Maizes žāvēšana un stingrība - kā, kur un cik daudz maizes var uzglabāt?!

[Kas notiek ar maizi, to uzglabājot]

Kas notiek ar maizi, to uzglabājot

Žāvēšana - maizes masas samazināšanās ūdens tvaiku un gaistošo vielu iztvaikošanas rezultātā. Žāvēšana sākas tūlīt pēc aiziešanas no krāsns.

Saraušanās (izžūšana) ir mitruma pārdales process no drupatas iekšējiem slāņiem līdz tā ārējiem slāņiem un garozai un tā iztvaikošana caur garozu. Uzglabāšanas laikā drupatas mitruma saturs samazinās. Jo ātrāk maize pēc cepšanas atdziest, jo mazāk tā saraujas. Temperatūras paaugstināšanās paātrina saraušanos, un gaisa relatīvā mitruma palielināšanās, gluži pretēji, palēninās.

Kamēr maize atdziest līdz istabas temperatūrai, žāvēšanas procesi ir visintensīvākie, produktu masa samazinās par 2-4%, salīdzinot ar karstas maizes masu. Aktīvā ventilācija šajā periodā samazina svara zudumu. Pēc maizes atdzesēšanas žāvēšana notiek nemainīgā ātrumā, bet telpu ventilācija šajā periodā palielina zaudējumus. Jo lielāka ir sākotnējā mitruma masa maizē, jo intensīvāk tā to zaudē.

Forma maize izžūst ātrāk nekā pavarda maize, jo tajā ir vairāk mitruma. Mazie izstrādājumi intensīvāk zaudē mitrumu.

Novecojusi maize uzglabāšanas laikā - sarežģīts fizikoloidāls process, kas saistīts galvenokārt ar cietes novecošanos. Pirmās stīvuma pazīmes parādās 10-12 stundas pēc maizes cepšanas.

Maizes stingrība rodas ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, kuras laikā mainās maizes īpašības, pazūd patīkamais aromāts, pasliktinās garša un parādās novecojuša produkta garša. Garšas un it īpaši aromāta izmaiņas ir saistītas ar gaistošo vielu zudumu un oksidēšanos.

Garoza brīdī, kad maize iziet no krāsns, ir praktiski bezūdens. Bet tas ātri atdziest, un mitrums klaipa ārējā un iekšējā slāņa temperatūras starpības rezultātā migrē garozā, kuras mitrums paaugstinās līdz 12-14%.

Daudziem maizes veidiem garozu biezumu standartizē GOST.
Piemēram, rudzu un rudzu kviešu maizēm garoza ir 3-4 mm bieza, kviešu - 1,5-3 mm.

Mainās arī garozas fiziskais stāvoklis. Ja garoza pēc cepšanas ir cieta un trausla, tad, palielinoties mitrumam, tā kļūst mīksta, elastīga un pēc tam sacietē. Kad drupa kļūst novecojusi, mainās tās fizikālās īpašības, pasliktinās elastība un saspiežamība un palielinās drupa.

Rudzu maize novecojusi lēnāk, jo tas satur šķīstošus un nešķīstošus pentozānus, aptverot amilopektīnu un amilozi un palēninot cietes retro gradāciju. Cepšanas laikā želatinizācijas laikā cietes absorbē nedaudz mitruma. Šo mitrumu daļēji notur drupa un daļēji mīkstina garoza. Kad maize ir novecojusi, drupatas hidrofilās īpašības mainās, tas ir, olbaltumvielu struktūras sablīvēšanās dēļ samazinās spēja uzbriest un absorbēt ūdeni. Jo vairāk olbaltumvielu ir maizē, jo lēnāk norisinās nogulsnēšanās process. Bet, tā kā olbaltumvielu daudzums maizē ir 5-6 reizes mazāks un tā izmaiņu ātrums ir 4-6 reizes mazāks nekā cietei, cietes procesā galvenā loma ir cietei.

Visas piedevas un faktori, kas palielina apjomu un uzlabo drupatas struktūru un fizikālās īpašības, veicina ilgāku svaigumu. Piemēram, receptes regulēšana (dažādu piedevu - dzīvnieku un augu olbaltumvielu, tauku, emulgatoru, sojas un rudzu miltu ieviešana), intensīva mīklas mīcīšana palēnina kauliņu procesu.

Dedzināšanas procesu ietekmē uzglabāšanas apstākļi: temperatūra, iepakojums.
Zagšana notiek visintensīvāk temperatūrā no –2 līdz 20 * C. Temperatūrā no 60 līdz 90 * C nokāšana notiek ļoti lēni, gandrīz nemanāmi, un 190 * C temperatūrā tā pilnībā apstājas. Temperatūrā, kas ir zemāka par –2 ° C, nokāšana palēninās un zem –10 ° C praktiski apstājas. Tāpēc viens no veidiem, kā palēnināt ziedēšanu, ir maizes sasaldēšana temperatūrā no -18 līdz -30 ° C.

Palēninot maizes saraušanos un samazinot saraušanos, maize tiek iesaiņota vaskotā papīrā, celofānā un citos maizes uzglabāšanas materiālos.
Rūpnieciskajā ražošanā šādi iesaiņota maize tiek sterilizēta un uzglabāta 16-18 * C temperatūrā. Tajā pašā laikā rudzu maize paliek svaiga 3 mēnešus, un kviešu maize, kas izgatavota no augstas kvalitātes miltiem, - līdz 3 nedēļām.
Nesterilizēta maize pēc iesaiņošanas filmā sāk pelēt ceturtajā dienā.
Atsvaidzinoša maize. Sildot līdz temperatūrai drupatas centrā 60 ° C, maize atjauno svaigumu un saglabā to 4-5 stundas - kviešus un 6-9 stundas - rudzus.

[Maizes derīguma termiņš]

Maizes derīguma termiņš

Maize nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai !!!

Tā ir tā īpatnība: jo ātrāk to apēd, jo labāk. Ilgstoši uzglabājot, tas izžūst, novecojis, zaudē maigumu un aromātu, drūp. Ja maize tiek uzglabāta nepareizi, tā tiek pārklāta ar zaļganu pelējumu, un drupatā uzkrājas dažādi toksīni. Tieši viņi maizi padara ne tikai bez garšas, bet arī neēdamu ...

