Pilngraudu maize "Provence" ar lavandu

Pilngraudu maize "Provence" ar lavandu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābene (100% hidr.)	250 g
Kviešu milti	400 g
Piens	200 ml
Sīrups	1 ēd.k. l.
Sāls	1,5 tējk
Melisa ir svaiga. (var būt sauss)	1 ēd.k. l. (1 tējk.)
Salvija ir svaiga. (var būt sauss)	1 ēd.k. l. (1 tējk.)
Sausie ziedi lavanda	1 tējk
Sviests	50 g

Gatavošanas metode

• Es nolēmu padalīties ar jums vienā no savām eksperimentālajām pilngraudu maizes receptēm - kad es meklēju piedevas, kas mūsu ģimeni samierina ar neparasto "dzīvo" kviešu miltu garšu.
• Kopš bērnības esmu bijusi daļēja pret īstiem dabīgiem aromātiem (ne smaržo!), Tāpēc Provence kā pasakainu pikantu-aromātisko augu plantāciju vieta mani piesaistīja un apbūra ...
• Un maizē viņa pievienoja zaļumus, tradicionāli garšvielas (no tā paša "Provansas ..."): rozmarīnu, baziliku, piparmētru, timiānu, salviju ... Izrādījās tik viegli aizvērt maigo lavandu ar spilgtiem aromātiem. ..
• Eksperimentu laikā recepte palika tā, kas nepārklājas, bet harmoniski spēlē kā smaržīgs Provansas trio.
• 1. Izšķīdiniet melasi siltā pienā.
• Jūs to varat aizstāt ar cukuru. Bet ar melasi tas ir veselīgāk, un maize ilgāk paliek svaiga. Maizi nemaz neizmantoju cukuru, tāpēc man patīk gara svaiguma ietekme!
• 2. Iemaisa starteri pienā.
• Man tas ir rudzu pienskābe no Admin (zems priekšgals viņai!). Es izlasīju daudz informācijas par startera kultūrām, un mani ļoti pārsteidza vajadzība uzturēt normālu pienskābes baktēriju procentuālo daudzumu mājās gatavotā startera kultūrā, lai nebūtu savvaļas rauga liekā svara. Tāpēc es atbalstu savu sākuma kultūru, pievienojot skābu pienu.
• 3. Es izmantoju mīcīšanai vai kombainam, vai maizes gatavotājam. Tagad, kad kļuva auksti un ir grūti ievērot mīklas izturēšanas temperatūras režīmu, es visu procesu uzticu maizes ražotājam.
• Ielejiet raugu maizes automāta spainī (ja jums ir atšķirīgs produktu grāmatzīmju princips, dariet to, kā paredzēts saskaņā ar instrukcijām). Miltus izsijājiet skābā mīklā, pievienojiet sāli un zaļumus. Mēs ieslēdzam programmu "Mīkla". Mīcīšanas laikā jāveido mīksta bulciņa.
• Pēc 10 minūtēm pievieno mīkstinātu (nevis izkusušu) sviestu.
• 4. Rudzu un pilngraudu rauga maizei pietiek pat ar vienu pieaugumu, bet šajā gadījumā - ar kviešu tsz-miltiem jūs varat izveidot pilnu programmas ciklu (man tas ir mīcīšana un 1 pieaugums).
• Pēc programmas beigām mīklu no spaiņa pārnesam uz cepampapīra, viegli piespiežot un izstiepjot, noformējam kūku - kā itāļu focaccia, 2-3 cm biezu.
• Pārklāj ar dvieli un ļauj tam sasilt apmēram 1,5–2 stundas (atkarībā no jūsu raudzēšanas stipruma), līdz tas aug 1,5–2 reizes.
• 5. Kūkas augšdaļu iesmērēju ar dzeltenumu, nedaudz saputotu ar pienu - man nepatika garozas dzeltenīgā krāsa. Labāk būtu to apkaisīt ar ūdeni un apkaisīt ar miltiem - tāpēc skats būtu diezgan lauku.
• Mēs bieži veicam mazus griezumus, 10 minūtes atstājam zem dvieļa un ievietojam līdz 200 gramiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Es vienmēr cepu ar tvaiku: pirms maizes iekraušanas es cepeškrāsns apakšā ievietoju trauku ar verdošu ūdeni.
• Pēc 10 minūtēm mēs samazinām uguni līdz 180 g un cepam vēl 15-20 minūtes, līdz tiek pārbaudīts sauss šķembas.
• Gatavo kūku ielieciet uz režģa, pārklājiet to ar linu dvieli un pagaidiet ...

