[piena un krējuma uzkarsēšanas līdz apmēram 175 ° F temperatūrai nozīme, kas ir būtiska gludas tekstūras sasniegšanai.]

Vai kāds iesācējam var paskaidrot, kāda jēga no šīs karstā ūdens vannas receptes? ko tas dod? kas notiek pie 90 grādiem? tad vispār ledusskapī?

simfira, kas atrodas aiz spoilera, kopēja SCOOP grāmatas soli pa solim ideālas saldējuma bāzes izgatavošanas aprakstu. 125 ĪPAŠI SALDĒJUMI no Nācijas labākajām krēmēm ELLEN BROWN

SOLIS PA SOLIEM, LAI Pilnveidotu produktus
Jūs būsiet saviļņots, zinot, ka ir ļoti maz tehniku, kas jums jāiemācās saldējuma pagatavošanai, un tās visas var viegli apgūt. Kā minēts iepriekš, ir divas pamata pamatnes - viena, kas izgatavota ar olām, un viena bez. Bet viens aspekts, kas kopīgs abām metodēm, ir piena un krējuma uzkarsēšanas līdz apmēram 175 ° F temperatūrai nozīme, kas ir būtiska gludas tekstūras sasniegšanai. Šī temperatūra ir nedaudz zemāk par applaucēšanās punktu; vizuālai norādei tas ir tad, kad redzat, ka piena virsmā sāk veidoties plēve.
Krēms krēms Creations
Ir ļoti vienkārša darbību sērija, kurā tiek pagatavots olu krējuma vai franču stila saldējuma krēms. Pirmais ir sildīt pienu un krējumu kopā ar citiem aromatizētājiem vai sastāvdaļām. Ja receptē ir nepieciešamas sausas sastāvdaļas, piemēram, beztauku sausais piena pulveris vai kakao pulveris, tās jāmaisa pienā un krējumā, kad tas karsējas.
Kamēr šķidrums silda, ir pienācis laiks sakult olu dzeltenumus vai olas. Es uzskatu, ka jūs iegūstat labāku tekstūru un garšu, ja olu sakuļ ar nedaudz cukura, tāpēc es esmu sadalījis cukuru šajās receptēs tā, lai daži izšķīdinātu karstajā šķidrumā, un pārējais tiek saputots kopā ar olām. Maisījuma krāsai jābūt no oranžas līdz gaiši dzeltenai, un tā tekstūrai jābūt tik biezai kā holandiešu mērcei, kad esat pabeidzis to noslaucīt.
Tad nāk izšķirošais olu “atlaidināšanas” solis. Tas nozīmē, ka aptuveni vienu trešdaļu sakarsētā piena iesit sakultos dzeltenumos. Ja jūs lietojat ar vienu roku un maisāt ar otru, maisīšanas trauku ir ērti balstīt uz mitra virtuves dvieļa, lai tas nevērptos. Alternatīva metode ir karstā piena pannas uzlikšana uz letes, kas atrodas netālu no bļodas, un ar zupas kausu pievienojiet nepieciešamo piena sajaukšanas daudzumu. Kad esat pievienojis trešdaļu uzkarsētā piena, ielejiet olu un piena maisījumu pannā ar atlikušo karsto pienu.
Nākamajā solī tiek izmantots sekundes dalīšanas laiks. Jūs vēlaties turēt pannu uz vidējas uguns, lai visu dienu neaizkarsētu, un vēlaties to nepārtraukti maisīt, ar karotes trauku sasniedzot visu pannas dibenu. 160 ° F temperatūrā olu krēma maisījums sāks izdalīt tvaiku. Kad tas sasniegs 170 ° F un 175 ° F, tas sabiezēs un izskatīsies kā olu pīrāgs. Lai pārbaudītu, palaidiet pirkstu uz leju koka karotes aizmugurē; tas ir gatavs, ja tas izveido tīru līniju. Tas ir tas, ko jūs meklējat; tiklīdz tas notiek, noņemiet pannu no uguns un turpiniet maisīt trīsdesmit vai četrdesmit sekundes, lai sāktu to atdzist. Bieža kļūda ir tikai izslēgt degli un atstāt uz tā pannu. Atlikušais siltums no metāla restēm turpinās pagatavot olu krēmu.