No rudziem un rudzu kviešu miltiem pagatavotas maizes pārdošanas laiks - 36 stundas
Kviešu maizes pārdošanas termiņš - 24 stundas
Mazas maizes, kas sver mazāk par 200 g, pārdošanas termiņš ir 16 stundas.
Maizes derīguma termiņu aprēķina no brīža, kad tā atstāj krāsni.
Vislabākais ir tas, ka maizes patērētāja īpašības tiek saglabātas 20-25 ° C temperatūrā un 75% relatīvajā mitrumā.

Maizes uzglabāšanas telpām jābūt sausām, tīrām, vēdināmām, ar vienmērīgu temperatūru un relatīvo mitrumu.
Glabāšanas laikā maizē notiek procesi, kas ietekmē tās svaru un kvalitāti. Tajā pašā laikā paralēli un neatkarīgi viens no otra notiek divi procesi: izžūšana - mitruma un stīvuma zudums.

[Kur mēs uzglabāsim maizi, vai vispār ir nepieciešama maizes kaste?]

Kur mēs uzglabāsim maizi, vai vispār ir nepieciešama maizes kaste?

Vienīgā drošā likme ir pērciet un cepiet maizi tādā daudzumā, ka tā ātri tiek apēsta, citiem vārdiem sakot, nav nepieciešama ilgstoša uzglabāšana.

Bet pat vairākas dienas maize kaut kur jāuzglabā?
Tātad, jums ir jāpērk maizes tvertne!

Maizes kaste ir žanra klasika. Pastāv ne tikai maizes, bet arī maizes grozu standarti (GOST 24145-80), saskaņā ar kuriem maizi var uzglabāt ne ilgāk kā 48-60 stundas. Pēc šī perioda sākas maizes bojājumi. Maizes kastei jābūt cieši noslēgtai, un tajā jābūt minimālam ventilācijas atveru skaitam, ne vairāk kā 1 cm2. Saskaņā ar jaunām idejām par to, kura maize ir izdevīga - svaiga vai nedaudz žāvēta, maizes kastē ir palielināts urbumu skaits.

Kopumā labā maizes kastē klaips vai maizīte var palikt mīksta līdz 7 dienām; tomēr saskaņā ar valsts standarta standartiem pieļaujamais uzglabāšanas laiks nav ilgāks par 48-60 stundām.

Vispirms izlemiet par maizes tvertnes izmēru, ņemot vērā apēstā vai nopērkamā produkta daudzumu.
Jāatceras, ka rudzu maizei ir lielāks mitruma saturs nekā kviešu maizei, tāpēc jūs varat domāt par divu līmeņu maizes tvertnes iegādi. Pretējā gadījumā rupjmaizi uzglabājiet maisā ar caurumiem.

Melnā un baltmaize jāuzglabā atsevišķi, tāpēc labāk izvēlēties maizes tvertni ar 2-3 sekcijām. Vienas sekcijas maizes tvertnē dažāda veida maize jāievieto papīra maisiņos.

Krievijā maizes tvertnes izgatavoja no mizas vai plānām koka plāksnēm. Maizes tvertņu sāni tika tvaicēti, lai iegūtu noapaļotu formu, maizes tvertņu sāni un vāks tika savelti kopā ar plānām mizas sloksnēm un uzmanīgi piestiprināti. Šādā maizes tvertnē maize ilgu laiku palika svaiga un aromātiska.

Tomēr nepietiek ar maizes groza ievietošanu ērtā vietā, tas arī jāuztur "darba" stāvoklī: noņemiet no tā drupatas, periodiski nomazgājiet to ar ziepjūdeni, pēc tam rūpīgi nosusiniet un apstrādājiet ar 9% galda etiķa šķīdums, lai maize vai klaips nesaņemtu skābu smaržu.

Nesen parādījās daudz maizes tvertņu, kas arī ir brīnišķīgs virtuves rotājums.

[Padomi maizes uzglabāšanai maizes tvertnēs]

Padomi maizes uzglabāšanai maizes tvertnēs

Lai maizes kastē esošā maize novecotu lēnāk, mūsu vecvecmāmiņas ielika tur šķipsniņu sāls, gabalu svaigu kartupeļu vai ābolu, neaizmirstot tos laiku pa laikam mainīt uz svaigiem (pat sāli, jo tas ir mitrs).

Cukura gabals vai citrona miza palīdzēs novērst nepatīkamas smakas maizes tvertnē. Ja tomēr jūsu maize ir novecojusi, atsvaidziniet to "tvaika pirtī" vai nosusiniet krekeriem.

[Maizes dēlis un nazis]

Maizes dēlis un nazis

Saimniecībā vajadzētu būt atsevišķai maizes plāksnei.
Vēlams, lai tas būtu koka, lai gan ir iespējama arī plastmasa.

Maizi sagriež ar asu nazi vai maizes šķēlīti.

Daudzi maizes izstrādājumi, piemēram, plakanas kūkas, lavašs, čureki, netiek sagriezti ar nazi, šādu maizi mājas saimniece vai īpašnieks sadala gabalos un pasniedz visiem pie galda.

Galda klājumā, kur tiek pasniegtas maizītes, ir paredzēts maizes nazis, kas novietots uz šķīvja blakus pūkainajai maizītei. Nazis ir daudz mazāks par parastajiem uzkodu un karsto ēdienu galda piederumiem, uz naža malas un zobiem tam ir īpašs sabiezējums, tāpēc to nav iespējams sajaukt ar citiem.

[Kā rūpēties par maizes groziņu]

Kā rūpēties par maizes groziņu

Melnā un baltmaize jāuzglabā atsevišķi, tāpēc labāk izvēlēties maizes tvertni ar 2-3 sekcijām. Vienas sekcijas maizes tvertnē dažāda veida maize jāievieto papīra maisiņos.

Protams, jums ir jārūpējas par jebkuru maizes tvertni: noņemiet no tā drupatas, laiku pa laikam mazgājiet to ar ziepjūdens šķīdumu un pēc tam rūpīgi nosusiniet. Lai maize neiegūtu skābu smaržu, periodiski apstrādājiet to ar vāju galda etiķa šķīdumu.

[Kādu maizes tvertni mēs nopirksim?]

Kādu maizes tvertni mēs nopirksim?