Trauks ir paredzēts

gatavās maizes svars apm. 800 g

Laiks sagatavošanai:

3,5-4 stundas

Piezīme

Maizes gars ir ārpus vārdiem ... Brokastis uz zāles pie lavandas plantācijām ...

Mēs esam pieraduši, ka mājā ir “gan balta, gan melna” maize, un divu maižu paralēla mīcīšana un vienlaicīga cepšana izrādījās grūts uzdevums.Tāpēc gadu pēc maizes automāta parādīšanās mājā mēs nolēmām iegādāties virtuves kombainu.
Un, protams, izvēloties kombainu, mēs ņēmām vērā iespēju iegādāties papildu stiprinājumus - it īpaši dzirnavas.
Viņai tika pasūtīta pirmā no sprauslām, un tagad mūsu mājā ir savi pilngraudu milti:

Līdzīgas receptes

Vīndara maize (Pain au Vingeron) krāsnī (Idol32)

Skābā mīkla Fugass, ko izveidoja Fransisko Tahero (kubanočka)

Maize ar kartupeļiem, ķiplokiem un Provansas garšaugiem (Viki)

[Nedaudz par pikantajiem augiem kulinārijā un ne tikai.]

Nedaudz par pikantajiem augiem kulinārijā un ne tikai.
Es nedomāju atstāstīt visu, kas zināms par smaržīgajām ogām-saknēm-zaļumiem.
Es koncentrējos tikai uz tām īpašībām, kas kaut ko ienes manā dzīvē.
Es savās citās receptēs jau esmu ierakstījis, ka garšvielas man nav tikai garšas un aromāta baudīšana, tas ir rīks, kas var palīdzēt mūsu ķermenim kaut ko salabot, kaut ko piepildīt ...
Kad mani pirksti berzē sausās garšvielas virs katliņa, es precīzi zinu, kādas “burvju” īpašības šie aromātiskie zāļu ziedi sniegs maniem mīļajiem. Un man šķiet, ka manas domas un sajūtas, šķiet, savienojas ar aromātiem un tos pastiprina ...

Lavanda Es mīlu ilgu laiku un par smalku, saldu, bet foršu aromātu ...
Un par universālu spēju nomierināt sāpes - gan ārējās, gan iekšējās ...
Un par antiseptiskām un tonizējošām īpašībām; pārsteidzoši - bet lavanda harmonizē gan augstu spiedienu, gan zemu ...
Un ļoti maigi attīra un aizsargā aknas, noņem smago metālu sāļus ...
Un tam ir arī antikoagulants efekts, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuru asinis ir biezākas nekā vajadzētu būt  (un pēc četrdesmit pieciem tas attiecas gandrīz uz visiem)

Salvija - spēcīgāks antiseptisks līdzeklis nekā lavanda, taču tā kopējais terapeitiskais spektrs ir mazāks: tam ir pozitīva ietekme uz gastrītu, kolītu, kuņģa un žults iekaisuma procesiem, t.i., uz orgāniem, kas saistīti ar pārtikas absorbciju.
Un to lieto arī centrālās nervu sistēmas stiprināšanai.

Melisa - par to mēs varam teikt, ka tas apvieno gan lavandas, gan salvijas īpašības, bet mīkstinātā formā. Tas ir, tas maigāk darbojas gan uz iekšējiem orgāniem, gan uz nervu un asinsvadu sistēmu - kā spazmolītisks, pretsāpju un brūču sadzīšanas līdzeklis.

