Rudzu kviešu maize, pilngraudu "Praktiski Orlovsky"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
pilngraudu rudzu skābene	300 g
pilngraudu rudzu milti	234 g
kviešu milti, 2 šķirnes	175 g
sāls	9 g
griķu medus	25 g
ūdens	225g (man vajadzēja 205g)

Gatavošanas metode

GOST recepte, ar nelielām izmaiņām. Recepte ir 30 grami melases, es paņēmu medu.
Mēs sajaucam visus komponentus. Mīkla izrādās diezgan viskoza, mans maizes ražotājs to nevelk, tāpēc man nācās saukt mīcītāju pēc palīdzības. Mīcīšana ilga 5 minūtes ar 4 ātrumiem (man ir 12) Mīcīšanas beigās mīkla izskatījās šādi.
Es gribu atzīmēt, ka, ja mīkla ir ļoti lipīga, tad maize izrādīsies vairāk perforēta, ja mīklu padarīsit stāvu - blīvāku, drupinātāku. Man bija vidusdaļa, ne visai haoss un ne pārāk stāvs.
Mēs atstājam 1 stundu - 1 stundu 20 minūtes. Mīkla bija plastmasa, patīkama, kā mīksts māla gabals, nedaudz pielipis manām rokām, tāpēc es nolēmu to izkaisīt nevis uz mitras virsmas, bet gan uz miltu pulvera. Es izveidoju tik jauku kamolu, ieliku to bļodā un nosūtīju uz korektūru, mikroviļņu krāsnī ar tasi verdoša ūdens.
Pierādīšana prasīja apmēram 2–2,5 stundas, piedodiet, tā sāka griezties un kaut kā nokavēja brīdi, kad paskatījās pulkstenī.
Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni maize tika pulverveida ar pilngraudu rudzu miltiem, nedaudz pārkaisa ar ūdeni. Es maksimāli uzkarsēju cepeškrāsni kopā ar čuguna pannu (man tā ir akmens vietā). Tad viņa rūpīgi pārcēla maizi kopā ar papīru uz pannas, periodiski to pārkaisa ar ūdeni, pēc 10 minūtēm pazemināja temperatūru līdz 180 grādiem un cepa vēl 30 minūtes.
Pirms atstāju cepeškrāsni, es maizi vēlreiz apslacīju ar ūdeni. Es to uzliku uz statīva, apsedzu ar dvieli un atstāju atpūsties.