Maizes kastes no koka

Maizes kastes no koka tiek uzskatītas par visizplatītākajām un tradicionālākajām. Šo videi draudzīgo dabisko materiālu var harmoniski apvienot ar jebkuru virtuves interjeru. Izvēloties šādu maizes tvertni, atcerieties, ka koksne mēdz absorbēt jebkādas smakas. Piemēram, ja dzīvoklī ir smarža pēc krāsas, maizes tvertne absorbē šo smaržu, un tad tā maizi ilgu laiku piesātinās ar šo nepatīkamo aromātu. Tāpēc koka maizes tvertne ir nepārtraukti jāuzrauga un neļauj maizei tajā pazust.

Vienīgais "bet" par šādām maizes kastītēm ir nepieciešamība tos bieži mazgāt. Un jums tās jāmazgā ar ziepjūdeni. Tādā veidā jūs ietaupīsit sevi no nepatīkamās pelējuma smakas, kas var parādīties maizes tvertnē, ja tā netiek pienācīgi uzturēta.
Šādai maizes tvertnei ir arī trūkumi. To nevar mazgāt ar ķīmiskiem mazgāšanas līdzekļiem vai trauku mazgājamajā mašīnā. Pērkot šādu maizes kasti, jums jāsaprot, ka tā ilgi nedarbosies. Koks absorbē visas smaržas, ieskaitot maizes smaržas, tāpēc pēc dažiem gadiem jūs vienkārši nevēlaties ēst maizi, kas glabājas šajā aromāta kastē.

Galvenais ir tas, ka trauki nav pārklāti ar biezu lakas vai krāsas slāni, pretējā gadījumā ierīce pārtrauks “elpot” un zaudēs savas dabiskās īpašības. Turklāt ir svarīgi, lai maizes tvertne būtu izgatavota no masīvkoka, nevis no saplākšņa (kā ražotāji ieteica padomju laikos). Labākās glabātavas tiek uzskatītas par liepām, ošiem, bērziem un eksotiskiem mežiem. Bet skujkokus maizes kastīšu ražošanai nav ieteicams izmantot. Priedēm un eglei ir ļoti spēcīga smaka, kas pārspēs cepamo izstrādājumu aromātu.
Vislabākā maizes tvertne ir no kadiķa. Kadiķu maizes tvertnes atrašana nav vienkārša, un tā nav lēta, taču ir iespējamas vienkāršākas iespējas, izmantojot dažādus koka veidus, tostarp kombinācijā ar kadiķi.

Pērkot koka maizes tvertni, pievērsiet uzmanību faktam, ka konstrukcija ir stabila, detaļas ir precīzi piestiprinātas un tām nav papildu atstarpes, un vāks ir cieši noslēgts. Sākot lietot ierīci, nelieciet tai blakus spēcīgi smaržojošus ēdienus, jo koks ātri absorbē aromātus un pēc tam tos ilgi neizlaiž. Lai maize nesaņemtu skābu smaržu, apstrādājiet traukus ar vāju etiķa šķīdumu.

Eksperti saka, ka tieši koks visilgāk saglabā visas maizes īpašības. Trīs līdz četras dienas klaips nenogurst, un, ilgāk uzglabājot, nezaudējot garšu, tas pārvēršas par ļoti ēstgribu grauzdiņiem. Ir zināms, ka krekeri ir lieliska gastrīta profilakse.

[Bērzu mizas maizes kastes]

Bērzu mizas maizes kastes

Bērzu miza - bērza mizas augšējais slānis, kas ir unikāls dabīgs materiāls.

Alternatīva koka maizes tvertnei ir bērza mizas modelis, kas ir mazāk uzņēmīgs pret smakas absorbciju.

Maize koka maizes tvertnē nepelē un ilgi paliek mīksta un aromātiska. No bērza mizas vai kadiķa izgatavotās maizītes ir īpaši labas, taču tās nav tik bieži sastopamas pārdošanā.
Bērzu mizai piemīt antiseptiskas īpašības, tāpēc bērza mizā uzglabātā maize ilgstoši nepelē.

Mājā, kur ir pieejami bērza mizas produkti, gaiss kļūst dziedinošs. Bērzu miza tiek uzskatīta par siltu materiālu. Pat aukstā laikā tas ir silts uz pieskārienu, jo tam ir spēcīga pozitīva enerģija.

Maizes kastes, kas izgatavotas no senākā koka materiāla - bērza mizas, tagad ir aizmirstas. Bet velti. Videi draudzīgam materiālam ir īpašas īpašības. Samtaini zeltainie bērza mizas slāņi ir sveķaini, nepūst, nesamirkst un ir ar labu lokanību. Līmes vietā tiek izmantoti sveķi.

Pelējums un miltrasa neparādās teltīs, kastēs un maizes tvertnēs, jo bērzu miza ir lielisks antiseptisks līdzeklis. Pārtika ilgu laiku saglabā garšu bērzu mizas ēdienos. Šim materiālam ir membrānas efekts: noņemot lieko mitrumu, tas neļauj maizei izžūt vai nosmakt. Turklāt bērza miza pozitīvi ietekmē cilvēku: tā normalizē asinsspiedienu, mazina galvassāpes, palielina vitalitāti, un ir vienkārši patīkami aplūkot šo maizes grozu arhaisko stilu.

[Maizes kaste no keramikas un stikla]

Maizes kaste no keramikas un stikla

Keramikas maizes tvertne ir arī ļoti aktuāls. Tas diezgan labi uzglabā maizi. Tajā pašā laikā rūpes par maizes tvertni neradīs nevajadzīgas nepatikšanas. Keramika novērš smaku uzsūkšanos, patogēnie mikrobi uz šī materiāla nepavairojas.

Stikla maizes tvertnes. Interesants risinājums, taču šādi trauki to trausluma dēļ prasa rūpīgu apstrādi. Turklāt šāda veida maizes tvertnei ir nepieciešama ikdienas aprūpe, jo stikls ir ātri piesārņots materiāls.

[Maizes kaste no plastmasas]

Maizes kaste no plastmasas

Plastmasas maizes kaste pieder budžeta opcijai. Tomēr, iegādājoties maizes grozu no nekvalitatīva materiāla, jūs riskējat palikt ar sabojātu maizi. Cepšana šādā maizes tvertnē ātri zaudēs garšu, maize sabruks un tai būs plastmasas smarža. Augstas kvalitātes maizes tvertne ir diezgan piemērota cepšanas krātuves lomai.