Un tomēr visi trīs augi tiek izmantoti gerontoloģijā, lai uzlabotu smadzeņu darbību, tostarp uzlabotu atmiņu.

Par kulinārijas lietošanu es citēšu:
"Pikanti-aromātiskie augi", V. Mašanovs, A. Pokrovska, 1991. gads

“... Viņi izmanto lavanda, kā likums, kulinārijā. Itālijā, Spānijā, Francijas dienvidos, to lieto salātos, mērcēs, sēņu, dārzeņu un zivju zupās, dārzeņu pamatēdienos, ceptā un sautētā jēra gaļā. Apkaisa ar lavandas pulveri tāpat kā piparus. Amerikas Savienotajās Valstīs zaļā ķīniešu tēja, mājās gatavoti dzērieni un dārzeņu salāti tiek garšoti ar garšvielām. Vairākās valstīs tas ir iekļauts zāļu tējās. Vecākās pavārgrāmatās ieteicams izmantot lavandas lapas, lai mitrinātu ābolus.
Lavandai ir spēcīgs pikants aromāts un pikanta-pīrāga, nedaudz rūgta garša. Tas labi sader ar timiānu, piparmētru, citrona balzamu, sāļo, salviju. Žāvētu garšvielu pildījuma ātrums vienā porcijā ir 0,1-0,15 g.
Šo augu izmanto krāsu un laku un alkoholisko dzērienu rūpniecībā, kā arī bezalkoholisko dzērienu ražošanā. Kūpinot zivis, gruzdošām zāģu skaidām pievieno sausas lavandas ziedkopas kopā ar kadiķu ogām. Etiķis, kas ievadīts ar augu ziediem, izrādās smaržīgs.

«…Salvija to plaši izmanto kulinārijā kā aromatizējošu piedevu mājputnu ēdieniem un zivju mērcēm. Mājas desu pildījumam pievieno arī salvijas zāli. Salvija tiek ievietota zivju marinādēs, zivju mērcēs, zāļu mērcēs, salātos, marinētos gurķos. Sieriem pievieno salvijas pulveri, lai tiem piešķirtu pikantu garšu. Salvija ir ļoti populāra Dienvideiropas un ASV virtuvē. Tos izmanto salātu, zupu, dārzeņu, gaļas, zivju, mājputnu, saldo ēdienu garšošanai. Itālijā šī garšviela tiek apvienota ar rozmarīnu.Meksikā, Čīlē, Peru aromātiskos bezalkoholiskos dzērienus gatavo no zemes saknēm un jauniem kātiem. Ķīnā auga lapas tiek pagatavotas kā tēja. Salvijas lapām ir ļoti spēcīgs aromāts, tāpēc tas ēdieniem jāpievieno nelielos daudzumos. "

“... Pārtikas rūpniecībā melisa lieto tējas un etiķa aromatizēšanai, liķieru un tinktūru aromatizēšanai. Melisa ir populāra Eiropas un arābu virtuvē. Smalki sagrieztas lapas, kas pievienotas vasaras salātiem, padara tās veselīgākas, aromātiskākas un garšīgākas. Žāvētus garšaugus ziemā pievieno dārzeņu, gaļas un zivju salātiem. Citronu balzams labi sader ar medījumiem, teļa gaļu, cūkgaļu, jēru, zivīm.

Dārzeņu, sēņu, piena un olu ēdieni, kā arī augļu, zirņu un kartupeļu zupas, kas garšotas ar citrona balzamu, iegūst maigu aromātu. Garšvielu izmanto gurķu konservēšanai, kam tā piešķir patīkamu smaržu un izturību. "

[Nagira]

Nagira
Irina, man patika lasīt man jaunu recepti un apkopoju daudz noderīgas informācijas! Liels paldies!
Maize ir brīnišķīga, stils ir garšīgs! Jauki un interesanti! Veiksmi!

