100% pilngraudu rudzu maize ar skābētajām sēklām krāsnī

100% pilngraudu rudzu maize ar skābētajām sēklām krāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu mīkla 100% (pusfabrikāts)	400 g
Pilngraudu rudzu milti	350 g
Sāls	2 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.
Ūdens	200 ml
Saulespuķu sēklas	kaisīšanai

Gatavošanas metode

• Vakarā gatavojam mīklu - 35–40 g startera (pusfabrikātu rudzu mīkla no Viki - liels paldies !!!) + 200 g pilngraudu rudzu miltu + 200 ml ūdens. Visu to kārtīgi samaisa un atstāj uz nakti siltā vietā. Tagad mājās ir pietiekami forši, siltākā vieta ir vanna, tāpēc mana mīkla tur pavadīja nakti. No rīta pievienojiet atlikušās sastāvdaļas 400 g uzrūgušās mīklas un mīciet ļoti mīkstu un lipīgu mīklu (es apmēram 12 minūtes mīcīju maizes automātā režīmā "Pelmeni". Ar mitrām rokām mīklu mēs novirzām uz iepriekš ietaukotu ar augu eļļu veidni, izlīdziniet tās augšdaļu (es nolīdzināju ar mitru plastmasas lāpstiņu) un nosūtiet to pārbaudei, līdz preparāts dubultojās. Man vajadzēja gandrīz 7 stundas, lai to pierādītu - galu galā mājās ir auksts!
• Pirms cepšanas viegli ieeļļojiet augšu ar ūdeni, apkaisa ar saulespuķu sēklām un nosūtiet uz maksimāli uzkarsētu cepeškrāsni. Pēc 10-15 minūtēm mēs samazinām siltumu un veicam gatavību. Kopējais šī cepšanas laiks

Trauks ir paredzēts

850 gr.

Līdzīgas receptes

Rudzu maize ar sēklām un linu sēklām (Elen-ka)

Skāba rudzu maize ar graudaugiem, sēklām un burkāniem (ang-kay)

Maize ar sēklām pēc R. Bertīnes motīviem uz mīklas (KnadezhdaM)

Paldies par recepti.
Maize ir garšīga. Bet ir palikuši divi jautājumi:
Cik grādu jums ir mājās, ko jūs saucat par aukstu?
Mums ir 19-20, tāpēc es vienu nakti turēju raugu gultā ar segām, un tā izcēlās perfekti, bet tad es baidījos, kā jūs to varat vienkārši atstāt 7 stundas un pirmo reizi (es jau divas reizes cepu jūsu maizi) ,
Es to uzliku uz apsildes paliktņa, un mīkla labi pieauga, bet, kad es to pārcēlu uz cepeškrāsni, maize nokrita un vairs nepaaugstinājās, cepa tādu, kāda tā ir, iznāca 3-4 centimetrus augsta, bet ļoti garšīga.
Otro reizi es to ļāvu 2,5 stundas sēdēt maizes automātā, periodiski ieslēdzot krāsns režīmu, lai paaugstinātu temperatūru. Maize acīmredzami ir pacēlusies (cik tā nav precīzi redzama), es to cepu, kā rezultātā manā augstākajā vietā tā ir 8 cm augsta, un jūsu izskatās tik garš, kā jūs to panākat?
Paldies, jana

Paldies par recepti.
Maize ir garšīga. Bet ir palikuši divi jautājumi:
Cik grādu jums ir mājās, ko jūs saucat par aukstu?
Mums ir 19-20, tāpēc es vienu nakti turēju raugu gultā ar segām, un tā izcēlās perfekti, bet tad es baidījos, kā jūs to varat vienkārši atstāt 7 stundas un pirmo reizi (es jau divas reizes cepu jūsu maizi) ,
Es to uzliku uz apsildes paliktņa, un mīkla labi pieauga, bet, kad es to pārcēlu uz cepeškrāsni, maize nokrita un vairs nepaaugstinājās, cepa tādu, kāda tā ir, iznāca 3-4 centimetrus augsta, bet ļoti garšīga.
Otro reizi es ļāvu tai 2,5 stundas sēdēt maizes automātā, periodiski ieslēdzot krāsns režīmu, lai paaugstinātu temperatūru. Maize acīmredzami ir pacēlusies (cik tā nav precīzi redzama), es to cepu, kā rezultātā manā augstākajā vietā tā ir 8 cm augsta, un jūsu izskatās tik garš, kā jūs to panākat?
Paldies, jana