Šīs tvertnes ir ļoti viegli tīrāmas, taču to izturība ir atkarīga no plastmasas kvalitātes, turklāt šādā maizes tvertnē uzglabātā maize var iegūt nepatīkamu smaku.

Plastmasas maizes tvertne nav atšķirīga ar tās draudzīgumu videi. Tomēr ķīmiskā ražošanas metode neļauj maizi tajā labi uzglabāt, un jums jāzina, ka šāda produkta glabāšanas laiks ir ierobežots. Bet to izmantošanai ir daudz trūkumu: trauslums, nosliece uz iekšēju iztvaikošanu, slikta ventilācija.

Atšķirībā no tērauda un koka maizes kastes, eksperti neiesaka iegādāties plastmasas ierīces. Problēma ir tā, ka starp tām ir daudz pievilcīgu cenu iespēju, kas vienkārši izrādās nedroši veselībai. Tāpēc pirms pirkšanas noteikti smaržojiet pirkumu.Ja plastmasas smarža ir stipra un spēcīga, nolieciet to malā - tad radīsies sajūta, ka košļājat nevis plastmasas maizi, bet plastmasas gabalu.

Tomēr nevajadzētu jaukt lētu zemas kvalitātes plastmasu ar dārgu ultramodernu. Pēdējais tiek izmantots tā saukto "viedo" maizīšu izgatavošanai, kas aprīkoti ar režģi ar īpašu pārklājumu, kas absorbē lieko mitrumu un novērš pelējuma veidošanos. Zem uzlabotās ierīces pamatnes ir plastmasas griešanas dēlis, kas neasus nažus un neslīd uz galda. Šāda maizes tvertne ir vieglāka nekā metāla vai koka kolēģi, un par to ir viegli rūpēties - to noslauka ar mīkstu sūkli un mazgāšanas līdzekli.

Ja jūs nolemjat iegādāties plastmasas maizes tvertni, pievērsiet uzmanību sanitāri higiēniskā sertifikāta pieejamībai un tā cenai.

[Nerūsējošā tērauda maizes kaste]

Nerūsējošā tērauda maizes kaste

Nerūsējošā tērauda maizes kaste ir viena no labākajām iespējām. Maizi tajā var uzglabāt ļoti ilgu laiku, un struktūras uzturēšana tiek samazināta līdz gandrīz nullei. Arī šāda pirkuma estētiskā puse ir patīkami patīkama.

Nerūsējošā tērauda maizes kaste jums labi noderēs. Tas saglabā miltu izstrādājuma siltumu, to ir viegli tīrīt trauku mazgājamā mašīnā, izturīgs un uzticams palīgs. Mēs nolēmām iegādāties šādu maizes tvertni, esiet pacietīgi un strādīgi, jo jums tas būs jāmazgā daudz biežāk nekā koka. Katru dienu uz vāka paliks jūsu maigo pieskārienu pēdas.

Eksperti iesaka izvēlēties priekšmetus, kuriem ir gumijotas kājas un ventilācijas atveres (piemēram, korpusa aizmugurē), kas nodrošinās gaisa cirkulāciju ideāli maizes uzglabāšanai. Bet pirms izvēlēties "māju", kas izgatavota no tērauda, ​​pārbaudiet vāka trokšņainību un gludumu.

Profesionāļi iesaka pievērst uzmanību kombinētajām maizes tvertnēm: to pamatne ir izgatavota no koka vai stikla, bet augšdaļa sastāv no metāla vāka. Šādas ierīces apvieno viena materiāla videi draudzīgumu un otra praktiskumu. Turklāt viņiem bieži ir "otrais dibens" - izvelkams dēlis, uz kura jūs varat sagriezt maizi.

[Pītās maizes tvertnes]

Pītās maizes tvertnes

Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī pītajām tvertnēm, taču parasti šādas maizes tvertnes ir izgatavotas no aļģēm, un tajās uzglabātā maize var iegūt nepatīkamu "zivju" smaržu.

[Vakuuma maizes tvertne]

Vakuuma maizes tvertne

Pat vakuuma maizes tvertne piešķirs virtuvei ekskluzīvu pieskārienu. Tas ir noslēgts konteiners, kas ārēji atgādina milzīgu eļļotāju, virs kura ir uzstādīts noņemams sūknis, lai izsūknētu gaisu. Šis mūsu laika brīnums aizsargā saturu no kaitīgiem mikroorganismiem, palielina ne tikai maizes, bet arī citu produktu, kuriem to varat izmantot, derīguma termiņu. Attiecīgi tajā jāuzglabā tikai viena veida pārtika.

[Auduma maisiņš]

Auduma maisiņš

Mūsu vecvecmāmiņas gandrīz visus izstrādājumus glabāja auduma maisiņos, tāpēc maizei nav labāka varianta. Daudzi cilvēki tā domā. Ko es šeit varu pateikt? - izplatīts mīts.
Jā, stilīgi un skaisti, bet linu maisiņš nav piemērots maizes ilgstošai uzglabāšanai. Dienas laikā klaips vai klaips kļūs tik novecojis, ka tos nebūs iespējams izmantot pat uz krekeriem. Varbūt naglu pienaglošana.
Secinājums: maizes uzglabāšana šādā veidā ir absolūti nepieņemama.

[Audums un papīrs]

Audums un papīrs

Cepšanas dienā tiek ēst slavenā franču bagete. Šādas maizes priekšrocība ir plāna kraukšķīga garoza un svaiga, vaļīga, poraina drupa. Bagetu uzglabāšanai ir īpaši audekla maisiņi, taču tie negarantē, ka maize pēc dažām stundām nezaudēs mutes plūstošo gurkstēšanu.

Principā austi maizes maisiņi ir turpinājums vecajai tradīcijai ietīt maizi linu vai audekla dvielī, pateicoties kuriem maize noveco lēnāk un klaips saglabā savas īpašības veselu nedēļu! Kā gan citādi var saglabāt maizi svaigu un garšīgu?

Saskaņā ar veco tradīciju, ierasts īpaši svinīgos gadījumos ietīt maizi lina vai audekla dvielī, vēlams vienkrāsainā - ar minimālu izšuvumu. Daudzu gadu pieredze ir pierādījusi, ka, ja maizi iesaiņo tīrā baltā papīrā vai audumā, sacietēšana palēninās un klaips saglabā savas īpašības līdz 7 dienām.

