Skābā rudzu maize maizes gatavotājā

Sveiki, manam maizes ražotājam nav režīma bez lipekļa, bet vai tas ir tāds pats kā bez lipekļa?

Jā, tie ir viens un tas pats.

[Aleksejs]

Aleksejs Es visu uzrakstīju pareizi, paldies

Es cepu šo maizi ... nu, man ļoti patika .. Borodinskis man atgādina .. izdarīja pusi normas ...

un raugu, Tumanchik iemācīja man darīt ... !!!! Paldies, Irinka !!!

Skaista maize, Lena! Un sviestmaizes ir mammaia!
Daudz laimes dzimšanas dienā! Laba maize jums, labklājība, mīlestība!

Skaista maize, Lena! Un sviestmaizes ir mammaia!
Daudz laimes dzimšanas dienā! Laba maize jums, labklājība, mīlestība!

Paldies!!!

Es izlasīju visu tēmu, bet neredzēju jautājumus par miksēšanu. Vai es pareizi saprotu, ka, gatavojot ēdienu no rudzu miltiem, nevajadzētu domāt par "pareizo koloboku"?
Šī ir otrā reize, kad es gatavoju rudzus ar saldskābi, es pastāvīgi palīdzu KhP maisīt mīklu, paņemt lāpstiņu un "samaisīt", pretējā gadījumā tas ir "sviests", bet nesajauc visu mīklu, un mīkla ir ļoti lipīga. Droši vien par daudz ūdens, es to samazināšu.
Bija satraucoši, ka šajā tēmā nekad nebija skanējusi frāze par šo bēdīgi slaveno "koloboku" ... vai arī tam nav nekāda sakara ar rudzu mīklu.
Informāciju par "pareizo koloboku" paņēmu no šī foruma rokasgrāmatas. TESTA PRODUKTA VEIDOŠANA - "KOLOBKA"

Es izlasīju visu tēmu, bet neredzēju jautājumus par miksēšanu. Vai es pareizi saprotu, ka, gatavojot ēdienu no rudzu miltiem, nevajadzētu domāt par "pareizo koloboku"?
Šī ir otrā reize, kad es gatavoju rudzus ar skābu mīklu, es pastāvīgi palīdzu KhP maisīt mīklu, paņemt lāpstiņu un "sajaukt", pretējā gadījumā tas ir "sviests", bet nesajauc visu mīklu, un mīkla ir ļoti lipīga. Droši vien par daudz ūdens, es to samazināšu.
Bija satraucoši, ka šajā tēmā nekad nebija skanējusi frāze par šo bēdīgi slaveno "koloboku" ... vai arī tam nav nekāda sakara ar rudzu mīklu.
Informāciju par "pareizo koloboku" paņēmu no šī foruma rokasgrāmatas. TESTA PRODUKTA VEIDOŠANA - "KOLOBKA"

Iesaku izlasīt Gaši piezīmes

ļoti skaidri

[Fishgor]

Fishgor, manā maizes versijā nav koloboka. Tikai bieza pasta. Alvas maizei tas ir normāli. Ja cepeškrāsns atrodas uz pavarda, tad mīkla jāmaina straujāk, un tad būs bulciņa.
Bet es personīgi dodu priekšroku rupjmaizei, kuras mīkla ir mitra, nevis stāva. Manuprāt, drupa izrādās mīkstāka. Bet šeit, kā saka, garša un krāsa ...

[Arka]

Arka, labs vakars, vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, es vairākas reizes izlasīju visu filiāli, bet es joprojām nesapratu, kā izmantot raugu, man ir "mūžīgais", kas maksā 2 dienas, šī rauga recepte saka:
"... 3. diena
Parasti tagad nav jautājumu: uz rauga virsmas ir ne tikai burbuļi: tā izmērs strauji aug un viss sastāv no šāda putu vāciņa. Barojam viņu vēl pēdējo reizi. Un atkal ar siltumu. Šeit ir ļoti svarīgs punkts: raugs jau ir pietiekami stiprs, un mums ir jānoķer brīdis, kad tas būs "formas virsotnē": tas ir, tam vajadzētu dubultoties. Šajā brīdī viņa ir pēc iespējas spēcīgāka. Mēs to sadalām uz pusēm.
Pirmā puse ir mūsu mūžīgais raugs. Mēs to ievietojam burkā ar polietilēna vāku ar caurumiem (lai elpotu) un ievieto ledusskapī līdz nākamajai reizei.
Un ļaujiet otrai pusei darboties .... "

Tas ir, kā es sapratu, pēc 3 barošanas 3. dienā mēs gaidām, līdz tā dubultojas un to var nekavējoties izmantot, un jūs, atbildot uz skatarios jautājumu, rakstāt, ka raugs ir jābaro vēlreiz. Esmu neizpratnē, lūdzu, palīdziet man to izdomāt, vai man viņu vēlreiz jābaro, vai nē un vai, kā rakstīts receptē, var nekavējoties likt lietā? Paldies!!

