Maizītes Biga servolana

[Biga]

Maizītes Biga servolana

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Augstākās kvalitātes kviešu milti (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Svaigi presēts raugs *)	1 g
Ūdens (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sāls **)	1 tējk
Cūkgaļas tauki **)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g miltu,
  
• 50 ml ūdens,
  
• 1 g svaiga rauga.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Raugu izšķīdina siltā ūdenī, sajauc ar miltiem un mīca mīklu.
  
• Mīklu sarullē bumbiņā. Ielieciet ietaukotu trauku, izdariet krustveida iegriezumu, pārklājiet ar foliju un ielieciet lielo maisu 8- 10 stundas siltā vietā (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• DAUDZ **) :
  
• 
  
• 150 g maizes miltu (ar augstu % olbaltumvielas),
  
• 90 ml ūdens,
  
• 1 h. l. sāls,
  
• 1 Art. l. cūkgaļas tauki.
  
• 
  
• Sadaliet paaugstināto bigu mazos gabaliņos,
  
• 
  
  
• pievieno ūdeni un pa daļām sijā miltus, mīca mīklu, partijas beigās pievienojot sāli un kausētus cūkgaļas taukus.
  
• Rūpīgi mīciet mīklu,
  
• 
  
  
• tad velmējiet bumbu, izdariet krustveida iegriezumu, ielieciet ietaukotu trauku, pārklājiet ar foliju un ielieciet siltā vietā 3- 4 stundas, līdz mīkla ir dubultojusies.
  
• 
  
  
• Ielieciet paceltu mīklu uz miltiem noslīpētas darba virsmas un sadaliet to pāra skaitā vienāda svara gabalos.
  
• Es nolēmu sadalīt visu receptes mīklu 10 daļas cept 5 maizītes.
  
• Mīklas konsistence izrādās diezgan blīva, bet ne stāva:
  
• 
  
  
• Saritināt katru kodumu mīklu nelielā ovālā.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Novietojiet maizītes uz cepešpannas, cieši savienojot tās 2 gabali viens otram.
  
• 
  
• 
  
  
• Milti,
  
• 
  
  
• pārklāj ar salveti un ļauj pacelties 30 minūtes.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Uz katra maizītes pāra izveidojiet šķērsvirziena griezumu 1,5 cm dziļi.
  
• Iegriezumi jāveic pirms cepšanas. Izcirtņu dziļums ir atkarīgs no maizīšu lieluma, taču jebkurā gadījumā izcirtņiem jābūt pietiekami dziļiem.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cep maizītes sakarsētā cepeškrāsnī līdz 230 ° C 15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
  
• 
  
• Atdzesē uz režģa:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Šī maize ir raksturīga reģionam Friuli-Venēcija Džūlija Itālijā, proti, mazai pilsētai Servo.
  
• Šīs maizes vēsture sniedzas vairāk nekā gadsimtu. Pirmie ieraksti par šīs maizes cepšanu ir datēti ar 17. gadsimtu.
  
• Sievietes, kuras sauca pangole, cepa šo maizi mājās un pēc tam iznesa pārdošanai pilsētas ielās un laukumos.
  
• Tas turpinājās līdz 20. gadsimta vidum, kad, stingrāk ievērojot higiēnas standartus, bija jāatsakās no šīs senās tradīcijas. Šai maizei ir 6 dažādas tradicionālās formas.
  
• Viena no tām, visizplatītākā, ir divdaļīga maizītes forma ar iegriezumu vidū.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Griezums:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lūzums un griezums:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Padomi un kritika par šo maizīšu cepšanu ir LAIPNI.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Baudiet savu tēju!
  

Trauks ir paredzēts

piecas dubultmaizītes

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

itāļu valoda

Piezīme

Avots, no kura es peeped informāciju:


🔗

Labas maizītes!
Vai cūkgaļas tauki nozīmē speķi?

[lana7386]

Labas maizītes!
Vai cūkgaļas tauki nozīmē speķi?

lana7386!
Jā. Un tikai viņš!

Cik mīlīgas maizītes un garoziņa. Es noteikti to izdarīšu! Es nopirkšu tikai cūkgaļas taukus. Grāmatzīme.

[Es nopirkšu tikai cūkgaļas taukus]

Cik mīlīgas maizītes un garoziņa. Es noteikti to izdarīšu! Es nopirkšu tikai cūkgaļas taukus...

Lёka! Cūkgaļas taukus ir vieglāk pagatavot mājās - nopērciet taukus un izkausējiet tos pannā ...
Tātad jūs noteikti ietaupīsit no šaubām par iegādāto cūkgaļas tauku (speķa) kvalitāti.

[AXIOMA]

AXIOMA,
Es ilgu laiku skatos šo recepti. Bet es domāju - kā es varu izmērīt 1g svaiga rauga - tas nedarbosies ar maniem svariem

Es atrisināju šo problēmu, uzliekot to uz svariem mazs. apakštase un uz tā jau rauga gabals, piemēram, 3g, un tad es šos 3g sadalīju pa acīm 3 gabalos, pretējā gadījumā manas svari ir 1g. labi, viņi nevēlas parādīt

[Antonovka]

Antonovka, uzgrieznis! Liels paldies par uzmanību receptei!

Esmu laimīgs šādas mērkarotes īpašnieks - tilpums iekšā 1 ml:



Svari parāda svaiga rauga svaru = 1 d. Pārbaudīts vairāk nekā vienu reizi !: jā:

Bet, lai nebūtu šaubu par svaru, es to daru.

Es ieslēdzu un taru svarus, ieslēdzu "0".
Stikla platformas augšpusē es ievietoju apakštase ar vienreizēju mazu plastmasas glāzi.
Skalā tiks parādīts noteikts skaitlis, teiksim 135 d) Šīs kravas svara iespējas var būt: 135,1 pirms 135,9 grami.
Lai līdz minimumam novērstu 90% kļūdu, Uzmanību Es glāzē ieleju smalko "Extra" veida sāli, līdz lasījums mainās 136 d. Tad es daru to pašu, uzmanīgi pievienojot raugu SAUER, līdz skaitlis mainās uz 137 g.
Šķiet, ka tas ir izsvērts 1 gramu svaiga rauga. Kas ir pret?
Var būt arī citas iespējas.

[uzgrieznis]

uzgrieznis,
Irin,
Es arī to daru - bet manas svari jau ir ļoti veci un viņiem, kas ir 1 g, kas ir 3 utt.

AXIOMA,
un man ir arī karote 1 ml. Mēs izvēlēsim neapstrādātu raugu