Somersetas sidra maize (cepeškrāsns) - Mcooker foto recepte: labākās receptes

Somersetas sidra maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla
Raugs	10g
Ūdens	350g
Rudzu milti	100g
Pilngraudu milti	400g
Sāls	10
Mīkla
Rudzu milti	250g
Pilngraudu milti	750g
Raugs	10g
Sāls	15g
Sidrs	450g
Ūdens	115g

Gatavošanas metode

Somerseta vienmēr ir cepusi maizi ar alu un skābu mīklu, savukārt Bretaņā un Normandijā ir senas sidra maizes cepšanas tradīcijas. Jau sen man bija recepte, kas apvieno šīs divas tradīcijas, bet es joprojām nevarēju atrast īstu sidru. Kā izrādījās, sidrs ir plaši pieejams daudzos veikalos (jums vienkārši bija jājautā). Un tur ir gandrīz jebkura veida augstas kvalitātes dzērieni - no saldiem līdz sausiem. Ir pat bumbieru sidrs. Šai maizei es izmantoju brīnišķīgu saldu sidru no Normandijas ar stiprumu 2,5 vol. %.
1. Mēs atšķaidām raugu ūdenī, pievienojam miltus (rudzus un pilngraudu kviešus) un sāli. Mēs mīcām mīklu. Mēs veidojam bumbu. Gatavo mīklu mēs pārnesam bļodā, pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā 4-6 stundas (vai ledusskapī uz nakti).
2. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas skābā mīklā. Mēs mīcām mīklu. Mēs veidojam bumbu. Mīklu pārnes ar miltiem izkaisītu trauku un 45 minūtes ievieto siltā vietā.
3. Izņemiet mīklu no trauka ar skrāpi uz galda, kas pulveris ar miltiem. Mēs sasmalcinām un izveidojam bumbu. Mīklu pārnes miltu traukā un ievieto siltā vietā 45 minūtes.
4. Izklājiet mīklu no bļodas ar skrāpi uz uz miltiem uzklāta galda. Sadaliet četrās daļās. No katras daļas mēs izveidojam bumbu, pārklājiet bumbiņas ar dvieli un atstājiet to 10 minūtes. Mīklai vajadzētu atpūsties.
5. Ielieciet pāris dvieļus uz galda, apkaisa tos ar miltiem. No katras bumbiņas veidojam klaipus un uzliekam divus klaipus uz dvielīša, atdalot kukulīšus viens no otra ar lielu locījumu. Pārklāj ar citiem dvieļiem un atstāj uz 1 stundu 15 minūtēm. - pusotru stundu, līdz maizes tiek dubultotas. Pārbaudei izmantoju rotangpalmas grozus. Tāpēc gatavajiem klaipiem ir šīs brīnišķīgās svītras.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C.
7. Maizes mēs pārnesam uz lāpstas (vai metāla loksnes). Katram klaipam mēs veicam trīs gareniskos griezumus.
8. Izsmidziniet cepeškrāsni ar ūdeni un ātri iestādiet maizes uz akmens (akmens vietā varat izmantot apgrieztu cepešpannu vai cepešpannu bez sāniem). Mēs cepam 10 minūtes 250C temperatūrā, pazeminām temperatūru līdz 200C un cepam vēl 30-35 minūtes. Gatavam klaipam, piesitot pie apakšas, vajadzētu izstarot blāvu dobu skaņu.
9. Gatavās maizes atdzesē uz režģa.
Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

4 maizes

Laiks sagatavošanai:

7,5 - 9,5 stundas

Piezīme

1. Sidrs (fr. Cidre) Vai dzēriens ar zemu alkohola saturu, parasti šampanietis, tiek iegūts, raudzējot ābolu sulu, nepievienojot raugu. Ēdienam paredzētie parastie āboli sidra ražošanai nav piemēroti to zemā tanīna satura dēļ; priekšroka dodama speciāli šim nolūkam audzētām šķirnēm. Dzēriena stiprums, kā likums, ir 6-7 tilp. %. Ir zeltaini vai zaļgani ābolu krāsa un smarža. Cukura saturs svārstās no sausa līdz saldam.

2. Ale (eng. aliņš) Ir alus veids, ko ražo, ātri fermentējot virsū augstās temperatūrās. Standarta fermentācijas temperatūra alam ir 15–24 ° C (60–75 ° F). Šajā temperatūrā no rauga tiek ražoti daudzi esteri un citi sekundārie aromāti un aromāti. Tā rezultātā alus bieži garšo pēc “augļu” garšas. Tas var būt ābols, bumbieris, ananāss, banāns, plūme, plūme vai kas cits.Ales parasti satur saldāku, bagātīgāku saturu nekā lageri.

3. Lager (no viņa. Lagerbier, alus nogatavināšana uzglabāšanas laikā) - alus veids, kura ražošanā tiek izmantota apakšējā fermentācija, kam seko fermentācija zemā temperatūrā. Pašlaik šis ir visizplatītākais alus veids, kura īpatsvars pasaules patēriņā sasniedz 80%.

4. Pilngraudu miltu vietā jūs varat izmantot parastos augstākās kvalitātes miltus. Ja izmantojat citus miltus, noteikti pielāgojiet miltiem atbilstošu ūdens daudzumu.