Brīnišķīga, skaista recepte! Cik lavandas ziedēja šogad ... bet es to nesavācu. Izrādās velti. Kad pagāja laiks, sāka nākt klajā ar receptēm ar lavandu. Jūsu recepte mums būs jāsaglabā uz gadu.

Cik skaisti!

Ļoti jauki izstrādāta recepte !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Meitenes, paldies par jūsu labajiem vārdiem!

[Nagira,]

Nagira, Es tikai brīnos! Ja godīgi, šī bija pirmā reize, kad uzzināju par lavandu kā piedevu cepšanai. Un šāda kūka ir sapnis, šī ir visbrīnišķīgākā maize.
Mana rauga nogatavojas ... Un jūs mani vienkārši sajaucāt - kūkas, ko cept?
Un man patīk garozas dzeltenā krāsa! Saulains, un uz galda būs jautrāk.

Plakanās kūkas izrādīsies nevainojamas!

[Ikra]

Ikra, un kurā stadijā ir raugs? Atvainojiet, es arī neatceros dienas ... Cik reizes viņa ir barota un kā viņa celsies?
Varbūt mēģināt cept kūkas ar nelielu rauga piedevu?

Skāba mīkla trešajā dienā. Es to katru dienu baroju, šorīt ievietoju ledusskapī. Burbuļi ir aktīvi, izskatās un labi smaržo, raugs, bet nav spēcīgs. Tikai tagad domāju, ka man ir rudzu raugs, bet es gribu cept kviešu maizi. Bet varbūt tas nav nekas?
No kurienes nāk žāvēta lavanda? Vai pats to nosusinājāt vai ir vietas, kur to var iegūt? Krimā dzīvu redzēju tikai žāvētu lavandu, bet sen neesmu apmeklējis šo svētīto vietu ...
Par lavandu ar kadiķu ogām zivju kūpināšanai - arī tas ir tieši mērķī! Es bieži apmeklēju Seligeru, kur mēs to darām ar draugiem. Kadiķa tur pietiek, bet iemet lavandas zariņu ...
Un maizi necepšu līdz ceturtdienai. Cerams, ka raugs izdzīvos kā parasti.

Es ļoti mīlu lavandas garšu un aromātu, un kombinācijā ar Provansas garšaugiem tā ir smaržīga bumba !!! lieliska recepte!

[Ikra]

Ikra, saldskābe lūdz šādu maizi, vienkārši pārbaudiet to - cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai audzētu Provansas "focaccia"

Un par rudzu skābi un kviešu maizi - receptē izskaties nedaudz augstāk, man tā ir
Un, ja nākotnē jūs vēlaties cept tīri psh. skābēta maize, tad tā jāpārvērš kviešu miltos, tos, kas baroti ar kviešu miltiem. Bet es atzīšos, ka mans vīrs - galvenais baltmaizes ēdājs mūsu ģimenē - atteicās ēst skābo mīklu: viņam nepatika skābenums

Tāpēc es domāju audzēt vēl vienu - vīnogas baltumiem

Un es pērku lavandu vai atvedu to no dienvidiem. Savvaļā tas šeit neaug. Un dārzam - nav dacha

Patiesībā jūs varat mēģināt meklēt pienācīgu iespēju aptiekās. Nu, lai saglabātu pumpuru aromātu un krāsu ...

Tas nozīmē, ka ikvienam, kurš dodas uz Krimu, tie būs jāmoka ar lavandu.
Patiesībā es jau sen neesmu cepusi tīrus kviešus, man jākaisa klijas vai rudzu milti, man šķiet, ka garša ir bagātāka un noderīgāka.
Tā kā man viss būs pirmo reizi, es gribu mēģināt visu izdarīt maizes gatavotājā. Ir režīms "Veseli milti", tāpēc ļaujiet tam darboties.3 gadus tas nav tik daudz pārbaudīts kopā ar mani. Tur es pagatavošu visvienkāršāko, bez īpašām piedevām.
Un es gribu nedaudz mīcīt ar savām rokām, uz kūkas ar dažiem zaļumiem, piemēram, jūsu.
Nē, ne velti es nonācu šajā forumā! Toko ar darbu pēdējā laikā nav paveicies, acīmredzot, kāds tam pievienoja dzīvu raugu - katru dienu viss uzbriest un uzbriest