Yana, labdien!
Pirmkārt, paldies par receptes pieņemšanu - arī mēs to mīlam!
Otrkārt, atbildes uz jautājumiem:
- receptes publicēšanas laikā temperatūra virtuvē bija arī kaut kur ap 20 grādiem, skābene šajā naktī lieliski paaugstinās - neuztraucieties, atstājiet to!
- Es cepu šo maizi alumīnija veidnē - mīklu uzreiz pēc mīcīšanas nobīdu, izlīdzinu (izrādās, tieši puse no veidnes), pēc tam mīklu virsmu apkaisa ar pulvera ūdeni, ieliecu veidni ar: plastmasas maisiņš. Iepakojumu ar formu ieliku virtuves skapī, kas ir tuvāk akumulatoram - man tāds ir - tas satur apmēram +30. Laiku pa laikam es izsmidzinu virsmu ar ūdeni, lai tā neizžūtu, un es nogurdinoši gaidu, līdz sagatave paceļas gandrīz līdz pelējuma augšdaļai - tas ir, līdz tā dubultojas (atkarībā no temperatūras tas aizņem no 5 līdz 8 stundas, cepšanas laikā sagatave gandrīz neaug, tāpēc es ļāvu tai augt Gandrīz līdz formas malām, nesasniedzot 1 cm līdz šīm pašām malām). Pa šo laiku es maksimāli iesildu krāsni (man ir parasta gāzes krāsns, tāpēc es nevaru pateikt precīzu temperatūru). Pirms stādīšanas cepeškrāsnī es atkal apūdeņoju topošās maizes virsmu, sēklas labi nospiežu ar otu, dažas ūdens rāvējslēdzējas krāsns mutē - tas ir viss!
Katru nedēļas nogali es cepu šo maizi apmēram gadu, nekad nav bijis punkcijas ar iegrimšanu!

Šoreiz viņa mīklu turēja 9 stundas zem trim segām.
Manuprāt, viņš joprojām nav tik garš kā tavējais. Ko tu domā.
Kas par drupatu, vai tas ir normāli, ka tas pielīp pie naža, kad režīms?
Paldies, jana

🔗

Šoreiz viņa mīklu turēja 9 stundas zem trim segām.
Manuprāt, viņš joprojām nav tik garš kā tavējais. Ko tu domā.
Kas par drupatu, vai tas ir normāli, ka tas pielīp pie naža, kad režīms?
Paldies, jana
🔗

Yana! Jums ir brīnišķīga maize! Manas maizes augstums ir 10 cm, platums (apakšā) ir 7 cm, garums ir apm. 20 cm. Jūsu maize ir izaugusi ļoti labi, un tās augstums ir atkarīgs no formas! Drupa noteikti pielips pie naža - viņš ir RŪZIS! Veiksmi tālāk rupjmaizes cepšanā!

Yana! Jums ir brīnišķīga maize! Manas maizes augstums ir 10 cm, platums (apakšā) ir 7 cm, garums ir apm. 20 cm. Jūsu maize ir izaugusi ļoti labi, un tās augstums ir atkarīgs no formas! Drupa noteikti pielips pie naža - viņš ir RŪZIS! Veiksmi tālāk rupjmaizes cepšanā!

Nu, liels paldies.
Es jau raudāju visiem pēc kārtas, ka nekas no tā neiznāca,
tāpēc man teica, ka 100% rudzi un pat veseli milti ir
akrobātika, uz kuru cilvēki dodas gadiem ilgi. Un jūs man iemetāt recepti. Vēlreiz paldies, yana

Sveiki! Esiet tik laipns)), lai gan jūs varat vienkārši iebāzt manu degunu īstajā vietā. Jautājums: Es mīcīšu ar rokām un cepšu cepeškrāsnī. Vai ir kaut kāds manuāls mīklas un mīklas mīcīšanas process vai vismaz tā aprakstošā daļa (cik ilgi mīcīt, ko meklēt, kā nemīcīt, lai maize paliktu gaisīga)?

