Paliandvitsa

[Ievilka svaigs zirgu vējiņš, un es skaļi šņācu, rakņājoties kabatās. Īans izvilka svaigu zilu un baltu lakatiņu, kas kārtīgi izgludināts četras reizes. Es cieši paskatījos uz ornamentu un biju pārsteigts, atradot tajā ebreju burtus.]

Paliandvitsa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: Baltkrievu

Sastāvdaļas
cūkgaļas karbons, fileja	1 dators.
rupja sāls	daudz
ķimeņu	100 g
saldā paprika	2 ēd.k. karotes
malti melnie un sarkanie pipari	garša
rozmarīns vai malts kadiķis	1/3 tējkarotes
Lauru lapa	3-4 gab.

Gatavošanas metode

• Ievilka svaigs zirgu vējiņš, un es skaļi šņācu, rakņājoties kabatās. Īans izvilka svaigu zilu un baltu lakatiņu, kas kārtīgi izgludināts četras reizes. Es cieši paskatījos uz ornamentu un biju pārsteigts, atradot tajā ebreju burtus.
• - Bagātu radinieku dāvana no Telavivas?
• - Izšuvu sevi, - Janeks atbildēja bez humora un apmulsuma. - ES dodu.
• Ar šalles malu ar cieņu noslaucīju degunu un uzmanīgi iebāzu kabatlakatu kabatā. Kaut kas izkusa. Garoza zem mūsu kājām.
• Tad viņš mani bombardēja ar jautājumiem par Minsku, un es viņiem ar prieku stāstīju. Īans sapņoja par iestāšanos koledžā, bija iecienījis Lielās franču revolūcijas vēsturi. Es viņu iebiedēju ar "vēsturisko" plēnumu datumiem un "klasikas" citātiem. Līdz brīdim, kad nonācām rumbu tirgū.
• Biedrs mani aizveda pie vecā onkuļa Izas, kurš mums no mucas izlēja glāzi sarkanā moldāvieša. Tad tante Pesja no Kanevas mums sagrieza sālītu arbūzu. Labāk nekā palyandvica, uzmanīgi atritināta no marles un sagriezta plānās loksnēs, caurspīdīga un zaigojoša kā varavīksnes forele, pasaulē nav uzkodu! "Haja, šis Minskas šlemazls nav gojs, nogrieziet to viņam vēlreiz," dzirdēja kāds nepazīstams tirgotājs. It kā visi šeit mani pazītu un zinātu, no kurienes es nāku un pie kā nāku uz kāzām.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitrijs Aleksandrovičs
• Ak, šī palyandvitsa ... Cik tas ir garšīgi ... Es atcerējos, sākumā man bija skumji, jo mums ir liela problēma nopirkt piemērotu gaļas gabalu. Bet, nejauši, veikalā "Krievu" es redzēju precīzi pareizo gabalu, glīti izliktu uz loga. Ahhh! Tas ir tas, kas man vajadzīgs manam iecienītajam baltkrievu nostalģiskajam ēdienam.
• Veids, kā šādā veidā pagatavot gaļu ilgstošai uzglabāšanai, meklējams gadsimtiem ilgi ... Man uzreiz jāsaka, ka katrai saimniecei ir savs iecienītākais garšvielu komplekts. Ķiplokus bieži ievieto, bet tas notiek tā, ka tas "zied", ja gaļa tiek izārstēta ne pārāk piemērotos apstākļos. Tāpēc es neriskēju un gatavoju bez ķiplokiem.
• Ēdienu gatavošana:
• Taisnstūra kastes apakšpusē blīvi ielej rupju sāli un ielieciet fileju. Virsū apkaisa ar sāli.
• 
• Mēs aizveram ar pārtikas plēvi vai vāku un ievietojam ledusskapī vismaz uz 24 stundām.
• Pēc šī laika sālīto gaļu nomazgā ar aukstu ūdeni un nosusina ar papīra dvieļiem. Labi sarīvē ar garšvielām.
• 
• Gaļu cieši iesaiņojiet marli un pakārt labi vēdināmā vietā. Es to iesaiņoju linu dvielī.
• 
• Pēc 7-10 dienām jūs varat ēst. Garša ir lieliska!

Laiks sagatavošanai:

7-10 dienas

[mka]

Augšējā fotogrāfija ir visvairāk ēstgribu - es neatteiktu pāris trīs gabalus. Es mīlu šāda veida gaļu, bet es baidos to darīt pats. Drīzāk man ir bail to ēst - pēkšņi es kaut ko nepabeidzu vai izdarīju nepareizi. Tas ir dīvaini, es pats nebaidos sālīt zivis, bet es baidos no gaļas.
mka, vārdamāsa, ņemot recepti grāmatzīmēs. Marisha, pasaki man, lūdzu, balkonu, cik labi vēdinās?

Marin, nebaidies gatavot šāda veida gaļu, ja tā ir patiešām svaiga. Kad mēs dzīvojām Baltkrievijā, es to darīju daudzas reizes. Nekad to nebojāja. Balkons, protams, darīs. Man nav balkona, es to pakārtu pie loga virtuvē, tas skaisti novīst, tikai es to turēju mazāk dienas (laika apstākļi ir atšķirīgi).

[Mka]

Mmmmmmm, mana mīļākā gaļa! Es vienkārši nevaru uzdrīkstēties to pagatavot mājās ... Mka, lūdzu, pasakiet man, kamēr tas sver un sasniedz nepieciešamo stāvokli, vai no tā ir smaka? Vienā no manām istabām temperatūra pastāvīgi ir +18, un logs vienmēr ir atvērts. Vai tas nosmaks šajā temperatūrā?