[Plastmasas maisiņš]

Plastmasas maisiņš

Maizes turēšana plastmasas maisiņā ir viena no populārākajām uzglabāšanas metodēm. Neskatoties uz tā izplatību, jāatzīmē, ka tas nebūt nav ticamākais un noteikti nav labākais risinājums. Pēc trim četrām dienām melnā maize sāks drupināt, un baltmaize tiek garantēta pārklāta ar pelējumu. Un abiem būs nepatīkama smaka.

Secinājums: plastmasas maisiņš "palīdzēs" ceļojumā ārpus pilsētas, īsā ceļojumā sestdienā-svētdienā pie dachas. Maizi tajā var uzglabāt, bet tāpat kā ledusskapī - ļoti īsu laiku

[Maizes uzglabāšana ledusskapī]

Maizes uzglabāšana ledusskapī

Prakse ir parādījusi, ka ledusskapis ir diezgan laba vieta maizes uzglabāšanai. Tajā ievietotā klaipa maigums un garša nedēļas laikā praktiski nemainās.
Tiesa, ir viens "bet": maize absorbē absolūti visas smaržas. Pat polietilēns un hermētiski noslēgts trauks neglābj. Tāpēc laika gaitā maizes garša no ledusskapja kļūst laba, ļoti "visiem".

Secinājums: maizi var uzglabāt ledusskapī. Bet ne ilgi.

[Dažādas vielas un piedevas, kas nedaudz palēnina maizes rašanos]

Dažādas vielas un piedevas, kas nedaudz palēnina maizes rašanos

Maizes novecošana ir tās nepatīkamākais trūkums, kas krasi samazina maizes izstrādājumu patērētāja īpašības. Ceptas maizes svaiguma palielināšana ir steidzamākais uzdevums cepšanas praktiķiem un zinātniekiem. Vienā laikā par šo tēmu tika aizstāvētas daudzas disertācijas, bet praksē maizes svaigums veikalos nepārsniedz 30-40 stundas, tas ir, divas dienas.

Nosaka nokāpšanas mehānismu dažas maizes cietes izmaiņas uzglabāšanas laikā, kā arī dažas maizes olbaltumvielu izmaiņas. Miltu ciete cepšanas laikā želatinizējas, mīkstina, absorbē un saista ūdeni. Jo ilgāk maizē paliek mitrums, jo ilgāk maize paliek svaiga. Maizes uzglabāšanas laikā ciete sāk retrogrādēties - atjaunot ūdeņraža saites starp oligosaharīdu atlikumu ķēdēm. Ciete zaudē iepriekš saistīto mitrumu, ciete ir saharificēta, tās graudi samazinās, sacietē, maizes drupa sāk drupināt, maize kļūst novecojusi.

Maizes uzglabāšanas laikā būtiskas izmaiņas notiek arī drupatas olbaltumvielu vielās. Cepot maizi, notiek olbaltumvielu denaturēšanas parādība, un, uzglabājot to kopā ar olbaltumvielām, notiek pretējais. Olbaltumvielu maizes drupačās ir daudz mazāk nekā cietes, un olbaltumvielu izmaiņas notiek vairākas reizes lēnāk. Tāpēc cietes izmaiņu ieguldījums maizes nokāšanas procesā ir par lielumu lielāks nekā olbaltumvielu izmaiņu ieguldījums.

Ilgu laiku maiznieki mīklai ir pievienojuši dažādas vielas un piedevas, kas nedaudz palēnināja maizes nokāšanu. Šīs piedevas ietvēra četras galvenās sastāvdaļu grupas:
- vielas, kas palēnina cietes saharifikāciju;
- vielas, kas saista maizes mitrumu;
- vielas, kas maina olbaltumvielu struktūru (fermenti);
- dabīgie konservanti.
Pēdējo simts gadu laikā gandrīz nekas nav mainījies, ir pievienoti tikai īpaši iepakojuma veidi, kas arī samazina mitruma zudumu produktā un palēnina svinēšanas procesu.

Mīklai kā konservantus pievieno dažādas ķīmiskas un dabiskas sastāvdaļas, kas efektīvi nomāc bālganu baktēriju un pelējuma sēnīšu attīstību. Šādi konservanti ietver plaši izmantoto sorbīnskābi un tās sāļus (E-200, E-201, E-202, E-203). Sorbīnskābe ir atrodama dažās ogās un augļos (dzērvenēs, pīlādžos), un kopš senatnes to lieto kā konservantu. Ārzemēs (mūsu valstī retāk) tiek plaši izmantoti arī propionskābes sāļi (E-281, E-282, E-283). Parasti visas pārtikas skābes ietekmē dīgšanas procesu: vīnskābe, citronskābe un pienskābe.Piemēram, rudzu maize un jauktas ruļļu šķirnes ir mazāk pakļautas stīvumam nekā kviešu maize. Viņu skābums ir daudz lielāks (pienskābe fermentējot), kas palīdz pagarināt svaigumu. Bieži tiek izmantota askorbīnskābe (E-300 C vitamīns) un daži tās sāļi, kas arī ir labi antioksidanti, kas izlīdzina maizes drupatas saskares ar atmosfēras skābekli sekas.

Fermentu piedevas tiek plaši izmantotas, lai palēninātu asiņošanas procesu. Lai palēninātu cietes saharizēšanu, tiek pievienoti cieti sašķeļoši amilāzes preparāti, tiek izmantotas arī sēnīšu proteāzes, kas daļēji iznīcina saites drupu olbaltumvielu struktūrās. Lai ietekmētu lipekļa olbaltumvielu molekulas, tiek izmantotas piedevas baktēriju proteāžu un papaina formā. Visbiežāk šie preparāti ir iekļauti īpašos fermentatīvos vai kompleksos maizes uzlabotājos. Ievērojams daudzums fermentu ir sojas miltos un iesalā, kurus maizes cepēji jau sen pievieno maizei.