Jau divas reizes cepu šo maizi uz mūžīgā rudzu rauga (draugi deva)
Mīklu (raugu, miltus, ūdeni) mīcu ar karoti. Es mēģināju mīcīt maizi HP, manējā netiek galā, tāpēc es to mīcu ar savām rokām, es ātri iegūstu labu formu. Ar mitrām rokām veidnē un viss pēc receptes.
Paldies autoram par vienkāršu gardas maizes recepti

[manuāla mīcīšana]

Sveiki! Esiet tik laipns)), lai gan jūs varat vienkārši iebāzt manu degunu īstajā vietā. Jautājums: Es mīcīšu ar rokām un cepšu cepeškrāsnī. Vai ir kaut kāds manuāls mīklas un mīklas mīcīšanas process vai vismaz tā aprakstošā daļa (cik ilgi mīcīt, ko meklēt, kā nemīcīt, lai maize paliktu gaisīga)?

Atbalstīsim tēmu par mīcīšanu kombainā un manuāla mīcīšana Temkā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Šī tēma ir ļoti aizraujoša.

Kviešu un rudzu mīklas mīcīšanā ir liela atšķirība.

Ar rudziem es neuztraucos - paņemu lielu trauku un visu samaisu, piemēram savana , karote līdz vienmērīgai. Tas nav tik ilgs laiks. Un kārtīga mīcīšana, tāpat kā kvieši, nav nepieciešama.Es pat neizmantoju maizes gatavotāju, lai gan rudzu mīklai ir paredzēta īpaša lāpstiņa un atbilstošā programma. Es nevēlos to vēlāk nomazgāt no lipīgās mīklas. Un trauku ir daudz vieglāk mazgāt un iegūt no tā gatavo mīklu.

lyuDOTCHKA , tēmā par mīklas mīcīšanu, Ela ru sniedza labu saiti uz Sergeja "dzīvo žurnālu", kur viņš stāsta, kā viņš mīca mīklu ar rokām, pat ļoti šķidru, atklāj visus savus noslēpumus. Mīcot ar mikseri, tas man ļoti palīdzēja - vispirms samaisiet komponentus bez sāls, atstājiet 20-60 minūtes, pilnībā samaisiet. Tas izrādās lieliski un prasa mazāk roku darba (tas attiecas uz kviešiem).

Atvainojiet, kobo kas nokļuva tavā Temkā

Un arī recepte man ļoti patika, paldies !!!

Paldies, ka atbalstāt manuālo mīcīšanu! Citādi es domāju, ka tas ir no slinkuma

Sasodīts, es turpinu pievienot miltus 370g un sanāk lieliski ...

Laba diena visiem!
Es atvainojos par ilgo klusumu!
Attiecībā uz manuālu mīcīšanu - atvainojiet, es nekad to neesmu izmēģinājis, mans Panasonic SD 255 tiek galā ar šo testu, pēc mīcīšanas ar rokām es to pārnesu uz veidni - un lai to pierādītu!
Paldies visiem, kam šī maize patika!

Maize ir ģeniāla, es labāk nevarēju atrast rudzu skābmaizi, krāšņu pamata recepti. Es cepu apaļā plāksterī un rotāju ar riekstiem

Laba diena visiem.
Recepte ir vienkārši krāšņa, un maize ir SUPER
Sākumā gatavoju stingri pēc receptes, bet tad nolēmu nedaudz eksperimentēt !!!
1. No receptes izslēdza sēklas, aizstājot tās ar sezama sēklām.
2. Noteikti pievienojiet tējkaroti (vai pat divas - amatieriem) maltu koriandru (cilantro).
3. Paņemiet nedaudz vairāk ūdens (es jums precīzi nepateikšu, cik daudz, es to izmēru ar aci, teiksim - pāris "gurgles") - mīkla nav tik stāva un dzīvāka.
4. Uzņemtajā ūdenī uzvāra 2-3 ēdamkarotes rudzu misas - šajā gadījumā maize iegūst tumši cēlu krāsu un raksturīgu skābumu !!!
5. Es ievietoju sāli nevis 2 tējkarotes, bet 1 ēdamkaroti ar slaidu.