Ja skābene ir gatava (burbuļošana, burbuļošana, laba smarža un garša ir nedaudz pienskābe), tad, protams, jūs varat to ievietot partijā, tikai tad, kad tā ir stipri pieaugusi, ir palielinājies tilpums.
Ja šis mirklis ir nokavēts, skābene pēc pacelšanās ir nosēdusies, garša ir kļuvusi strauji skāba, tad jums to vēlreiz jābaro.
Un ir arī ļoti izplatīts brīdis: 3. dienā maz cilvēku iegūst pilnvērtīgu raugu, jo lielākā daļa nespēj to nodrošināt ar tiem ideālajiem apstākļiem, kas dod rezultātu 3. dienā. Tādēļ jums jāapbruņojas ar pacietību un jāturpina augt tālāk. Parasti audzēšanas process var ilgt no 3 līdz 8 dienām. Tas ir normāli, un jums tam jābūt gatavam.

Paldies!

[Nata]

Nata, es vēlreiz gribu pateikt paldies, par maizi ... es cepu cepeškrāsnī ... tā ir īsta delikatese ...

Āāāāā, cik tev skaisti!
Tomēr HP nekad nepārsniegs krāsni! Uz visiem laikiem krāsns!

Āāāāā, cik tev skaisti!
Tomēr HP nekad nepārsniegs krāsni! Uz visiem laikiem krāsns!

Es esmu zīdkoks ... jā ... un nekādi tamburīni ar dejošanu ...

Ak, labi, es nevaru iegūt pietiekami daudz jūsu maizes!
Tagad es steigšos uz jūsu galeriju, nozagšu jūsu attēlu, nomainīšu ar to manu galveno attēlu un teikšu, ka tas tā bija

Tagad es steigšos uz jūsu galeriju, nozagšu jūsu attēlu, nomainīšu ar to manu galveno attēlu un teikšu, ka tas tā bija

nozagt savu bildi

ak, Vikuška, es nepamanīju, ka tu esi tuvu, kāpēc es esmu ... es vairs ne

Paldies. Mēs mēģināsim.

[Helēna]

Helēna, laba diena! sakiet, lūdzu, kur apskatīt tavu raudzētās rudzu maizes recepti?

[Helēna]

Helēna, laba diena! sakiet, lūdzu, kur apskatīt tavu raudzētās rudzu maizes recepti?

Es cepu šo recepti ... tikai pusi no normas ... un krāsnī ...

kāda iemesla dēļ? Es neredzu saiti uz pašu recepti? un ko nozīmē puse normas?

kāda iemesla dēļ? Es neredzu saiti uz pašu recepti? un ko nozīmē puse normas?

Skāba rudzu maize maizes gatavotājā (Arka)

Paldies! par jūsu atsaucību un palīdzību!

Sveiki, jautājums patiesībā nav par maizi, sakiet, lūdzu, vai rudzu miltus sijā vai ne?

Visi milti ir jāsijā, lai sadalītu gabaliņus, piesātinātu tos ar gaisu, izslēgtu svešķermeņu iekļūšanu. Atkārtoti savienojiet izsijātās lielās kliju daļiņas ar miltiem, pārliecinoties, ka tajā nav gružu.

[Arka]

Arka,
Paldies, es runāju par šīm karbonādēm un domāju, ka viņiem tās nevajadzētu izmest.

Noteikti nav izmesti, tie ir ļoti vērtīgi

Sveiki! Vai varat, lūdzu, pateikt, kāpēc maize iekšpusē ir neapstrādāta?

Neapstrādāta - skat. 2., 3. punktu. Atdzesēta - skat. 1., 4., 5. punktu. Neapstrādāta, gatava maize, pieskaroties garozai, rada "tukšu" skaņu.
1) miltu / ūdens bilance nav noregulēta, - sekojiet mīcīšanai, izlabojiet.
2) Cepšanas laika bija par maz - palieliniet laiku vai mēģiniet cept krāsnī.
3) Nepietiekama cepšanas t - pārbaudiet klaipa iekšpusi ar temperatūras zondi, mēģiniet cept cepeškrāsnī.
4) Raudzis ir vājš un netiek galā ar smagu rudzu mīklu - pirms mīcīšanas raugu "izkliedē".
5) Nebija pietiekami daudz laika, lai paceltu maizes sagatavi - lai dubultotu laiku pirms mīklas pacelšanas.