[Nagira,]

Nagira, nevarēju pretoties pagājušajā naktī, nolēmu cept kūku, balstoties uz tavu uzrakstīto. Man jāsaka, rezultāts vēl nav iepriecinājis. Pirmkārt, viņa steidzās, un acīmredzot mīkla nekustējās kā nākas (kaut arī bija zināms kāpums, tāpēc raugs dara savu darbu). Un, otrkārt, es žāvēju apakšējo garozu krāsnī, izvēlējos nepareizu temperatūras režīmu.
Un viņa man vienkārši derēja nogaršot - pēc manām sajūtām tieši tādai vajadzētu būt pašmāju kūkai. Smarža ir lieliska, tā būtu lieliska, nevis žāvēta dibena garoza, un tā būs vienkārši lieliska brokastīs. Lai arī mans vīrs, būdams pateicīgs par visu veidu rokdarbiem, šo kārtīgi košļāja ar kafiju un sieru.
Es strādāšu pie kļūdām.
Jebkurā gadījumā nags jau ir iestrēdzis skābē. Es ievietoju tīrus kviešus, uz ūdens, uz apsildāmās dvieļu žāvētāja ... Tas lieliski burbuļo! Interesanti))))

[Nagira]

Nagira, garšaugu kombinācija receptē ir vienkārši super !!!
Konditorejas izstrādājumiem pievienoju lavandu, bet ieliku maizē - tā man neienāca prātā. Es aizpildīšu plaisu. Paldies par recepti!

[Twist]

Twist
Marina, paldies!
Es arī lietoju lavandu tikai konditorejas izstrādājumos, bet pēc tam es nolēmu izmēģināt sāļo versiju.Galvenais šeit ir izvēlēties daudzumu atbilstoši savai gaumei.

[Nagira]

Ļoti, ļoti skaista recepte!
Viss ir tik poētisks un iedvesmots !!!

Noteikti mēģināšu. Par laimi, no vasaras palika ķekars lavandas. Es gribēju pagatavot paciņu, bet rokas nesniedzās. Tagad nokļūstiet pie cita

Paldies, Nagira

[Jauns vitamīns]

Jauns vitamīns
Paldies par tik emocionālu pārskatu!
Es būtu priecīgs, ja jums patīk eksperiments ar lavandu!

[Nagira]

Nagira!!!
Paldies par recepti!
Es neveidoju plakanu kūku, bet izveidoju 15 apaļas maizītes. Virsū pārkaisa ar linu un sagriež to šķērsām.
Garša !!!
Patika ar siera krēmu vai vienkārši labu sviestu. Es to sagriezu gareniski un iesmērēju pildījumu, pēc tam savienoju to un mnakalu!
Lavanda pilngraudu maizē ir izrādījusies perfekta piedeva! Apbrīnojama smarža! melisa un salvija nesmaržo spilgti, bet ir jūtams, ka tās tur ir - kā pavadījums lavandas solistam.
Un es arī mīklai pievienoju rožu ziedlapiņas (arī no neveiksmīga paciņas), izrādījās sārti plankumi
Paldies par interesanto recepti! Es jau balsoju, otro reizi nevaru nospiest, ko jau esmu sagatavojis.
Jūs

[Jauns vitamīns]

Jauns vitamīns
Es priecājos, ka recepte jums patika, un ir īpaši patīkami, ka jūs novērtējāt visas augu piedevu nianses
Jums kā lavandas pazinējam dāvana


Paldies par emocionālajām atsauksmēm!

[Jauns vitamīns]

Jauns vitamīns
Jums kā lavandas pazinējam dāvana

Paldies, Nagira!
Šodien (3. dienā) jau skaidri var sajust ne tikai lavandu, bet arī salviju. Viņa ielika īstu - zāles, piemēram, lavanda, viņš auga savā dārzā