Vispār liels paldies "kobo" par recepti !!!

un jūs nevarētu nosvērt un izmērīt savu pāris gurguļus. Es arī sapņoju mēģināt palielināt ūdeni, bet līdz šim es baidos. Šoreiz mīklai pievienoju riekstus un žāvētus aprikozes. Ļoti garšīgi, bet jumts bija jāgriež, citādi tas haotiski saplaisāja.

Nu, kas ir haotisks, tas nav biedējoši, galu galā tas nav klaips.
Mana pirmā bulciņa parasti bija vienpusēja, es ļoti steidzos un nevarēju visu kārtīgi izturēt.
Kas attiecas uz bumbuļiem, burtiski šorīt es maisīju mīklu (vakarā es ieliku raugu, un no rīta es savācu mīklu (10–15 minūšu darīšana) un ielieku to formā, lai pārbaudītu. vakarā es atnācu, ieliku uzrūgušo maizi cepeškrāsnī un pēc pāris stundām var nogaršot aromātisku melno maizi, vai nu sarīvētu ar ķiploka daiviņu, vai aromatizētu ar sviestu un sāli.
Un tomēr es novirzos - par gurgām: recepte norāda 200 gramus ūdens, es ņemtu (vizuāli) 250-300, bet atkal es skatos uz mīklas stāvokli.
Man patīk, kad mīkla izrādās līdzīga mannai, bet ne šķidra manna, bet kā bērnudārzā bērnībā viņi deva - lai karote "Gandrīz" stāvētu.
Man šķiet, ka šeit mums ir jāmēģina dažādos veidos, bet tad roka pati ielej, bez mērkrūzes

Taisni 300g ūdens?! Es neuzdrošinos. Es daru visu un jūs laikā, es ļoti ātri un ērti piekrītu. Šodien pievienoju 10g ūdens, rīt mēģināšu 20

Nu, es domāju, ka nekas briesmīgs noteikti nenotiks, ja ūdens būs nedaudz vairāk nekā nepieciešams.

Secinājums - ūdens daudzums LIELI ir atkarīgs no kliju daudzuma miltos.
Cepts no rudzu burvja un viss bija kārtībā. ūdens pievienots 230-250g
Un tagad es cepu no privātu dzirnavu miltiem un nepietika pat ar 250 g ūdens, man tas bija jālej tieši mīklā.
Tagad es ticu 300 g ūdens un domāju, ka tas nav ierobežojums.

No rīta pievienojiet atlikušās sastāvdaļas 400 g uzrūgušās mīklas

Lūdzu, pasakiet man par apdāvināto, cik daudz likt atlikušās sastāvdaļas. Es nesapratu startera kultūru, izņemot starteri, to vajadzētu pievienot vai nē.Jūs vienkārši uzrakstāt pusfabrikātu, kas jums nepieciešams 400 g, un mēs paņemam starteri 35-40 vai "400 g uzrūgušās mīklas" - vai tas ir pusfabrikāts?
Un otrais jautājums, kāpēc jūs necepat maizi maizes mašīnā? Pēc tam, kad tas paceļas, vai tas neietilpst maizes veidotājā?
Paldies

1. Paņemiet 60g saldskābes, 200g miltu un 200g ūdens. Atstājiet to uz nakti (uz dienu), 5 stundas varat.
2. Tajā pašā bļodā pēc 5-12 stundām pievieno 200 ūdens (200-250 atkarīgs no miltiem) un 350 g miltu un sāls.
Es mīcu ar karoti bļodā, tas ir vieglāk un ātrāk, jūs varat cept HP, tikai jums būs jāpieliek vairāk laika nekā stunda.
Mīciet mīklu, izveidojiet mīklu, ielieciet to veidnē un pagaidiet, līdz tā palielinās 2-2,5 reizes, pēc tam karstā krāsnī.
Es cepu 1-1,5 stundas, atbilstoši savam noskaņojumam
Šo maizi gatavoju jau 4 mēnešus, reizi trijās dienās UN Vienmēr lielisks rezultāts

Vai es varu tev pajautāt? Cik daudz grādu jūs cepat? Pats vēl nekad neesmu izmēģinājis maizi. Tagad es ieliku raugu uz nakti. Es mēģināšu rīt cept.

