Svētā Menula cūkgaļas kājas - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Cūkgaļas kājas Senmenulā

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
tirgus cūkgaļas kājas

Gatavošanas metode

No grāmatas "19. gadsimta svētku kultūra"
Cūkgaļas kājas Senmenulā
Aptiniet cūkgaļas kāju pusītes ar diegu lentēm tā, lai vārīšanas laikā tās nesabruktu; ielieciet kastroli, pievienojot ķimeņu sēklas, lauru lapas, burkānus, sīpolus, krustnagliņas, ķekars pētersīļu un tsibuli, nelielu daudzumu sālīta ūdens, pusi pudeles baltvīna, 2 pilnas noziedzīgas karotes buljona.
Rullītim jābūt glītam, jo cūkas kāju pagatavošana prasa ilgu laiku.
Papildus tam ielieciet gaļas pārpalikumus, ja tādi notiek; ielieciet pannu uz mazas uguns un iztvaicējiet kājas uz visu dienu; ļaujiet viņiem atdzist savā buljonā; noņemiet no tām siksnas un atstājiet kājas līdz rītam.
Gatavojot tos galdam, iemērciet tos izkausētā govs eļļā, apkaisa ar rupji sasmalcinātiem pipariem un velmējiet baltmaizes drupatas drupās, cenšoties panākt, lai tā pēc iespējas vairāk pielīp; liek uz raspes uz lēnas uguns, brūnas un pasniedz bez mērces.
Rasper, grils
Recepte no "ROYAL OR NEW COOK"
Karaliskais pavārs vai jauns šefpavārs, sasteigts un kanibāls visām klasēm; ar norādi uz galda klāšanu no 20 līdz 60 vai vairāk ēdieniem un instrukcijas dažādu ēdienu pagatavošanai. 1816 gads.
SASTĀVDAĻAS:
svaigas cūkgaļas kājas - 2 gab.
žāvētu dārzeņu maisījums - 1-2 šķipsniņas
svaigi ķiploki - sasmalciniet 2-3 krustnagliņas
sāls pēc garšas
tīrs ūdens - 2-2,5 litri
ghee govs sviests - 1-2 ēdamk. l.
maizes drupatas - 2-3 baltmaizes gabali
svaigi malti pipari - pēc garšas
lēna plīts vienrežīms
gaisa fēns 160-170 * С
Ēdienu gatavošana:
Cūkgaļas kājas labi notīriet, nokasiet, nomazgājiet.
Cieši sasien kājas ar pārsēju, tas ir nepieciešams, lai vārīšanas laikā gaļa uz kājām nesadalītos, kājas saglabātu formu.
Ievietojiet kājas lēnas plīts kastrolī, ielejiet ūdeni, pievienojiet žāvētus dārzeņus, sāli un iestatiet laiku 6-7 stundas, kājas nogataviniet. Pēc 4-5 stundām no vārīšanas sākuma pannā pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
Pārbaudiet kāju gatavību ar adāmadatas palīdzību, caur marli, ja gatavs, izslēdziet lēnu plīti.
Noņemiet kājas uz šķīvja, noņemiet no tām pārsēju un atgrieziet kājas atpakaļ karstajā buljonā un lieciet kājas pilnībā atdzist buljonā. Tagad kājas nedaudz iztaisnojas, barojas ar buljonu, bet saglabā formu.
Pārnesiet aukstās kājas uz caurduri, ļaujiet šķidruma pārpalikumam iztukšot.
Sildiet gī, izlejiet to uz līdzenas plāksnes.
Blenderī ievietojiet baltmaizes šķēles, sadaliet mazās drupās.
Maizes drupatas liek uz seklas šķīvja, pārkaisa ar svaigi maltu melno smaržīgo piparu.
Tagad mēs ņemam katru kāju, iemērkam to ghee, labi berzējam ar sviestu un pēc tam velmējam maizes drupās, uz kājām vajadzētu būt daudz drupatas! Tā kā vārīšanas laikā kājas nesadalījās (ar pārsēju!), Viņi saglabāja savu formu, eļļas un drupatas velmēšanas procedūra būs vienkārša un ērta.
Mēs pārvietojam kājas uz gaisa žāvētāja grilu, ieslēdzam temperatūru 160-170 * C un apcepam kājas līdz zeltaini brūnai. Vienu reizi viegli pagrieziet kājas, lai ceptu no abām pusēm.
Gatavas cūkgaļas kājas nekavējoties pasniedz, kamēr tās ir karstas!
Papildus karstām cūkgaļas kājām ieteicams pasniegt svaigus un sālītus dārzeņus.
Šeit tas noderēja 🔗

Piezīme

Es izlasīju recepti naktī, skatoties, un aizdedzinājos ar receptes izpildi!

No rīta devos uz tirgu pēc svaigām cūkgaļas kājām!

Šķita, ka recepte nav tik sarežģīta, skaidri uzrakstīta.Turklāt man jau bija pieredze, kā vārīt vārītas kājas saitē - patiešām ļoti veiksmīgs veids, kad vārīšanas laikā kāju gaļa netiek vārīta un kad gaļa tiek pagatavota 6-7 stundas pēc kārtas!

Un es mēģināju pagatavot ēdienu pēc iespējas tuvāk oriģinālam!
Es īpaši pagatavoju kājas lēnā plīts, 6-7 stundas, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Iegāzts gī un maizes drupās ar pipariem!

Ļoti oriģināla recepte!
Mīksta, želatīniska cūkgaļas kāju gaļa, virsū kraukšķīga maizes garoziņa, cepta no maizes drupačām!

Izrādās, ka 1816. gadā cūkgaļas kājas tika pagatavotas un pat grilētas!

Vēl viena mana pieredze ar 🔗

Pavārs ar prieku un labu apetīti!