Es dodu lielu laika diapazonu, lai tas notiktu, jo katrs pavārs vidējo siltumu definē nedaudz savādāk. Tas var ilgt trīs minūtes vai arī sešas minūtes. Bet vissvarīgākais ir turpināt maisīt un neaiziet
Jūs redzēsiet, ka katrā olu krēma receptē ir iekļauts brīdinājums “neļauj tam vārīties”. Ja tas notiks, jūsu olas tiks izjauktas. Tas var sākt vārīties aptuveni 185 ° F, nevis 212 ° F temperatūrā, tāpēc es uzsveru termometra nepieciešamību, lai vienkāršotu jūsu ēdiena gatavošanu.
Attiecībā uz olām un salmonellām: jūs redzēsiet, ka vienīgās receptes šajā grāmatā, kas komentētas ar piezīmi par olām, kas nav pilnībā pagatavotas, ir dažas bezē 10. nodaļā. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departaments, kā arī medicīnas avoti, olas ir pilnībā pagatavotas, kad tās sasniedz 165 ° F.
Citas sabiezēšanas stratēģijas
Cietes biezuma krēma pagatavošana ir alternatīva olu krēma pagatavošanai, un to patiešām ir gandrīz neiespējami sajaukt, nodrošinot, ka jūs uzmanīgi vērojat podu, lai piens un krējums nevārītos uz plīts. Bet, tāpat kā olu maisījuma pagatavošanai, ir daži galvenie soļi.
Kukurūzas ciete vispirms jāizšķīdina aukstā šķidrumā, lai, sajaucot to karstā šķidrumā, tas neradīs gabaliņus. Un, kamēr jūs sajaucat kukurūzas cieti, es šim solim pievienoju arī beztauku sausu piena pulveri. Tā vietā, lai olām pievienotu karstu šķidrumu, gandrīz sautējošam pienam un krējumam pievienosiet aukstā šķidruma un kukurūzas cietes pulvera maisījumu. Kad ir pievienota kukurūzas cietes virca, šķidrumam vajadzētu viegli vārīties vai līdz sabiezē.
Atdzesējot to
Šajās receptēs tiek izmantots laikmeta efektīvs šķidrumu pareizas dzesēšanas paņēmiens: laiks. Pirmais solis ir ielej saldējuma olu krēmu traukā un tieši uz karstā šķidruma virsmas nospiež plastmasas plēves lapu. Tas novērš piena produktu cietvielu sarecēšanu un biezas “ādas” veidošanos. Kad olu krēms sasniedz istabas temperatūru, to atdzesē līdz temperatūrai no 38 ° F līdz 40 ° F, ievietojot to ledusskapja augšējā plauktā. Un vēlams to atstāt uz nakti. Saldējuma žargonā to sauc par “nogatavināšanas” procesu.
Bet, ja jūs steidzat, lai mašīnu palaistu, ir pulksten 18:00. un jūs vēlaties pasniegt saldējumu desertā plkst. 20:00 - jūs varat iziet diezgan darbietilpīgu dzesēšanas procesu. Bet mērķis ir tāds, ka tas nedrīkst būt karstāks par 40 ° F, vai arī tekstūra nebūs gluda.
Kamēr olu krēms silda, saldētavā atdzesējiet metāla sajaukšanas trauku, un, ja lielākā bļoda ir piepildīta ar ledu, ievietojiet lielāku maisīšanas trauku. Tad jūs atkārtosiet vecmodīga saldējuma ražotāja vidi, ievietojot ledus gabaliņus un sāli lielākajā traukā un maisot olu krēmu mazākajā traukā, kas novietots virs ledus, līdz tas ir atdzisis. Tomēr, ledus kūstot, jums jābūt uzmanīgam, lai netīšām krēmā nenonāktu sāļa ledus ūdens.