Laba diena. Es šeit esmu jauns). Lūdzu, pasakiet, kuru maizes ražotāju labāk pirkt, lai ceptu 100% rudzu saldskābmaizi? Viņai bija pietiekami daudz spēka, lai mīcītu, un kādam režīmam vajadzētu būt labai šādas maizes cepšanai? Un vēl viens jautājums: kāpēc garoza jāieeļļo ar augu eļļu? Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

Sveiki,
Kārtībā:
1) 100% rudzu maizes cepšanai cepeškrāsns ir 100% piemērota. Nu, tas ir - neejiet pie zīlnieka! Kas attiecas uz HP, man nav ar ko salīdzināt. Man bija tikai Panasonic krāsnis, visi paveica labu darbu.
2) Ilga un grūta mīcīšana nav par 100% rudziem. Rudzu mīklu mīca īsu laiku (10, maks. 15 minūtes), un īpaša jauda (IMHO) nav nepieciešama, jūs pat varat sajaukt ar dakšiņu līdz viendabīgai masai.
3) Cepšana HP prasa daudz vairāk laika, salīdzinot ar krāsni, jo.t HP nevar palielināt, izvēloties HP, vadieties pēc modeļiem, kas garantē 180-190 gr. C. Krāsnim jābūt ~ 1: 20 '.
4) Eļļota garoza tikai glancēta izskata dēļ, nekas vairāk.
Ceru, ka tas palīdzēja.

Paldies par atbildi!
Es jau ilgu laiku cepu cepeškrāsnī, bet man ir sākušas sāpēt locītavas - es nevaru mīklu un pēc tam mīklu maisa ((tikai nemaz ((tāpēc es domāju par maizes gatavotāju).
Kura mīkla ir visstingrākā? Man vienmēr ir 100% rudzu saspringts (tāpēc es domāju, ka HP ir vajadzīgs no 800 vatiem un ar 2 mīcītājiem ...), bet maize ir lieliska ...

Pēc mīklas, protams, garša un krāsa ... Bet es mīlu mitru rudzu mīklu, tas ir, nav koloboka kā tāda, bet tikai bieza masa, kas neskaidra, veidojot roku, bet saglabā formu Vismaz 10 minūtes cieta mīkla nav nepieciešama, jo maizi veido un atbalsta spaiņa sāni. 2 mīklas maisītāji tiek izmantoti lielajā HP lielam mīklas daudzumam, ja nemaldos? Ja jūs cepat lielus klaipus, tas ir jūsu variants. Es cepu max no 600 g miltu. Panas ir papildu nomaināms mīklas maisītājs-ķemme rudzu mīklai.
Var sajaukt ar āķiem.

[Marisette]

Marisette,
Es necepu saldskābu rupjmaizi. Par sajaukšanu vai proporcijām es neko nevaru pateikt. Vai varbūt mīcīšanai ir nepieciešams mīcītājs, nevis maizes ražotājs, jo maizi joprojām cepat cepeškrāsnī?

Nataša, es ļoti vēlos izmēģināt tavu recepti. Lūdzu, pasakiet man, vai jums ir nepieciešams pagatavot iesalu ar verdošu ūdeni (no kopējā ūdens daudzuma) vai vienkārši visu tādu ielej?

vai vienkārši visu tā izliet?

Irina, es to tā ieleju ... Es pastāvīgi gatavoju šo maizi ...

Elena, paldies!

[Elenochka]

Elenochka, paldies par palīdzību tēmā!
Kara, dari to, kas tev patīk! Recepte ir tikpat vienkārša kā grābeklis. Ja jūs to ievietojat sausā stāvoklī, būs drupa kā manā fotoattēlā. Ja jūs pagatavojat iesalu ar miltiem (1: 1) ar ūdens daļu un turiet to pāris stundas t = 65 g C temperatūrā, tad iegūsiet glancētu drupatu, kas raksturīga olu krēma maizei.
Pielāgojiet ūdeni sev. Ja jums patīk sausa drupa, mēģiniet pagatavot sava veida maizīti, samazinot ūdens daudzumu. Es ceru, ka jums patīk.

Nataša, paldies!

Es saņēmu savu pirmo raudzēto rupjmaizi! Man bija tik ļoti bail! Liels paldies par skaidro un supersky recepti !!!!
Es darīju visu pēc receptes, skābene bija jauna, tāpēc es izveidoju divus korektūras programmā "bez lipekļa", ceptas preces pulksten 1.30. Vissvarīgākais ir tas, ka vīrs ir sajūsmā



Ak, kā es varu pievienot fotoattēlu? Es to nevaru saprast ...

[Nasiata]

Nasiata, Apsveicu! Cik tas ir lieliski - pirmā maize! Tik daudz emociju!
Es priecājos, ka recepte noderēja.

Lūdzu, pieņemiet manu pateicību no visas sirds

Laipni lūdzam forumā, vārdabrāle! Šeit jūs iesūcat

JAU
Pirms cepu maizi, es trīs dienas vēlreiz pārlasīju forumu, līdz galva norāva

Natālija, es mēģināju kopēt, un tagad tas izrādījās skaists.

[Nata]

Nata, Es pastāvīgi cepu tavu maizi ...

Nu, jūs to dodat, meitenes! Viņi man atnesa tik daudz skaistuma! Liels paldies!

[Nata]

Nata, jā, drupa ir vienkārši jauka !!! Agrāk es cepu pusi porcijas, bet tagad esmu vesels ...

Eeeh! Žēl, ka nevaru nākt