Piedevas, kas ievērojami palēnina cietes saharifikāciju. Tie galvenokārt ietver glikozi, kas novērš cieto cukura kristālu veidošanos. Glikoze ievērojamā daudzumā ir atrodama īpašos sīrupos, kurus izmanto konditorejas izstrādājumos un maizes ceptuvēs. Glikozes sīrupa (tīras glikozes saturs 45%) pievienošana 5-6% daudzumā sauso miltu masai ļauj palielināt maizes svaigumu vairāk nekā divas reizes. Krievijā biežāk tiek izmantota lētāka melase, kurā tīras glikozes ir daudz mazāk nekā glikozes sīrupā. Daži maizes veidi, kuros saskaņā ar recepti tiek pievienota melase (glikoze), ir slavena ar pagarinātu svaigumu (Borodinsky, Orlovsky). Dažādi uzlējumi (olu krēma šķirnēs) ir veids, kā saharizēt cieti, kā palielināt mīklas fermentatīvo aktivitāti, tādējādi palīdzot pagarināt produktu svaigumu.

Piedevas, kas saista ūdeni maizē, novērš intensīvu izžūšanu (novecojušu). Želeju veidojošu vielu (biezinātāju) lietošana ir ļoti efektīva, tās saista ūdeni maizē, mitruma saturs uzglabāšanas laikā nemazinās tik intensīvi, neizžūst. Pie dabīgiem biezinātājiem pieder karagināns un tā sāļi (E-407), Agars (E-406), sveķi, pektīni (E-440). Maizes ceptuvē visbiežāk tiek izmantoti maz esterificēti pektīni, kuru pievienošana mīklai 0,1–0,2% apmērā ļauj ne tikai ievērojami pagarināt maizes svaigumu, bet arī palielināt ražu līdz 5–6% lielā daudzuma saistītā mitruma dēļ. Glutēna koncentrāta pievienošana mīklai ir ļoti efektīva, kas ūdeni saista apmēram 2-3 reizes virs paša svara. Glutēna koncentrātu pievieno 2-3% miltu svara, palielina lipekļa procentuālo daudzumu mīklā par 5-7%, saista apmēram 8% ūdens.

Vēl viens veids, kā saistīt maizi ar mitrumu, ir dažāda veida emulgatoru piedevas. Viņu ir daudz, tāpēc mēs tos neuzskaitīsim. Visslavenākais ir lecitīns. Šī viela ievērojamā daudzumā ir atrodama olu dzeltenumā, tāpēc maiznieki un konditorejas šefpavāri olām pievieno maizes izstrādājumus, lai palielinātu spēju mīcīt "smago" mīklas mīklu (emulgatoru) un pagarinātu produkta svaigumu (saistās ar mitrumu). Emulgatori īpaši labi darbojas mīklās, kurās ir daudz tauku. Ir labi zināms, ka pat ilgstoši maisot, ūdens un šķidrie tauki nesajaucas. Lai apvienotu ūdeni un taukus, emulgatoram jābūt sastāvam no divām molekulām. Vienu molekulu piesaista ūdens, otru - tauki. Pateicoties šai funkcijai, emulgators apvieno ūdeni un taukus, kļūstot par starpnieku. Lipofobiska molekula piesaista ūdeni, bet hidrofobā molekula - taukus. Tādējādi ūdeni un taukus saista emulgators. Tauki savukārt veicina drupatas elastību, jo mīkstina cietes graudu savienojumu ar lipekļa karkasu. Pievienojot mīklai līdz 3% tauku, arī zināmā mērā tiek pagarināts maizes svaigums.

Tiek izmantotas vairākas citas mīklas piedevas, kas veic līdzīgas funkcijas, vai šādu funkciju kombinācija. Ir daudzi uzlabotāji, kas, cita starpā, veic svaigumu pagarinošas funkcijas. Tomēr neviens vēl nav sasniedzis pilnīgu šīs problēmas risinājumu. Drupu struktūrā notiek ļoti sarežģīti procesi, to ietekmē daudzi faktori. Turklāt jums nevajadzētu meklēt "zāles", kas pilnībā atrisinās novecojušās maizes problēmu, jums arī nevajadzētu ticēt dažu ražotāju reklāmas paziņojumiem, ka tikai viņu uzlabotājs pagarina maizes izstrādājumu svaigumu.

Šeit jums ir rakstīts, ka jūs nevarat uzglabāt auduma maisiņā, bet jūs varat to iesaiņot ar audumu. To vajag ietīt daudzas reizes? Un kāda veida audums? kokvilna?
Vienkārši nav kur likt maizes kasti: (kā vislabāk uzglabāt

Es šeit esmu apkopojis dažādu cilvēku maizes uzglabāšanas pieredzi, dažādus priekšlikumus.
Kā maize tiek uzglabāta audumā - es nevaru pateikt, es pats to neizmantoju. Es uzglabāju savu maizi parastajā plastmasas pārtikas maisiņā un ievietoju maizes tvertnē. Bet, ja citas vietas nav, to var atstāt maizes kastē uz galda.

Viss salīdzinājumā ir zināms, to var izmēģināt audumā, tad audumam jābūt dabīgam veļam, linam, kokvilnai.

Skaidrs. Maizi es uzglabāju maisiņā ledusskapī. Tāpēc es nopirku maiznīcu un domāju

Es to glabāju Tappervarovka kūku veidotājā. Kamēr mani vīrieši pie tā nebija strādājuši (viņi tajā labi sagrieza maizi), maize tika lieliski uzglabāta pat melnā un baltā krāsā.

Es nopirku vaska audumu (breadtopia vietnē) - esmu ar to ļoti apmierināta, vēlos pasūtīt vēl pāris, maize tajā tiek glabāta nedēļu un nav novecojusi un nepelē.

Es redzēju šo Progresīvo maizes kasti



Plastmasa, ar ventilācijas sistēmu un griešanas dēli. Bilde man ļoti patika. Ieteikt pirkt vai nē? Es atradu ļoti maz atsauksmju. Varbūt kāds jau to izmanto? Pastāstiet mums savu viedokli.

Svetlana, grūti ieteikt! Visas maizes tvertnes pēc izskata ir skaistas - praksē to ir grūti pateikt, kamēr pats neizmēģini.
Es rakstīju iepriekš, man izrādījās optimāli, maizi uzglabāt parastā pārtikas maisiņā, ar labās puses caurumu. Lai gan bija daudz dažādu maizes kastīšu

tas man izrādījās optimāli, maizi uzglabāt parastajā pārtikas maisiņā, ar labās puses caurumu. Lai gan bija daudz dažādu maizes kastīšu

Tatjana, tas pats ir man. Bet es ļoti vēlos skaistu un funkcionālu kastīti ... Ebay veikals vēl nav sevi aizvēris. Iespējams, es joprojām pasūtīšu.