Mūsu temperatūra bija +33. Nav nosmakts ... Galvenais, ka ir mazs caurvējš.

+33? Apdullināts! Tagad noteikti pamēģināšu! Paldies par recepti, grāmatzīmi. Ziņojums no manis!

Piekritu. Man būs interesanti redzēt, kā to dara citas saimnieces.

Nu, labi, cūkgaļa, sāls, garšvielas, marli un melnraksti ir diezgan savietojami ...
Bet cūkgaļa, ebreju, Telaviva, Izya, Pesya, Khaya, un šķiet, ka tas nav gojs, bet tomēr šlemazls no Minskas - kā jūs to varat apvienot?!

[mka]

mka, "Marlezon baleta" pirmā daļa ir pagājusi, tas ir, gaļa tiek marinēta, iesmērēta ar adžiku.
Tā tas ir tagad


Es to noliku, gaidām ...

[Lёka]

Lёka, ar sākumu

Laba recepte! Vai jūs kādreiz esat mēģinājis gatavot tādu liellopu gaļu?

Nē, bet tikai tāpēc, ka liellopu gaļa ir ļoti dārga. Šāds liellopa gaļas gabals mums maksās 50-60 dolārus. Bet armēņu basturma tiek izgatavota pēc tā paša principa. Tikai turēšanas laiks ir atšķirīgs un pārklājums. Es sapņoju to izdarīt pats. Bet labas filejas izmaksas apstājas.

Vai man var būt recepte studijā?

Liellopa liemeņa aizmugurē sagrieztu fileju sagrieziet gabalos. Garums - 30 cm, platums - 12 cm un biezums - 6 cm. Gaļas gabalus rindās ievieto traukā, apkaisa ar rupju sāli, pārklāj ar audumu un atstāj uz 2 dienām, un pēc tam gaļu pārvieto tā, lai augšējais slānis ir apakšā, un atstājiet vēlreiz 2 dienas.
Pēc tam gaļu viegli nomazgā ar aukstu ūdeni un nosusina uz koka režģa.
Gatavo gaļu ielieciet rindās uz galda, kas pārklāts ar porainu audumu, cieši pievelciet auduma malas, uz auduma ielieciet dēli un uzlieciet tam nedaudz svara. Atstājiet iedarboties 5 stundas, pēc tam nomainiet audumu un atstājiet vēl 12 stundas. Spiešanas beigās gaļas gabaliņus cieši sasien ar auklu un 12 stundas pakari ēnā, lai nožūtu (gaļai pēc taustes jābūt sausai).

Paņemiet zilo grieķu un ķiploku (mizojiet un sasmalciniet), samaisiet ķimenes, ķiplokus, maltu sarkanos piparus un pievienojiet ūdeni, lai maisījumam būtu šķidra skāba krējuma konsistence. Nosusinātās gaļas gabaliņus pārklāj ar plānu sagatavotā maisījuma kārtu, saliek rindās traukā un nostāvējas 4 dienas. Pēc tam izņemiet gaļu, atkal pārklājiet ar maisījumu, ielieciet to bļodā un uzstājieties 3-4 dienas.
Atkārtojiet šo darbību 3 reizes. Izņemiet sagatavoto gaļu un pakārt ēnā, lai nožūtu 10 dienas.

Sastāvdaļas: 1 kg liellopu gaļas (bez kauliem): 60 g ķiploku, 100 g sāls, 50 g zilās mātītes, malti karsti sarkanie pipari - 60 g, paprika - 60 g, ķimenes - 2 tējk.
Basturma ir gatava, ja gaļa iekšpusē ir sausa, bez mitruma.
Šādu basturmu var uzglabāt ļoti ilgi.
Protams, nav jēgas gatavot no 1 kg gaļas. Ja mēs to darām, tad dažus kg.

Bet jūsu gadījumā es zinu, ka tirgū varat iegādāties gatavu šamaniešu maisījumu. Varat gatavot šādā veidā: 🔗... Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām un diezgan tuvu armēņu receptei.

Atceros, atceros - man bija fotoreportāža. Visbeidzot, es varu ievietot fotoattēlu. Šodien, protams, nekas cits neatliek. Iznāca ļoti garšīgs, nevienu veikalā nopērkamu šķiņķi pat nevar salīdzināt. Vidēji sāļš, mēreni žāvēts, es vispār pats varu regulēt to, ko vēlos iegūt pie izejas.

Paldies par recepti!

Lyoka, labi darīts!

Izskatījās tieši tas, kas mums vajadzīgs. Vienīgais ir izvēlēties gaļas gabalu bez taukainiem gabaliņiem vai tos sagriezt. Tie nav ēdami kā vēnas (vismaz pie mums).

[Mka]

Mka Es speciāli paņēmu gaļas gabalu ar taukiem. Tas ir pat ļoti ēdams un mīksts. Vēlreiz paldies par recepti, nākamnedēļ es marinēju otro porciju (radinieki jautāja).

Un kāda ir optimālā temperatūra telpā, kur gaļai vajadzētu karāties?

Es pat nedomāju par temperatūru. Galvenais, lai tā nebūtu mitra un gaļa būtu vēdināta. Es vienmēr karājos blakus logam.

Marinočka! Liels paldies par brīnišķīgo recepti! Dari un dari ...un vīrs prasa Ļoti garšīgi!

Tavai veselībai! Prieks, ka man patīk

Lieliska recepte! Arī viņš ir mans mīļākais