Old sbiten - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Antikvariāts sbiten

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Cilvēku nogalināšana
mīļā	0,5 kg.
ūdens	2 lpp.
apiņu	10 gr.
ingvers (pulveris)	1/4 tējk
Nogalināšana ar vīnu
mīļā	150 gr.
sauss sarkanvīns	1 l.
malts kanēlis	0,5 tējk
zemes muskatrieksts	1/4 tējk

Gatavošanas metode

Sbiten Krievijā parādījās apmēram pirms tūkstoš gadiem. Jau 12. gadsimtā šis dzēriens ir minēts annālos, ko plaši izmanto slāvi, un pēc tam to sauca par sagremoto, vēlāk - par vzvaru. 1128. gadā princis Vsevolods, mielodamies ar bojāriem, pavēlēja "ielās demonstrēt vīnu, medu, gremošanu, dārzeņus un visu veidu pārtiku".
Jau no paša sākuma gremošanu gatavoja medū, pievienojot smaržīgus augus - asinszāli, salviju, lauru lapas, ingveru un papriku.
Bija sbiten ar vīnu un bez tā. Ielu tirgotāji pārdeva sbiten, parasti bez vīna. Viņi to pagatavoja samovāros.
Gatavošanai tautas triks uzvāra ūdeni, izšķīdina tur medu, pievieno garšvielas un ļauj tam apmēram pusstundu vārīties.
Bija arī stacionāri "nolaisti smēķēšanas numuri", kas atradās aizņemtās pārpildītās pilsētas vietās. Letes lomu spēlēja liels logs, kas tika izdurts mājas sienā. Nikolajs Gogols vienā no mirušo dvēseļu nodaļām atstāja izcilu piekautā skici: “... zemāk atradās veikals ar skavām, virvēm un virtuļiem un seju tik sarkanu kā samovārs, lai no attāluma varētu domāt, ka uz loga ir divi samovāri, ja vienam samovāram nebūtu tik melnas bārdas kā piķis. " Ilgu laiku bezalkoholiskais sbitens krievu tautai aizstāja tēju un kafiju, viņi to dzēra vairākas reizes dienā.
Sbiten ar alkoholu gatavoja galvenokārt krodziņos, kurus apmeklēja turīgāki cilvēki.
Gatavošanai sbitnya ar vīnu Sauso sarkanvīnu uzvāra, izšķīdina tajā medu, pievieno garšvielas un ļauj tam vārīties 30 minūtes.
Ārvalstu jūrnieki šo dzērienu sauca par "krievu karsto vīnu".
Krāsainā piekautā figūra atspoguļojas vecajos gravējumos, krāsns flīzēs un daudzu krievu mākslinieku gleznās. Drosmīgie sbitn pārdevēji ir iekļuvuši pat teātra skatuvēs.

Piezīme

1783. gadā Sanktpēterburgas teātrī veiksmīgi iestudēta opera, kuras sižets aizgūts no Seviļas bārddziņa. Pasha tirgotāja meitas aizbildnis tirgotājs Vodirevs vēlas viņu apprecēt, bet Pasha mīl virsnieku. Sbiters Stepans apņemas sakārtot savu laimi. Stepana nedēļas nogales ārija ar vislielākajiem panākumiem guva sabiedrību:
Šeit sbiten! Šeit ir karsts!
Kas ir mans?
Visi to ēd:
Gan karavīrs, gan kaplis,
Kājnieks un skrējējs
Un visi godīgie cilvēki.
Godīgi kungi!
Nāc šurp!

Sbiten ir tradicionāls karsts dzēriens Krievijā un Baltkrievijā. Verdošā ūdenī ar medu vai cukuru pievieno piparus, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu, lauru lapas, dažreiz alu vai spirtu.

Virs krūzes sbitnya

Viens no "dzeramā medus" "ciltskoka" zariem bija sbiten. Kā mūsdienās bez saldējuma tirgotāja, tāpat bez pātagas - tirgotāja - nav iespējams iedomāties pagātnes gadsimtu pilsētas ielas dzīvi.