Taņa, īpašs paldies par paziņojumu par konteineru kāpostu marinēšanai ar ozonu. Saņemts, ļoti daudz!

Taņa, īpašs paldies par paziņojumu par konteineru kāpostu marinēšanai ar ozonu. Saņemts, ļoti daudz!

Gaisma, veselība, ļaujiet tai kalpot ilgu laiku! Man patīk arī šāda veida trauki, ļoti vienkārši, bet kā tas rotā māju

[nopirkts]

maizes kaste Progresīvs

Es turpinu aizmirst atteikties no abonēšanas ...
Es apmēram mēnesi lietoju maizes tvertni, maizi nopirkts uzglabāti ilgāk par nedēļu, caurumi vienmēr ir atvērti, neizžūst, nepelē vai nav novecojuši. Vienīgā lieta bet- nav ļoti ērti to dabūt ārā no maizes kastes, tas ir izgatavots no divām pusēm, viena ieslīd otrā. Man ir aizdomas, ka mana maizes kaste domāta kreiļiem. Bet es atradu izeju - es uzliku maizes kasti "uz priestera" un nospiežu to no vārsta sāniem, tad tas ir ērti. Un tas tiek uzglabāts pat labāk nekā Tupper's Gourmet (man ir mini-gardēdis), to periodiski nepieciešams atvērt un vēdināt, bet šajā maizes tvertnē tā nav. Un tomēr viņa ir zīdainis, pusi maizes ir ērti uzglabāt. Kopumu var salikt, pārvietojot pusītes atsevišķi, bet tad to iegūt ir neērti.

[Sveiki dārgie maiznieki!]

Sveiki dārgie maiznieki! Šī ir mana pirmā tēma forumā, un tāpēc es aicinu jūs iepriekš nedarīt smagu sitienu, ja es uzdodu jautājumu, kas jau ir apspriests, taču es nevarēju vienā dienā globāli iepazīties ar visiem foruma jautājumiem. Ceru to novērst tuvākajā nākotnē

Neliels ievads.Es cepu maizi apmēram sešus mēnešus, katru nedēļu divus rudzu klaipus (50/50 vai 70/30 rudzi / kviešus) un vienu kviešu klaipu. Tas ir, man ir divas skābenes - viena rudzu (kas izgatavota uz rudzu sēklu bāzes, baro ar rudzu miltiem) un otrā kviešu (tīri uz kviešu miltiem un baro tos pašus). Abos gadījumos maize izrādās ar maz, kā man šķiet, skābu (bet neparastam cilvēkam var šķist, ka ar skābumu tas ir īpaši jūtams klaipā, rupjmaizi nemaz nevar atšķirt no Dārņicka veikala. , Es vērtēju pēc draugu atsauksmēm, viņi ēd un neievēro lielu atšķirību). Man patīk manas maizes garša, kad tā ir svaiga (sk. Problēmas būtību zemāk). Skābie mīklas maize vidēji dubultojas 2 stundu laikā (rudzi nedaudz ilgāk, balti nedaudz ātrāk, pusstundu atkarībā no istabas temperatūras), ar viņiem arī šķiet, ka nav problēmu.

Tagad Jautājuma būtība: galvenā problēma, vissvarīgākā un nomācošākā, ir tā maize ĀRTI MIRS![/ b]
Proti: abu dzīves laiks ir vienāds - trīs dienas, šis ir laiks, kad maizi var uzskatīt par svaigu un garšīgu, pēc tam tā diezgan ātri noveco, piektajā dienā es to tā neēdu, bet es apcep tosterī, citādā veidā tas ir vienkārši bez garšas un neēdams, pat novecojis. Es savu maizi glabāju plastmasas maisiņā kā parasti. YouTube redzēju padomus par maizes uzglabāšanu ledusskapī, taču šī opcija man nederēja - manuprāt, viss ir sliktāk. Lupatu maisiņos - tas sacietē divreiz ātrāk! Kopumā es gribu iemest kliedzienu pieredzējušu cilvēku vidū - dalieties pieredzē, kā pagatavot maizi, lai tā mazāk izžūtu, novecotu ilgāk.
Mani pamudināja izveidot kontu un uzdot jautājumu šeit komentētājs vietnē YouTube, kurš apgalvoja, ka viņa maize divus mēnešus gulēja maisiņā, pēc tam viņš to izņēma un ēda, jo tā bija svaiga un mīksta. Par ko es biju ļoti pārsteigta un pat satraukta, jo mana situācija ir pretēja.
Pastāsti mums - cik dienu laikā maize ir novecojusi? Kā pagatavot maizi, lai tā ilgāk paliktu mīksta un garšīga?


Piebildīšu, ka rupjmaizes princips sākotnēji izrādās blīvs, bet tomēr pirmajā dienā tā ir garšīga, mīksta, un pēc tam ātri zaudē svaigumu, pēc trešās dienas tā sāk novecot. Es pamanīju, ka, ja jūs pievienojat vairāk kviešu miltu, tad jo vairāk un blīvums palielinās, bet tas nav variants, jo es vēlētos gatavot rupjmaizi ar augstu rudzu miltu saturu. Bet kviešu klaips izrādās pilnīgi sulīgs un mīksts, bet tas, tāpat kā rudzi, pēc piecām dienām vairs nav mīksts, tas ir piemērots tikai tosterim vai krekeriem.

Ir arī šāds novērojums - maize it kā žūst no iekšpuses visā apjomā. Sadaļā ir skaidrs, ka kādu daļu, atkarībā no dienas, maize vienmērīgi izgaismojās visā griezuma laukumā, sāka parādīties tādas bālganas gaišas frakcijas, it kā milti sāka izcelties no maizes, tāpēc tas izskatās tīri vizuāls, bet garšo tikai tad, kad maize kļūst sausa.

Es saprotu, ka daru kaut ko nepareizi un kaut kur pieļauju kļūdas ražošanā, bet es gribētu precīzi zināt, kur var būt nepareiza aprēķins?

Šajā jautājumā mums ir ezītis "Maizes žāvēšana un novecošana - kā, kur un cik maizi var uzglabāt?!" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 , tāpēc nav nepieciešams audzēt vairāk tēmu - pēc jūsu tēmas izlasīšanas es to saistīšu ar iepriekšējo tēmu, izmantojot saiti.
Nāc tur ar diskusiju

Es neesmu pret. Pat par!