Anka_DL, paldies))), bet šajā sējumā nedēļu tulkos ar vārdnīcu.
Es to izdarīju, man patika. Vēl viens jautājums tiem, kuri ir izdarījuši vai kuriem ir pieredze, vai pātagu laikā maisījums jāpalielina un par cik?

Es arī nesaprotu, kāpēc gatavot maisījumu? Ja mēs ņemam sterilizētu krējumu un to pašu pienu un nepievienojam olas, kāpēc to sildīt, ko tas dod? Tulkoju tekstu Google - tur, cik sapratu, uzsvars tiek likts uz maisījuma gludumu un viendabīgumu, ko var panākt tikai sildot, turklāt vēlams, izmantojot termometru (citādi tas pēkšņi pārkarst, tas novedīs pie tā uz vienveidības pārkāpumu, ah-ah-ah!)
Es pātagu (un "pātagu" - tiek skaļi teikts, drīzāk es sajaucu ar maisītāju), krējumu ar karagenīnu un pienu, dažreiz es pievienoju iebiezinātu pienu, dažreiz stipru kakao. Ja krēms ar karagenīnu (un tas ir 33% krējums putošanai), tad es nevaru pievienot želatīnu, rezultāts joprojām ir labs, karagināns, tas pats agars, vai ne? Bet želatīns neļauj izkusušam saldējumam pārvērsties šķidrumā, tas ilgst ilgāk.
Starp citu, ja saldējuma maisījumā ir parasts krējums, tie nekad neputojas blīvā vai biezā masā, tie nepalielinās apjomā, es pat nesaprotu, kā tas ir iespējams. Bet ledus veidotāja procesā jā, masa palielinās, tā kļūst gaisīga!
Īsi sakot, cilvēki, ja kāds saprot procesu, paskaidro, ko tieši dod saldējuma maisījuma karsēšana?
Es to nesildu, esmu slinks, vai varbūt veltīgi, un varbūt manam saldējumam ir iespēja kļūt PAT VĒL garšīgākam!

liels paldies par recepti! Tas tiešām ir "PERFECT"!

Es arī nesaprotu, kāpēc gatavot maisījumu?

Nu, gatavot ir skaļa teikšana. Visās receptēs tas ir "karstums".
Tajā pašā rakstā ir teikts, ka tas ir nepieciešams nogatavināšanai. Un iespējamā neviendabība ir vienkārši nenobriedušu blakus pazīme. Tā var nebūt.
Salīdziniet sevi: "svaigpiens", pat īpaši pasterizēts un uzkarsēts, pat ja tas nav novārīts, garšo pavisam citādi - tajā pašā vietā olbaltumvielas kaut kādā veidā tiek fermentētas vai notiek kaut kas cits.
Es domāju, ka, ja būtu iespējams iztikt bez apkures, neviens netraucētu, it īpaši rūpnieciskā mērogā.

-
Es domāju, ka, ja būtu iespējams iztikt bez apkures, neviens netraucētu, it īpaši rūpnieciskā mērogā.

tajā pašā vietā olbaltumvielas kaut kā fermentējas vai notiek kaut kas cits.

Rūpnieciskais mērogs nav īpaši interesants, lai gan apkures nepieciešamība šeit ir diezgan saprotama - sagatavošanas procesā piens tiek pasterizēts.Un nogatavošanās, starp citu, notiek jau atdzesēta, pēc homogenizācijas.

Nu, es netraucēju - es pilnīgi iztiku bez karsēšanas (tā kā es nekad neizmantoju olas, es lietoju sterilu pienu un krējumu), saldējums ir garšīgs!

Kā kaut kur kaut kur notiek, arī nav īpaši interesanti, interesanti, kurš process noved pie kāda rezultāta, kuru var atstāt novārtā, neapdraudot kvalitāti, kas ir absolūti un absolūti nepieciešama un kāpēc.

Laiks iet, un jūsu recepte dzīvo! Lūdzu, pieņemiet manu pateicību par šo problēmu bez problēmām. bet jauks saldējums. Bērni stāstīja, ka saldējums ir no veikala. Krēms bija 25% no kopējā daudzuma.

Laba diena. Recepte ir ideāla. Es gatavoju ar agara agaru, plus karoti ksanta un guāra sveķu, kā arī saldinātāju. Bērnus nevar atņemt

Laba diena. Recepte ir ideāla. Es gatavoju ar agara agaru, kā arī karoti ksanta un guāra sveķu, kā arī saldinātāju. Bērnus nevar atņemt

Laba diena! Lūdzu, pasakiet man, cik agara-agara jūs ievietojat ... kādas proporcijas? Kas vienlaikus ir krēms? Tauku saturs?
.... vai jūs nebaidāties bērniem dot sahzamu?

Laba diena. Agars-agars 1 tējk ar jāšanu uz 200 ml piena + 200 ml krējuma 30%. Es nebaidos no sahzama, un neviens mani nepārliecinās, ka cukurs ir veselīgs, un sazham kaitē. Vienkārši sakhzam vajadzētu izvēlēties parasto, nevis ietaupīt uz to.

Es to uzsildu tikai tāpēc, ka izmantoju mājās gatavotu vājpiena krēmu ar nezināmu tauku saturu no slavenā strazda))
Mani vairāk uztrauc nianse, ka pēc turēšanas ledusskapī masa ir skaidri sadalīta: apakšā krēms, augšā želatīniskais slānis.