Es sagatavoju jūsu maizi, tikai es paņēmu nedaudz vairāk startera.

Arī degvīns 100 gramus izlēja tādā veidā, uz acs lila - es precīzi nezinu, cik daudz! Bet viņš iznāca mazliet mitrs. Es arī viņam pievienoju mazliet iesala, atskaitot miltus, bet nevārīju un pāris karotes fitnesa maisījuma. Varbūt, ja es nebūtu atkāpies no receptes, tas būtu iznācis labāk, bet ne visveiksmīgākais iznāca rudzu un mazliet maigs. Pēc savas gaumes es vēlos sāpju skābumu.

Kopumā tas ir mans subjektīvais viedoklis par notikušo, bet es izdarīšu atrunu - es to izdarīju HP, kas būtiski maina lietas būtību !!!! Nu, man vēl nav krāsns ...

Paldies par recepti un par pieredzi !!!

[Varbūt, ja es nebūtu atkāpies no receptes, tas būtu iznācis labāk]

Es sagatavoju jūsu maizi, tikai es paņēmu nedaudz vairāk startera.

Arī degvīns 100 gramus izlēja tādā veidā, uz acs lila - es precīzi nezinu, cik daudz! Bet viņš iznāca mazliet mitrs. Es arī viņam pievienoju mazliet iesala, atskaitot miltus, bet nevārīju un pāris karotes fitnesa maisījuma. Varbūt, ja es nebūtu atkāpies no receptes, tas būtu iznācis labāk,

bet es rezervēšu - Es to izdarīju HP, kas būtiski maina lietas būtību !!!!

Lai KH pagatavotu labu rupjmaizi, vispirms jāiemācās to pagatavot ar savām rokām. HP ir tikai rīks, kas jums jāapgūst, kā to izmantot. Es personīgi esmu pārliecināts, ka ne viens vien HP modelis automātiskajā programmā gatavosies īsta rupjmaize, vajag
strādājiet ar dažādām mīcīšanas, sagatavošanas un cepšanas programmām, tas ir, jums jāpielāgo recepte katram konkrētajam HP modelim.

Es vienkārši to nevaru cept HP, pat ar koriģēšanu siltā vietā apmēram 5 stundas, tas izrādās ļoti slapjš, un pārbaudīšanas laikā tas, šķiet, nedaudz nokrīt

(y) Paldies par recepti! Ilgu laiku es paņēmu recepti no meitas alerģijas pret kviešiem un raugu, viss izrādījās izdarīts ar 500g. viss uz pusēm tikai pievienoja mākslu. l augu eļļa un atstāja divas tējas. ēdamkarotes cukura. Es gatavoju maizi pēc rudzu programmas. virsū pievienoja sēklas, un vietnieka programma vēl nebija beigusies, maizes iekšpusē bija sēklas un nedaudz virsū. pēc programmas beigām es uzreiz pievienoju cepšanas programmu 10 minūtes. tā izrādījās izcila garoza no visām pusēm! Manai meitai un mums ļoti patika esošais nelielais skābums, bet normāls !!!

[kobo]

kobo,

Labdien visiem! Lūdzu, pastāstiet man precīzu temperatūru gāzes cepeškrāsnī pirmajās 15 minūtēs un nākamajās 25 minūtēs pēc maizes cepšanas saskaņā ar šo recepti (ja objektīvi, cepšana kopumā ilgst 50 minūtes.)

Es mēģināju cept. Mīkla nav cēlusies divreiz, kaut kur pat pusotru reizi no sākotnējā tilpuma. Bet maize ir pati iekšējā drupa, pēc cepšanas tā izrādījās kā plastilīns. Lai gan pirmo reizi cepeškrāsnī to cepa 50 minūtes, tad es to divreiz ievietoju krāsnī 15 minūtes. Kopumā apmēram pusotras stundas. Es mēģinu saprast, kāpēc tas netika cepts.
Paldies!

Labvakar, kā jūsu maize kļūst auksta? Vai vajag sarullēt vai nē, citādi mūsu rupjmaize ir nedaudz mitra. Varbūt jums nevajadzētu to pārklāt ar dvieli?