Mākslinieki, sbitenščiku laikabiedri, atstāja mums savus attēlus, un rakstnieks Ja B. B. Knažņins 1783. gadā teātrim uzrakstīja "komiksu operu", nosaucot to par "Sbitenschik". Šī izrāde sākas ar piekautā Stepana āriju:

"Šeit ir sakosts, šeit ir karsts.
Kurš nogalina manu!
Kas to ēd,
Un karotājs un ierēdnis!
Palīgs un skarahods,
Un visi godīgie cilvēki.
Godātie kungi,
Nāc šurp. "

Šis dzēriens bija īpaši populārs un plaši izplatīts 18.-19.Ir zināms, ka sbiten kā noderīgu dzērienu laiku pa laikam Pētera pavēle deva Admiralitātes celtniekiem. 19. gadsimta sākumā Sanktpēterburgas teātros bija pieņemts starpbrīžos iziet laukumā un dzert sbiten.

Šeremetjevskis ir slavenā Sanktpēterburgas notriekšana.
Litogrāfija no Ščukina zīmējuma. 1810. gadi.

Tas tika dzerts ne tikai kā garšīgs, salds un pikants dzēriens, bet arī kā sildošs dzēriens aukstā laikā. Ziemā smaržīgu sbitenu nēsāja milzīgos vara baklagos, kas ietīti baltā linā ...

Daudzi likumpārkāpēji pagatavoja šo dzērienu pēc savām receptēm un turēja tos noslēpumā. Bija sbiten, kas bija slavena ar savu prasmi sbiten izgatavošanā.

Sbiten pagatavoja šādi: “pikantu dziru” komplektu, kas sastāv no lauru lapām, kanēļa, krustnagliņām, ingvera, kardamona, muskatrieksta un dažreiz pipariem, kopā ar medu ievietoja verdošā ūdenī.

Daži mājās gatavoti sbiteni to dzēra ar citrona vai dzērveņu sulu vai krējumu.

Vēlāk peļņas nolūkā uzņēmīgi buferi sāka pievienot medu melasei, kas drīz vien pilnībā aizstāja medu. Sadedzināto cukuru ievietoja arī melasē.

Bagātīgās mājās, vārot medus šķīdumu ar garšvielām, viņi sāka katlā pievienot alu, etiķi, galangalu, piparus un pēc vārīšanas pievienoja franču degvīnu (konjaku).

Tomēr šāda sbiten nebija plaši izplatīta un drīz vien vairs neizmantoja, atstājot atmiņu par sevi pagājušā gadsimta sākumā izdotajās pavārgrāmatās.

Līdz ar tējas izplatīšanos un tējas namu atvēršanu sbiten vairs nepieprasīja, un sbiten pamazām pazuda no pilsētas ielām.

Interesanti atzīmēt, ka sasmalcinātu garšvielu maisījumu ēdienu garšošanai sauca arī par sbitnem. Šis maisījums arī bija
pēc dažādām receptēm. Šeit ir viens no tiem: atdaliet ceturtdaļas mārciņu (102 gramus) piparu, tādu pašu daudzumu ingvera un astoņas spoles (34 gramus) katrā krustnagliņu, muskatrieksta un kanēļa, ceturtdaļu mārciņu (102 gramus) anīsa un tikpat daudz kisnese (kardamons), visu samaisa, izsijā caur sietu un uzglabā slēgtā stikla traukā sausā vietā. Daži šim sastāvam pievienoja pulveri no žāvētiem šampinjoniem vai morelēm.

Vecais krievu dzēriens sbiten, ko atdzīvināja kvalificēti kulinārijas eksperti, tagad atkal ir iekļauts krievu virtuves cienītāju ēdienkartē.

Nogaršojuši vairākus sbitney, priekšroku deva sbiten, kas tiek pasniegts restorānā Zerl Vladimira pilsētā.

Šīs sbit receptes ir šādas: uz vienu litru ūdens ņem 15 gramus cukura un medus, krustnagliņas, kanēli, ingveru, kardamonu, lauru lapas katrā. Vāra 10-15 minūtes.

V. Sorokins