Ļoti foršs forums - mani pārsteidza informācijas pārpilnība, kamēr lasīju un iedziļinājos, esmu pārliecināta, ka arī pati tuvākajā laikā izdomāšu, kāpēc man ir šāda maize

Līdz tam man ir tikai virkne jautājumu.

Mani rudzi īpaši necēlās, bet vakar sanāca labi.
Es sapratu, ka mīklai nevajadzētu ilgi stāvēt: es to izdarīju 8-12 stundas agrāk, un šajā laikā raugs acīmredzami saritinājās. Es pārgriezu laiku uz pusēm, mīklu ieliku pulksten 5 un rezultātā mīkla uz tās izcēlās lieliski!
Paldies jūsu forumam!
Es ceru, ka šī maize novecos ilgāk, tomēr agro kūtrumu es saista ar maizes sākotnējo blīvumu - ja tā labi necēlās, tad izrādījās blīva un ātri novecojusi. Nu, pagaidiet un skatieties)

Paldies par labajiem vārdiem forumam!

Izrādījās skaista maize, to ir pilnīgi iespējams ievietot forumā kā autora recepti

Es to pamanīju - ja maisā tiek uzglabāts vesels klaips (veikalā nopērkams, tikai cepts no maizes ceptuves) un no tā tiek nogriezts maizes gabals un ielikts atpakaļ, tas uzreiz noveco un, ja tā pati maize, karsta un svaigs tiek pārdots jau sagriezts, tas tiek uzglabāts 2-3 dienas kā tikko izcepts, mīksts un smaržīgs ... šo jautājumu es uzdodu ne pirmo reizi ...

un, ja tā pati maize, karsta un svaiga, tiek pārdota jau sagriezta, tā tiek uzglabāta 2-3 dienas, tiklīdz tā ir cepta, mīksta un smaržīga ... es ne pirmo reizi uzdodu sev šo jautājumu ...

Man tik neskaidri ir aizdomas, ka ir ķīmiski "pastiprinātāji"

[Administrators]

Administrators, Tatjan, man tāda lieta ir ar maizi.
Maizes vidū pēc 4 x -5 dienu uzglabāšanas tā kļūst lipīga un smaržo pēc kartupeļiem (pretīgi, tas man atgādināja kartupeļus)
Milti ir labi Altaja. Bet iepriekš tā nebija. Varētu sapelēt vai izžūt, bet tagad tas neizžūst, bet kļūst tik pretīgs.
Pēc cepšanas jaunajā Panasonic.
Es to jau izmetu tajā, kur glabāju maizi, domāju, varbūt tieši šīs lietas dēļ.
Ar cepeškrāsns maizi tas, šķiet, nenotika.

[Maša]

Mašapārbaudiet šo tēmu Maizes slimības (kartupeļi, pelējums, krīts, pigments, dzerta maize)
Milti var būt piesārņoti ar kartupeļu slimību. Tad nekavējoties izmetiet miltus un nomazgājiet visas tases un karotes

Taņa, tā es sajaucu miltus.
Žēl Altaja, tad es paņēmu 300 g Al un 200 g vispārējas nozīmes. (Tie ir lēti)
Aizvakar cepeškrāsnī cepu bagetes, bet pievienoju arī 100 gramus rudzu. Jau trešā diena un tas tik tālu šķiet normāli.
Izrādās, ka nav nekāda sakara ar plīti?
Un tēma gāja meklēt)

Man tas bija no rauga. Ir mainījies, un viss ir kārtībā.

[Alinamama]

Alinamama, nesen cepts uz dzīvā rauga Lux.
Vienkārši iepakojums ir beidzies. Šodien paņemšu vēl vienu paciņu un pamēģināšu.

No dzīves Luksā un man bija problēmas. Veiksmi!

Un visu laiku es izmantoju tikai dzīvo Lux un cepu. Citu nav, bet ar sausu mīlestību nestrādāja. Maize un konditorejas izstrādājumi ir lieliski, bez problēmām. Bet lūk, ko es pamanīju: Luks nav Luks. Ir sarkanas-dzeltenas-melnas krāsas iepakojumi: šis raugs ir lielisks, bet tikai sarkan-dzeltens ir atkritumi. Mīkla nepieaug labi, un tās smaržo brrrrrr.

[sarkan-dzelten-melna krāsa]

Un visu laiku es izmantoju tikai dzīvo Lux un cepu. Citu nav, bet ar sausu mīlestību nestrādāja. Maize un konditorejas izstrādājumi ir lieliski, bez problēmām. Bet lūk, ko es pamanīju: Luks nav Luks. Ir iepakojumi sarkan-dzelten-melna krāsa: šis raugs ir lielisks, bet tikai sarkans un dzeltens - atkritumu atkritumi. Mīkla nepieaug labi, un tās smaržo brrrrrr.

Es arī tos visu laiku lietoju - lidojums ir normāls! Kādas problēmas var būt no dzīvā rauga?

[stikls]

stikls, Piekrītu! Arī pamanīja

Lux Lux ir atšķirīgs. Ir sarkanas-dzeltenas-melnas krāsas iepakojumi: šis raugs ir lielisks, bet tikai sarkan-dzeltens ir atkritumi. Mīkla nepieaug labi, un tās smaržo brrrrrr.

Es pēdējos 3 gadus esmu cepusi tikai uz Lux, iepakojums ir sarkanīgi dzeltens, un problēmu nebija.

Man tādas ir

Maša, man ir tas pats. Tas ir lielisks raugs. Vienkārši HP maize ir mitrāka nekā no krāsns, un tā bija jūsu somā siltā vietā. Es domāju, ka 90 procenti - maize pasliktinājās tieši glabāšanas vietas dēļ. Mēģiniet to ievietot vēsā vietā un redzēt, kas notiek.

Kādas problēmas var būt no dzīvā rauga?

Problēma ir, kur nopirkt kvalitatīvu raugu dažādos reģionos?
Es dzīvoju netālu no Maskavas, bet mums nav augstas kvalitātes svaiga rauga! Tāpēc es cepu tikai sausā veidā

Man tādas ir

Maša, es atteicos no šī rauga, mēs to vienkārši pārdodam, un maize ne vienmēr ir kvalitatīva. Sākot no mīcīšanas, mīklas pacelšanas līdz gala rezultātam. Diemžēl mums nav citu svaigu raugu, tie nenes