Pilngraudu rudzu-kviešu maize ar saldskābi

Pilngraudu rudzu-kviešu maize ar saldskābi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu mīkla (100%)	300 g
Pilngraudu rudzu-kviešu milti	500 g
Ūdens	250 g
Mīļais	25 g (1 ēd.k. L.)
Sāls	1 tējk
Sviests	10 g

Gatavošanas metode

• Mana vecmāmiņa pati cepa maizi, krievu krāsnī, ar skābu mīklu. Vairāku ciematu apkārtnē bija dzirnavas, katra ģimene nesa savus graudus uz dzirnavām un sasmalcināja miltos. Maize tika cepta uz kāpostu lapas un bija milzīga. Viņi ēda to vēl karstu, nolaužot lielu gabalu un mazgājot to ar pienu. Tie ir manas bērnības spilgtākie iespaidi! Diemžēl vecmāmiņa nenodeva tālāk nekādas receptes vai prasmes maizes cepšanai, un nu jau gadu mēģinu pati izcept maizi un pirmo reizi uz pilngraudu miltiem.

• 1. Mīciet mīklu ar 300 g skābes, 200 g miltu un 200 g ūdens. Mēs to atstājam 3 vai vairāk stundas, mīklai vajadzētu burbuļot, nedaudz pacelties un nokrist.
  2. Mīciet mīklu. Gatavā mīklā pievienojiet 300 g miltu, 50 g ūdens, medu un sāli. Mīkla ir mīksta, lipīga un elastīga.
  3. Veidojiet mīklu ar mitrām rokām un ievietojiet to veidnē, kas iepriekš ietaukota ar sviestu. Var veidot arī uz miltu putekļu galda.
  4. Ielieciet veidni siltā vietā un pārklājiet ar dvieli. Mīklai vajadzētu dubultoties, man tas prasīja 2,5 stundas.
  5. Eļļojiet maizes klaipu, kas atnācis ar ūdeni, un ielieciet to cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem, vispirms apkaisa cepeškrāsni ar ūdeni.
  6. Cep 40-50 minūtes. Maizei jābūt brūnai, un, piesitot klaipu, atskan blāva skaņa.
  Mēs sagriežam un ēdam ar zupu, tēju, medu, pienu vai vienkārši tāpat. Labu apetīti!

• Maizes garša atšķiras no tām, kuras cep ar mizotiem miltiem. Maize ir aromātiskāka, garša ir bagātāka, nav salda, un pats galvenais, ka man pēc tās nav grēmas.

Trauks ir paredzēts

Maize 1000 g

Piezīme

Mana krāsns nav tā labākā, serdeņa visu laiku netiek cepta un sadeg sānos un apakšā. Lai atbrīvotos no šiem trūkumiem, cepeškrāsns apakšā es uzliku ugunsizturīgus ķieģeļus un tieši uz tiem uzliku maizi formā. Un pēc maizes cepšanas es cepeškrāsnī ievietoju māla trauku ar pienu (arī tieši uz ķieģeļiem) un no rīta visus sabojāju ar ceptu pienu ar svaigi ceptu maizi.
Milti Es izmantoju SibTar LLC rudzu-kviešu tapetes maizes ceptuvi no pilngraudu.

Līdzīgas receptes

Rudzu kviešu maize, pilngraudu "Praktiski Orlovsky" (Misa)

Rudzu kviešu maize 100% pilngraudu (Viki)

Pilngraudu maize ar rudzu miltiem "Family" (Tamārs)

Oho, kāds tev ir brīnišķīgs palīgs, kā arī maize!

Paldies! 1 gads un 3 mēneši, un maize pati cepas

Man sanāca diezgan saspringta drupa. Kā ar tevi? Varbūt vajadzēja vēl ilgāk mīkstināt, bet es baidījos, ka viņš sāks oksidēt. Manējais pusotru stundu stāvēja siltā krāsnī.

Varbūt viņi daudz neizplatīja, vai arī bija vērts mīklai pievienot nedaudz vairāk ūdens. Dažādu ražotāju pilngraudu miltiem ir atšķirīgs mitruma saturs, piemēram, ja es cepu šo maizi ar saviem miltiem, es pievienoju vairāk ūdens. Izmēģiniet dažādas iespējas.

Paldies! Mēs mēģināsim!